ถ้าว่ากันตามจริงเดือนนี้ฉันมีภารกิจมากมาย มีหลายอย่างรอการสะสาง เยอะ
แต่เมื่อภารกิจ 3F ในเดือนสิงหาคม มีวันสำคัญอีกวันหนึ่งของชีวิตที่ให้ต้องจดจำ
ลูกไม้ที่หล่นไม่ไกลต้นอย่างฉัน จะนิ่งเฉยเมยนิ่งดูดายมันก็คงจะไม่ได้หรอกน๊ะ
อย่างไรฉันก็ต้องจัดเมนูของแม่เพื่อเข้าร่วมกิจกรรมดีงามพระรามแปดกับเขาด้วย
เชิญดูโจทย์การบ้านจากน้องโอศรี ณ บ้านเนินน้ำ ในเดือนนี้กันก่อนนะคะ
********************************
โจทย์ใหม่เดือนสิงหาคมมาแล้วนะคะ
สำหรับเดือนนี้มีวันสำคัญสำหรับคุณลูกทุกคน นั่นก็คือ "วันแม่"
และเชื่อว่าทุกคนต้องมีความทรงจำดี ๆ และประทับใจกับเมนูของแม่อย่างน้อยก็หนึ่งเมนู
ดังนั้น โจทย์ใหม่จึงกำหนดให้ทำ "เมนูของแม่" ค่ะ
ทำเมนูอะไรก็ได้ที่เกี่ยวข้องกับคุณแม่นะค่ะ
ตัวอย่างเช่น
✿ เมนูโปรดของคุณแม่ หรือเป็นเมนูที่คุณแม่อยากทาน
✿ เมนูจานเด็ดของแม่ที่คุณลูกชื่นชอบ และอยากเผยแพร่หรือเล่าสู่กันฟัง
✿ เมนูสุขภาพ ที่คุณคิดว่าเหมาะกับคุณแม่ที่สุด
✿ เมนูที่คุณอยากลงมือทำ ให้คุณแม่ทานเป็นพิเศษ
✿ เมนูแห่งความทรงจำ ระหว่างคุณกับคุณแม่ก็ได้ ฯลฯ
เมนูวันแม่ที่ฉันเลือกมาในครั้งนี้ คือ "แกงส้ม" จะเรียกว่าเป็นแกงของแม่ก็ย่อมได้
เพราะยามมีชีวิต คุณนายแม่ของอิฉันทำกินแทบจะทุกวัน บ่อยจนลูก ๆ เบือนหน้าหนี
แต่คุณนายแม่ก็ไม่สนใจ เชอะ พวกเธอไม่กินฉันก็ไม่สน ฉันทำกินกับ "เจ้าอำพัน" ก็ได้
"เจ้าอำพัน" คือสาวใช้ นางก้นครัวของแม่ฉันนั่นเอง แม้ว่าแม่จะจากไปนานมากแล้ว
แต่นางอำพันก็ยังคงมีความสำคัญสำหรับพวกฉันมาก วันใดนึกถึงเมนูที่แม่เคยทำให้กิน
แต่จำสูตรและขั้นตอนการทำไม่ได้ ฉันจะต้องโทรไป จ.มหาสารคาม สอบถามถึงสูตรต่าง ๆ
นางอำพันโดนพวกฉันตามรังควาญไม่เลิก สอบถามถึงเมนูต่าง ๆ ร่ำไป นางมีความสำคัญ
จริงๆ แล้วแม่ชอบทำแกงส้มผักบุ้ง แต่ลูก ๆ ชอบกินแกงส้มผักกาดขาวมากกว่า
นานครั้งที่ฉันจะทำแกงส้มผักบุ้ง จึงไม่ค่อยมีภาพแกงผักบุ้งมาให้เห็นกันบ่อยนัก
----------------------------------
ส่วนผสมพริกแกง
- หอมแดงซอย 8 หัว
- กระชายซอย 5 ราก
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
- พริกจินดาแห้ง 5-10 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
- กะปิ 1+1/2 ชต.
