🤎 ขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วย 🤎
จริงๆ น้ำยาหยวกกล้วย เราไม่ค่อยได้กินบ่อยๆนะคะ
ถ้ามีวัตถุดิบครบ ถึงจะได้ทำสักที
แต่ก็นานมากๆ กว่าจะได้ทำสักครั้งหนึ่ง
ทำเองว่ากินอร่อยแล้ว แต่ถ้าได้กลับบ้าน
แล้วได้ไปกินฝีมือของตา มันจะยิ่งอร่อยทั้งรสชาติ
และยิ่งรู้สึกอิ่มเอมใจค่ะ   .
.
.
.แต่เมื่ออยู่ไกล
ก็ต้องทำกินเองไปก่อนให้พอหายความคิดถึงและอยากกิน
วันนี้ตอนเช้าตรู่ ได้หยวกกล้วยมาจากป้าข้างบ้านค่ะ
แกตัดต้นกล้วยทิ้ง
เพราะจะเอาพื้นที่ทำอะไรสักอย่าง ก็เลยขอป้าแกไว้
ด้วยความได้มากระทันหัน
วัตถุดิบก็เลยต้องเตรียมอย่างกะทันหัน
โชคดีที่ 80% วัตถุดิบในบ้านมีครบ
ยกเว้นปลาสด กับใบโหระพา
จริงๆควรต้องใช้ใบกอมก้อค่ะ เขาจะคล้ายๆใบแมงลัก
แต่กลิ่นและรสชาติคนละอย่างกัน
ถ้าหากนำมาเทียบกัน กอมก้อยังพอใช้โหระพาแทนได้อยู่ค่ะ
เพราะถ้าใช้ใบแมงลักกลิ่นเมนูนั้นๆจะยิ่งเพี้ยนไปคนละทางเลย 🧡 วันนี้จึงเลือกใช้ใบโหระพา แทนใบกอมก้อ ใช้ปลากระป๋อง แทนปลาสดค่ะ 🧡.
.
 .
. * แต่ขอแอบบอกนิดนึงค่ะ ปกติแล้วไม่ว่าจะน้ำยากะทิ น้ำยาป่า รวมถึงเครื่องแกงส้ม เราจะต้องใช้ปลาสดต้มทุกครั้งเพราะเราไม่ชอบรสของปลากระป๋อง แต่สำหรับเมนูนี้ เราขอยกเว้นไว้เมนูนึง บอกตรงๆค่ะ ถ้าใช้ปลากระป๋องทำ อร่อยกว่าปลาสด เพราะกลมกล่อมพอมีรสชาติอยู่บ้างแล้ว เลยปรุงเพิ่มแค่หน่อยเดียวรสชาติก็เข้าที่อร่อยแล้วค่ะ แถมได้สีน้ำยาที่สวยด้วย ซึ่งปกติแล้วน้ำยาชนิดนี้สีจะไม่ค่อยเข้ม ไม่ดึงดูดสายตาเท่าน้ำยากะทิ และน้ำยาป่าค่ะ *
🔪 ขั้นตอนการเตรียมหยวกกล้วย 🧡💛
เราต้องลอกกาบออกให้ถึงแกนกลาง หากเอามีดลองเฉือนดูแล้ว ปรากฏว่าเฉือนได้ง่าย ไม่รู้สึกสู้มีด ก็แสดงว่าหยวกกล้วยอ่อน ใช้ได้แล้วค่ะ เอาหยวกกล้วยมาแช่น้ำ ทำการสาวใยออก วิธีง่ายๆคือ หากิ่งไม้แข็งๆหน่อย ตะเกียบไม้ หรือไม้จิ้มลูกชิ้น มาวาดๆ วนๆ หมุนๆ ในน้ำที่แช่หยวกกล้วยค่ะ เดี๋ยวใยของเขาจะมาพันเอง เมื่อไม่มีสายใยพันแล้ว หยวกกล้วยแต่ละชิ้นไม่ติดกันแล้ว ก็พอค่ะ เปลี่ยนน้ำทิ้งซะ เอาน้ำใหม่มาแช่ไว้ก่อนค่ะ ป้องกันหยวกกล้วยดำ
** บางคนเขาก็บีบมะนาวใส่ในน้ำ แล้วแช่นะคะ
แต่เราเองเอาแช่น้ำเปล่าธรรมดาๆไว้ ก็ไม่เคยดำนะ **.
.
 
.
. 💛วัตถุดิบจะถูกแบ่งเป็น 2ส่วนค่ะ 💛
คือ... น้ำพริกสำหรับแกง กับ เครื่องใส่ในแกง
🔪 น้ำพริกสำหรับแกง วัตถุดิบก็จะมี...
- พริกจินดาแห้ง
- ตะไคร้
- หอมแดง
- กระชาย
- กระเทียม
- เมล็ดผักชี
- กะปิ
🧡 เรามาโขลกในส่วนของน้ำพริกแกงกันก่อนค่ะ 🧡
ด้วยการนำพริกแห้ง หอมแดง ตะไคร้ กระชาย กระเทียม เมล็ดผักชี และกะปิ มาโขลกตำ เมื่อละเอียดแล้ว ก็ทำการใส่ปลากระป๋องลงไปผสม ทำการกวนๆในครก ให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำพริกแกงเลยค่ะ
การใช้ปลากระป๋องก็ดีอย่างนะคะ เราได้ความกลมกล่อมด้วย เพราะตัวเขาเองก็มีรสชาติอยู่บ้างแล้ว เอาจริงๆ ก็ไม่ได้ทำให้น้ำยาเราเพี้ยนนะคะ แต่ออกรสชาติไปทางอร่อยเลยล่ะค่ะ
.
.
 
.
. การทำน้ำยาหยวกกล้วย วัตถุดิบก็จะมี...
- น้ำมันพืช หรือ น้ำมันหมู
( สำหรับใช้ผัดน้ำพริกแกง )
- น้ำพริกแกงที่เราโขลกเตรียมไว้
- หมูสับ
- หยวกกล้วย ปริมาณแล้วแต่ที่มี
( ถ้าดั้งเดิมจะใช้เป็นหยวกของกล้วยป่าค่ะ
แต่เราอยู่ในป่าปูน
เลยต้องใช้เป็นหยวกกล้วยน้ำหว้าแทน )
- ใบโหระพา
( ขาดไม่ได้เด็ดขาด
และจะไม่ใช้การเด็ดใส่เป็นใบๆ แบบที่เอาใส่ในแกงเขียวหวาน
แต่เราต้องเด็ดเป็นใบๆ แล้วเอามาซ้อนกัน
ซอยหยาบๆ ก่อนเอาใส่น้ำยาค่ะ )
- เกลือ หรือ น้ำปลา
( วันนี้เลือกเป็นน้ำปลาค่ะ )- น้ำเปล่า.
.
.
. 🔪 วิธีทำ 🧡💛
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กหน่อย
นำน้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่หมูสับลงไป
เมื่อผัดไปสักพักจนหมูสับสุกแล้ว
จากนั้นเติมน้ำเปล่า
พอน้ำเดือด ก็ใส่หยวกกล้วยที่เราเตรียมไว้ลงไป
พยายามกดๆให้เขาจมน้ำ และค่อยคนๆด้วยนะคะ
เขาจะได้สุกทั่วถึง และไม่ดำ.
.
   
.
. เมื่อหยวกกล้วยสลดลงแล้ว ทำการเคี่ยวต่อไปก่อนค่ะ ( ส่วนตัวเราชอบหยวกกล้วยแบบนิ่มๆ แต่ไม่เละ ) เมื่อหยวกกล้วยสุกแล้ว และเรารู้สึกพอใจแล้วก็ทำการชิมน้ำก่อนค่ะ จะได้ใส่น้ำปลาลงไปปรุงถูก ควรปรุงน้ำปลาตอนน้ำเดือดนะคะ จะได้ไม่เหม็น ไม่คาวน้ำปลา
.
.
 
.
. เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ก็ทำการปิดไฟเตาแก๊ส แล้วรีบใส่ใบโหระพาซอยลงไป ( แนะนำว่าต้องเยอะๆค่ะ ยิ่งใส่เยอะ น้ำยายิ่งหอม และอร่อยมีเอกลักษณ์ ) ใส่ไปแล้วทำการคนๆ ให้เขากระจายตัวดีในน้ำยาค่ะ เสร็จแล้วเตรียมตัวอร่อยได้เลย
.
.
.
. เป็นอีกเมนูนึง สามีของเราโดนตกตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ขึ้นไปกินที่บ้านเราค่ะ พอกลับบ้านมา ถ้าเจอหยวกกล้วยอ่อนหลงมาขายที่ร้านผัก หรือมีโอกาสได้หยวกกล้วยมาแบบนี้ เขาจะคะยั้นคะยอให้ทำเมนูนี้ค่ะ ซึ่งเราเองก็ชอบกินอยู่แล้วเหมือนกันค่ะ ทีนี้อร่อยกันทั้งบ้านเลย
หน้าตาพอทำออกมาแล้วจะประมาณนี้ค่ะ รสชาติอร่อย หอมมาก หากใครอยากลองทำตามดู แล้วจะประยุกต์ใส่ลูกชิ้นปลา ใส่ตีนไก่ต้มเปื่อยๆ แบบขนมจีนน้ำยากะทิภาคกลาง หรือน้ำยาป่าภาคอีสาน ก็ได้นะคะ
| Create Date : 07 มีนาคม 2568 |
| Last Update : 7 มีนาคม 2568 8:36:40 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 258 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [