Bloggang.com : ทนายอ้วน - ทนายอ้วนเข้าครัว - แกงเขียวหวานไก่ใส่หน่อไม้ต้ม

Group Blog

มกราคม 2569

28 มกราคม 2569

All Blog

ทนายอ้วนเข้าครัว - แกงเขียวหวานไก่ใส่หน่อไม้ต้ม

เมื่อวันอังคารบ่ายๆ รับข่าวที่น่าเศร้าคือคุณป้าพี่สาวของเจ้าคุณพ่อที่มีพระคุณกับเจ้าของบล็อกอย่างท่วมท้นและเลี้ยงเจ้าของบล็อกมาตั้งแต่เล็กๆย้ายบ้านไปอยู่บนสวรรค์แล้วในวัย 94 ปี

ลูกพี่ลูกน้องที่มีศักดิ์เป็นพี่สาวที่สนิทกันมาเล่าให้ฟังว่าคุณป้าทานข้าวกลางวันแล้วนอนหลับไปเฉยๆเลย

คุณป้าเป็นพี่สาวคนถัดขึ้นไปของเจ้าคุณพ่อและรักเจ้าคุณพ่อมากกว่าน้องคนอื่นๆ เนื่องจากคุณลุงเขยเป็นทหารบก เห็นว่าเจ้าคุณพ่อของเจ้าของบล็อกอยากเป็นทหารจึงเอามาอยู่ด้วยกันเพื่อเตรียมพร้อมในการสอบทหารตั้งแต่สมัยคุณลุงอยู่บ้านพักในกรมทหาร

จนเจ้าคุณพ่อได้เป็นทหารเรือแล้ว คุณลุงย้ายบ้านมาอยู่เมืองนนท์แล้วก็ยังหอบหิ้วติดตัวกันมาตลอด เมื่อเจ้าคุณพ่อแต่งงานกับคุณนายแม่คุณลุงและคุณป้าจึงให้ปลูกบ้านอยู่ในบริเวณรั้วเดียวกัน จึงกลายเป็นญาติสนิทมากๆมาจนถึงทุกวันนี้

เมื่อตอนเจ้าของบล็อกเกิดถือได้ว่าเป็นเด็กคนแรกในครอบครับ เพราะลูกชายและลูกสาวของคุณลุงคุณป้าโตเป็นวัยรุ่นกันหมดแล้ว

เป็นโชคดีของเจ้าของบล็อกที่เป็นหลายชายคนแรกของบ้านที่ไม่มีเด็กเล็กๆมานานและยังเป็นลูกชายของน้องรักของทั้งคุณลุงคุณป้า เจ้าของบล็อกจึงแทบจะกลายเป็นลูกบุญธรรมของคุณลุงคุณป้า ได้อภิสิทธิ์แทบจะทุกอย่างในบ้าน อาทิเช่น คุณป้าเปิดร้านขายของชำเจ้าของบล็อกก็สามารถปีนไปเปิดโหลขนมหยิบกินได้โดยไม่โดนดุ กินกับข้าวเปล่าๆบนโต๊ะอาหารได้โดยไม่โดนตี เป็นต้น

เมื่อคุณลุงลาออกจากราชการทหารก่อนเกษียณเพื่อไปทำสวนทุเรียนคุณลุงกับคุณป้าหนีบเอาเจ้าของบล็อกไปอยู่ที่สวนทุเรียนทีละนานๆในช่วงปิดเทอม ทำให้เจ้าของบล็อกติดคุณป้ากับคุณลุงมากๆ

ความจริงเจ้าของบล็อกชอบฟังผู้ใหญ่คุยกันอยู่แล้ว การที่คุณป้าคุณลุงหนีบเจ้าของบล็อกไปไหนมาไหนด้วยจึงเป็นเรื่องถูกจริตมากๆ ยิ่งเวลาไปงานบุญตามต่างจังหวัดหรือเวลาที่มีการรวมญาติคุณป้าจะเป็นโต้โผใหญ่ในการทำครัว เจ้าของบล็อกก็จะถูกจับไปอยู่ในครัว ปอกหอมกระเทียม หั่นโน่นนี่ ขูดมะพร้าว ไปตามเรื่องตามราว

แต่ในความจริงแล้วคุณลุงต่างหากที่เป็นเชฟใหญ่ประจำบ้าน เจ้าของบล็อกก็จะช่วยคุณลุงและพี่สาวในครัวทุกๆวันจนซึมทราบเทคนิดวิชาการงานครัวมาเยอะทีเดียว

คุณป้าเป็นเหมือนไทเฮาในบ้าน คำสั่งของคุณป้าเป็นอาญาสิทธิ์ เจ้าของบล็อกเรียนรู้ที่จะปฏิบัติตาม นอกจากไม่ขัดคำสั่งแล้วยังตามใจคุณป้าเสมอ คุณป้าจึงรักเจ้าของบล็อกมากกว่าหลานคนอื่นๆ

เมื่อเจ้าของบล็อกย้ายออกมาจากบ้านใหญ่ คุณป้าก็อายุมากขึ้นๆ มีอาการอัลไซเมอร์มากขึ้นเรื่อยๆ แต่ทุกครั้งที่เจ้าของบล็อกไปเยี่ยมเยียนคุณป้าก็ยังจำได้เดินมาทักได้โดยไม่ต้องถามว่าเป็นใคร แล้วก็ยังจำได้ด้วยว่าเจ้าของบล็อกเป็นลูกของใคร .... ในหมู่ญาติสนิทๆกันคุณป้ายังจำได้บ้าง ไม่ได้บ้าง จึงเป็นที่กล่าวกันขำๆในหมู่พี่ๆน้องๆเวลาเจ้าของบล็อกไปเยี่ยมคุณป้าว่า .... หลายชายสุดที่รักมาเยี่ยมแล้ว ....

