Bloggang.com : Ghibli-land : Chiken Farm Baker's Project #6 : Valentine Chocolate (Is that called truffle!? :o)

Chiken Farm Baker's Project #6 : Valentine Chocolate (Is that called truffle!? :o)

แบบนี้เรียก "ทริฟเฟิล" ได้รึป่าวเนี่ยะ

รีบส่งการบ้านค่ะ (เผื่อโดนสอบซ่อม อิอิ)

พยายามแล้วค่าน้องจิ๊บๆ พี่จิ๊บๆ ทำได้แค่นี้

รู้เลยว่าทำไมสาวญี่ปุ่นนิยมทำให้ชายหนุ่มในวันแห่งความรัก
เพราะเป็นขนมที่ต้องการการใส่ใจมากถึงมากที่สุด
ใครได้นะ (ควร)ดีใจมากๆถึงมากที่สุดค่ะ

ทำครั้งแรกเลยค่ะ เลือกรสกาแฟที่ตัวเองชอบละกันเนอะ
(เหลือเก็บจากที่ซื้อมาจากญี่ปุ่น)

Strawberry Vanilla Coffee Truffle
ได้ประมาณ 30-35 ลูก

Ganarch
ครีม 100 กรัม
มิลค์ช็อคโกแลต 100 กรัม
ดาร์คช็อคโกแลต 50 กรัม
ผงกาแฟ (เลือกรสที่ชอบเลยค่ะ) 2 ชช. --จิ๊บใช้รสสตรอเบอรี่วานิลา
กลิ่นกาแฟ 1 ชช.

*นำช็อคโกแลต 2 ชนิดรวมกันไว้ในอ่างนะคะ

Coating
ดาร์คช็อค 100 กรัม
ผงโกโก้ พอประมาณ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ที่วัดอุณหภูมิ, parchment, ไม้(แบบที่ใช้เสียบลูกชิ้นน่ะค่ะ แบบสั้นหน่อย),
อ่างน้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็ง, หัวบีบตัดกลม 1 ซม. และถุงบีบ
และเตรียมใจเจอกับความตื่นเต้นในการทำค่ะ 55

วิธีทำ

ใส่ผงกาแฟลงในครีมแล้วนำไปตั้งไฟ คนให้เข้ากัน
ให้อุณหภูมิถึง 90 องศาซีค่ะ แล้วยกลงเทลงบนช็อคโกแลตที่เตรียมไว้

จากนั้นใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดี
ในสูตรเค้าใส่ Convert sugar ตอนนี้ด้วย (ว่าแต่มันคืออะไรคะ เลยไม่ได้ใส่อ่ะค่ะ 55)
เมื่อคนจนมันวาวแล้วให้ใส่กลิ่นกาแฟลงไปค่ะ
และทำให้กานาชเย็นลงโดยการซ้อนอ่างกานาชลงในอ่างน้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็ง
พอกานาชเริ่มเย็นตัว ก็เทใส่ถาดเล็กๆค่ะ แร๊ปแล้วพักไว้

เรามาเช็คว่ากานาชของเราได้ที่รึยังโดยการจิ้มลงไปค่ะ
ถ้าเป็นรอยบุ๋มลงไป ก็โอเคค่ะ (จิ๊บพักไว้ประมาณ 20 นาที)

ขั้นตอนต่อไป ให้ตักลงในถุงบีบ ใช้หัวบีบแบบตัดกลม 1 ซม.ค่ะ
บีบเป็นลูกกลมๆ (คือไม่มีถุงมือน่ะค่ะ จริงๆแล้วปั้นก็ได้ค่ะ)
แช่เย็นพักไว้ก่อน

มาแล้วค่ะ สิ่งที่หลีกเลี่ยงที่จะทำมาตลอด 55
คือการ tempering ช็อคโกแลตค่ะ (อยากให้น้องแก้มอยู่ข้างๆอ่ะ จะได้สอนพี่

)

