มีนาคม 2561

 
 
 
 
1
2
3
4
5
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
ยำมะม่วงเบา (ตำรับแอบขี้คร้าน)




มะม่วงเบาออกลูกดกจริงๆ ช่วงนี้ที่ภาคใต้ วันนี้เลยนำมาทำอาหารว่างที่ทำเมื่อไหร่ เท่าไหร่ก็หมด 
กินง่าย กินเพลิน คือ ยำมะม่วงเบา ตำรับแอบขี้คร้าน-เป็นภาษาใต้แปลว่าขี้เกียจ ซึ่งอย่างเราจะทำเหมือนคนอื่นที่สูตรเด็ดแบบอร่อยขึ้นสวรรค์คงไม่ได้ สำหรับแม่ครัวฝึกหัดอย่างเรา สูตรใกล้เคียง ไม่ล้างอุปกรณ์มาก เครื่องปรุงพื้นฐานที่มีอยู่แล้วเท่านั้น
ส่วนประกอบ
1. มะม่วงเบา (ถ้าไม่มีเอามะม่วงดิบแบบรสเปรี้ยวจัดพันธุ์ไหนก็ได้คะ)
2. กะปิ สำคัญต้องเป็นกะปิรสที่เราชอบ ซึ่งแน่นอนควรเป็นของติดครัวโดยเฉพาะคนใต้ ขายเคยเหมือนขายใจ...อันนี้แม่เราก็บอกให้ตากแดด 1 แดดแรงๆ แล้วเก็บใส่กระปุกไว้ในตู้เย็น เพราะแม่เราไม่ชอบกะปิกลิ่นแรงและแกยังบอกว่าเก็บได้นานกว่าเดิม
3. น้ำตาลทรายละเอียดหน่อยก็ดี ละลายง่าย
4.พริก (แบบป่นหรือแบบสดก็ได้)
5. ปลาฉิ้งฉ้าง-ปลาตัวเล็กๆ ที่เคล็ดลับของแม่เราคือ ล้าง 1 น้ำแล้วตากแดดให้เกรียม แม่บอกประหยัดไม่ต้องทอด เราลองทานก็กรอบดีมากๆ ถ้าแถวบ้านหายากใช้กุ้งแห้งที่ป่นแล้วก็ได้คะให้รสอูมามิเหมือนกัน
6.ซีอิ๊วขาว ใช้น้ำปลาแทนก็ได้แต่กลิ่นแรงมากไปสำหรับเรา

ขั้นตอนง่ายๆ อีกแล้วคะ
1. สับมะม่วงแบบเป็นเส้นๆ (แบบเดียวกับมะละกอที่ใช้ตำส้มตำ) เพราะน้ำยำจะคลุกเคล้าได้ดีขึ้น แทบจะไม่เปรี้ยวเลย ถ้าฝานแบบบางๆ เราลองทำก็ยังไม่อร่อยเท่าแบบนี้คะ
2. ละลายกะปิ น้ำตาล และพริกในซีอิ๊วขาว เติมสัดส่วนชิมรสในออกหวาน เค็มแบบที่ชอบคะ
3. คลุกเคล้าข้อ 2 กับมะม่วงที่สับแล้ว และใส่ปลาฉิ้งฉ้างลงไป ปริมาณที่อยากกินเลยคะบ้างคนท้องก็เพิ่มเป็นอาหารเสริมแคลเซียมได้เลย

เท่านี้เองคะง่ายมากๆ แต่ถ้าคนที่อยากให้อร่อยมากขึ้นให้ตำด้วยครกคะ ใส่ฉิ้งฉ้าง และตามด้วยส่วนประกอบข้อ 2 จนเข้ากันดี จากนั้นใส่มะม่วงตำให้มะม่วงพอช้ำ คนใต้ก็จะบอกว่าเข้าเครื่องดี แต่สำหรับเราขี้เกียจล้างครกคะ แค่นี้ก็อร่อยจนทำไม่ไหวแล้วเพราะยากตรงสับมะม่วง ลูกเล็ก ปริ่มจะโดนนิ้วอยู่เรื่อย เกือบได้มะม่วงโชกเลือดตลอด



Create Date : 06 มีนาคม 2561
Last Update : 6 มีนาคม 2561 12:12:48 น.
Counter : 1055 Pageviews.

4 comments

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณวลีลักษณา, คุณnewyorknurse, คุณภาวิดา คนบ้านป่า

  
แวะมาดูยำมะม่วงค่ะ
โดย: วลีลักษณา วันที่: 6 มีนาคม 2561 เวลา:13:04:48 น.
  
วันนี้ทำกินอีกแล้ว เจอไป 1 แผลคะ ขอบคุณมากคะที่เข้ามาเยี่ยม
โดย: แม่ครัวหัวปลา วันที่: 7 มีนาคม 2561 เวลา:11:18:12 น.
  

ชอบยำมะม่วงค่ะ

โหวดค่ะ
โดย: newyorknurse วันที่: 9 มีนาคม 2561 เวลา:5:56:47 น.
  
ตามมาจากหน้าท็อปค่ะ ไว้ลองหัดทำบ้าง
ขอบคุณสูตรนะคะ

ไว้มาติดตามอ่านเรื่องราวของจอมยุ่งด้วยค่ะ
เลี้ยงลูกน่าจะเป็นความสุขนะคะ ไม่ลำบากหรอกค่ะ
มีความรักและสายโลหิตผูกพันกันอยู่แล้ว

ขอแอดไปด้วยนะคะ จะได้มาง่าย

โดย: ภาวิดา (คนบ้านป่า ) วันที่: 13 มีนาคม 2561 เวลา:15:14:35 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

แม่ครัวหัวปลา
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]



ชีวิต คือ แบบฝึกหัด
บันทึกชีวิตขั้นกำลังพัฒนา