Bloggang.com : messykitchen - เมื่อกุ้งดึ๋งดั๋ง ปะทะ อ้อยหวานจ๋อย อร่อยแน่งานนี้

Bloggang.com : weblog for you and your gang

the way of fabulous taste...

เมื่อกุ้งดึ๋งดั๋ง ปะทะ อ้อยหวานจ๋อย อร่อยแน่งานนี้

อาหารเกาหลี กับอาหารเวียดนามฟีเวอร์ไม่แพ้กันเลยจริงๆ แต่มาช่วงหลังๆเกาหลีอาจมีแต้มต่อเล็กน้อย ก็ Ambassador สุดเท่ห์อย่างหนุ่มเรนเล่นข้ามน้ำข้ามทะเลบุกมาโกยคะแนนถึงที่แบบนี้สาวไทยจะไม่เทใจให้ได้ยังไงล่ะค่ะ สาวร่างบางในชุดอ๋าวหย่ายเลยพากันน้อยใจไปหมด

ล่าสุด Food route จึงขอเรียกคะแนนความนิยม ด้วยเมนู "กุ้งเด้งพันอ้อย" สูตรประยุกต์ที่อร่อยแท้ๆแม้ไม่จิ้มอะไรเลย...เนื้อกุ้งสดเด้งดึ๋ง หุ้มอ้อยหวานๆ ทอด+ย่างจนสุดหอม...แค่คิดก็น้ำลายสอแล้ว! มัวรอช้าอยู่ใยเล่า พุ่งเข้าครัวกันเลยดีกว่าค่ะ

::สูตรสำเร็จความอร่อย::
3 ส่วน กุ้งขาว
1 ส่วน มันหมูแข็งสับหยาบ
2 ช.ต. ซอสหอยนางรม
1/4 ช.ช. เกลือ
1/4 ช.ช. พริกไทยขาวป่น
1 ฟอง ไข่แดง
1/2 ช.ต. กระเทียมสับ
1 ช.ต. แป้งมัน
12 แท่ง อ้อยอ่อนๆ

เตรียมกุ้งเด้งแบบบ้านๆ - เคยได้ยินไหมค่ะว่า เกี๊ยวกุ้งเด้งดึ๋ง เนื้อกุ้งใสกรุบกรอบเกินจริง เค้าทำโดยแช่สารเคมีบ้าง หรือผสมผงบอแรกซ์ลงไปบ้าง น่ากลัวจริงๆค่ะ...กลับมาอร่อยแบบBack to Basic ปนผสมเทคนิคนิดหน่อยดีกว่าค่ะ
- ก่อนอื่นกุ้งต้องสด เย็น(ถ้าซื้อมาเก็บไว้ยังไม่ใช้ให้เรียงใส่ถาด โยนเข้าช่องfreezeทันที) จากนั้นแกะเปลือกออกให้เกลี้ยงรวม ทั้งส่วนมันกุ้งเอาออกให้หมด ถ้าเสียดายของหั่นแยกไว้ต่างหาก เอาไปทำไข่เจียวกุ้งก็ได้ค่ะ
- ผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วนำไปล้างน้ำเย็น 2 -3 น้ำ โกยใส่ตระแกรงสะเด็ดน้ำ จากนั้นห่อด้วยผ้าขาวบางทีละน้อย ซับแล้วบีบเอาน้ำออกให้แห้งที่สุด
- ถ้ากุ้งยังเป็นตัวๆอยู่ให้ตบด้วยอีโต้ (ห้ามสับ) จนได้เป็นเนื้อกุ้งเป็นแบบนี้ค่ะ

ส่วนมันหมูแข็งก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือสับหยาบๆ

ลงมือปรุงโดยเทเนื้อกุ้งกับมันหมูรวมกันลงในชามผสม

ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยขวดนี้

ตามด้วยเกลือค่ะ

และคู่หูคู่กัน...พริกไทยค่ะ

เติมแป้งมันนิดหน่อย คนแรงๆให้เข้ากัน

ต่อมากระเทียมสับ

ตามด้วยไข่แดง แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง (ถ้าไข่ฟองเล็ก ตักไข่ขาวเติมๆได้หน่อยนึงค่ะ อย่าใส่มากเดี๋ยวส่วนผสมแฉะเกินไป) จากนั้นคลุมพลาสติกถนอมอาหาร แล้วหมักส่วนผสมไว้10-20นาทีในตู้เย็นค่ะ

เพื่อไม่ให้เวลาวิ่งผ่านไปโดยเปล่าประโยชน์ มาหั่น เกลาอ้อยให้เป็นแท่งกลมเกลี้ยงแบบนี้กันค่ะ

อ้อยต้องซื้อมาเกลาเองค่ะ ไม่มีแบบสำเร็จรูปขาย เพราะถ้าหั่นเก็บไว้อ้อยจะดำคล้ำค่ะ...ซื้อมาแล้วก็แบ่งเป็น 6 ส่วน(ถ้าแท่งเล็กก็หั่นแบ่ง 4 ส่วน)

เกลาขอบออกให้หมดจด กลมเกลี้ยงค่ะ

เมื่ออ้อยถอดรูป ก็งดงามแบบนี้แหละค่ะ

กุ้งพร้อม อ้อยพร้อม ก็จับมาชนกันเลยค่ะ

พันเสร็จเรียบร้อยก็จับคลุกแป้งอเนกประสงค์บางๆนิดหน่อยค่ะ ทอดในน้ำมันท่วมๆด้วยไฟปานกลางพอให้ผิวนอกสุก แล้วค่อยนำไปย่างต่อให้หอม แต่ถ้าขี้เกียจก็ทอดให้สุกทีเดียวเลยก็ได้ค่ะ