Bloggang.com : jjbd : แกงจืดหัวไชเท้า ( Clear Soup with radish and pork rib )

แกงจืดหัวไชเท้า ( Clear Soup with radish and pork rib )

Photobucket - Video and Image Hosting

เขาบอกว่า...หัวไชเท้าเป็นอีกหนึ่งพืชผักตามท้องตลาดที่มีคุณค่า เพราะ "หัวไชเท้า" เป็นผักที่นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะทำเป็น แกงจืดหรือแกงส้ม และที่เห็นส่วนมากก็คือนิยมใส่หัวไชเท้าลงไปต้มในหม้อน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เพราะจำทำให้น้ำซุปหวานหอมน่ารับประทาน หัวไชเท้ายังมีคุณค่าทางอาหารอีกมาก เพราะมีทั้งวิตามินซี วิตามินเอ และแร่ธาตุ
อย่างแคลเซียม ฟอสฟอรัส และไนอาซิน ซึ่งเป็นแร่ธาตุอย่างแคลเซียม ฟอสฟอรัส และไนอาซิน ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ร่างกายต้องการ
นอกจากนั้น หัวไชเท้าดิบยังมีกลิ่นฉุน ซึ่งชาวญี่ปุ่นเชื่อว่ากลิ่นนี้จะช่วยกระตุ้นน้ำย่อยได้ ดังนั้นในอาหารญี่ปุ่นหลายชนิดจึงใส่หัวไชเท้าขูดฝอยลงในน้ำจิ้มซีอิ้วหรือหั่นฝอยกินคู่กับปลาดิบ เป็นผักเครื่องเคียง ได้อย่างเอร็ดอร่อยทีเดียวนองจากนั้นแล้ว หัวไชเท้าก็ยังช่วยล้างพิษ ล้างผนังกระเพาะอาหารและลำไส้ ช่วยละลายเสมหะ บำรุงไต ขับปัสสาวะ และละลายนิ่ว
รวมทั้งเชื่อว่าหากกินเป็นประจำก็จะทำให้ผิวพรรณสดใสด้วยอีกต่างหาก

ส่วนผสม
1. หัวไชเท้า 1/2 กิโล
2. กระดูกหมู 2 ขีด
3. กุ้งแห้งอย่างดี 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
5. ซอสภูเขาทองฝาเขียว 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
7. กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ
8. น้ำเปล่า 1 1/2 ลิตร

วิธีทำ
1. ล้างกระดูกหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ปอกเปลือกหัวไชเท้า ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนๆ ไปตามหัวไชเท้า
2. ปอกเปลือกกระเทียมล้างให้สะอาดและนำไปโขลกรวมกับพริกไทยเม็ดจนละเอียด
3. นำน้ำใส่หม้อตั้งบนเตาใช้ไฟแรง รอจนน้ำเดือด ใส่กระดูกหมู น้ำปลา ซอสภูเขาทอง กุ้งแห้ง ต้มต่อประมาณ 15 นาที ระหว่างต้มให้คอยช้อนฟองออกด้วย น้ำซุปจะใส หลังจากนั้นใส่หัวไชเท้า พริกไทย กระเทียม ต้มจนหัวไชเท้าสุก (เนื้อไชเท้าจะใส) ยกลงจากเตา ตักใส่ชามพร้อมเสริฟ ร้อนๆ

วิธีเลือกซื้อส่วนผสม
หัวไชเท้า ควรเลือกหัวไชเท้าที่หนักๆ เนื้อจะแน่นไม่ฝ่อ กระดูกหมู ควรเลือกกระดูกหมูที่สดไม่มีกลิ่น สีไม่แดงจัด จะเป็นกระดูกอ่อนหรือกระดูกซี่โครงก็ได้

Radish Soup Recipe
(Tom Jeut Hua Phakkat Khao Song Khreuang)

INGREDIENTS:
2 Chinese radishes
200 grams meaty pork bones
1 medium-sized dried squid
10 large dried shrimp
2 tbsp fish sauce
2 cup water

PREPARATION:
1. Peel the radishes, cut them into 3-inch lengths, and then cut each of these into quarters.

2. Wash the bones and the squid. Cut the squid crosswise into slices 1/2-inch wide.

3. Bring the water to a boil, put in the bones, reduce the heat, and simmer slowly, skimming off scum regularly to keep the soup clear.

4. After a short while, add the radish, squid, shrimp, and fish sauce, simmer until the radish is tender, and then turn off the heat.

Photobucket - Video and Image Hosting