I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ฉันไม่ใช่เชฟ แค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2562
 
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
9 ตุลาคม 2562
 
All Blogs
 
❤3F Hot Wok Return #40 เมนูกินเข้ากัน - ขนมจีนน้ำยา-ไข่ต้ม-ลูกชิ้นปลา ❤

โจทย์การบ้านเดือนตุลาคกำหนดให้ทำเมนูที่คิดว่ากินคู่กันแล้ว "เข้ากั๊น...เข้ากัน" 
เมนูอะไรก็ได้ที่คิดว่ากินคู่กันแล้วอร่อยลงตัว ต้องมีภาพถ่ายเมนูคู่กันนั้น ๆ มาด้วย

พอดีมีน้องชาวก้นครัวมาเยี่ยมเยือนที่บ้าน เมื่อแขกมาเยียมเยือนก็ต้องทำของให้กิน
โดยมากเลือกทำเมนูที่เป็นหน้าเป็นตาของเจ้าบ้าน ครั้งนี้ฉันเลือกทำขนมจีนน้ำยา
มั่นใจว่าเป็นอาหารที่ออกงานใดก็ตาม ไม่เคยขายหน้า มีคนคอยกิน ไม่เสียของแน่นอน





ทุกครั้งที่ทำขนมจีนน้ำยา ขนมจีนน้ำพริก หรือ ขนมจีนซาวน้ำ เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้เลย
นอกจากผักสดก็ต้องมีลูกชิ้นปลา (แจงลอน) ทำจากเนื้อปลาอินทรี หรือ ลูกชิ้นปลากราย
ปกติทำขนมจีนน้ำยาปลากะพง ปลาทูน่าในกระป๋อง ครั้งนี้ฉันเลือกทำขนมจีนน้ำยา(ไก่)
เห็นว่าเครื่องเคียงที่เหมาะเจาะแบบเข้ากั๊น-เข้ากัน กินร่วมกับขนมจีนน้ำยาล้วนเข้ากันมาก
อันได้แก่ ลูกชิ้นปลา ไข่ต้ม เนื้อปูก้อนหรือเนื้อกรรเชียงปู ส่งการบ้าน 3F เดือนตุลาคม


ขนมจีนน้ำยาไก่ เข้ากั๊น-เข้ากันกับไข่ต้ม ลูกชิ้นปลา เนื้อปู 






ตอนเป็นเด็ก จำได้ว่าขนมจีนน้ำยาทานโดยมากทานกับไข่ต้ม
ทุกวันนี้ขนมจีนน้ำยาทุกชนิดมักต้องมีลูกชิ้นปลาเสริมเข้ามาด้วย






ขนมจีนน้ำยาไก่
ส่วนผสมน้ำยาไก่
เนื้อไก่ส่วนสะโพก 500 กรัม
ปลาอินทรีเค็ม 1-2 ชิ้น หรือ ปลากุเลาเค็ม
(ปลาอินทรีเค็ม/ปลากุเลาเค็ม ไม่ใส่ก็ได้)
หัวกะทิ 3 ถ้วย
หางกะทิ 2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (สำหรับปั่นเครื่อง)

ส่วนประกอบอื่น ๆ
เส้นขนมจีนนึ่ง เลือกเส้นขนมจีนตามชอบ แป้งสด แป้งหมัก 
ไข่ต้ม – ลูกชิ้นปลา – เนื้อปูก้อน กุ้งลวก อื่น ๆ ตามชอบ 
ผักสด-ผักลวก ถั่วงอก ถั่วฝักยาว มะระ ผักกาดดอง ใบแมงลัก
น้ำปลาพริก - พริกแห้งคั่วป่น - พริกแห้งทอดกรอบ 
 
ส่วนผสมพริกแกงน้ำยาปู
พริกแห้งบางช้าง 5 เม็ด
พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด
หอมแดง 10 หัว
กระเทียม 10 กลีบ
กระชายซอย 1 ถ้วยตวง
ข่าแก่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิแกง 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 4 ใบ
 
เครื่องปรุงน้ำยา
ดอกเกลือ 1 ช้อนชา (ปลาอินทรีเค็มมาก ตัดเกลือออกไป)
น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ชอบหวานใส่น้ำตาลเพิ่ม)
ไม่แนะนำให้ใส่น้ำปลา ทำให้เกิดกลิ่นคาวแรง ใส่เกลือรสชาติกลมกล่อม






สิ่งที่ต้องเตรียม
เครื่อง ซอยข่า ตะไคร้  หอมแดง กระเทียม กระชาย เอาลงต้มในน้ำเดือด
พักไว้ให้เย็นแล้วนำเครื่องเหล่านี้มาโขลกหรือใส่โถปั่นละเอียด เตรียมไว้
ถ้าปั่นในโถผสมอาหาร ต้องใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ปั่นง่ายโดยไม่ฝืด






เนื้อไก่ ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อเพื่อมาสับละเอียด
(ถ้าเป็นเนื้อปลาชนิดต่าง ๆ เอาปลาลงต้มให้สุก) แกะเอาแต่เนื้อ






ปลาเค็ม ปลาอินทรี/ปลากุเลาเค็มล้างให้สะอาด เอาน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟแรง
พอน้ำเดือดเอาปลาลงต้มให้สุก ช้อนขึ้นแช่น้ำเย็น ลอกหนังปลาดำ ๆ ออกทิ้ง
แกะเอาแต่เนื้อปลาแล้วนำมาโขลกให้ละเอียด เตรียมไว้

หมายเหตุ - ขนมจีนน้ำยาสูตรของที่บ้านบี๊ห์ (สูตรโบราณ) ใส่ปลาอินทรีเค็ม
แต่ปัจจุบันที่ไม่ใส่เพราะปลาอินทรีเค็มราคาแพงมาก ดังนั้นไม่ใส่ก็ได้นะคะ






วิธีทำน้ำยา
เอาหม้อตั้งไฟ เทหัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วยลงไป เปิดไฟแรงให้กะทิเดือด
เมื่อกะทิเดือดแล้วใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปต้ม ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว
รอให้กะทิเดือดอีกครั้งจึงใส่เนื้อไก่สับ ใส่เนื้อปลาอินทรีเค็มที่โขลกไว้ลงไปต้ม
เทหัวกะทิส่วนที่เหลือ 1 ถ้วยลงไป รอให้น้ำแกงเดือดอีกครั้งแล้วปรุงรส
(ฉันใส่ปลาเค็มไป 2 ชิ้น จึงไม่ปรุงเกลือ ใส่น้ำตาลปีบผสมกับน้ำตาลทรายสีรำ)
ปรุงแล้วก็ชิมรสก่อน ขนมจีนน้ำยาควรมีรสหวานนำ (ไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะ)
เพราะเมื่อแกงเย็นตัวจะได้ความหวานจากกะทิเพิ่มอีก และไม่ต้องให้เค็มมาก
ชอบรสเค็มปรุงใส่น้ำปลาพริกตอนรับประทานได้ ดูว่าขาดรสใดใส่เพิ่มเข้าไป
ปลาอินทรีเค็มมีรสเค็มจัด ฉันจึงไม่ใส่เกลือ ถ้าไม่ใส่ปลาเค็มก็ต้องใส่เกลือป่น
เคี่ยวสักพักให้น้ำแกงมีความข้น ก่อนดับไฟ ฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่ไป เป็นอันเสร็จ






เสิร์ฟขนมจีนน้ำยา
ทานคู่กับไข่ต้ม ลูกชิ้นปลา เนื้อปู เข้ากั๊น-เข้ากัน






จัดเตรียมผักสดต่าง ๆ ชอบผักสดชนิดใดก็ว่ากันไป
หลัก ๆ ก็มีตามนี้ ถั่วงอก(เด็ดหาง) มะระสด ถั่วฝักยาว ผักกาดดองซอย
ใบแมงลัก อื่น ๆ เพื่อน ๆ ชอบผักลวกหรือชอบผักต้ม เลือกตามชอบ






ขนมจีนน้ำยาทานคู่กับไข่ต้ม ลูกชิ้นปลา เนื้อปู เข้ากั๊น-เข้ากัน






ขนมจีนน้ำยา เขากั๊น..เข้ากันมากกับไข่ต้ม ลูกชิ้นปลา เนื้อปูก้อน






โดยมากเรามักเห็นเนื้อปูก้อนใส่ในขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ น้ำยาเหลืองใส่ขมิ้น
เดี๋ยวนี้มีขนมจีนออนไลน์หลายร้านที่ทำขนมจีนน้ำยาภาคกลางใส่เนื้อปูก้อน






เคยเห็นมีบางร้านทำขนมจีนน้ำยากุ้ง ราดหน้าแกงแล้วโรยกุ้งสดทั้งตัว







ขนมจีนน้ำยากินคู่กับลูกชิ้นปลาและไข่ต้ม...เข้ากั๊น เข้ากัน







ขนมจีนน้ำยาไก่ ทานกับลูกชิ้นปลา ไข่ต้ม เนื้อปูก้อน ... เข้ากั๊น-เข้ากัน







สมัยก่อนกินขนมจีนน้ำยาจะไม่กินผักสด ไม่เคยกินมะระสดเพราะกลัวรสขม
ทุกวันนี้กินขนมจีนน้ำยา /ขนมจีนน้ำพริก แม้แต่ก๋วยเตี๋ยวไก่ ขาดมะระสดไม่ได้เลย
ต้องฝานบาง ๆ แบบนี้ด้วย กินมะระสดไม่ขม อร่อยและเข้ากันมากกับขนมจีนน้ำยา





Create Date : 09 ตุลาคม 2562
Last Update : 10 ตุลาคม 2562 17:44:44 น. 11 comments
Counter : 797 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณวลีลักษณา, คุณSai Eeuu, คุณเนินน้ำ, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณhaiku, คุณALDI, คุณSweet_pills, คุณRananrin, คุณkatoy, คุณตะลีกีปัส, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณna_nyu, คุณkae+aoe


 
น่าทานมากค่ะ
ขนมจีนน้ำยาของโปรดอันดับหนึ่งเลย


โดย: วลีลักษณา วันที่: 9 ตุลาคม 2562 เวลา:18:04:57 น.  

