All Blog
กระเหรี่ยงก็มีของอร่อย ..... "สามชั้นย่างแจ่วกระเหรี่ยง"
เมื่อหลายเดือนก่อน เสือตะหลิวรู้สึกปวดเมื่อยแปลกๆ ก็เลยถือโอกาสแวะไปแช่น้ำพุร้อนเพื่อผ่อนคลาย น้ำพุร้อนแถวนั้นเป็นเขตหมู่บ้านกระเหรี่ยง มีของพื้นเมืองขายแบกะดินมากมาย 

ด้วยความที่ชอบทำอาหาร ตาจึงไปสะดุดเข้ากับพวกสมุนไพรพื้นเมืองต่างๆ หนึ่งในของเหล่านั้นก็คือ "พริกกระเหรี่ยง" กับ "เม็ดมะแขว่น" 
พริกกระเหรี่ยงนี่คงไม่ต้องพูดอะไรมาก เพราะขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดหอม เผ็ดจัด หอมจัด ฟุ้งไปจนถึงหูคนเมืองอย่างเราๆ 

แต่ที่น่าสนใจจริงๆคือ "ผลมะแขว่น" เป็นพื้นสมุนไพรพื้นเมืองทางแถบภาคตะวันตกของไทย มีอุดมสมบรูณ์ตลอดแนวยาวของเทือกเขาตะนาวศรี รูปร่างลักษณะจะคล้ายกับพริกไทยดำ แต่ลูกมะแขว่นแห้งจะดำและกลมเนียนราวไข่มุก อีกทั้งยังมีกลิ่นที่หอมฉุนกว่า จนใครหลายคนมักเรียกกันติดปากว่า "พริกหอม"
สรรพคุณของมะแขว่น นอกเหนือจากการสร้างรสชาติเผ็ดหอมให้อาหารแล้ว ยังมีสรรพคุณในการบดสกัดน้ำมันนวดแก้ปวเมื่อย รวมถึงสามารถน้ำมาทำยากันยุงแบบธรรมชาติได้อีกด้วย

การนำมะแขว่นและพริกกระเหรี่ยงมาเป็นส่วนผสมในการทำน้ำจิ้มแจ่ว จะทำให้แจ่วมีกลิ่นที่หอมฉุนมากขึ้น รวมถึงมีความเผ็ดร้อนอย่างมีเอกลักษณ์ เข้ากันได้ดีมากๆกับสามชั้นย่างเนื้อหอมๆมันๆ

 
ง่ายๆเลยเริ่มจาก เอาพริกกระเหรี่ยงตากแห้งกับลูกมะแขว่นแห้งมาคั่วให้แห้งและส่งกลิ่นหอม 


จากนั้นจึงนำมาตำให้แหลก 


ผสมน้ำตาลกับน้ำปลาจนได้รสหวานเค็มที่ต้องการ 
ถ้าจะให้ดี ชาวบ้านแถวนั้นเค้าบอกว่าถ้าจะให้สุด ต้องใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล และใช้น้ำปลาร้าหมักสดแทนน้ำปลา 
จากนั้นค่อยบีบมะนาวลงไป แต่ถ้าใครมีน้ำมะขามเปียกคั้นเสร็จใหม่ๆ ก็ถือว่าลาภปากไปเลย 
ค่อยๆใส่ลงไปจนกว่าจะได้รสเปรี้ยวระดับที่ต้องการ 


คลุกส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปเลย รวมถึงหอมแดงสับ ข้าวคั่วบด และผักชีฝรั่งสับ ตามชอบ 
โอเคแล้วสำหรับน้ำจิ้มแจ่วกระเหรี่ยงเผ็ดๆหอมๆ รสเข้มข้น 


วันนี้เราจะมาย่างหมูสามชั้นกัน แต่ถ้านำมาย่างกันเลยสดๆ ใครที่ฟันฟางไม่แข็งแรง คงจะต้องเคี้ยวเพลินกันข้ามวันแน่ๆ 
ถ้าอยากเคี้ยวหนังนุ่มๆก็แค่เอาสามชั้นทั้งชิ้นไปนึ่งก่อนสักชั่วโมงสองชั่วโมง แล้วค่อยเอามาย่าง 


ก่อนย่างก็เอาสามชั้นมาคลุกกับ กระเทียมบด พริกไทยบด รากผักชีบด แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย และเหล้า ตามชอบ 


ตั้งกระทะไฟแรงๆแล้วย่างไปเลยแค่ด้านละนาทีสองนาทีก็พอ เพราะสามชั้นมันสุกมาก่อนแล้ว เราแค่เอามาย่างเพื่อเอารสและกลิ่นเฉยๆ 


ย่างเสร็จก็เอามาหั่นแบ่งจัดใส่จานให้สวยงามตามชอบ 


หมูสามชั้นย่างหอมมันเนื้อหนังเปื่อยนุ่ม พอได้จิ้มกินคู่กับน้ำจิ้มแจ่วกระเหรี่ยงเผ็ดๆหอมๆรสเปรี้ยวเค็มหวานเข้มข้น กลับไม่รู้สึกถึงเลี่ยนเลยสักนิด
นอกเหนือจากนำมาใส่น้ำจิ้มแจ่ว ผลมะแขว่นยังสามารถนำมาบดใส่ แกง ลาบ ผัดเผ็ด และน้ำพริก เพื่อเสริมรสจัดให้กับอาหารรสจ้านต่างๆ 
ถ้าใครได้มีโอกาสไปเจอผลมะแขว่นแห้ง เสือตะหลิวขอแนะนำให้ซื้อมาไว้ติดบ้าน เก็บได้นานเป็นเดือนๆ แถมยังสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย อีกทั้งยังราคาถูกมากๆเมื่อเทียบกับปริมาณ 
ลองดูครับ แล้วจะติดใจ..... 


facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "



Create Date : 28 เมษายน 2563
Last Update : 28 เมษายน 2563 8:51:26 น.
Counter : 491 Pageviews.

2 comments
  
เจิมๆๆๆ
น่าทานมากมาย
ลงภาพใหญ่เต็มตา ปานยกมาเสริฟที่จมูก
เอ๊ย!! ที่ปากเลยค่ะ
โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 28 เมษายน 2563 เวลา:10:20:49 น.
  
น้ำลายแตกฟองเลยคราบ
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 28 เมษายน 2563 เวลา:16:06:52 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

เสือตะหลิว
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]



ผู้ชายธรรมดาๆที่รสชาติไม่ธรรมดา
just a man with a nice taste
New Comments