I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ฉันไม่ใช่เชฟ ไม่ต้องเรียกฉันว่าเชฟ ฉันแค่คนรักการทำอาหารนะเออ
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2559
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
23 ตุลาคม 2559
 
All Blogs
 
❤ ขนมจีนน้ำยาปู (น้ำยาปักษ์ใต้) ปูเน้น ๆ จัดเต็ม ❤



ขนมจีนน้ำยาปู (น้ำยาปักษ์ใต้)




น้ำยาปู ปูเป็นปู เนื้อปูเน้น ๆ ไม่ใช่กลิ่นสังเคราะห์ปู 





สวัสดีคะเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ แม่ครัวบี๊มาพร้อมบรรยากาศที่ชาวไทยกำลังโศกเศร้าอาลัย 
คงจะไม่กล่าวถึงเหตุการณ์และเรื่องราวที่ยังความโศกเศร้ามาให้พวกเราชาวไทยทั่วโลกนะคะ
แม่ครัวช่วงแรก ๆ ก็ทำใจไม่ได้ กินไม่ได้ นอนไม่หลับ จะอย่างไรชีวิตก็ต้องดำเนินกันไปนะคะ
ในเมื่อเขาได้มอบตำแหน่งหน้าที่ "แม่ครัว" อันทรงเกียรติให้แล้ว ก็ต้องทำหน้าที่แม่ครัวต่อไป 

หลายวันก่อนช่วงดึกดื่นมืดค่ำ เกิดอยากจะกินขนมจีนน้ำยาปลาใส่ซุปเปอร์(ตีนไก่) มากๆๆ
นำภาพไปแปะในหน้าเฟสบุ๊ค เพื่อน ๆ เห็นภาพแล้วอยากให้เราทำขนมจีนน้ำยาปูให้ชมอีก
ได้เห็นคอมเม้นท์แล้วเกิดอาการอยากกินน้ำยาปูปักษ์ใต้แทนไอ้ที่อยากกินก่อนหน้าซ๊ะแล้ว

ดีงาม(ชามตราไก่) จึงได้ฤกษ์ลงมือทำน้ำยาปู คือหาเรื่องเอาพริกแกงที่ซื้อไว้ออกมาใช้งาน
ขนมจีนน้ำยาปลาอยากกินเมื่อใดทำได้ทันที เพราะคลังแสงมีปลาทูน่ากระป๋องและกะทิพร้อม
แต่ถ้าอยากกินน้ำยาปูปักษ์ใต้ ต้องหาเวลาไปซื้อเนื้อปูจากเจ้าประจำ ถ้าขาจรมักจะผิดหวังคะ
เนื้อปูเจ้าประจำอยู่ที่ตลาด อตก. ใครสนใจไปอุดหนุนได้ เนื้อปูเจ้านี้ไม่เคยทำให้ผิดหวังเลย
เรียกว่าของดีตามท้องเรื่อง ไม่มีการเอาของไม่ดีมาย้อมแมวแน่นอน สนนราคาก็ทั่ว ๆ ไปคะ

มาเข้าเรื่องการทำขนมจีนน้ำยาปูกันดีกว่า ชักคันไม้คันมืออยากโขลกพริกแกงแล้วสินะ
อ่ะ ไหนว่ามีพริกแกงแล้วไง คือว่าซื้อพริกแกงอร่อย ๆ แต่อย่างไรก็ต้องมาเพิ่มส่วนผสมคะ
แบบว่าเพิ่มกระเทียมไทยกลีบเล็ก เพิ่มผิวมะกรูด ใส่ข่า ตะไคร้ เย้อออ งั้นตำใหม่เถอะ อิอิ 
ซื้อพริกแกงสำเร็จก็ใช้ได้ แต่เหมือนจะยังไม่หอมเว่อวัง ต้องมาปรุงเพิ่มกระเทียมอีกนิด 
ปรุงเพิ่มลงไปอย่างละนิดละหน่อย ออกมาแจ่ม อร่อยที่สุดในแปดโลกยันชาติหน้ากันเลยเชียว




