❤ Food For Fun - Hot Wok Return #24 อาหารเย็น - สะเดาน้ำปลาหวาน ❤
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ชาว 3F ที่น่ารัก .... แม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) มาแล้ว หลังจากที่ ห่างหายไปจากจอช่วงหนึ่ง ไม่ได้ส่งการบ้านปฏิบัติการกระทะร้อนสองเดือน มัวมีลูกติดพันสารพัดสิ่งอย่างค่ะ 555 ดูเหมือนจะแก้ตัว แต่ลวกเพ่ไม่ได้แก้ตัว ชีวิตช่วงนี้ดูจะวุ่นวายกับงานที่เข้ามารุมเร้า และพอจะมีเวลาพักและได้หายใจ จึงต้องรีบไปควานหาเมนูในไห(ทองคำ) สำนวนนี้คุ้นๆ ไหมค่ะ (บ้านเนินน้ำ) ส่งการบ้านพร้อมแจ้งให้ทราบว่าเจ้าของบ้านยังมีชีวิตและยังคงมีลมหายใจค่ะ
โจทย์การบ้านเดือนมิถุนายน โดยคุณต่อ toor36 ต้องบอกว่าง่ายมาก ๆ ไม่ต้องคิดเยอะ แบบว่าแทบทุกครัวเรือนทำกินเป็นประจำในทุก ๆ วัน
"เมนูอาหารเย็น" น้ำปลาหวานปลาดุกย่าง / น้ำปลาหวานกุ้งเผา
ส่วนประกอบน้ำปลาหวาน 1. น้ำตาลปีบ 2 ถ้วย 2. น้ำปลาดี 1 ถ้วย 3. น้ำมะขามเปียก 100 กรัม (ขึ้นกับความเปรี้ยวของมะขาม) 4. น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ (น้ำเปล่าใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
อื่น ๆ กุ้งเผา - ปลาดุกย่าง - ยอดสะเดา - ผักชี พริกแห้งทอด - หอมแดงเจียว - กระเทียมเจียว
สิ่งที่ต้องเตรียม * ก่อนอื่นต้องคั้นน้ำมะขามเปียกกับน้ำอุ่นให้เข้มข้น พักรอไว้ * พริกขี้หนูแห้งล้างให้สะอาด ทิ้งไว้ให้แห้งแล้วเอาลงทอดในน้ำมันให้กรอบ * หอมซอยและกระเทียมซอย ผึ่งหมาด ๆ แล้วนำมาเจียวให้เหลืองกรอบ
นำหอมและกระเทียมซอยผึ่งลมหมาด ๆ เมื่อนำมาทอดจะสุกและกรอบง่าย
วิธีทำน้ำปลาหวาน ผสมน้ำตาลปีบน้ำปลา น้ำมะขามเปียกเข้าด้วยกันในหม้อหรือกระทะใบย่อม ยกขึ้นตั้งเตาบนไฟปานกลาง เคี่ยวจนได้ความข้นเหนียวปานกลางแล้วยกลง ชิมรสให้ออกหวาน ๆ เปรี้ยวๆ เค็มติดปลายลิ้น (น้ำปลาหวานไม่เน้นรสเค็ม)
วิธีลวกสะเดา ถ้าเป็นสะเดามัน ลวกในน้ำร้อนจัด ช้อนขึ้นใส่กระชอนล้างผ่านน้ำเย็นจากก๊อก ถ้าเป็นสะเดาแดงที่มีรสขมมาก ตั้งน้ำในกระทะ ใส่เกลือป่นลงไป รอให้น้ำเดือด เอายอดสะเดาลงลวกประมาณสองสามนาที แล้วช้อนขึ้นเอาลงแช่ในน้ำเย็นจัด ถ้าเป็นน้ำใส่น้ำแข็งด้วยก็จะยิ่งดีมาก เป็นการน๊อกผักให้คงความเขียวสดแล้ว ยังลดความขมของสะเดาลงได้มากอีกด้วย (วิธีนี้ต้องไปลองทำดูนะค่ะ)
พร้อมเสิร์ฟ - ตักน้ำปลาหวานใส่ในถ้วย โรยหอมเจียวและกระเทียมเจียว (สูตรคุณนายแม่ คือ จะต้มกุ้งสดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยหน้าน้ำปลาหวาน) ทานกับพริกขี้หนูทอดกรอบได้ความเผ็ดจัดจ้านของพริกทอด อร่อยมาก
หมายเหตุ- น้ำปลาหวานแบบโบราณอีกอย่างคือใส่หอมแดงสดซอย ซอยพริกขี้หนูหอม(พริกขี้หนูเม็ดเล็ก) ให้ละเอียดใส่ลงไปด้วย อร่อยมาก
คนชอบทานกุ้ง จะทานกับกุ้งทอดหรือกุ้งเผา จัดตามชอบได้เลย
หากใครแพ้หรือไม่ทานกุ้งก็ทานกับปลาดุกย่างแบบนี้ก็อร่อย
สะเดาช่วงหน้าฝนนี้จะไม่มีดอก มีแต่ยอดและใบอ่อน ๆ แบบนี้ค่ะ น้องหมูเก็บมาฝากจากบ้านไร่ของเธอที่สุพรรณบุรี สะเดามัน อร่อยมาก
คนทำไม่ชอบกินกุ้งทอดและกุ้งเผา ชอบทานน้ำปลาหวานกับปลาดุกย่างมากกว่า
ทานกับสะเดามันยอดอ่อน ๆ และผักชี แค่นี้ก็อร่อยมากมาย
ทุกสิ่งอย่างพร้อมแล้ว ตั้งสำรับอาหารเย็นได้ มีแค่น้ำปลาหวานพร้อมผักและปลาดุกย่าง แค่อย่างเดียวโดยไม่ต้องมีเมนูอื่นมาร่วมวง เคยทำเมนูอื่นมาร่วมสำรับกลับ ไม่มีคนสนใจ ทุกคนรุมกินน้ำปลาหวานอย่างเดียว แล้วยังกินข้าวแถมแล้วแถมอีก เอร็ดอร่อยกันเชียวค่ะ
| Create Date : 12 มิถุนายน 2561 |
| Last Update : 24 มิถุนายน 2561 20:33:49 น. |
|
10 comments
|
| Counter : 4144 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
tuk-tuk@korat Music Blog ดู Blog
JewNid Diarist ดู Blog
toor36 Cartoon Blog ดู Blog
ข้ามขอบฟ้า Klaibann Blog ดู Blog
Artagold Diarist ดู Blog
vanilla_ole Review Food Blog ดู Blog
sawkitty Review Food Blog ดู Blog
กะว่าก๋า Literature Blog ดู Blog
deeplove Dharma Blog ดู Blog
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog
น่ากินมากค่ะ...พี่บี๊
มาโหวตให้คนแรกเลยอุ้ม