เริ่มจาก นำดาร์คช็อคไปละลายให้อุณหภูมิอยู่ที่ 47-48 องศา
ยกลงปล่อยให้อุณหภูมิเย็นลงจนเหลือ ประมาณ 27-32องศา
ที่เค้าว่าเป็นอุณหภูมิที่เหมาะในการเคลือบช็อคโกแลต
ในสูตรบอกให้ทดลองโดยการจุ่มช้อนลงไป
เมื่อเคลือบแล้ว ช็อคโกแลตแวววาวดี แสดงว่าถูกต้อง
แต่ถ้าไม่แววาวแถมแตก แสดงว่าใช้ไม่ได้ค่ะ
(ของจิ๊บอย่างที่เห็นคิดว่าใช้ไม่ได้ค่ะ มันไม่แวววาวแต่ก็กินได้

กล้าทำกล้ากินเอง)

สิ่งที่ยากในการทำคือ การรักษาอุณหภูมินี้ไว้จนกว่าเราจะเคลือบเสร็จน่ะค่ะ
จิ๊บใช้หม้อที่ใช้ตุ๋นช็อคโกแลตรองไว้ค่ะ ไม่รู้เพื่อนๆมีวิธียังไงกันบ้าง

จากนั้นเราใช้ไม้ 2 อันที่เตรียมไว้แซะกานาชขึ้นมา
จุ่มลงไปในช็อคโกแลตค่ะ ตักพักไว้บนกระดาษไข -- แบบที่ 1
หรือหลังจากจุ่มช็อคแล้ว ให้นำไปคลุกผงโกโก้ แล้วพักไว้ค่ะ -- แบบที่ 2
เข้าตู้เย็น 30 นาทีก็เซ็ทตัว ทานได้แล้วค่ะ

แบบที่1

แบบที่2

แบบนี้บางอันหน้าตาบู้บี้ จนคิดว่าเป็นบ๊วยซะอีก

สุดท้ายแล้วค่ะ รวมๆกัน โอ้โห โจทย์ยากกกกค่ะแต่สนุกดีค่ะ
ไม่งั้นคงไม่ลงมือทำแน่ๆ

ปล. จริงๆแล้ว ทำไวท์ช็อคราสเบอรี่ด้วยค่ะ อร่อยค่ะแต่หน้าตาไม่ได้เลยค่ะ
เลยไม่ได้ถ่ายรูปไว้ ว่าแต่ไวท์ช็อคเค้าทำ tempering ได้มั๊ยค่ะ
ใครรู้ช่วยตอบด้วยค่า

ปล.2 ลืมบอกค่ะ รสชาติช็อคโกแลตนุ่ม อร่อยมากค่ะ
(เออ ชมตัวเองได้ด้วยเนอะ)

แต่ถ้าให้ทำอีกต้องบอกเลยค่ะว่า
''I need to fall in love again to make truffle!!--

Create Date : 15 มกราคม 2552

Last Update : 15 มกราคม 2552 9:34:03 น.

21 comments

Counter : 1325 Pageviews.

น่าสนุกดีนะคะ แต่เวลาทำคงเปื้อนๆ(รึเปล่าคะ)
สาวๆทำให้หนุ่มๆ แสดงว่ารักมากเลยเนอะ

โดย: ลูกสน

วันที่: 15 มกราคม 2552 เวลา:11:07:15 น.

ฮ๊าาาาาาาา ได้เวลาส่งการบ้านแย้วรึนี่ไวเจงๆๆ อิอิ เพราะอินยังไม่ได้ลงมือเลยพี่จิ๊บ เฮ้อออออ

โดย: อ้อมกอดของความเหงา

วันที่: 15 มกราคม 2552 เวลา:11:17:39 น.

หน้าตาไฮโซดีค่ะ

โดย: หญิงแม่ IP: 203.152.19.168 วันที่: 15 มกราคม 2552 เวลา:12:11:05 น.

