All Blog
สันในโรแมนติค ..... ฟิเลมิยองสเต็ก(filet mignon)
เนื้อส่วนสันใน หรือที่ชาวอังกฤษเรียกว่า เทนเดอร์ลอยด์(tenderloin) แต่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า ฟิเลมอยอง(filet mignon) เป็นเนื้อส่วนที่มีความนุ่มโดยธรรมชาติ นิยมนำมาย่างกินเป็นสเต็ก เป็นส่วนที่มีไขมันน้อยอุดมไปด้วยโปรตีนล้วนๆ เหมาะมากกับคนนิยมเนื้อผู้รักสุขภาพ

ถึงแม้ว่าชาวฝรั่งเศสส่วนใหญ่จะเรียกเนื้อส่วนสันในว่า"ฟิเลมิยอง" แต่ชาวฝรั่งเศสบางคนก็กลับเรียกว่า "ชาโตบริยองด์" เพื่อเป็นเกียรติแก่นักเขียน นักการเมือง และนักปรัชญาชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อว่า ฟรองซัวส์ เรอเน เดอ ชาโตบริยองด์ ที่มีชีวิตอยู่ในช่วงประมาณศตวรรษที่ 18

ในช่วงวัยหนุ่ม ชาโตบริยองด์สมัครเข้ารับราชการเป็นเวลา 2 ปี จากนั้นจึงตัดสินใจลี้ภัยไปประเทศอเมริกาตอนช่วงสมัยการปฏิวัติฝรั่งเศส ระหว่างที่อยู่อเมริกา ชาโตบริยองด์ตัดสินใจแต่งหนังสือเกี่ยวกับความรักโรแมนติค ด้วยผลตอบรับที่ดีจึงนำมาซึ่งชื่อเสียงและถูกยกย่องว่าเป็นหนึ่งในบิดาแห่งความโรแมนติคยุคใหม่

พอถึงสมัยนโปเลียนเรืองอำนาจ ชาโตบริยองด์ตัดสินใจเดินทางกลับฝรั่งเศสและยังคงแต่งหนังสืออย่างต่อเนื่องทั้งทางการเมือง ศาสนา และสังคม ความประสบสำเร็จเหล่านั้นลงเอยด้วยการที่รัฐบาลฝรั่งเศสได้แต่งตั้งให้ชาโตบริยองด์เป็นรัฐมนตรีและนักการทูตของประเทศฝรั่งเศส 

ด้วยความนิยมชมชอบและความเลื่อมใส เชฟผู้รับใช้ส่วนตัวของชาโตบริยองด์ ได้ตัดสินใจเอาชื่อของชาโตบริยองด์มาตั้งเป็นชื่อเมนูสเต็กเนื้อสันในอาหารโปรดของเค้าเอง ดังนั้นในหมู่ชนชั้นสูงและนักวิชาการจึงมักเรียกเนื้อสันในย่างกันอย่างติดปากชาโตบริยองด์นั่นเอง


วันนี้ใช้เนื้อส่วนสันในประมาณ 3 ขีด แค่เอามาทุบพอให้แบน จากนั้นหมักด้วยเกลือ พริกไทย เหล้า และน้ำมันพืช หมักทิ้งไว้นอกตู้เย็นประมาณ 1 ชัวโมง


ตั้งกระทะไฟแรง ทุบกระเทียมให้พอบุบแล้วเอาลงผัดในเนยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะจนเหลืองหอม


เอาเนื้อลงจี่ในกระทะ ระหว่างนั้นก็ตักน้ำมันเนยราดลงไปบนเนื้อเรื่อยๆ ถ้าชอบแบบ medium rare ก็จี่ประมาณด้านละ 2 นาทีก็พอ เนื้อได้ที่ก็เอาออกมาพักไว้ได้เลย


กระทะใบเดิมอย่าพึ่งล้าง ใส่ผักลงไปผัด รีบๆคลุกเคล้าให้เข้ากันสักนาทีสองนาทีก็เป็นอันเสร็จ เอาออกมาพักไว้ต่อเลย 
ผักพวกนี้ถ้าลวกในน้ำเกลือก่อนสักนาทีก่อนเอามาผัด จะได้ผักที่สีสดกรอบชุ่มกำลังดี


มาเตรียมซอสกันต่อเลย วันนี้จะทำเป็นบรานว์ซอสง่ายๆ เริ่มต้นแค่ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่เนย 2 ก้อน ผัดกระเทียมสับ หอมใหญ่สับ ก้านขึ้นฉ่ายสับ แครอทสับ มะเขือเทศสับ อย่างละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบรสเผ็ดร้อนก็ใส่พริกไทยดำบดลงไปประมาณ 1 ช้อนชา ปรุงรสง่ายๆด้วยเกลือเล็กน้อยกับซอสมะเขือเทศประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ


หลังจากนั้นก็ใส่แป้งสาลีลงไปผัดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มๆ


