ขอบคุณของแต่งบล็อกโดย...

ไลน์สวยๆโดย...ญามี่  / ภาพกรอบ กรอบ goffymew / โค๊ตบล็อกสำหรัมือใหม่ กุ๊กไก่ / เฮดบล็อก เรือนเรไร /ไอคอน ชมพร / สีแต่งบล็อก Zairill /ภาพไอคอนRainfall in August /  แบนด์..การ์ตูน ไลน์น่ารักๆๆจาก... oranuch_sri  Mini Icon goragot


เครดิตภาพบีจี ญามี่



Line Sticker "Jumbooka"





เครดิตภาพและบทความ จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี






เครดิตภาพ วิกิพีเดีย

ข้าวฮายาชิ หรือข้าวหน้าเนื้อแฮช (ハヤシライス) เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นในฐานะอาหารสไตล์ตะวันตกหรือโยโชกุ โดยปกติจะประกอบด้วยเนื้อวัวหัวหอมและเห็ดกระดุมในซอสเดมิกลาสแบบข้นซึ่งมักมีไวน์แดงและซอสมะเขือเทศ ซอสนี้เสิร์ฟบนยอดหรือข้างข้าวสวย บางครั้งซอสราดด้วยครีมสด

สูตรอาหารบางครั้งรวมถึงซอสถั่วเหลืองและสาเก


อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดจากเมืองเหมืองแร่ในอดีตของ Ikuno จังหวัดHyōgoประเทศญี่ปุ่น มีวิศวกรชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งซึ่งทำงานให้กับเหมืองในปี พ.ศ. 2411 และได้ทำการปรับปรุง ข้าวฮายาชิมีอิทธิพลทางตะวันตกด้วยการใช้เดมิกลาซและไวน์แดงบ่อยครั้ง แต่ไม่เป็นที่รู้จักในประเทศตะวันตก ในความเป็นจริงมันมีส่วนผสมที่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่น: เนื้อวัวหั่นบาง ๆ (จังหวัดเฮียวโกขึ้นชื่อเรื่องเนื้อโกเบด้วย) ข้าวและซอสเดมิกลาส (อื่น ๆ ) เปรียบได้กับอาหารยอดนิยมอีกจานคือสเต็กแฮมเบอร์เกอร์สไตล์ญี่ปุ่นราดซอสเดมิกลาส อีกรูปแบบหนึ่งคือ Omuhayashi ซึ่งเป็นส่วนผสมของข้าว Omurice และ Hayashi นอกจากนี้ยังมีลักษณะคล้ายแกงกะหรี่ญี่ปุ่นและมักจะปรากฏในเมนูควบคู่ไปกับแกงกะหรี่



มีการถกเถียงกันเกี่ยวกับที่มาของชื่ออาหารจานนี้:

ความเชื่ออย่างหนึ่งคือชื่อนี้ตั้งโดย Yuteki Hayashi (早矢仕有的; Hayashi Y presidentteki) ประธานคนแรกของ บริษัท สิ่งพิมพ์ Maruzen (丸善) (ja: 丸善雄松堂)



อีกทฤษฎีหนึ่งคือชื่อนี้เกิดขึ้นโดยพ่อครัวชื่อฮายาชิซึ่งมักเสิร์ฟอาหารจานนี้เป็นอาหารของพนักงานที่ร้านอาหาร Ueno Seiyōken (上野精養軒)



บางทีคำอธิบายที่พบบ่อยที่สุด ก็คือชื่อ (ハヤシ; "hayashi"; "hashed") มาจากวลีภาษาอังกฤษ "hashed beef"




ข้าวฮายาชิเป็นหนึ่งในอาหารสไตล์ตะวันตกยอดนิยมของญี่ปุ่น เนื่องจากมีข้าวผสมฮายาชิวางจำหน่ายอย่างแพร่หลาย (ปกติขายเป็นก้อนรูซ์) และซอสเดมิเกรสที่เตรียมไว้ (กระป๋องปกติ) ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่นอาหารจานนี้จึงเป็นของใช้ในครัวเรือนทั่วไป เช่นเดียวกับแกงกะหรี่ของญี่ปุ่นมักจะรับประทานด้วยช้อน

ข้าวฮายาชิเป็นอาหารจานสำคัญในนวนิยายเรื่องRyūsei no Kizuna ของ Keigo Higashino นักเขียนลึกลับ





++



ในช่วงเริ่มต้นของการฟื้นฟูเมจิ (พ.ศ. 2411 ถึง พ.ศ. 2455) การแยกตัวเป็นเอกราชได้ถูกกำจัดและ จักรพรรดิเมจิ ได้ประกาศว่าแนวคิดตะวันตกเป็นประโยชน์ต่อความก้าวหน้าในอนาคตของญี่ปุ่น ในฐานะส่วนหนึ่งของการปฏิรูปจักรพรรดิได้ยกเลิกการห้ามบริโภคเนื้อแดงและส่งเสริมอาหารตะวันตกซึ่งถูกมองว่าเป็นสาเหตุของขนาดร่างกายที่ใหญ่ขึ้นของชาวตะวันตก โยโชคุจึงอาศัยเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบซึ่งแตกต่างจากอาหารญี่ปุ่นทั่วไปในเวลานั้น นอกจากนี้ชาวตะวันตกหลายคนที่เริ่มอาศัยอยู่ในญี่ปุ่นในเวลานั้นปฏิเสธที่จะสัมผัสอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมดังนั้นพ่อครัวชาวญี่ปุ่นส่วนตัวของพวกเขาจึงเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารสไตล์ตะวันตกโดยมักจะเป็นแบบญี่ปุ่น




ลักษณะการพิมพ์ครั้งแรกที่บันทึกไว้ของคำว่า "yōshoku" ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2415 ในอดีตคำนี้ใช้สำหรับอาหารตะวันตกโดยไม่คำนึงถึงประเทศต้นทาง (เทียบกับฝรั่งเศสอังกฤษอิตาลีและอื่น ๆ ) แต่ผู้คนเริ่มตระหนักถึงความแตกต่างระหว่างอาหารยุโรปและโยโชกุในช่วงทศวรรษที่ 1980 เนื่องจากการเปิด ร้านอาหารยุโรปหลายแห่งที่ให้บริการอาหารยุโรป (ที่ไม่ใช่ของญี่ปุ่น) อย่างแท้จริง






วิกิพีเดีย
คัตสึ


ในปีพ. ศ. 2415 คานากากิโรบุน (仮名垣魯文) นักเขียนชาวญี่ปุ่นได้เผยแพร่คำที่เกี่ยวข้องกับ เซโยเรียวริทสึ (SeiyōRyōritsū) ของเขา (เช่น "คู่มืออาหารตะวันตก") Seiyōryōriส่วนใหญ่หมายถึงการปรุงอาหารฝรั่งเศสและอิตาลีในขณะที่Yōshokuเป็นคำทั่วไปสำหรับอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารตะวันตกที่แตกต่างจากประเพณี washoku ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือseiyōryōriกินโดยใช้มีดและส้อมในขณะที่Yōshokuกินโดยใช้ตะเกียบและช้อน







อาหารจานแรกที่มีต้นกำเนิดจากยุโรปโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่นำเข้าจากโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16 เช่นเทมปุระ (ได้รับแรงบันดาลใจจากเทคนิคการปรุงอาหารของชาวโปรตุเกส ที่อาศัยอยู่ใน นางาซากิ ในศตวรรษที่ 16) ไม่ได้กล่าวอย่างเคร่งครัดส่วนหนึ่งของโยโชคุ ซึ่งหมายถึง เฉพาะ อาหารยุคเมจิ อย่างไรก็ตามร้านอาหาร yōshoku บางแห่งให้บริการ เทมปุระ






Yōshokuแตกต่างกันไปตามลักษณะของญี่ปุ่น: ในขณะที่yōshokuอาจรับประทานด้วยช้อน (เช่น k レー, karē, แกงกะหรี่) คู่กับขนมปังหรือข้าวหนึ่งจาน (เรียกว่าライ ra, raisu) และเขียนด้วยอักษรคาตาคานะเพื่อสะท้อนว่าเป็นของต่างชาติ คำบางคำกลายเป็นแบบญี่ปุ่นพอสมควรที่มักถือว่าเป็นอาหารญี่ปุ่นทั่วไป (washoku): เสิร์ฟพร้อมข้าวและซุปมิโซะและกินด้วยตะเกียบ







ตัวอย่างหลังคือคัตสึซึ่งกินด้วยตะเกียบและชามข้าว (ご飯โกฮัง) และอาจเสิร์ฟพร้อมซอสญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเช่นพอนสึหรือไดคอนขูดแทนซอสคัตสึ เพื่อสะท้อนให้เห็นถึงสิ่งนี้คัตสึมักเขียนด้วยอักษรฮิรางานะว่าかつเป็นคำภาษาญี่ปุ่นพื้นเมืองแทนที่จะเป็นカ from (จากカツレツ, คัตสึเรสึ, "คัตสึ")

อีกคำที่ร่วมสมัยสำหรับอาหารตะวันตกคือ mukokuseki (อาหาร "ไม่มีสัญชาติ")








ภาพรวม

Jihei Ishii ผู้เขียนหนังสือ The Japanese Complete Cookbook (日本料理法大全) ปี 1898 กล่าวว่า: "Yōshokuเป็นอาหารญี่ปุ่น"

สร้างขึ้นในยุคเมจิซึ่งอาจไม่มีประวัติยาวนานเท่ากับ Washoku (อาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่น) แต่ยังมีอาหาร yōshoku ที่กลายเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม Yōshokuถือเป็นสาขาอาหารญี่ปุ่นซึ่งรวมถึงอาหารดัดแปลงทั่วไปเช่นคัตสึเนื้อวัว โคโรเกะนาโปริตัน ข้าวฮายาชิ และข้าวแกงกะหรี่ (แกงกะหรี่ญี่ปุ่น) อาหารหลายมื้อเหล่านี้ถือว่าเป็น washoku




Yōshoku เริ่มต้นด้วยการปรับเปลี่ยนสูตรอาหารตะวันตกเนื่องจากไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับอาหารของต่างประเทศหรือดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมของคนท้องถิ่น แต่เมื่อเวลาผ่านไป yōshoku ยังมีการพัฒนาอาหารที่ไม่ได้มีพื้นฐานมาจากอาหารยุโรปเลยเช่นข้าวมันไก่และไข่เจียว ). ซอสที่ทำอย่างประณีตถูกกำจัดออกไปส่วนใหญ่แทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศซอสเดมิกลาสและซอสวูสเตอร์เชียร์




ในช่วงที่ญี่ปุ่นมีความทันสมัย yōshoku มักจะแพงเกินไปสำหรับคนทั่วไป แต่หลังจากสงครามโลกครั้งที่ 2 ส่วนผสมสำหรับโยโชคุเริ่มมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายมากขึ้นและความนิยมก็เพิ่มขึ้น




A yōshokuya (洋食屋) เป็นร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารyōshoku ในช่วงที่ญี่ปุ่นมีการเติบโต ทางเศรษฐกิจอย่างรวดเร็วผู้คนเริ่มรับประทานโยโชกุในร้านอาหารในห้างสรรพสินค้า แต่ปัจจุบันร้านอาหารสำหรับครอบครัวเช่น Denny's และ Saizeriya ถือเป็นสถานประกอบการที่จำเป็นในโยโชคุ นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารyōshokuสุดหรูหลายแห่งในญี่ปุ่นเช่น Shiseido Parlour ในกินซ่าและ Taimeiken ใน Nihonbashi (สองพื้นที่ของโตเกียว)

Create Date : 05 พฤศจิกายน 2563
Last Update : 5 พฤศจิกายน 2563 22:44:00 น.		0 comments
Counter : 839 Pageviews.
Share Tweet