Bloggang.com : jjbd : ห่อหมกหน่อไม้ ( Steamed Bamboo Shoot )

ห่อหมกหน่อไม้ ( Steamed Bamboo Shoot )

เขาบอกว่า...หน่อไม้เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่หาได้ง่ายและมีมากในท้องถิ่น ซึ่งมีขั้นตอนการทำอาหารได้หลายอย่างหรือจะทำแบบเก็บไว้กินนานๆก็ได้หน่อไม้มาเอามาทำเป็นห่อหมก สามารถใช้หน่อไม้อะไรก็ได้ หน่อไม้ไผ่ป่า หน่อไม้ไร่ หน่อไม้รวก หน่อไม้ไผ่บ้าน หน่อไม้ไผ่ตง ก็ทำได้ทุกชนิด หมกหน่อไม้มีคุณค่าทางอาหาร เช่น ได้โปรตีนจากปลาร้า กากหมู ได้สมุนไพรจากยานาง มีสารละลายที่ทำให้เกิดนิ่วลดลง หน่อไม้เป็นตัวเส้นใยช่วยในการขับถ่ายได้ดี ผักอี่ตู่ (แมงลัก)แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ

เครื่องปรุง
หน่อไม้อะไรก้ได้ ประมาณ 3 ถ้วย
พริกสด 7-8 เม็ด
ข่า ตะไคร้ หัว กระชาย หอม กระเทียม ใบมะกรูดอย่างละครึ่งช้อนโตีะ
ใบยอ 10-15 ใบ
ใบแมลสัก 1 กำ
แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
กากหมูหรือหมูสามชั้น 2 ขีด
น้ำย่านางข้น 1/2-1 ถ้วย
น้ำปลาหรือน้ำปลาร้า

วิธีทำ
1. นำหน่อไม้มาปลอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาดนำมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำมานึ่งให้สุกหรือต้มให้สุกทำให้ไม่มีรสขม พอเสร็จเเล้วเอาลงมาเทใส่ถาดผึ่งให้เย็นก่อนแล้วปั้นน้ำออกให้หมด
2. นำพริกสดข่าตะไคร้ หัว กระชาย หอม กระเทียม ใบมะกรูด โขลกให้ละเอียด (jjbd ใช้พริกแกงเผ็ด)แล้วนำมาคลุกกับหน่อไม้หรือตำให้เข้ากัน
3.ใส่กากหมู แป้งข้าวเหนียว น้ำย่านาง เติมน้ำปลาหรือน้ำปลาร้า ชิมรสตามชอบ
4. นำเอาใบตองหรือใบของต้นจานมารองด้วยใบยอและใบแมงลักแล้วห่อเป็นหมกหลายๆหมก
5. นำไปนึ่งอีกครั้งหนึ่ง นึ่งจนสุก

Steamed Bamboo Shoot( Hor Moag Nor Mai Yanang )

Ingredients
500 gms Bamboo (Boiled or Tinned)
220 ml Yanang Juice
3 Tablespoons Old Fish Sauce
1 Tablespoon Fish Sauce
5 Chillies
2 Garlic Cloves
1 Lemon Grass
Banana Leaves

Preparation
1. Grate the bamboo into fine strips, add the yanang juice, old fish sauce, and fish sauce.
2. IN a Thai mortar, pound the garlic, chillies and lemon grass together to break them up. Add the bamboo and continue pounding.
3. Cut the banana leaves into 8x15 cm pieces, about 6 pieces is good enough for this recipe.
4. Spoon the bamboo into the banana leaves, fold them up into a parcel and staple or tie them.
5. Steam for 5 minutes.
6. Serve with sticky rice.