Bloggang.com : สมาชิกหมายเลข 4149951 : ตำนาน หมูตงโป เป็นอาหารเมืองหางโจว สมัยราชวงค์ซ่ง

ตำนาน หมูตงโป เป็นอาหารเมืองหางโจว สมัยราชวงค์ซ่ง

หมูตงพอ หรือ หมูตงปอ ภาษาจีนเรียก ตงพัวโร่ว (จีนตัวเต็ม: 東坡肉; จีนตัวย่อ: 东坡肉; พินอิน: dōngpōròu) เป็นอาหารประจำเมืองหางโจว ทำโดยทอดหมูสามชั้นด้วยกระทะแล้วนำหมูนั้นมาตุ๋น เนื้อหมูดังกล่าวจะหั่นเป็นชิ้นหนา ปรกติมักเป็นสี่เหลี่ยมหนาสองนิ้ว และมักประกอบด้วยส่วนไขมันกับส่วนเนื้อไม่ติดมันอย่างละเท่า ๆ กัน หนังหมูก็ปล่อยให้อยู่บนชิ้นนั้น ความรู้สึกที่อยู่ในปาก คือ มัน แต่ไม่เลี่ยน และยังมีกลิ่นหอมของเหล้าจีน อาหารนี้ตั้งชื่อตามซู ตงพัว (苏東坡) กวีและนักกินอาหารสมัยราชวงศ์ซ่ง

หมูตงโป (จีนตัวเต็ม: 東坡肉; จีนตัวย่อ: 东坡肉; พินอิน: dōngpōròu) เป็นอาหารหางโจว ซึ่งทำโดยการทอดแล้วใช้หมูสามชั้นปรุงอาหารสีแดง เนื้อหมูหั่นหนาประมาณ 2 นิ้วและควรมีไขมันและเนื้อไม่ติดมันเท่า ๆ กัน ผิวหนังถูกทิ้งไว้ รู้สึกได้ถึงความมัน แต่ไม่เลี่ยนและมีกลิ่นหอมของไวน์ อาหารจานนี้ได้รับการตั้งชื่อตามกวีสมัยราชวงศ์ซ่งและอาหาร Su Dongpo

ตำนานเล่าว่าในช่วงชีวิตที่แร้นแค้นของ Su Dongpo ระหว่างที่เขาถูกเนรเทศไปหางโจวเขาได้ปรับปรุงกระบวนการดั้งเดิม ก่อนอื่นเขาตุ๋นหมูใส่ฮวงจิ่ว (ไวน์เหลือง) ลงไปเพื่อทำหมูตุ๋นน้ำแดงจากนั้นค่อยๆตุ๋นโดยใช้ไฟอ่อน Lin Hsiang Ju และ Lin Tsuifeng ได้ให้สูตรอาหาร "The Fragrance of Pork: Tungpo Pork" ในผลงานวิชาการของพวกเขาและตั้งข้อสังเกตว่า "ไขมันสี่เหลี่ยมตั้งชื่อตาม Su Tungpo กวีโดยไม่ทราบสาเหตุบางทีอาจเป็น เพียงเพราะเขาน่าจะชอบ”

Dongpo Pork ได้รับความนิยม 3 ช่วงตั้งแต่การปรากฏตัวครั้งแรกไปจนถึงการชื่นชมในกระแสหลัก ประวัติความเป็นมาของอาหารกล่าวกันว่าเป็นประสบการณ์ของ Su Dongpo จากเมือง Xuzhou ซึ่งเป็นเมืองทางตอนเหนือของมณฑลเจียงซูที่ซึ่งเนื้อหมู Dongpo ปรากฏตัวครั้งแรกภายใต้ชื่อหมู Huizeng ไปยัง Huangzhou วันนี้ Huanggang ของจังหวัด Hubei ซึ่ง Su Dongpo ได้สรุปวิธีการและสูตรอาหาร และในที่สุดก็ไปถึงหางโจวซึ่งเป็นที่ตั้งของหมูตงโปอย่างเป็นทางการและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วประเทศจีน

ที่มา จาก Wikipedia สารานุกรมเสรี

Create Date : 30 กันยายน 2563

Last Update : 30 กันยายน 2563 5:14:28 น.

0 comments

Counter : 1767 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณหอมกร