Group Blog
พฤศจิกายน 2564

 
1
2
3
4
6
7
8
9
10
11
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
27
28
30
 
 
All Blog
Food For Fun : Hot Wok Return #65 : "เมนูกลับใจ" - ต้มฟักไก่มะนาวดอง





Food For Fun : Hot Wok Return #65 โจทย์เดือนพฤศจิกายน  
 
 
 




"เมนูกลับใจ"
 
 
 



โดย 
พี่แหม่ม Narellan
 




 
โจทย์นี้พี่แหม่มอธิบายว่า ...  เป็นเมนูที่เมื่อก่อนหน้านี้ไม่ชอบทานเลย  แต่ตอนนี้กลับใจเปลี่ยนมาชอบ  หรือเมื่อก่อนชอบม๊ากมาก  แต่ตอนนี้กลับใจไม่ชอบซะแล้ว ไม่จำเป็นต้องเป็นความชอบของเราคนเดียว จะเป็นของบุคคลอื่นในครอบครัวก็ได้
 
 





ตั้งแต่เด็กๆ  จนกระทั่งโตขึ้นมาเจ้าของบล็อกไม่ชอบเมนู 
“ต้มฟักไก่มะนาวดอง”  เอามากๆ  เหตุเพราะว่า  “ฝังใจ”  เมื่อตอนที่ชิมต้มฟักไก่มะนาวดองครั้งแรกโดนหลอกให้ตักมะนาวดองกิน  มันทั้งเหม็น  ทั้งเปรี้ยว  ก็เลยบอกลาเมนูต้มฟักไก่มะนาวดองตั้งแต่นั้นมา
 



 
พอตอนไปเรียนต่อที่เมืองเมลเบิร์น  ออสเตรเลีย  มีอยู่ช่วงหนึ่งได้ไปทำงานที่ร้านอาหาร  (ไทย)  ที่เจ้าของผู้ชายเป็นคนเวียดนาม  ชื่อแดเนี่ยล  (รู้ได้ไงว่าเป็นเจ้า  .... ถ้ามีโอกาศจะเล่าให้ฟังครับ)  เจ้าของฝ่ายหญิงเป็นลูกครึ่งไทย – ลาว  ชื่อพี่น้อย
 



 
พี่น้อยดูแลเด็กที่ทำงานในร้านเหมือนลูกเหมือนหลาน  กลางวันวันไหนพี่น้อยว่างๆก็จะพาไปซื้อของ  พาไปตัดผมกับช่างตัดผมชาวเวียดนาม  (คนที่เคยใช้ชีวิตอยู่เมืองนอกจะรู้ว่า
  “ช่างตัดผมฝรั่ง”  ฝีมือไม่ได้  “ขี้ฝุ่น”  ของช่างตัดผมเอเชียเลย  แถมยังนัดตัดผมยากเย็นเสียอีก)  บางคืนก็ทำอาหารเวียดนามแปลกๆ  ที่ไม่เคยเห็นมีขายในร้านอาหารเวียดนามที่เมืองไทยให้กิน    




 
เจ้าของบล็อกก็เพิ่งรู้ว่าเวียดนามมี 
“มะนาวดอง”  กับเค้าด้วย  ก็เพราะพี่น้อยนี่แหละครับที่เคยเอามะนาวดองเวียดนามมาทำเมนูอาหารเวียดนามให้เรากิน  แต่มะนาวดองเวียดนามจะมีกลิ่นหอมๆหวานๆ  รสชาติของมะนาวดองและน้ำดองก็ออกหวานๆกว่าเมืองไทย  ประมาณ  “แช่อิ่ม”  ทำนองนั้นครับ  พี่น้อยให้เจ้าของบล็อกชิมมะนาวดองเวียนามเปล่าๆ  เอามะนาวดองไปทำเป็นอาหารให้เจ้าของบล็อกชิม  และเอามาทำเครื่องดื่มผสมกับน้ำโซดาให้ชิมอีกด้วย  เจ้าของบล็อกคิดว่ารสชาติดีมากๆ  กินแล้วสดชื่นดี  เจ้าของบล็อกเลยติดใจ  “มะนาวดองเวียดนาม”  มาตั้งแต่นั้น  เวลาไปตลาดเวียดนามจะมาซื้อทั้งโหลติดครัวที่บ้านไว้เป็นประจำทั้งไว้ทำอาหารและทำเครื่องดื่มกิน
 


 
จนกระทั่งกลับมาอยู่เมืองไทย  เจ้าของบล็อกเลยรู้สึกว่า  “มะนาวดองของไทย”  ก็มีกลิ่นและรสที่ไม่ได้ร้ายกาจอะไรนัก  และมีผู้รู้ได้แนะนำวิธีใส่มะนาวดองในต้มฟักกับไก่ให้มีกลิ่นหอมๆของมะนาวดอง  ที่สำคัญมะนาวดองไม่แตก  ไม่มีรสขมอีกด้วยครับ
 
 



 

ต้มฟักไก่มะนาวดอง
 
 









ส่วนประกอบ




โคนปีก  หรือ  น่องบน
ฟักแก่  ปอกเปลือก  เอาเมล็ดออก  หั่นชิ้นใหญ่ๆ
เห็ดหอมแหงแช่น้ำให้นิ่ม  บีบน้ำออกให้หมด
เก๋ากี้
รากผักชี  พริกไทย  กระเทียม  ตำรวมกัน
มะนาวดอง + น้ำมะนาวดองเล็กน้อย
ซุปก้อน
 



 

เครื่องปรุง
 
 
ซอสปรุงรส
 
 
 




วิธีทำ
 



 
ตั้งน้ำในหม้อบนไฟอ่อนๆ  ใส่ซุปก้อน  รากผักชี  พริกไทย  กระเทียม  ตำรวมกัน  และโคนปีก  ปล่อยให้เดือดดีๆ  หมั่นช้อนฟองออกให้หมด













 
 
ใส่ฟักและเห็ดหอม  เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆจนกว่าฟักจะสุก  ใส










 
ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส









 
 
ใส่เก๋ากี้
 









 
หรี่ไฟลงให้น้ำเดือดปุดๆเท่านั้น  ใส่มะนาวดองลงไป  อย่าคนถ้าไม่มั่นใจว่ามะนาวดองจะไม่แตก



 
(ถ้ามะนาวดองแตกจะมีรสเปรี้ยวและเค็มเพิ่มขึ้นมาก  นอกจากนั้นยังมีกลิ่นแรงอีกด้วย  บางคนอาจจะไม่ชอบ)



และที่สำคัญ  เก๋ากี้จะมีรสเปรี้ยวนิดๆ  ต้องเผื่อรสเปรี้ยวของเก๋ากี้ไว้ด้วยนะครับ












 
พอเดือดทั่วๆอีกทีก็ปิดไฟ  ค่อยๆช้อนมะนาวดองออก  เพราะเวลาตักต้มฟักไก่มะนาวดองอาจจะไปโดนมะนาวดองแตกได้ครับ  ปรุงรสอีกทีด้วยน้ำของมะนาวดอง









 
 
รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ












ต้มฟักไก่ใส่มะนาวดอง  รสเปรี้ยวนิดๆ  เค็มหน่อยๆ  หอมกลิ่นมะนาวดอง  ซึ่งเป็นกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์มากๆครับ





























 
131131131



Create Date : 05 พฤศจิกายน 2564
Last Update : 5 พฤศจิกายน 2564 13:10:45 น.
Counter : 1410 Pageviews.

16 comments

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณเริงฤดีนะ, คุณเนินน้ำ, คุณRinsa Yoyolive, คุณกิ่งฟ้า, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณสองแผ่นดิน, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณกะว่าก๋า, คุณkae+aoe, คุณหอมกร, คุณมาช้ายังดีกว่าไม่มา, คุณอาจารย์สุวิมล, คุณnewyorknurse

  
เมนูมะนาวดองทั้งหลายแหล่ เราก็ยังเฉย ๆ นะคะ
ยังไม่ "กลับใจ" เท่าไหร่ 555
โดย: ฟ้าใสวันใหม่ วันที่: 5 พฤศจิกายน 2564 เวลา:14:00:48 น.
  
มะนาวดองน่าจะมีต้นกำเนิดจากประเทศจีน
ดังนั้น เวียตนาม น่าจะได้แบบอย่างมาเช่นกับไืย



อีกทั้งยังมีขนมมะนาวดองกล่องๆนำเข้าจากจีน
นานนม..(ยุคนี้เห็นบ้าง..ในร้านขนมโบราญ)


โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 5 พฤศจิกายน 2564 เวลา:14:25:00 น.
  
พี่ก็ไม่ชอบมะนาวดองค่ะ ไม่ประทับใจตอนกินครั้งแรกรู้สึกขม
ตอนนี้ก็ยังไม่ชอบอยู่จ้า เลยชอบต้มฟักแบบไม่ใส่มะนาวดองมากกว่า ^__^
แต่ของน้องบอลใส่เห็ดหอมกับเก๋ากี้ด้วย น่ากินค่ะ
โดย: เนินน้ำ วันที่: 5 พฤศจิกายน 2564 เวลา:15:06:57 น.
  
ใส่เห็ดหอมด้วย ชอบมากจริงๆ ค่า
เมนุนี้ซดน้ำคล่องคอกันเล้ยย

โดย: Rinsa Yoyolive วันที่: 5 พฤศจิกายน 2564 เวลา:16:37:10 น.
  
น่ากินครับ ได้สักชามคงจะดี

ตอนเด็กๆ ประสาทการรับรสที่ลิ้นมันยังดีด้วยครับ นิดเดียวก็รู้สึกถึงรสชาติแล้ว ถ้าไม่ชอบมันฝังใจได้ง่ายๆ เลย
โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 5 พฤศจิกายน 2564 เวลา:16:54:03 น.
  
สวัสดีค่ะคุณทนาย พี่กิ่งชอบมากค่ะต้มฟักไก่มะนาวดองของโปรดอีกเมนูหนึ่งเลยค่ะ ชอบตักซดน้ำกินเปล่าๆอร่อยมากๆๆๆ

มาชิมของคุณทนายน่าทานมากเลยค่ะ เอาไปเต็ม 10 ค่ะ อิอิ

ขอบคุณที่ไปให้กำลังใจที่บล็อกนะคะ

โดย: กิ่งฟ้า วันที่: 5 พฤศจิกายน 2564 เวลา:17:09:40 น.
  
มะนาวดองแบบเวียตนาม หวานมากกว่าเหรอครับ... ถ้านำมา
เป็นน้ำมะนาว โซดาน้ำแข็งน่าจะอร่อยนะครับคุณบอล
โดย: ไวน์กับสายน้ำ วันที่: 5 พฤศจิกายน 2564 เวลา:19:08:10 น.
  
กินด้วยคนครับ
โดย: สองแผ่นดิน วันที่: 5 พฤศจิกายน 2564 เวลา:23:31:04 น.
  

สวัสดียามเช้าครับคุณบอล

สองวันก่อนที่บ้านก็เพิ่งทำเมนูนี้ครับ

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 6 พฤศจิกายน 2564 เวลา:7:09:19 น.
  
ได้ทราบถึฃที่มาอ่านเพลินๆ เลยค่ะ

ปล.น่าทานมากๆ ค่ะ
โดย: kae+aoe วันที่: 6 พฤศจิกายน 2564 เวลา:19:36:23 น.
  
เปลี่ยนเป็นใส่อกหรือสันในไก่ไม่มีกระดูกและหนัง
น่าจะทำให้กินง่ายกว่านะคุณบอล

โดย: หอมกร วันที่: 6 พฤศจิกายน 2564 เวลา:21:24:34 น.
  
สวัสดีครับคุณบอล

ส่วนตัวผมระหว่างแกงจืดฟักกับไชเท้า จะชอบไชเท้ามากกว่า
หรือเพราะไปกินแกงจืดฟักที่ไม่ค่อยอร่อยไม่รู้สิครับ

แต่ดูที่คุณบอลทำนี้น่ากินนะครับ

ขอบคุณสำหรับกำลังใจด้วยครับ
คอสตูมญี่ปุ่นโบราณดูสวยดีนะครับ
โดย: มาช้ายังดีกว่าไม่มา วันที่: 6 พฤศจิกายน 2564 เวลา:21:36:58 น.
  
สวัสดี จ้ะ น้องบอล

ต้มฟักมะนาวดอง ครูก็ชอบกินนะ ชอบซดน้ำซุปมัน หวานและ
เปรี้ยวนิด ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อย จ้ะ

โหวดหมวด อาหารการกิน
โดย: อาจารย์สุวิมล วันที่: 6 พฤศจิกายน 2564 เวลา:22:14:56 น.
  
ด้วยความยินดีครับคุณบอล

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 6 พฤศจิกายน 2564 เวลา:23:05:57 น.
  

น่ากินจัง
โดย: newyorknurse วันที่: 7 พฤศจิกายน 2564 เวลา:3:16:15 น.
  

สวัสดียามเช้าครับคุณบอล

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 7 พฤศจิกายน 2564 เวลา:6:45:58 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

ทนายอ้วน
Location :
นนทบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 156 คน [?]