 
น่าทานสุด ๆ ไปเลยค่ะพี่บี๊
อิจฉาคุณตึ๋งได้ไปชิมเมนูนี้พร้อมกับส้มฉุนด้วย
ปล.อยู่ไกลถึงนี่ยังรู้อีก อิอิ...


โดย: เนินน้ำ วันที่: 9 ตุลาคม 2562 เวลา:19:16:25 น.  

 
สมัยก่อน พี่หญิงไม่ชอบมะระเพราะกลัวขม ตอนนี้ ไม่ขมแล้วใช่ไม๊คะ แสดงว่า.....อิอิ แอบแซว

ขนมจีนกับไข่ต้ม ปกติก็เข้ากันนัวเนียเป็นเนื้อคู่กันอยู่แล้ว ยิ่งมีเนื้อปู ลูกชิ้นปลา ก็ยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่

ทำเมนูนี้รับแขก ไม่ต้องกลัวเหลือเลยค่ะ กลัวจะไม่พอกันซะมากกว่า เพราะทุกคนต้องเบิ้ล 2-3 จานแน่นอนค่ะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 9 ตุลาคม 2562 เวลา:19:16:57 น.  

 
อยากกินๆค่ะ จะเบิ้ลสองจานโตๆเลยค่ะพี่บี๊ห์


โดย: โอน่าจอมซ่าส์ วันที่: 9 ตุลาคม 2562 เวลา:21:06:20 น.  

 
น้องชอบมะระกับไข่ต้มกินกับขนมจีนน้ำยามากคร่า


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 9 ตุลาคม 2562 เวลา:21:31:53 น.  

 
น่ากินมาก ๆ ค่ะพี่บิ๊ ชอบกินกับไข่ต้มเหมือนกัน
สมัยก่อนนี่ก็ชอบกินกับทอดมันนะคะ
จะไปหาปูเนื้อก้อนโต ๆ แบบนี้ที่ไหนน้อแถวนี้


โดย: ALDI วันที่: 9 ตุลาคม 2562 เวลา:23:55:19 น.  

 
เป็นขนมจีนน้ำยาที่ทรงเครื่องมากค่ะพี่บี๊ห์
เนื้อปูชิ้นโตๆ ลูกชิ้นปลา ไข่ต้มและผักชนิดต่างๆ
ไม่เคยเห็นตามร้านที่ไหนแน่นอน น่ากินมากๆค่ะ
ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรอร่อยนะคะ



โดย: Sweet_pills วันที่: 10 ตุลาคม 2562 เวลา:7:09:06 น.  

 
คอหมูที่เขาขายร้านอาหารอีสาน เป็นส่วนล่างที่มันเยอะเกือบๆ 50 เปอร์เซ็นต์เลย เผลอๆ มากกว่าอีกค่ะ กินแล้วเลี่ยนมากๆ

นี่ที่ทำคือ หมูส่วนสันคอค่ะ มีมันแทรกน้อยกว่า สัก 10 - 20 เปอร์เซ็นต์ได้มั้ง เนื้อนุ่ม ไม่กระด้างค่ะ

ร้านอาหารอีสานอิสลาม ที่เคยทาน เขาก็จะมีเนื้อย่าง เนื้อน้ำตก เนื้อแดดเดียว ไก่ย่าง ให้กินเยอะไปค่ะ ไม่ต้องง้อหมูก็ได้นะคะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 10 ตุลาคม 2562 เวลา:19:23:22 น.  

 


ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับกำลังใจนะคะ

ที่เชียงใหม่มีร้านอาหารอีสานที่ต้องโทรจอง
ความอร่อยคงพิเศษมาก
ต๋ากลับบ้านเชียงใหม่ทีไรก็ไปแต่ร้านเดิมๆ
ไม่ค่อยรู้จักร้านอาหารเท่านักท่องเที่ยวเลยค่ะพี่บี๊ห์
วันหลังต้องเสิร์ชหาอะไรใหม่ๆบ้างแล้วค่ะ

พี่บี๊ห์นอนหลับฝันดีคืนนี้นะคะ



โดย: Sweet_pills วันที่: 11 ตุลาคม 2562 เวลา:0:40:08 น.  

 
สวัสดีมีสุขค่ะ

เห็นแล้วใจจะขาดค่ะ ยิ่งเนื้อปูเป็นต่อนๆแบบนี้
โอ๊ะ โอ๊ย...มีแจงลอนเพิ่มอีก
หิวค่ะ


โดย: ตะลีกีปัส วันที่: 11 ตุลาคม 2562 เวลา:18:41:25 น.  

 
น่าทานมากๆๆๆๆๆๆ


โดย: kae+aoe วันที่: 16 ตุลาคม 2562 เวลา:10:12:09 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

BlogGang Popular Award#15


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1889 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.