Bloggang.com : messykitchen - food route : Homemade puff pastry ทำเองก็ได้ง่ายจัง

Bloggang.com : weblog for you and your gang

the way of fabulous taste...

food route : Homemade puff pastry ทำเองก็ได้ง่ายจัง

"พายกรอบ" ขนมกุ๊บกิ๊บ กรุบกรอบเคี้ยวมันส์ พอได้เริ่มกินแล้วหยุดไม่ได้จริงๆ เคยกินทีเกลี้ยงกระปุกเลยล่ะค่ะ เลยมานั่งคิดขืนซื้อกินเรื่อยไปต้องกินแกลบแทนแน่ๆลองหัดทำดีกว่า จำได้ว่าเคยเรียนครั้งนึงเมื่อสองปีที่แล้วนั่งรื้อตำราอาจารย์ขึ้นมาปัดฝุ่นกันยกใหญ่ รวมทั้งต้องรื้อฟื้นความจำปลาทอง คลำไป คลำมาก็ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ

:: สูตรสำเร็จความอร่อย ::
500 กรัม แป้งอเนกประสงค์
10 กรัม เกลือป่น
75 กรัม เนยสดแช่เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
250 มิลลิลิตร น้ำเย็น
300 กรัม เพสตรี้มาการีน

:: ลงไม้ลงมือ :: ตอนผสมแป้งมือเลอะเทอะมากเลยไม่ได้ถ่ายรูป แต่จะพยายามอธิบายให้เข้าใจง่ายๆนะค่ะ)
1. ร่อนแป้งอเนกประสงค์กับเกลือรวมกัน ถ้าขี้เกียจร่อนก็เอามือกวักๆคนๆให้เข้ากันก็ได้ค่ะ
2. เติมเนยลงในแป้งแล้วใช้มือทั้งสองข้างถูๆ ขัดๆไปเรื่อยๆ เร็วๆ อย่าให้เนยละลายนะค่ะ จนกระทั่งได้ส่วนผสมที่มีลักษณะร่วนเหมือนเม็ดทราย
3. เกลี่ยส่วนผสมให้เป็นแอ่งตรงกลาง ค่อยๆเทน้ำเย็นลงในหลุม แล้วใช้นิ้วคนๆให้ส่วนผสมไหลลงมารวมตัวกับน้ำ
4. พอส่วนผสมเริ่มจับตัวกันเป็นก้อนก็ใช้ฝ่ามือ นวดๆๆๆ ประมาณ 3 นาที จนส่วนผสมไม่ติดอ่าง ถ้าไม่เนียนไม่เป็นไรค่ะ
5. พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น ให้กลูเต็นคลายตัวลงสักหน่อย นวดอีกสองทีก็เนียนนุ่มแล้วล่ะค่ะ
6. คราวนี้ก็ถึงขั้นตอนสำคัญ "การพับแป้ง" (มีรูปแล้วค่ะ ตามมาดูกันเลย)

เตรียมส่วนประกอบทั้งหมดให้พร้อม
แป้งโดจ์ "Dough" + เพสตรี้มาการีน "Pastry magarine" + แป้งอเนกประสงค์(แป้งนวล) "Flour"

:: รอบแรก :: คลึงแป้งโดจ์แผ่ออกให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยให้มีขนาดขนาดใหญ่กว่าเพสตรี้มาการีนประมาณ 1 ส่วน แล้ววางเพสตรี้มาการีนทับลงบนแป้งโดจ์

พับแป้ง 1ส่วนที่เหลือเข้ามาที่จุดกึ่งกลางของบริเวณส่วนที่มีเพสตรี้มากการีน

ทบแป้งอีกหนึ่งส่วนที่เหลือกลับ กดปิดริมแป้งให้สนิทแนบแน่นค่ะ

คลึงๆๆๆ ทั้งตามด้านกว้าง และด้านยาว

จนแป้งแผ่ออก เนียนประมาณนี้ค่ะ

:: รอบที่สอง :: ครั้งนี้แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน แล้วพับแต่ละส่วนเข้าหาจุดกึ่งกลางของแต่ละฝั่ง

พับครึ่งอีกครั้งค่ะ

ทำตำหนิไว้ว่าพับรอบที่สอง แล้วพักแป้งครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น ถ้าครัวบ้านไหนไฮโซ ติดแอร์เย็นๆก็ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นบ่อยแบบนี้ค่ะ

ครึ่งชั่วโมงผ่านไปคลึงแป้งเหมือนเดิมจนเนียนเรียบเสมอกัน

:: รอบที่สาม :: แบ่งเป็นออกเป็น 3 ส่วน พับเหมือนรอบแรกแล้วใช้ปลายนิ้วกดทำตำหนิไว้เช่นเดิมค่ะ พักแป้งครึ่งชั่วโมง

ครึ่งชั่วโมงผ่านไปคลึงแป้งเหมือนเดิมจนเนียนเรียบเสมอกัน

:: รอบที่สี่ :: แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน แล้วพับเหมือนรอบที่สอง

คลึงแป้งให้หนาเกือบ 1 CM เนียนเรียบได้ดั่งใจค่ะ

พิจารณาชั้นอย่างใกล้ชิดค่ะ

ตัดแบ่งครึ่งเก็บใส่ถุงซะ

แพคให้มิดชิดป้องกันกลิ่นอาหารในตู้เย็นเหม็นติดแป้งค่ะ...อย่าลืมติดวันที่ผลิตด้วยล่ะ

แช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืนเพื่อให้แป้งคลายตัว กันแป้งหดเวลา ก่อนย้ายจึ้นไปแช่ในช่องแช่เแข็ง เก็บไว้ได้นาน 1-2เดือนเลยล่ะค่ะ

อยากกินจัดแบ่งมาทำพายกรอบหน้าน้ำตาล กับ พายกรอบงาดำกินนิดหน่อย...
- คลึงแป้งให้หนาประมาณ 0.5 CM ใช้แปรงทาน้ำเย็นบางๆให้ทั่วแผ่นโรยทับด้วยน้ำตาลทราย หรือน้ำตาลทรายผสมงาดำตำละเอียด
- แปะเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แล้วอบที่ไฟ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 12 - 15 นาที หรือจนเหลืองกรอบ พักให้เย็นแล้วโยนเข้าปากเลยค่ะ

:: เทคนิคนิดหน่อย ::
- แป้งโดจ์ และเพสตรี้มากรารีนควรมีอุณหภูมิเย็นพอๆกัน
- สูตรการพับแป้ง 3 - 4 - 3 - 4 (รอบแรกพับ 3 ทบ-รอบสองพับ 4 ทบ-รอบสามพับ 3 ทบ-รอบสุดท้ายพับ 4 ทบ)
- ก่อนคลึงแป้งทุกรอบ ต้องหันตระเข็บแป้งไปทางด้านขวาเสมอ แป้งจะเรียงเป็นชั้นสวยงามค่ะ

Create Date : 29 พฤศจิกายน 2549

Last Update : 30 พฤศจิกายน 2549 22:22:00 น. 6 comments

Counter : 2411 Pageviews.

Share
Tweet