Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ✿ แกงไตปลา(ทู) vs แกงไตปลา(กุ้ง) ✿

✿ แกงไตปลา(ทู) vs แกงไตปลา(กุ้ง) ✿

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ สวัสดีมิตรรักแฟนคลับคุณบี๊ห์ทุกช่องทางด้วยนะคะ
สมควรแก่เวลาที่จะต้องมาบอกเล่าเรื่องราวสำรับอาหารที่แม่ครัวหมกมุ่นทำกินในแต่ละวัน
โพสนี้ว่าด้วยเรื่องราวของแกงปักษ์ใต้ยอดฮิต เด็ดไม่แพ้ต้มยำกุ้งหรือแกงส้มชะอมชุบไข่

เรื่องมีอยู่ว่า หลานรักมาแจ้งบอก ว่า ลูกน้องและเจ้านายในที่ทำงานอยากกินแกงไตปลา
ฝีมือของน้าบี๊ห์ หลายคนไปบอกเล่าและล่ำลือกันว่าแกงไตปลาของน้าบี๊ห์นั้นเด็ดดวงนัก
ด้วยความปลื้มในคำอวยจากหลานและสหาย รุ่งขึ้นแม่ครัวไปซื้อข้าวของลงมือทำทันที

แกงไตปลา
ส่วนผสมพริกแกง
พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด หั่นท่อน แช่น้ำจนนิ่ม
ข่าแก่ 4 แว่น ซอยหยาบ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดหั่นท่อน 1 นิ้ว 2 ชิ้น
ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
กะปิแกง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพริกแกงไตปลา
ใส่พริกไทยเม็ดลงในครกแล้วโขลกหยาบ ๆ ตามด้วยตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด
ใส่ข่าซอยลงโขลกรวม ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
จนละเอียด ใส่กะปิแกงลงโขลกให้เข้ากัน ตักพริกแกงไตปลาใส่ในถ้วย เตรียมไว้

ส่วนผสมแกงไตปลา
ข่าแก่หั่นแว่น 5 แว่น
ตะไคร้หั่นแว่น หรือบุบแตก 3 ต้น
ใบมะกรูดแก่ ๆ 5 ใบ
เครื่องแกงไตปลา 1/2 ถ้วยตวง
ไตปลาทู 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
หน่อไม้รวก หั่นเต๋าขนาด 1 นิ้ว 2 ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ
ส้มแขก 3 ชิ้น (ไม่มีใส่น้ำมะขามเปียกหรือใส่หัวกะทิลดความเค็มได้)
ปลาทูนึ่ง 2 ตัว ย่างจนเหลือง แกะเอาแต่เนื้อ
หมายเหตุ ... ใส่เนื้อปลาโอแทนปลาทูก็ได้

หมายเหตุ – ชอบผักอื่น ๆ ฟักทอง มะเขือเปาะ ถั่วฝักยาว ใส่เพิ่มได้

วิธีทำแกงไตปลา
เอาน้ำใส่หม้อตั้งให้เดือดก่อน จากนั้นใส่ไตปลาทูลงต้มกระทั่งส่วนผสมเดือดอีกครั้ง
กรองส่วนที่เป็นไตปลาออก แล้วใส่เครื่องแกงไตปลาที่พักไว้ลงไปละลายให้เข้ากัน
ใส่หน่อไม้รวกหั่นเต๋าลงไปต้มด้วย ใส่เนื้อปลาทูแกะลงไปแล้วคนผสมให้เข้ากัน
ใส่ส้มแขก (ไม่มีใส่น้ำมะขามเปียก) ถ้าแกงเค็มมากเติมหัวกะทิเพื่อลดความเค็มได้
ก่อนปิดไฟเตา ฉีกใบมะกรูดใส่ไป เป็นอันเสร็จการทำแกงไตปลา

หม้อนี้คือแกงไตปลา ใส่ปลาทู

หม้อนี้คือแกงไตปลาใส่กุ้งสด

แกงไตปลากับข้าวสวย กินกับไข่เจียว หรือ ไข่ต้ม ผักลวกหรือผักสดต่าง ๆ ตามชอบ

แกงไตปลากับขนมจีนเข้ากันมาก เพิ่มเนื้อปูก้อนก็อร่อย เพิ่มมูลค่าให้จานนี้ได้อีกโข

Create Date : 03 มีนาคม 2564

Last Update : 3 มีนาคม 2564 13:41:37 น.

0 comments

Counter : 3769 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณทนายอ้วน, คุณjernnrej, คุณhaiku, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณSweet_pills