เมื่อวันปีใหม่ที่ผ่านมาเจ้าของบล็อกนำผลไม้ไปกราบสวัสดีปีใหม่คุณป้า คุณป้ายังเดินออกมานั่งคุยด้วยตั้งครึ่งวัน ลูกสาวของคุณป้าชวนกินข้าวกลางวันก็อิดออดบอกว่า .... จะคุยกับไอ้บอลมัน ...

พี่สาวของเจ้าของบล็อกที่เป็นลูกสาวของคุณป้าเล่าให้ฟังว่า .... พอเจ้าของบล็อกกลับไปคุณป้าก็อยากนอนตลอดเวลา ไม่ค่อยอยากลุกมาเดิน (ซึ่งผิดวิสัยของคุณป้าที่ชอบเดินไปเดินมา) ขนาดที่น้องสาวและหลานเจ้าของบล็อกไปเยี่ยมในตอนเย็นๆของวันเดียวกันคุณป้ายังไม่ยอมลุกจากเตียงมาคุยด้วย

คุณป้าเริ่มนอนมากขึ้นๆ จนแทบจะเรียกได้ว่าติดเตียง และจากไปในที่สุดครับ

เจ้าของบล็อกนำพวงมาลัยพวงสวยๆไปกราบแทบเท้าคุณป้าเป็นครั้งสุดท้ายตอนรดน้ำศพ

ป่านนี้คุณป้าคงได้เจอกับเจ้าคุณพ่อและคุณลุงพี่ชายคนโต ได้อยู่พร้อมหน้าพร้อมตากันกับคุณปู่และคุณย่าแล้ว ....

ปกติแล้วบ้านเจ้าของบล็อกอาลัยกับผู้ที่จากไปแต่ไม่ร้องไห้ เพราะทั้งบ้านเป็นลูกศิษย์ “หลวงพ่อปัญญานันท” ....

แต่ตอนที่เจ้าของบล็อกทำบล็อกนี้ นึกถึงเรื่องราวตอนเด็กๆกับคุณลุงคุณป้าแล้วน้ำตามันไหลออกมาเองครับ

เมนูที่จะทำในวันนี้คุณครูคนแรกก็คือคุณลุงกับคุณป้าครับ คุณลุงกับคุณป้าไม่ได้สอนเป็นขั้นเป็นตอนนะครับ แต่จะเป็นการเก็บเล็กผสมน้อยมาเรื่อยๆจากการเข้าไปช่วยงานในครัว จนถึงวันหนึ่งคุณลุงกับคุณป้าให้ลองทำดูเองโดยไม่ควบคุม แล้วมีการคอมเม้นท์ผลและนำไปปรับปรุงจนเป็นที่ไว้ใจให้ทำคุมอาหารเวลามีงานบุญหรืองานรวมญาติครับ

แกงเขียวหวานไก่ใส่หน่อไม้ต้ม

ส่วนประกอบ

เนื้อส่วนสะโพกติดน่องไก่เลาะกระดูกออก หั่นชิ้นพอคำ
น้ำพริกแกงเขียวหวาน
มะเขือเปราะผ่าสี่แช่น้ำเกลือ
มะเขือพวงเด็ดแช่น้ำเกลือ
หน่อไม่ต้มหั่นเต๋าพอดีคำต้มน้ำเดือด 45 นาที สะเด็ดน้ำ
พริกไทยอ่อนหั่น
พริกชี้ฟ้าหลายๆสีหั่น
โหระพาเด็ด
หัวกะทิ
หางกะทิ

เครื่องปรุง

น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา

วิธีทำ

เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ค่อยๆแบ่งตักมาผัดกับน้ำพริกแกงเขียวหวานจนหอมบนไฟกลางๆ ถ้าเห็นว่าแห้งไปก็ค่อยๆตักหัวกะทิที่เคี่ยวแล้วใส่เป็นระยะๆ ผัดจนแตกมันสวย

ใส่เนื้อไก่ลงผัด ปรุงรสนิดหน่อยด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็ม – หวาน เผ็ดๆ

ใส่หัวกระทิที่เหลือลงไป เร่งไฟจนเดือดดี ถ้ากะทิน้อยไปให้แบ่งหางกะทิมาเติมได้

เมื่อเดือดดีแล้วใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง และหน่อไม้ต้ม

เคี่ยวต่อไปจนเดือดอีกครั้ง ชิมรสตามใจชอบ สำหรับที่บ้านเจ้าของบล็อกจะถ้าทำแกงเขียวหวานกินกับข้าวสวยจะแกงให้ข้นรสชาติหวาน เค็ม เผ็ดมากหน่อย แต่ถ้าจะกินกับขนมจีนจะทำให้ใสหน่อย รสชาติจะอ่อนลงและเผ็ดน้อยๆ

เร่งไฟแรงสุด ใส่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า และโหระพา พอเดือดแรงๆก็ปิดไฟได้