แบบที่สองเนี่ยกำลังอยากลองกินเลยค่า แวะมาขอกินด้วยจ้า

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 15 มกราคม 2552 เวลา:12:25:26 น.

ขอชิม 2 ก้อนค่ะ

โดย: dew_monamoji

วันที่: 15 มกราคม 2552 เวลา:12:31:57 น.

หวัดดีค่ะทุกคน ขอบคุณที่แวะเข้ามาค่ะ

คุณลูกสน: เปื้อนมากเลยล่ะค่ะ จิ๊บก็ว่าสาวคนไหนลงมือทำนี่ แบบว่ามีใจมั่กๆเลยล่ะ

น้องอิน: อ๊ะ ยังไม่ทำเหรอจ๊ะ รีบๆเข้านะ อยากเห็นจ้า

คุณหญิงแม่: จิ๊บทำ 30 ลูก หน้าตาดีๆก็มีเท่านี้ล่ะค่ะ 55 :P

คุณบ้านหวานเย็น,คุณดิว: ให้ชิมเยอะๆด้เลยค่า :)

โดย: จิ๊บ Ghibli-land IP: 158.34.240.22 วันที่: 15 มกราคม 2552 เวลา:12:45:09 น.

ว๊าวๆๆๆๆๆ....ส่งรวดเร็วมากจ๊า........หน้าตาดีมากๆค่ะ .....หุหุ.....ชอบแบบโค๊ตๆ สวยดีค่า

โดย: popang (popang

) วันที่: 15 มกราคม 2552 เวลา:13:37:05 น.

ทำเสร็จไวมาก ๆ เลยค่ะ แถมทำสองแบบด้วย ต้องไปปั่นบ้างแล้วค่ะ ยังไม่ได้ทำเลย

โดย: vanillaorchid

วันที่: 15 มกราคม 2552 เวลา:15:18:09 น.

แบบนี้เรียกทรัฟเฟิลแน่ๆค่าพี่จิ๊บ อิอิ

ไวมากอ่ะพี่ ได้ข่าวว่าน้องยังไม่ได้เริ่มคิดเลย 5555

ไวท์ช็อคก็temperingได้ค่ะพี่
แต่อุณหภูมิที่ใช้จะต่ำกว่า เหมือนกันเราtempering milk chocolateอ่ะค่ะ

โดย: Tiny IP: 124.121.141.123 วันที่: 15 มกราคม 2552 เวลา:15:36:15 น.

ช๊อกโกแลต ทำอะไรก็อร่อย

น่าทานมากเลยค่ะเจ๊หลีอยากลองชิมด้วยคนจัง

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 15 มกราคม 2552 เวลา:17:58:40 น.

ว้าว ส่งการบ้านคนแรกเลยนะคะเนี่ย นอกจากเจ้าบัวยังไม่ได้เริ่มเนี่ย ก็ได้ข่าวว่าหลาย ๆ คนยังไม่ได้เริ่มด้วยเหมือนกันค่ะ ท่าทางว่าเดือนนี้จะได้กินช็อกโกแลตรสบ๊วยกันเพียบเลย 555

โดย: ก้อย (bake-aholic

) วันที่: 15 มกราคม 2552 เวลา:18:08:08 น.

โปรเจคลูกไก่มาอีกแล้ว..ชอบจังเลยค่ะ..

โดย: never the last

วันที่: 15 มกราคม 2552 เวลา:19:46:37 น.

คิกๆๆ ขำพี่ก้อย ชอครสบ๊วย ช่างครีเอทเหลือเกิน
ทรัฟเฟิลของน้องจิ๊บงามมาก อุ อุ ซ้อมทำไว้งี้ คนรับคงดีใจแย่
ว่าแต่มาโพสปาดโฮสอย่างงี้ พี่ละอายมักเลยอ่า เอิ๊กๆๆ ไว้เดี๋ยวพี่จะรีบโพสน้า

โดย: jib (IyadA

) วันที่: 15 มกราคม 2552 เวลา:21:56:27 น.