สูตรช็อคโกแลตชิพ เมอร์แรง ของแม่ปูฯค่ะ
ขออนุญาตเอามาลงนะคะ

ไข่ขาว(อุณหภูมิห้อง) ๓ ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ ๑/๔ ชช.
เกลือ ๑/๘ ชช
น้ำตาลป่น ๑/๒ ถ.
ผงโกโก้(ไม่หวาน) ๓ ชต.
วานิลา หรือกลิ่นอื่นๆตามชอบ ๑/๔ ชช
มินิช็อคโกแลตชิพ ๑/๓ ถ. (อันนี้ก้อยไม่ได้ใส่ เพราะจะเอามาทำBanana Concord ต่อ )

วิธีทำแบบละเอียดตามไปดูบล็อกแม่ปูฯ ดีกว่าค่ะ
ละเอียดแล้วก็รูปสวยมากๆเลย
ส่วนของก้อยว่าไปก็ยังไม่สำเร็จค่ะ ใส่ผงโกโก้แล้วยุบทุกที
เลยลดผงโกโก้ลงเหลือแค่ 1 ชช. พอให้มีสีน้ำตาล
แต่ดูแล้วเนื้อมันก็ยังไม่เหมือนเมอร์แรงปกติอยู่ดีอะค่ะ
ไม่รู้มีใครเคยทำแล้วเป็นแบบนี้บ้างไหมหนอ
แม่ปูฯขาช่วยหน่อยทำไงถึงจะได้สวยๆแบบที่แม่ปูฯทำอะคะ

ไข่ขาวตีให้เป็นฟองหยาบแล้วค่อยใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป



ตีด้วยความปานกลางแล้วค่อยเพิ่มเป็นความเร็วสูง
จนไข่ขาวเป็นฟองละเอียด เยี่ยงนี้ค่ะ


ทยอยใส่น้ำตาลป่นที่ร่อนรวมกับผงโกโก้ลงไป


ถึงขั้นตอนนี้ทีไรเจ๊งทุกทีเลย ไม่รู้ทำไม
ใครรู้ช่วยบอกหน่อยนะคะ
ต้องเอามาทำเป็น Chocolate Tule เลย
(แต่คนที่บ้านชอบมากเลย มันกรอบเกรียวเคี้ยวเพลินดี)


พอมาคิดๆดู เอ๊ะไข่ขาวเจอไขมันแล้วจะยุบนี่นา
อากาศร้อนๆอย่างนี้สงสัยตอนตี ไขมันจากตัวจะหยดลงไป
เอ้ย !!! ไม่ใช่ ผงโกโก้มันมีไขมันนี่นา ใส่มากไข่ก็ยุบ
คราวนี้เลยลองลดผงโกโก้ลง ใส่ไปแค่ 1 ช้อนชา
แค่พอให้มีสี ตีด้วยความเร็วสูงไปเรื่อยๆ
จนไข่ขาวตั้งยอดแข็งและขึ้นเงา ของก้อยได้แค่นี้เอง




ตักใส่ถุงบีบ ใช้ถุงใส่แกงบ้านๆนีแหล่ะค่ะ
ตัดมุมเอาเล็กใหญ่แค่ไหนตามชอบเลย ง่ายดี ฮิฮิ



บีบให้ได้ขนาดตามที่ต้องการ เวลาเอามาเรียงจะได้ง่ายๆค่ะ
ที่ทำขนาดประมาณ 4*8 cm.
ใครจะทำเล็ก ใหญ่กว่านี้ หรือบีบเป็นวงกลมก็ได้นะคะ


หน้าตาตอนอบเสร็จแล้วค่ะ รูพรุนเต็มไปหมด
ไม่สวยเลยอะ ไม่ค่อยเหมือนเมอร์แรงเท่าไหร่ด้วย
แต่ไม่เป็นไร ยังกรอบอร่อยกินได้อยู่

แล้วก็มาทำมูสกันต่อเลยนะคะ
อันนี้เป็นมูสสูตรที่ทำ รสชาติจะเข้มข้น
ออกขมๆไม่หวานมากค่ะ
ใครมีมูสสูตรที่ชอบก็ทำสูตรนั้นก็ได้ค่ะ

Unsweeted Chocolate 3 1/2 ออนซ์
Whipping Cream (1) 200 ml.
Whipping Cream (2) 50 ml.
น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
เจลาติน 1 แผ่น




ช็อกโกแลตเอามาสับเล็กๆไว้จะได้ละลายง่ายๆ
ช็อกแบบนี้สับง่ายมากเลย


ไข่แดง วิปปิ้งครีม(2) น้ำตาล และเจลาติน แช่น้ำให้นิ่ม
ใส่หม้อรวมกันเลยค่ะ ทำแบบง่ายๆเลยวันนี้


ใช้ตะกร้อมือตีจนขึ้นฟูขาว ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน
ตีไปเรื่อยๆ ห้ามหยุดมือ ไม่งั้นเดี๋ยวไข่สุกเป็นก้อน
จนส่วนผสมร้อน เจลาตินละลายหมดก็ปิดเตา ยกลงเลย
ขี้เกียจมาค่ะ ตีๆพอเข้ากันไม่ฟูขาวเลย


แล้วก็โยนช็อกโกแลตสับลงไปในส่วนผสมร้อนๆเลยค่ะ
จะเห็นว่ามันข้นหนืดมากๆ หยั่งกับโคลนเลย


ทีนี้ก็มาตีวิปปิ้งครีมที่เหลือให้ขึ้นฟู
ทำไม่เยอะใช้ตะกร้อมือตีค่ะ ได้ออกกำลังไปในตัว ฮิฮิ
เราก็เอาอุปกรณ์และวิปปิ้งครีมไปแช่ให้เย็นจัดก่อน
จะได้ตีขึ้นง่ายๆ ยิ่งอากาศร้อนอย่างนี้ด้วยค่ะ