เติมน้ำซุปลงไปประมาณ 1 ถ้วยตวง เคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำซอสเริ่มข้นเหนียว


พอน้ำซอสข้นได้ที่ ก็ใส่ใบโหระพาแบบบ้านๆลงไปสักกำเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากัน ผักทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที


จากนั้นก็นำซอสไปกรองเอาแต่น้ำก็เป็นอันเสร็จกับบรานว์ซอสสูตรแบบบ้านๆง่ายๆ


เอามาประกอบร่างรวมกันก็เป็นอันเสร็จ วางเนื้อสันในย่างชิ้นโต จัดผักผัดเนยแกล้มเอาไปข้างๆ ราดบรานว์ซอสลงไปให้ทั่วๆ แค่นี้ก็จะได้ฟิเลมิยองสเต็กสุดหรูสไตล์ fine dining ที่สามารถทำเองได้ที่บ้านแล้วครับ


เนื้อสันในสุกแบบ medium rare มีความฉ่ำของเนื้อผสานกับความนุ่มในแบบของสันใน ราดด้วยบรานว์ซอสรสหอมมันกลมกล่อม มีผักผัดเนยหอมๆเนื้อสัมผัสกรอบๆฉ่ำๆค่อยกินแนมตัดความเลี่ยน 
นี่แหละคือนิยามของความโรแมนติคในอาหาร ถ้ามีไวน์แดงชั้นดีกลิ่นหอมฉุนอ่อนๆรสฝาดนิดๆ รับรองว่าอาหารมื้อนี้จะกลายเป็นมื้ออาหารแห่งความโรแมนติคอย่างแน่นอน


Facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "
 



Create Date : 10 กันยายน 2563
Last Update : 10 กันยายน 2563 8:48:51 น.
Counter : 206 Pageviews.

4 comments
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณหอมกร, คุณnewyorknurse

  
เสือตะหลิว Food Blog ดู Blog
น้ลาลายสอเลยจ้า



โดย: หอมกร วันที่: 10 กันยายน 2563 เวลา:13:39:17 น.
  
สวัสดีน๊าาา ทักทายจ้าาาา อิอิ สปาชา sparsha A Moment of Bride เจ้าสาว เสริมจมูก ศัลยกรรมเสริมจมูก ศัลยกรรมจมูก Freeze Shaping สลายไขมันด้วยความเย็น ลดเซลลูไลท์ Leg Squeezing ผิวเปลือกส้ม FIS หน้าท้องใหญ่ ตัวเล็กแต่มีพุง Body Contouring ลดสัดส่วนทั้งตัว ลดปีกด้านหลัง เนื้อปลิ้นรักแร้ เนื้อปลิ้น Build Muscle สร้างกล้ามเนื้อ กล้ามเนื้อหน้าท้อง TM Former สลายไขมันหนา สลายไขมัน ลดไขมัน Lock Shape รักษารูปร่าง Renew Perfect Body สลายไขมัน ลดสัดส่วน doctorlife ศัลยกรรมเสริมจมูก ศัลยกรรมจมูก เสริมจมูก Cellulysis สลายไขมัน ulthera ยกกระชับ Acne Clear รักแร้ขาวเนียน เลเซอร์กำจัดขนถาวร กำจัดขน ร้อยไหม Freeze V Lift กำจัดไขมันด้วยความเย็น PRP ผิวหน้า PRP ผมบาง ผมร่วง เลเซอร์กระชับช่องคลอด กระชับช่องคลอด Love Fit Freeze Shaping สลายไขมันด้วยความเย็น Cell Repair ผิวขาวใส ลดสัดส่วน ปรับรูปร่าง TM Former Perfect Shape สลายไขมันแบบเร่งด่วน ฟิลเลอร์ Filler รักษาหลุมสิว Subcision Dual Yellow เลเซอร์หน้าใส Love Fit ปัญหาปัสสาวะเล็ด ปัสสาวะเล็ด Oxy Bright ทำความสะอาดรูขุมขน Bye Bye Fat ลดไขมัน Luminous แสงสีฟ้า รักษาสิว ฆ่าเชื้อสิว ABO Active 3D Toxin IV Drip เพื่อสุขภาพและความงาม Viva Lift ยกกระชับผิว ให้ใจ สุขภาพ
โดย: สมาชิกหมายเลข 6102669 วันที่: 10 กันยายน 2563 เวลา:15:25:51 น.
  
น่ากินที่สุดคราบ
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 11 กันยายน 2563 เวลา:20:41:38 น.
  
โอ้ว ไม่น่าเข้ามาดูดึกๆ เลย
หิวซะแล้ววววว
โดย: snapjing (สมาชิกหมายเลข 6023211 ) วันที่: 17 กันยายน 2563 เวลา:3:07:27 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

BlogGang Popular Award#16



เสือตะหลิว
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]



ผู้ชายธรรมดาๆที่รสชาติไม่ธรรมดา
just a man with a nice taste
New Comments