Bloggang.com : J-Nap : Genoise Coffee Cake

Genoise Coffee Cake

มาแล้วคะ ชีบอกว่าให้อัพอาทิตย์ละครั้งนะ ไม่งั้นงอน(( ขู่นี่หว่า! )) คงนึกออกนะคะว่าคำว่า"ชี" คือใคร
ก็ที่รัก No.1 ของเจี๊ยบเองไง(ไม่เฉลยอีกแระ

)

ตัวเค้กสูตรของพี่ดาว

ดูวิธีทำของพี่จุ๋ม

:: ส่วนผสมตัวเค้ก ::
แป้งเค้ก 125 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 160 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
เนยละลาย 60 กรัม
นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
ผงกาแฟเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
สารเสริม SP 10 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

:: ส่วนผสมบัตเตอร์ครีมกาแฟ ::

Triny (ลอกพี่มิ้นท์มาอีกทีคะ)
1. เนยขาว 50 กรัม
2. เนยสดจืด 100 กรัม
3. นมข้นหวาน 200 กรัม
4. น้ำผึ้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (อันนี้ใส่เพิ่มเองค่ะ)
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
6. กาแฟผง 1 ช้อนโต๊ะละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

ขออนุญาตก๊อปนะคะพี่จุ๋ม

:: วิธีทำ ::
1. ร่อนแป้ง 2 ครั้ง เปิดเตาอบอุ่นไฟ 180 เอาเนยเข้าไปอุ่นในเตาอบเลยจ้า ตัดกระดาษไขรองก้นพิม ใช้พิมขนาด 8 นิ้ว 2 พิมพ์
2. ตอกไข่ใส่อ่างผสม + น้ำตาลทราย + เอสพี ตีด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที ให้น้ำตาลละลายหมด
3. ใส่แป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำอีก 2 นาที ให้แป้งเข้ากับไข่สังเกตว่า เข้ากันดีไม่เป็นเม็ด ๆ
4. เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด 5 นาที ส่วนผสมจะเหนียวมากและขาวข้นขึ้น ปริมาณจะเพิ่มขึ้นด้วย ตอนนี้ก็อุ่นนมข้นจืดและเอาผงกาแฟละลายให้เข้ากัน
5. เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ 2 นาที ใส่นมข้นจืด กาแฟ ใส่เนยละลาย พอเข้ากันดีแล้วก็แบ่งเทใส่พิมพ์ทั้งสองพิมพ์ นำไปอบ อบนาน 20 นาที
6. พอขนมสุก วิธีเช็คว่าขนมสุกดีไหม เอานิ้วแตะหน้าเค้กดู ถ้าเด้งดึ๋งกลับมาแสดงว่าสุกแล้ว ทิ้งให้อยู่ตัวสัก 2 นาที แล้วก็เอาขนมออกจากพิมพ์มาวางบนตระแกรง
7. พอเค้กเย็นก็เอามาตัด ให้ตัดชิ้นละ 2 เลเยอร์ จะได้ทั้งหมด 4 เลเยอร์จ้า

ค่อยๆเทกาแฟจนหมดจากนั้นก็เทเนยละลายอุ่นเป็นสายเล็กๆ

เตรียมเทลงพิมพ์อบได้เลย

ระหว่างนั้นไม่ได้ถ่ายมาฝากเลยเพราะมัวแต่ยุ่งจนลืมคะ แฮะๆ..

ทำส่วนบัตเตอร์ครีมต่อคะ ตีเนยสดให้กระจายตัวก่อนจนฟูนิดหน่อยเติมเนยขาวลงไป ตี 15 นาทีจนฟู

เติมกาแฟ+นมข้นหวานตีต่ออีก 15 นาที

เสร็จแล้ว

ทำเค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม อร่อยดี

อ๊ามม....อั้ม

ช่วงที่หายไปเพราะมัวไปทำภารกิจมาคะแต่ไม่ค่อยถ่ายรูปเลย ก้มหัวทำเตรียมแพ็คกล่องอย่างเดียวก็หมดเวลาแล้ว

เมื่อวานตื่นแต่เช้ามากเพราะต้องเตรียมของหลายอย่างแต่ไม่ลืมที่จะถ่ายรูปมาฝากคะ

คงดูออกนะคะว่าเป็นขนมอะไรบ้าง เจี๊ยบได้สูตรดีๆสุดฮิตมาจากห้องก้นครัวเลยคะ แต่บางอย่างต้องปรับสูตรกันไป

ขนาดไม่ได้ชิมเลย เป็นครั้งแรกที่ทำไปให้เขาชิม พอดีเขาอยากกินเลยสั่งมา

นี่ก็อีกคะเป็นปอนด์เลยถึง 2 กล่อง เจี๊ยบถามลูกค้าแล้วว่าไม่รอชิมเค้กเล็กก่อนเหรอ ติดใจเมื่อไรค่อยสั่งเป็นปอนด์ดีกว่ามั้ย
เขาว่า "พี่เชื่อใจฝีมือน้องอยู่แล้ว" เจี๊ยบฟังแล้วกรี๊ดดด..เลย แสดงว่าเค้กอันอื่นโดนใจเหมือนกัน ฮ่าๆ ~

ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยคะ

** เพิ่มเติม
ส่วนหน้าอัลมอนด์ : ที่จริงเจี๊ยบไม่ได้ใช้อัลมอนด์อย่างเดียวนะคะ เพิ่มเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปด้วย รสชาติอร่อยดีด้วย
1. อัลมอนด์ 250 กรัม ( จะใช้แบบไหนก็ได้ทั้งแบบไม้ขีดหรือแบบเม็ดแต่เอามาหั่นเอง)
2. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 250 กรัม
3. น้ำตาลทราย 60 กรัม
4. น้ำเปล่า 60 กรัม
5. เนย 20 กรัม (ไม่ต้องเป๊ะก็ได้คะ กะเอา)
6. น้ำมะนาว 1 ชช.

:: วิธีทำ ::
- เอาเม็ดมะม่วงฯกับเม็ดอัลมอนด์ไปอบไฟ 180 ซี/10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนก่อน แล้วพักไว้
- นำน้ำตาล,น้ำเปล่า,น้ำมะนาวลงหม้อตั้งไฟอ่อน ให้น้ำตาลละลาย อย่าลืมเอาแปรงแตะเนยขาวมาทารอบๆหม้อตรงที่น้ำตาลกระเด็นข้างหม้อที่อาจจะทำให้เกิดไหม้ดำก่อน
- พอน้ำตาลละลายจนข้นเล็กน้อยเป็นสีทองสวย ลงเนยผสมจนเข้ากันดี ปิดแก๊สเลย
- นำน้ำตาลลงไปในส่วนถั่วทีละน้อยก่อนไม่ต้องรอให้น้ำตาลเย็นเพราะมันจะเริ่มแข็งเร็ว คลุกถั่วให้ทั่ว ขอแนะนำว่าคลุกแบบพอทั่วนะคะเพราะถ้าสัดส่วนน้ำตาลเยอะกว่าถั่ว เวลามันเย็นแล้ว ขอบอกว่ามันเหนียวเหมือนกินตังเมเลย ติดฟันด้วย ก็เลยใส่น้อยๆไว้ก่อน
- พอคลุกเสร็จ ลงถาดเกลี่ยถั่วให้บางๆ นำไปอบ 200 ซี/ 7-10 นาที จนกว่ามันจะเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วนำออกมาเกลี่ยบางๆต่อ ทิ้งให้เย็น พอมันเริ่มใกล้เย็นแล้ว บิมันให้เป็นชิ้นเล็กๆนะคะ

สูตรข้างบน เจี๊ยบขอบอกว่าทำแบบกะเอามั่วๆคะแต่ก็อร่อยนะ

Create Date : 27 มิถุนายน 2552

Last Update : 4 กรกฎาคม 2552 14:17:11 น.

23 comments

Counter : 5182 Pageviews.

ปร๊าดดดดดดด เทพมั่กๆค่ะ

แค่เห็นก็น้ำลายสอแล้วพี่เจี๊ยบ

โดย: อาโฮเฮะ

วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:2:13:19 น.

น่ากินทุกอย่างเลย

โดย: marabout

วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:5:41:25 น.

น่ากินทุกอย่างเลยค่ะ ฝีมือเนี๊ยบมากๆๆ

โดย: dew_monamoji

วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:7:52:05 น.

wow!!!

ไม่อัพตั้งนานกลับมาไฟแรง2อย่างรวด

สวยด้วยอะไรด้วย

น้องต้องฝึกอีกกี่ชาติเนี่ยฝีมือจะได้ครึ่งพี่ อิอิ

โดย: nooknikc (LittleVizz

) วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:8:02:28 น.

มาร่วมชื่นชม YES YES YES คะ

โดย: aumuจัง (aumuจัง

) วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:9:32:37 น.

ป๊าด..รูปแรกก็ล่อซ้า อยากกระโดดไปงับคอมเลยค่า น่ากินหมดทุกอย่างเลยค่ะ เค้กช็อคหน้านิ่มน่าร้ากจังเลยค่ะ

โดย: มิคุริ

วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:9:41:36 น.

ทำเค้กชิ้นเล็ก ๆ น่าหม่ำมากเลยค่า

โดย: ซามอ

วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:12:41:27 น.

หายไปเลย ..ไม่เคยหวนคืนมา หายไปนาน กับกาลเวลา.....า โห เพียบเลยครับ แต่โดนใจผมอันดับหนึง คือช๊อกหน้านิ่ม มันแทงลุกกระตาดีครับ จีนัวส์ก็เจ๋ง คร้าบ...บ น่ากิน มากกกก ขอทั้งปอนด์เลยนะคร้าบ..บ

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:15:42:51 น.