แล้วก็เอา Black and White มารวมกันเลยค่ะ
Fold ให้เข้ากันอย่างเบามือนะคะ
แบ่งวิปครีมใส่ลงไปในส่วนช็อกโกแลตซัก 1 ใน 3 ก่อน
เพราะว่ามันหนืดข้นมากๆ แล้วค่อยใส่ที่เหลือ
จะได้เข้ากันง่ายขึ้นวิปครีมจะได้ไม่ยุบหมด
ได้ออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ เอานิ้วจิ้มดูด โอ้ว อร่อยมากกก


ได้เมอร์แรง กับ มูสแล้ว
ก็เหลือแค่หั่นกล้วยหอมเป็นชิ้นเล็กไว้ค่ะ
ถ้าใครกลัวกล้วยจะดำก็คลุกน้ำมะนาวไว้
แต่เราไม่กลัวเพราะเดี๋ยวมันก็โดนมูสช็อกโกแลตกลบ
กลมกลืนไปเอง แล้วเดี๋ยวก็หมดแล้ว ฮิฮิ
อีกอย่างคลุกมะนาวแล้วเดี๋ยวมันจะเปรี้ยวเกิน ไม่อร่อยค่ะ





เย้ๆ เตรียมส่วนปลากรอบ เอ้ย ส่วนประกอบครบแล้ว
ก็แค่เอามาเรียงสลับชั้นกันค่ะ
เริ่มจากเมอร์แรงวางเป็นฐาน
( ที่รองเค้กทำเอง บ้านสุดๆ
นั่งทำตอนรออบเมอร์แรงนี่แหล่ะ อบเป็นชั่วโมงเลย )


แล้วก็บีบมูสลงไป ถุงบีบก็ถุงแกงตามเคย
บีบสลับทางกันสวยดี ฮิฮิ


สลับไปสลับมา ในที่สุดก็
แต่นแตนแต๊น .... เสร็จซะที
ให้ดูมุมด้านข้าง เห็นการสลับชั้นกัน
เพิ่งทำเสร็จกล้วยยังไม่ทันดำค่ะ (ไม่ใช่หม้อข้าวนะคะ อิอิ)


ทำเสร็จก็ดึกแล้ว เลยแช่เย็นไว้กินตอนเช้า
เสิร์ฟกับลูกไหนแดงพี่ชายซื้อมา เปรี้ยวๆ หอมๆ
กินด้วยกันก็อร่อยดีค่ะ
แล้วก็มีชากลิ่นทับทิมหอมมากๆ ใส่น้ำผึ้งนิด บีบมะนาวหน่อย
ฮืมเย็นชื่นใจจริงๆ


ตัดชิมแล้วค่ะ อืมมม อร่อยจังเลย (เข้าข้างตัวเองอีกแระ)
แต่ว่าครั้งนี้มีข้อผิดพลาดอยู่ค่ะ
คิดว่าเมอร์แรงน่าจะบีบให้หนาๆกว่านี้
เวลาประกอบแล้วมันจะได้มีความกรอบอยู่
ตัวมูสสำหรับขนมชนิดนี้น่าจะเบาๆนุ่มๆกว่านี้อะค่ะ
สูตรนี้รู้สึกจะเข้มข้นไปหน่อย (แต่กินเปล่าๆ อร่อยมากเลย)



ส่วนนี่เป็นผลพลอยได้ค่ะ มีมูสเหลือ
ทำไงดีจะตักกินเปล่าๆ ก็กะไรอยู่ อย่ากระนั้นเลย
จับมาทำไอติมดีกว่า โยนมาร์ชเมลโล กะถั่วลิสงลงไป
คล้ายไอติมร็อกกี้โรดมั้ยคะ จริงๆก็มีอัลมอนด์อยู่หรอก
แต่ขี้เกียจอบ เลยเอานี่แหล่ะ คั่วไว้แล้ว
ชอบกินถั่วทุกชนิดอยู่แล้ว ไม่เกี่ยงค่ะ กินได้หมด ฮิฮิ


คลุกให้เข้ากันตักใส่ถ้วยแช่แข็งไปเลย
เอาออกมาตักกิน เหมือนไอติมเลยค่ะ อร่อยเข้มข้นมาก



มีผลพลอยได้อีกอย่าง เป็นพวกชอบความหลากหลาย
เลยเอามาลองไปเรื่อยเลย
อันนี้ปั้นเป็นก้อนกลมคลุกผงโกโก้
กลายเป็น....


Chocolate Truffle แบบมั่วนิ่มนั่นเอง
จับใส่กล่องไฮโซซะหน่อย
หม่าม้ามาเปิดเจอ ถามว่า
"เฮียไปซื้อมาอีกแล้วเหรอ" ฮิฮิ สำเร็จ


สงกรานต์นี้ใครอยู่บ้าน ไม่ได้ไปเที่ยวไหน
ลองทำดูนะคะ อร่อยๆ
หรือจะทำกับข้าว ขนมอย่างอื่นกินกันในครอบครัวก็สนุกดีค่ะ
ส่วนใครไปเที่ยว หรือกลับไปเยี่ยมบ้าน
ก็ขอให้มีความสุขสนุกกันถ้วนหน้านะคะ
เดินทางปลอดภัยทุกคน

แล้วสุดท้ายขอให้สนุกกับการทำขนมนะคะ

Create Date : 13 เมษายน 2551
Last Update : 13 เมษายน 2551 22:43:15 น.		7 comments
Counter : 2291 Pageviews.
Share Tweet