ขนมจีนน้ำยาปู (น้ำยาปักษ์ใต้)
------------------------------


ส่วนพริกแกง

* พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 15 เม็ด
* พริกชี้ฟ้าเหลือง 4 เม็ด
* พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
* ข่าแก่หั่นซอย 1+½ ช้อนโต๊ะ
* ตะไคร้ซอย 3 ต้น
* ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียมไทยซอย 3 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
* ขมิ้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
* กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ





ส่วนผสมน้ำยา

* หัวกะทิถ้วย
* หางกะทิ 2 ถ้วย
* เนื้อปูม้า 400 กรัม
* เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ
* ใบมะกรูด 3 ใบ





ส่วนขนมจีน


* ขนมจีน 
* ผักสดต่าง ๆ ถั่วฝักยาวหั่นท่อน แตงกวาหั่นชิ้น 
ยอดผักกระเฉดเด็ด ลูกสะตอสด และสะตอดอง
ผักกาดดอง ถั่วงอกดอง ผักบุ้งไทยดอง ยอดมันปู 
ยอดผักติ้ว ยอดมะม่วงหิมพานต์ ผักสดอื่น ๆ

พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น หรือพริกแห้งทอดกรอบ ไข่ต้มยางมะตูม





วิธีทำ
1. ทำพริกแกงโดยน้ำส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นโขลกรวมกันให้ละเอียด พักไว้

2. นำหัวกะทิ 1 ถ้วย และหางกิทะ 2 ถ้วยผสมรวมกันในหม้อ เมื่อเดือดปุดๆ 
ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป คนผสมให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งเตาไฟกลาง ๆ 
หมั่นคนจนส่วนผสมเดือด เคี่ยวแกงจนมีกลิ่นหอม

3. ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลปีบ เติมหัวกะทิส่วนที่เหลือจนหมดหมั่นคนเพื่อไม่ให้
กะทิแตกมัน ชิมให้มีรสเค็มและเผ็ดนำ (น้ำยาปักษ์ใต้ส่วนใหญ่จะไม่หวาน) 

4. แบ่งใส่เนื้อปูลงไป (คนเบาๆ อย่าให้เนื้อปูแตกกระจาย) เนื้อปูอีกส่วนไว้โรยหน้า

5. ก่อนดับไฟ ฉีกๆ ใบมะกรูดใส่ไป ปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จ




แนะนำให้ใช้เนื้อส่วนก้ามแบบนี้ แกะส่วนแข็ง ๆ ด้านในออกหมดแล้ว
ถ้าเนื้อปูสดมาก ๆ ตอนคนแกง คนแรง ๆ เนื้อก็ไม่แตกกระจาย





นำหัวกะทิบางส่วนใส่ในหม้อ ใส่พริกแกงลงไปผัดให้แตกมันเล็กน้อย
หมั่นคน ๆ อย่าให้กะทิจับตัวเป็นก้อน แล้วเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป 





ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ เกลือป่น รอให้กะทิเดือดจึงใส่เนื้อปูลงไป
ใส่เนื้อปูลงไปแล้วคนเบา ๆ อย่าคนแรงจนเนื้อปูแตกกระจาย 
ก่อนดับไฟใส่ตะไคร้ซอย ใส่ข่าหั่นแว่น ใบมะกรูด ปิดไฟได้





ใส่เนื้อปูแบบจัดหนัก จัดเต็ม ให้คนกินประทับใจ





ช้อนเนื้อปูขึ้นมาดูให้เห็นกันชัด ๆ ปูเป็นปู





ทำกินเองก็ต้องจัดเต็ม ใส่เนื้อปูไปเยอะ ๆ นาน ๆ กินทีไม่เป็นไรคะ





เราหั่นข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดใสไปเยอะ ๆ ช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีทีเดียว





วิธีเสริฟ

จัดขนมจีนใส่จานราดด้วยน้ำยาปู โรยเนื้อปูก้อน (เนื้อปูก้อนตัดออกได้)
รับประทานกับไข่ต้มยางมะตูมและผักสด ผักดองต่าง ๆ ที่จัดเตรียมไว้





