Bloggang.com : jjbd : ขนมปัง ไส้ต่างๆ Pork Floss Buns

ขนมปัง ไส้ต่างๆ Pork Floss Buns

เขาบอกว่า...ขนมปังที่เอาออกจากห่อแล้วเมื่อทิ้งไว้นานมักจะแห้งแข็ง
ถ้าจะให้ขนมปังใหม่ให้ใส่ตู้เย็นในช่องน้ำแข็ง อย่างนี้ขนมปังอาจจะแข็ง
แต่เมื่อจะกินก็เอามาปิ้งในเตาปิ้งขนมปังก็จะนุ่ม

ส่วนผสม
แป้งเอนกประสงค์ 270 กรัม
ยีสต์ 1+1/4 ช้อนชา
ไข่ 1 ฟอง
น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
วิปครีม 4 ช้อนโต๊ะ
เนยอุ่นๆ 25 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. น้ำอุ่น+ ยีสต์+ น้ำตาล 1ช้อนชา ผสมให้เข้ากันพักเอาไว้ให้ยีสต์ทำงานค่ะ
2. ไข่ + วิปครีม+ น้ำตาล+ วานิลา คนผสมให้เข้ากันดี
3. นำส่วนผสมยีสต์ที่ทำงานแล้ว (จะมีฟอง) ผสมกับส่วนของไข่ที่ตีได้ที่แล้วลงหม้อ หรือกะละมังใบใหญ่ๆ ใส่แป้งลงไป1/4ของปริมาณแป้งทั้งหมด
คนผสมให้เข้ากัน ลักษณะของแป้งจะออกเหนียวๆ หมักส่วนนี้เอาไว้ 15-30
4. หมักแป้งจนได้ที่แล้ว ใส่เนยอุ่น,เกลือ และแป้งส่วนที่เหลือลงไป นวดต่อจนแป้งเนียน และไม่ติดมือ
5. พักแป้งไว้อีก 1ชั่วโมง ให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า
6. นำแป้งมานวดไล่ลม คลึงเป็นทรงกระบอก ตัดแบ่งให้เท่ากัน นำมาคลึงเป็นก้อนกลมๆพักเอาไว้อีก 15 นาที ใช้พลาสติกคลุมแป้งไว้ด้วยนะคะ เดี๋ยวแป้งจะแห้ง
7. พักแป้งครบเวลาแล้วนำมาคลึงเป็นแผ่นกลมๆ แล้วใส่ใส้ลงไป เรียงเอาไว้ในพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษอบ ไม่ต้องทาไขมัน
8. ใส่ใส้จนครบแล้วพักเอาไว้อีกรอบ พักจนแป้งขึ้นอีกเท่าตัว ประมาณ 20-30 นาที
9. ตอนนี้ก็วอร์มเตาอบเอาไว้เลยคะ 180c อบประมาณ 10-15 นาทีค่ะ
พอแป้งขึ้นได้ทีแล้วเอาเข้าเตาอบได้เลย
10. เอาออกมาได้ทาหน้าขนมด้วยเนยทันที สีจะได้สวยและเงา

วิธีทำไส้ต่างๆ

ส่วนผสมไส้หมูหยอง
น้ำพริกเผา 500 กรัม
หมูหยอง 1 กิโลกรัม

วิธีทำ
ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ผักน้ำพริกเผาและหมูหยองเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน โดยที่น้ำของน้ำพริกเผาจะต้องงวดเข้าเนื้อหมูหยองจนหมด ผัดจนหมูหยองแห้ง

ส่วนผสมไส้ถั่วแดง/ไส้เผือก
ถั่วแดง/เผือกต้มสุกหั่นเป็นชิ้น 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. นำถั่วแดงแช่น้ำ 2 ชั่วโมง ต้มให้สุกจนเปื่อย แล้วนำไปบดให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่ถั่วแดงบด/เผือกต้มสุก น้ำตาลทราย และหัวกะทิกวนด้วยไม้พายให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

ส่วนผสมไส้สับปะรดกวน
สับปะรดสับ คั้นน้ำออก 1,000 กรัม
น้ำตาลทราย 600 กรัม
เกลือ 10 กรัม
สีเหลือง เล็กน้อย 2-3 หยด

วิธีทำ
นำสับปะรดมาสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั้นน้ำออก แล้วนำมาใส่ในกระทะทองเหลือง ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนสับปะรดให้พอร้อน เติมน้ำตาลทราย เกลือ และสีเหลือง กวนส่วนผสมจนข้น และแห้ง ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น ก่อนนำไปใช้

สูตรขนมปังจากคุณกระแตค่ะ

Create Date : 19 กันยายน 2550

Last Update : 15 ธันวาคม 2551 7:32:32 น.

3 comments

Counter : 6210 Pageviews.

อยากกิน ๆๆๆๆๆๆๆๆ

โดย: แดง IP: 58.10.171.139 วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:13:00:12 น.

v^hใส่ไข่เยอะจังเลยค่ะ
มันจะออกแนวแบบ บริโอช
(ไม่รู้เรียกถูกป่าว)มั๊ยคะเนี่ย

อยากลองทานมั่งจังเลยค่ะ

โดย: jumpoon_t

วันที่: 25 กันยายน 2550 เวลา:23:12:53 น.

น่ามั้มจังๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

โดย: Fasai IP: 118.175.167.77 วันที่: 17 กันยายน 2552 เวลา:15:55:38 น.