Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ❤ มันแกวผัดมันกุ้ง / ผัดมั่งก๊วนในแบบฮกเกี้ยน ❤

❤ มันแกวผัดมันกุ้ง / ผัดมั่งก๊วนในแบบฮกเกี้ยน ❤

ช่วงนี้แม่ครัวบี๊ห์พอมีเวลาได้พักผ่อนและหายใจยาว ว่างแล้วก็ต้องมาอัพเดทเมนูต่าง ๆ
โพสนี้เป็นอีกเมนูที่คุณบี๊ห์ตั้งใจนำเสนอ ปกติชอบกินมันแกว เมนูนี้จึงถูกใจฉันมากมาย
เมนูนี้น่าจะไม่ใช่อาหารไทยนะคะ ลองเสริชจากกูเกิ้ล โดยมากเป็นเมนูของร้านอาหารจีน
สมัยที่ฉันเป็นเด็ก มีร้านอาหารจีนฮ่อ หัวมุมถนนเดโช ย่านสีลม เขามีเมนูนี้ด้วย ตำรับจีน
จะไม่ใส่มันกุ้ง ผัดมันแกวกับเนื้อกุ้ง ใส่ต้นหอม ถ้าเป็นผัดมันแกวในแบบชาวจีนฮกเกี้ยน
ที่เรียกเมนูนี้ว่า ผัดมั่งก๊วน บางครั้งจะผัดใส่กุ้ง หรือใส่ปลาหมึกสด หรือใส่ปลาหมึกแห้ง
ที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วนำมาหั่นเป็นเส้น ๆ หรือผัดใส่หมูสามชั้น รสชาติออกหวานและเค็ม

พอดีคลังแสงมีมันกุ้งเก็บไว้มากมาย เยอะมาก ต้องหาทางกำจัดให้ปริมาณลดลงบ้าง
ลดปริมาณของเดิมเพื่อให้ของใหม่ที่จะเข้ามาได้มีที่ทางเก็บแช่แข็งกันไปแบบยาว อิอิ
เรื่องกักตุนสินค้า/วัตถุดิบ ต้องไว้ใจพี่ หลายคนอยากเห็นคลังแสงของที่บ้าน มาชมได้

มันแกวผัดมันกุ้ง - สำหรับทาน 2 คน
ส่วนประกอบ
มันแกว 200 กรัม (ประมาณ 1 ½ ถ้วย)
มันกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแชบ๊วย 6 ตัว
กระเทียมกลีบเล็ก 8 กลีบ
ต้นหอม 2 ต้น หั่นท่อนประมาณ 1.5 นิ้ว
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ถ้ามันแกวมีรสหวานลดน้ำตาลลง)
พริกไทยป่นเล็กน้อย
น้ำเปล่า 4-6 ช้อนโต๊ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ตั้งกระปอกเปลือกมันแกว ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นยาวประมาณ 1.5 นิ้ว
ล้างกุ้งทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก พักรอไว้
ปอกกระเทียมแล้วสับหยาบ หั่นต้นหอมขนาด 1.5 นิ้ว เตรียมไว้

วิธีผัดแบบที่ 1
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงผัดให้เหลือง
ใส่มันกุ้งลงไปผัดกับน้ำมันให้สุกและน้ำมันเงาวาว ใส่มันแกวลงไปผัดกับกุ้ง
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เติมน้ำซุปแล้วผัดให้เข้ากันทั่ว
นำฝาหม้อมาปิดครอบทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที เมื่อครบเวลาใส่กุ้งลงผัดให้สุก
ชิมรสก่อน ขาดรสใดปรุงเพิ่มเข้าไป เมื่อเห็นว่าเนื้อมันแกวสุกและนิ่มดีแล้ว
ใส่ต้นหอมหั่นลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอให้ผักสลด ปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จ

วิธีผัดแบบที่ 2
ปอกเปลือกมันแกว ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นยาวประมาณ 1.5 นิ้ว
ล้างกุ้งทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออกทิ้ง พักรอไว้
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้เหลือง
ใส่มันกุ้งลงไปผัดกับกระเทียมและน้ำมันกระทั่งน้ำมันที่ผัดออกมีสีแดงจากมันกุ้ง
ใส่กุ้งลงไปผัดสักครู่ จึงใส่มันแกวลงไปผัด เติมน้ำเปล่าแล้วผัดต่อให้มันแกวนิ่ม
ดูว่ามันแกวนิ่มดีแล้ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลทราย
ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ชิมรส ขาดรสใดปรุงเพิ่มรสชาติตามที่ชอบ
ชิมรสถูกใจแล้ว ใส่ต้นหอมลงไปผัดแค่ให้หอมสลด ปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จ

ใส่กุ้งลงไปผัดสักครู่ ใส่มันแกวลงไปผัด เติมน้ำเปล่าแล้วผัดต่อให้มันแกวนิ่ม
เมื่อเห็นว่ามันแกวนิ่มดีแล้ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลทราย
ผัดคลุกเคล้าทั้งหมดให้เข้ากันทั่ว ชิมรสก่อน ขาดรสใดปรุงเพิ่มตามที่ชอบ
ชิมรสถูกใจแล้วใส่ต้นหอมลงไปผัดแค่ให้หอมสลด ปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จ

ใส่ต้นหอมเพื่อให้มีสีสัน ไม่เช่นนั้นหน้าตาซีดเซียว ไม่น่ารับประทาน

ตักผัดมันแกวใส่จาน รับประทานขณะที่ยังร้อน ๆ อร่อยมาก

เมนูนี้แม่ครัวบี๊ห์ถูกใจมาก รสชาติไม่จัดจ้าน ได้ความหวานจากมันแกว
เพื่อน ๆ ลองทำทานกันนะคะ ทานกับข้าวสวย หรือทานเล่นก็อร่อยมาก

Create Date : 25 กันยายน 2562

Last Update : 26 กันยายน 2562 15:32:55 น.

0 comments

Counter : 12550 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณhaiku, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณSweet_pills, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณkae+aoe, คุณpoppiiro, คุณna_nyu