ส่วนผสมพริกแกงส้มแต่ละบ้านอาจไม่เหมือนกัน บางบ้านโขลกกระเทียมใส่ไปด้วย
บางบ้านใส่ขา ใส่ตะไคร้ บ้างใส่ผิวมะกรูด บ้างก็หนักกะปิ แต่แน่นอนพริกแกงส้มบ้านฉัน
ต้องโขลกกระชายใส่ไปด้วย อย่างที่เกริ่นไว้เสมอ ส่วนผสมต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว
แต่อย่าให้ถึงกับผิดเพี้ยนไปจากที่เขาทำกัน ส่วนใครจะเพิ่มเนื้อสัตว์ใดๆ ก็ว่ากันไปนะคะ
อื่นๆ
- ผักบุ้ง ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ดอกแค ผักกาดดอง ผักอื่น ๆ ตามชอบ
- เนื้อสัตว์ต่าง ๆ กุ้งสด หรือปลาช่อน ปลานิล ปลาทับทิม เนื้อวัว เนื้อหมู
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย หรือน้ำกระดูกปลา น้ำกระดูกสัตว์อื่น ๆ
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ผักกาดขาว ล้างทำความสะอาด หั่นชิ้นโต ๆ ปริมาณมากน้อยตามชอบ
- กุ้งสด ล้างให้สะอาด ปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก พักรอไว้
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
เครื่องปรุงรส
- เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำปลาอย่างดี
- น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ (ชอบเปรี้ยวเพิ่มได้)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำพริกแห้งที่แช่น้ำจนนุ่มใส่ครก โขลพริกแห้งกับเกลือ 1 ชช. เพื่อให้โขลกง่ายขึ้น
ใส่หอมแดงซอย กระชายซอย โขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด (หรือโขลกหยาบ)
สุดท้ายใส่กะปิลงไปโขลกรวมกันให้เข้ากันดี ตักขึ้นใส่ในถ้วย พักรอไว้
2. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟแรง เมื่อน้ำเดือดตักพริกแกงส้มที่โขลกไว้ใส่ลงไป
คนผสมให้เข้ากัน รอให้น้ำแกงเดือดอีกครั้งจึงใส่ผักต่าง ๆ ลงไปได้
3. เมื่อผักยุบตัว ปรุงรสด้วยเกลือ หรือน้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก
ชิมรสชอบเปรี้ยวเติมน้ำมะขาม ชอบกวานเติมน้ำตาล ไม่ควรให้เค็ม
เพราะเมื่อแกงเย็นตัวแล้วรสเค็มจะเด่นขึ้นมา ยิ่งน้ำงวดรสจัดจ้านมาก
4. รอให้ผักสุกดี ใส่กุ้งสด หรือเนื้อปลาช่อน ปลาอื่น ๆ ชิมรสอีกครั้ง
ฉีกใบมะกรูดใส่ไป บีบน้ำมะนาว ได้รสชาดถูกใจแล้วปิดเตาได้
หมายเหตุ การปรุงแกงส้มไม่ใช่เรื่องง่าย ตอนสุกใหม่ ๆ จะรู้สึกจืด
ดังนั้นยังไม่ควรเติมเครื่องปรุงต่าง ๆ เพิ่มลงไป เพราะเมื่อแกงเย็นตัว
น้ำแกงจะข้นขึ้น รสต่างๆ ที่ปรุงไปจะเด่นชัดขึ้นมา เรียกว่ารสจัดจ้าน
ชอบผักชนิดใดก็ไใส่ไป หรือจะทำแกงส้มนพเก้า (ใส่ผัก 9 ชนิด) ก็จัดกันไปคะ
ชอบกุ้งก็ใส่ไป ชอบปลา หรือเนื้อวัว (แกงส้มมาลายู) หรือเนื้อหมู (แกงกิมจิ)
หลายคนไม่ชอบกินปลาน้ำจืด (ปลาช่อน) ก็ต้องใส่กุ้งสดแบบนี้
เดี๋ยวนี้แม่ค้าใส่ปลาชนิดอื่น ๆ ปลานิล ปลาทับทิม ปลาน้ำดอกไม้
เพราะปลาช่อนมีราคาสูงมาก ทำขายคงจะไม่ไหวนะคะ
ทำเสร็จแล้วนึกได้ว่า ลืมใส่ดอกกระหล่ำเข้าไปด้วย
แกงส้มผักกาดขาวกับดอกกระหล่ำ เข้ากันได้ดีมาก
มีคนถามฉันบ่อยมาก ทำไมแกงส้มต้องใส่ใบมะกรูด?