ถ้าไปซื้อกินจานนี้ 180-200 บาท แพง ทำกินเองดีกว่า ไม่เสียอารมณ์ 





ถ้าได้ผักบุ้งดอง ถั่วงอกดอง ผักสดของทางใต้ คงจะแหล่มเชียว






ตัวแม่ครัวไม่กินใบแมงลัก ชอบกลิ่นแต่กินไม่เป็นคะ





แกงไทยก็ต้องใส่หม้อไทย หม้อเคลือบทรงโบราณอันเป็นเอกลักษณ์





บล๊อกหน้านำเสนอ Brownie บราวนี่ไม่ง้อเตาอบ อบในกระทะก็ได้






ขอบพระคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชมบล๊อก ขอบคุณทุกความคิดเห็น
พบกับแม่ครัวจอมมั่วกับข้าวได้ใหม่ในบล๊อกหน้า ลากันไปก่อนนะคะ 
BTW - ลืมไป คิดถึงกันแวะไปทักทายกันได้ที่ช่องทางโน้น เฟสบุ๊ค





Create Date : 23 ตุลาคม 2559
Last Update : 24 ตุลาคม 2559 11:19:57 น. 6 comments
Counter : 3096 Pageviews.

 
หิวเลยเจ้าค่ะ


โดย: little foggy IP: 49.49.232.95 วันที่: 24 ตุลาคม 2559 เวลา:11:37:26 น.  

 
สามารถมากค่าพี่บิ๊ ทำบราวนี่ไม่ง้อเตาได้อีก555 ขนมจีนขอเบิ้ลจะได้มั๊ยคะ งั่มๆ^^


โดย: เชฟตูน บ้านหวานเย็น วันที่: 24 ตุลาคม 2559 เวลา:14:52:21 น.  

 
เออพึ่งเห็นจ้า ไปกดเพจมาแล้วววว^^


โดย: เชฟตูน บ้านหวานเย็น วันที่: 24 ตุลาคม 2559 เวลา:14:54:13 น.  

 
ขอบพระคุณค่าพี่บิ๊ที่อวยพรให้ตูน น่ารักที่สุดเลย ขอให้พรนี้กลับคืนหาพี่บิ๊ด้วยค่า
แล้วเดี๋ยวจะรอชมขนมเวอร์ชั่นพี่บิ๊นะจ๊ะ^^


โดย: เชฟตูน บ้านหวานเย็น วันที่: 24 ตุลาคม 2559 เวลา:22:22:34 น.  

 
ขนมจีนน้ำยาปูเพิ่งทำไมเมื่อไม่กี่วันมานี้เองค่ะ พอดีไปเจอเนื้อปูราคาคบได้ เลยใส่ซะสะใจไปเลย
ใช่ค่ะ ทาโกะยากิเมื่อก่อนคนไทยฮิตต้องต่อแถวซื้อเหมือนอาหารอื่น ๆ ที่เข้ามาเมืองไทยใหม่ ๆ สักพักคนก็จะเลิกเห่อกันไปเนาะ


โดย: เนินน้ำ วันที่: 25 ตุลาคม 2559 เวลา:20:05:59 น.  

 
ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมและโหวตให้นะคะ
ช่วงนี้ไม่ค่อยมีอารมณ์จะทำอะไร ก็คุยๆกัน
ไปบ้าง

น้ำยาปูนี่ต้องถูก 2 ตัวรัฐบาลก่อน ค่อยได้ไป
ซื้อเนื้อปูขาวๆ อิอิ ตอนนี้กินอาหารตาไปก่อน

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
moresaw Funniest Blog ดู Blog
กะว่าก๋า Dharma Blog ดู Blog
อาคุงกล่อง Book Blog ดู Blog
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

งานยุ่งงานเยอะ นานๆแวะไปทักก็โอแล้วค่ะ
แล้วมาอีกก็ละกันโนะ




โดย: ภาวิดา (คนบ้านป่า ) วันที่: 1 พฤศจิกายน 2559 เวลา:12:53:19 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Valentine's Month


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1822 คน [?]




บ้านน้อยหลังนี้ยินดีต้อนรับทุกท่านคะ บ้านแห่งความสุข หมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปรายจ้า

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.