ไก่เมืองน่าน...เรียงร้อยเรื่องราว
Group Blog
 
<<
มีนาคม 2552
 
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
14 มีนาคม 2552
 
All Blogs
 

แกงมะรุมปลาย่าง... แซบแบบไม่ใส่ปลาร้า

แกงมะรุม ปลาย่าง เมนูอร่อยแบบโบราณ
href="//www.bloggang.com/data/g/gaigook/picture/1268278284.jpg" target=_blank>

มะรุมเป็นไม้ยืนต้นตระกูลถั่ว มีผลเป็นฝักยาวประมาณ 30-45 ซม.ต้นสูงประมาณ 7-8 เมตร ต้องใช้เส้าไม้ไผ่ยาวๆทำง่ามที่ปลาย สอย(บิด)เอา กว่าจะได้คอแทบเคล็ด ฝักที่ใช้แกงจะเป็นฝักไม่แก่เกินไป ถ้าแก่เมล็ดจะแข็ง เนื้อหยาบกระด้าง โดยรวมเป็นไม้ที่ปลูกง่าย ใบไม่ทึบ ไม่บังแสงพืชอื่น มีสองชนิด คือชนิด ฝักโตเนื้อเยอะ กับชนิด ฝักเล็ก เนื้อน้อย แต่ก็อร่อยตรงเมล็ด จะมีรสหวานทั้งสองชนิด บางคนจะเอายอดและช่อดอกมานึ่งพร้อมกับปลาสดหมักเกลือ(อีสานว่า ปลาเอือบ) ทานกับแจ่วหรือน้ำพริก ผักนึ่งนี้จะหวานอร่อย คล้ายผักหวานบ้าน
ในตลาดสด โซนผักพื้นบ้าน แม่ค้าจะปอกเปลือกมะรุม ตัดแต่งพร้อมแกงได้เลย หน้านี้ (มีนา- เมษา) จะมีมะรุมออกเยอะ เป็นฝักปีละหน ผมแกงทานเมื่อวานนี้เอง อร่อยมาก เลยถือโอกาสเสนอเมนูแบบอีสานๆ แซบๆ คล่องคออีกเมนูครับ

ส่วนประกอบ
มะรุม 20-30 ฝัก หรือที่ปอกแล้ว 4 ขีด
ปลาย่าง หรือจะใช้ปลาช่อนนาตากแห้งก็ได้ 2 ขีด
พริกสด 5 - 6 เม็ด (ไม่เผ็ดมาก)
หอมหัวแดง 2 หัว
ใบแมงลัก 4-5 ยอด หอมสด 1 ต้น
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ(บางท่านชอบปลาร้าก็ใส่เล็กน้อย)
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำแกง 1.5 ลิตร

วิธีทำ
1.ปอกปลือกมะรุมโดยใช้มีดสองคมไสไปทางยาว จากนั้นตัดเป็น ท่อนสั้นๆประมาณ 3 ซม. เตรียมไว้



2.โขลกพริก เกลือ หอมหัวแดง รวมกันให้ละเอียด ยกหม้อใส่น้ำตั้งไฟ เดือดแล้ว ตักน้ำร้อนล้างเครื่องแกงในครกลงหม้อ ปลาย่าง ส่วนหนึ่งตำป่นละเอียดใส่ลงหม้อ บิปลาส่วนที่เหลือออกเป็นชิ้นๆ

3.ลืมบอกไปผมใช้กระดูกซี่โครงหมูมาต้มน้ำให้เดือดก่อนใส่พริกแกง

4.ใส่น้ำปลา ชิมรสอย่าให้เค็มมาก ลดไฟลง ทิ้งให้เดือด ประมาณ10 นาที ให้เนื้อปลาย่างนิ่ม และได้รสชาติของซุปปลาย่าง

5.จากนั้นเพิ่มไฟ แล้วนำมะรุมที่ทำไว้ลงหม้อ คนพลิกกลับเบาๆ ทิ้งไห้เดือด อีก 5 นาที มะรุมจะสุก ให้รสหวานออกมา เด็ดใบแมงลัก ใบหอมลงคนพลิกทีเดียว ปิดไฟ จบขบวนการ