แกงส้มใส่น้ำมะกรูด/น้ำมะนาว เป็นแกงส้มของทางเมืองชลบุรี
ส่วนใหญ่เขาใส่น้ำมะกรูด ใส่ใบมะกรูด บีบน้ำมะนาวลงไปด้วย
ใครที่สอบถามฉันแล้วกลับไปลองทำ จะต้องกลับมาบอกว่า มันใช่เลย
พอบีบน้ำมะนาวลงไปในตอนท้าย ทำให้แกงมีกลิ่นหอมสดชื่นขึ้นมาทันที
หม้อนี้แกงใส่ปลาช่อน เพื่อนน้องสาวมีบ่อเลี้ยงปลา นางเอาปลาช่อนมาให้
ดีงามคืออยากกินปลาช่อนเมื่อใด บอกนางได้ นางจะรีบให้คนงานทำมาให้เสร็จ
เราไม่ต้องมาฆ่าและทำความสะอาดเอง ปลาช่อนที่นางเลี้ยง เลี้ยงด้วยเศษอาหาร
อาหารที่เรากินเหลือแล้วทิ้ง นางก็จะไปตระเวณเก็บจากร้านอาหานในเมืองพัทยา
แล้วนำมาให้ปลาในบ่อกิน ดังนั้นปลาที่นางเลี้ยงเองจึงไม่มีกลิ่นคาวให้เราปวดใจ
ไหน ๆ แล้วก็ขอปิดท้ายด้วยของหวานของแม่ "ข้าวเหนียวทุเรียน"
ขนมหวานที่แม่ทำบ่อย บ่อยมากจนลูก ๆ บ่นตลอด เพราะทำเยอะ กินไม่ทัน
เมื่อกินไม่ทันมันจึงต้องกลายเป็นเมนูต่อยอด คือ "ไอสกรีมทุเรียน" นะเออ
ขนมหวานของแม่อีกชนิดที่ทำบ่อยพอกันกับข้างบน คือ "กล้วยบวดชี"
ดีงามคือ มีกล้วยน้ำว้าเมื่อใด สิ่งที่ตามมาคือแม่จะต้องทำ กล้วยบวดชี
เพราะแม่รู้ดีว่าถ้ากล้วยยังวางเป็นเครือเป็นหวี มันจะอยู่สภาพนั้นยาวนาน
เพราะลูก ๆ ไม่ชอบกินกล้วยน้ำว้าสุก มันจึงต้องถูกแปรรูปเป็นขนมหวาน นั่นเอง
สุดท้ายจริง ๆ ของทานเล่นที่แม่ทำบ่อย คือ ข้าวตังเมี่ยงลาว และ ข้าวตังหน้าตั้ง
บอกได้ว่ากลับจากที่ทำงานเมื่อใด จะเห็นบนโต๊ะมีของว่างทั้งสองชนิดบ่อยเชียว
โดยเฉพาะข้าวตังเมี่ยงลาว ช่วงเวลาที่แม่นั่งดูละคร นางจะม้วนผักสอดไส้ไปด้วย
เป็นภาพที่พวกเราเห็นและชินตามาก นางมีความสุขกับสิ่งที่ทำ และดูละคนไปด้วย
ฉันพูดได้เต็มปากว่า "แม่ของฉันขยันจริง ๆ" จนมีคำบอกเล่าขานต่อ ๆ กันไปว่า
มาบ้านเพื่อนบี๊เมื่อใดก็จะเห็นแม่ของบี๊อยู่แต่ในครัวตลอดๆ นางอยู่ได้ทั้งวันจริง ๆ
ถ้านางไม่เกรงใจสามี(ป๋าฉันเอง) นางคงจะปูที่นอน นอนกันในครัวกับนางอำพัน
ทำเป็นเม้าท์มอยนินทาคุณนายแม่ (คนตาย) ฉันเองก็รับมรดกมาเต็ม ๆ นี่คือสิ่งที่ได้มา
วัน ๆ ฉันมีความสุขกับการได้ขลุกตัวอยู่แต่ในครัว ใช่เลยสุขใจกับการได้ทำในสิ่งที่รัก
ข้าวตังเมี่ยงลาวฉันไม่มีภาพ งั้นแปะภาพข้าวตังหน้าตั้งอย่างเดียว
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
แกงส้มเป็นเมนูสุขภาพสุด ๆ
แต่มาสะดุดที่ข้าวเหนียวทุเรียนค่ะ อยากกิน
สรุปว่าพี่บี๊เป็นทายาทรุ่นสอง ที่ต้องสิงสถิตย์อยู่ในครัวล่ะค่ะ
พรุ่งนี้ค่อยมาส่งกำลังใจนะคะ วันนี้กินก่อน อิอิ..