1. อุณหภูมิการเก็บรักษาไวน์ คือ 15-20 องศาเซลเซียส

ปัจจัยข้อนี้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของไวน์มากที่สุด เพราะอุณหภูมิที่เหมาะสมย่อมทำให้ไวน์แสดงรสชาติได้ดี อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับไวน์แดงนั้นอยู่ที่ 12-18 องศาเซลเซียส เพื่อไม่ให้มีรสชาติฝาดแหลมและสัมผัสของแอลกอฮอล์ที่แรงจนเกินไป ส่วนไวน์ขาวหรือกลุ่มไวน์มีฟอง (Sparkling Wine) นั้นควรอยู่ในระหว่าง 6-12 องศาเซลเซียสเพื่อให้มีรสสัมผัสที่สดชื่นขึ้น และควรมีความเย็นที่สม่ำเสมอ การเก็บไวน์ในตู้เย็นจึงไม่ใช่การกระทำที่ถูกต้องเลย เพราะแค่ความเย็นก็ไม่ถึงแล้ว 

2. ความชื้นอยู่ที่ระดับ 50-70%

ความชื้นก็มีผลต่อการเก็บรักษาไวน์เช่นกันครับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไวน์ที่มี จุกคอร์ก (Cork) ปิดปากขวด ถ้าความชื้นในอากาศน้อยกว่า 50% จุกคอร์กจะแห้งกรอบและหดตัว อากาศจากภายนอกเข้าไปสัมผัสกับไวน์จนเกิดการ Oxidation รสชาติไวน์ก็จะเปลี่ยนไป หรือเศษจุกคอร์กร่วงลงไป ไวน์ก็จะเสียเร็วขึ้น ในทางกลับกันถ้ามีความชื้นมากกว่า 70% ทำให้ฉลากของไวน์ที่เก็บไว้เปื่อยยุ่ย จนเกิดความเสียหายได้ ฝันร้ายของนักสะสมดี ๆ นี่เอง

3. อย่าให้โดนแสง

เมื่อน้ำไวน์สัมผัสกับแสง โดยเฉพาะแสง UV จากแสงอาทิตย์ เป็นอะไรที่ควรเลี่ยงเลย เพราะจะทำให้เกิดความร้อนจนไปเร่งกระบวนการหมักบ่มของไวน์นั้นทำงานเร็วขึ้น รสชาติของไวน์จะแปลกตามไปด้วย นั่นเป็นสาเหตุที่ Winery มักสร้าง Wine Cellar ไว้ใต้ดิน หรือตามร้านอาหารมักจะเก็บไวน์ไว้ในห้องทึบแสง หรือสร้างห้องเก็บไวน์ขึ้นมาใหม่เลย รวมถึงการทำขวดไวน์แดงเป็นสีเขียว เพื่อป้องกันแสงจากภายนอก

4. ระวังกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

นอกจากสีสันและรสชาติแล้ว กลิ่นนั้นก็เป็นเสน่ห์อีกข้อของไวน์เช่นกัน แต่ถ้าเวลาเปิดตู้แช่ออกมาแล้วได้กลิ่นอับข้างในโชยออกมา อารมณ์อะไร ๆ ที่มีมานี่จบเลย.... จบตั้งแต่ยังไม่ได้ดื่ม ยิ่งกับไวน์ที่เคยเปิดมาครั้งหนึ่งแล้วเก็บรักษาไม่ดี ก็จะติดกลิ่นแปลก ๆ ติดมาด้วย จะไม่สามารถแก้ไขให้กลิ่นดั้งเดิมของไวน์กลับมาได้อีกเลย

5. สั่นให้น้อยที่สุด

บางคนอาจจะยังไม่รู้ ตู้แช่ไวน์ราคาถูกทั่วไป ถึงจะทำความเย็นได้ดี แต่ยังมีเสียงที่ดังและเกิดการสั่นสะเทือน โดยเฉพาะการหมุนมอเตอร์ในระบบทำความเย็น มีการพิสูจน์มาครับแล้วว่า การสั่นสะเทือนนั้นทำให้เกิดอุณหภูมิสูงขึ้นจากเดิม เมื่อไวน์ได้รับความร้อนเพิ่มอย่างต่อเนื่อง ก็จะไปเร่งกระบวนการหมักบ่ม ทำให้ไวน์สุกจนเกินไป จนรสชาติเพี้ยนไปจากที่ควรจะเป็น และบูดเสียเร็วขึ้น สุดท้ายไวน์ขวดนั้นกลายเป็นน้ำส้มสายชูไปเลย ที่น่ากลัวไปกว่านั้นคือไม่ค่อยมีใครนึกถึงมาก่อน

6. การวางขวดแนวนอน

เหตุผลหลักของการวางไวน์ในแนวนอนนั้นคือ การช่วยให้น้ำไวน์ได้สัมผัสกับจุกคอร์ก ทำให้ยังคงสภาพที่สมบูรณ์ และปกป้องไวน์จากอากาศภายนอกที่จะเข้ามาทำให้ไวน์เสื่อมคุณภาพลง เมื่อเทียบกับการวางแนวตั้ง เมื่อไม่ได้สัมผัสความชุ่มชื้นจากน้ำไวน์ จุกคอร์กจะเกิดการแห้งกรอบ และเศษ ๆ จุกจะร่วงลงไปในไวน์ ทำให้ไวน์เสียเร็วขึ้น หรือจุกหักในขณะเปิด

"ซื้อตู้แช่ไวน์เถอะครับ"

อันนี้ไม่ได้กวนหรือขายของ ผมพูดจริง ๆ เพราะ ตู้แช่ไวน์ แตกต่างจากตู้เย็นทั่วไปตรงที่ออกแบบมาเพื่อการเก็บรักษาไวน์โดยเฉพาะ เหมาะมากกับที่พักแบบคอนโด หรือบ้านหลังเล็ก ๆ ที่ทำชั้นใต้เป็น Wine Cellar ไม่ได้ ก็เอา ตู้แช่ไวน์ มาตั้งในบ้านสักเครื่องเลยครับ

ส่วนใครที่นาน ๆ จะดื่มที หรือไม่ได้เป็นนักสะสมไวน์ตัวพ่อ ตู้แช่ไวน์ไซส์เล็ก ๆ ขนาด 7- 10 ขวดก็มีให้เลือกเหมือนกัน ยิ่งถ้าดูแลเรื่องปัจจัยทั้ง 6 ที่ว่ามาได้จะดีเอามาก ๆ เลยล่ะครับ