Bloggang.com : jjbd : แกงเลียงกุ้งสด (Spicy mixed vegetable soup with prawns)

แกงเลียงกุ้งสด (Spicy mixed vegetable soup with prawns)

Photobucket - Video and Image Hosting

แกงเลียง เป็นแกงที่ประกอบด้วยน้ำพริก ผัก เนื้อสัตว์ น้ำแกงและเครื่องปรุงรส น้ำพริกแกงเลียงจะแปลกกว่าน้ำพริกแกงชนิดอื่นๆ เพราะมีพริกไทย หัวหอม กะปิ กุ้งแห้ง ปลาย่างหรือปลากรอบ น้ำแกงมีลักษณะข้น ผักที่นิยมใส่ที่สามารถบอกลักษณะว่าเป็น แกงเลียง คือ ใบแมงลักมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน นอกจากนั้นยังมีผักเช่น ตำลึง ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน หัวปลี บวบ ผักหวาน ฯลฯ เนื้อสัตว์ ได้แก่ กุ้งสด เนื้อไก่ ฯลฯ ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือ

เครื่องปรุง
1.ฟักทองเนื้อดี หันชิ้นพอคำ จำนวน 10 - 12 ชิ้น
2.บวบเหลี่ยม (หักชิมดูเสียก่อนว่าไม่ขม) ประมาณ 1 ลูก ขนาดพอดีปอกเปลือกออกจนเกลี้ยงเกลา ให้เหลือเปลือกไว้บ้าง เพื่อรักษาคุณค่าทางอาหาร หั่นเป็นชิ้นขนาด 12 - 15 ชิ้น
3.ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ 4 ฝัก
4.กระชาย 2 หัว ทุบเบาๆแล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว
5.ตำลึงยอดงามๆสัก 10 ยอดเด็ดเอาแต่ใบอ่อนๆ
6.ใบแมงลัก 3 - 4 กิ่ง เด็ดเอาแต่ใบหรือยอดดอกอ่อนๆ
7.กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งชีแฮ้ 6 - 7 ตัว ปอกเปลือกเอาเส้นดำออก
8.น้ำซุป(จากการต้มซี่โครงหมูหรือโครงไก่) 4 ถ้วยตวง
9.น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
10.ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูสดอีก5 - 6 เม็ด บุบพอแตก

เครื่องปรุงพริกแกง
1.พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเมล็ดออก 2 เม็ด
2.กระชาย 4 หัว
3.หอมแดงหัวขนาดกลาง 5 หัว
4.พริกไทยขาว 12 เม็ด
5.กะปิเผาไฟพอสุก 2 ขีดครึ่ง
6.กุ้งแห้ง 2 ขีดครึ่ง

วิธีทำ
1.นำเครื่องปรุงพริกแกงโขลกให้ละเอียด ถ้าชอบให้น้ำแกงข้นอีกนิดก็ใช้เนื้อปลา จะย่างหรือต้มสุกก็ได้แล้วนำมาโขลกรวมกับพริกแกง
2. นำน้ำซุปตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้รสเค็มและเผ็ดนิดๆพอน้ำแกงเดือดอีกทีใส่ผักชนิดที่สุกยาก ลงก่อน เช่น ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน ตามด้วยกุ้งสดรอจนแน่ใจว่าผักสุกดีแล้วจึงใส่ใบตำลึง
3.ใส่ใบแมงลักเป็้นรายการสุดท้ายแล้วคนให้เข้ากัน ตักเสริฟขณะร้อนได้รสชาติดี

THAI SPICY MIXED VEGETABLE SOUP WITH PRAWNS
[ kang liang koong sod ]

Ingredients
350 grams prawns, cleaned, shelled, and deveined
1 cup babycorn, sliced
1 cup any fresh vegetables, cut into well pieces
1/2 cup sweet basil leaves
4 cups vegetable stock or water

Ingredients : Spice Mixture
12 pepper corns
12 shallots
1 tablespoon shrimp paste
1/2 cup dried shrimp
2 tablespoon fish sauce

Preparations

1. Grind all spice mixture ingredients in a mortar and pound until mixed thoroughly (or using food processor).

2. Heat vegetable stock or water in a pot, then add spice mixture and keep stirring it.

3. When the soup boils again, add fish sauce. Wait for another 20 seconds, then add prawns, vegetables.

4. When vegetables are cooked thoroughly, taste and add fish sauce or salt as desired, then remove from heat.

5. Transfer to a serving bowl and serve immediately with hot steamed rice.

Photobucket - Video and Image Hosting