6.ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อนๆ ถ้าเหลือ อุ่นทานมื้อถัดไปจะอร่อยกว่าเดิม น้ำแกงจะหวานขึ้น แม้ผักจะยุ่ย ก็ไม่เป็นไร

สูตรนี้ได้มากจากเวปโหระพา เป็นสูตรของผู้บ่าวทางอิสานเหนือผมลองทำทานแล้วอร่อยถูกใจ ผมลองใช้ปลาช่อนนาตากแห้งแทนปลาย่าง โดยหั่นเป็นชิ้นแล้วลงต้มให้สุกแล้วแบ่งมาแกะก้างตำกับพริกสดและหอมแดง แล้วใช้กระดูกซี่โครงหมู 20 บาท มาต้มน้ำแกงแทนผงชูรสทำให้น้ำแกงหอมหวานอร่อยมาก แถมไร้กลิ่นปลาร้ากวนใจข้างบ้านอีกด้วยลองทำทานดูน่ะครับ




//www.horapa.com/webboard/show.php?No=1558






 

Create Date : 14 มีนาคม 2552
10 comments
Last Update : 11 มีนาคม 2553 10:35:03 น.
Counter : 6659 Pageviews.

 

เป็นเพื่อนบ้านกังไว้ ดีจาตาย งุงิๆๆๆ
มีไร จาได้ ช่วยปลอบใจกัง

โจ...พลังชีวิต

 

โดย: พลังชีวิต 14 มีนาคม 2552 11:47:36 น.  

 

เอาตุ๊กตามาฝาก หุๆๆๆ
คนใจ๋ดี.....
ขอบคุงที่สละเวลาไปเล่นด้วยกัง

 

โดย: พลังชีวิต 15 มีนาคม 2552 18:08:54 น.  

 

สวัสดีค่ะ แวะมาเยี่ยมเพื่อนใหม่
ชอบทานมะรุมค่ะ แต่เคยทานแต่แกงส้มมะรุม
เมนูนี้ก็น่าสนแฮะ ต้องลองซะแว้ว

 

โดย: Annijima 16 มีนาคม 2552 17:41:44 น.  

 


มาเชิญไปชมการแสดง ชุดใหม่ค่ะ

 

โดย: เกศสุริยง 4 เมษายน 2552 23:17:01 น.  

 

 

โดย: เกศสุริยง 28 เมษายน 2552 1:54:18 น.  

 

คลิกๆๆ รูปสวยๆน่ารักๆไว้ส่งต่อเพียบ...
แวะมาทักทายยามดึกค่ะคุณไก่เมืองน่าน คิดถึงนะคะ

 

โดย: เกศสุริยง 19 กรกฎาคม 2552 2:35:49 น.  

 

รูปสวย glitter emoticon comment


แวะมาทักทายกันก่อนนอนค่ะคุณไก่เมืองน่าน

 

โดย: เกศสุริยง 4 กันยายน 2552 1:10:31 น.  

 

ขนาดยังไม่ได้แกงยังน่ากินเลยค่ะ หุหุ แอบเอาไปทำให้คนที่บ้านรับประทานเรียบร้อยยยยย

 

โดย: แม่หมู (แม่หมูมหัศจรรย์ ) 6 กันยายน 2552 16:57:19 น.  

 

ขอสูตรแกงมะรุมหน่อยนะค่ะ
เย็นนี้มีมะรุมนิดหน่อยจะแกงซะหน่อยมะรู้จะออกมายังไง

 

โดย: momkaam (momkaam ) 17 กุมภาพันธ์ 2553 17:23:12 น.  

 

ขอบคุณครับสำหรับสูตร.

 

โดย: ไข้หวัดนก 9 ธันวาคม 2554 12:43:18 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


gaigook2519
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




สวัสดีครับผมน้องใหม่ มีเรื่องราวหลากหลายที่ผ่านเข้ามาในชีวิตของคนวัยทรงจำ (2519-2520) มาเล่าสู่กัน ติดตามผลงานผมได้เรื่อยๆ นะคับ มีสาระน่ะขอบอก
Friends' blogs
[Add gaigook2519's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.