กว่าครึ่งปีก่อนตอนยังไม่กลับเมืองไทย เห็นสูตรก๋วยเตี๋ยวหมูลูกชิ้นน้ำตกจากบล็อกปุ้ม เห็นรูปที่ปุ้มทำ+อ่านที่ปุ้มบรรยายประกอบแล้วแทบลงแดงด้วยความอยากทาน อยู่ออสตินไม่ค่อยมีก๋วยเตี๋ยวเรืออร่อยๆทานเลย ตัดสินใจลองทำดูแล้วก็ไม่ผิดหวังเลยค่ะ อร่อยจนต้องซดน้ำเกลี้ยงชามเหมือนปุ้มบอกจริงๆ หลังจากนั้นมาก็ทำไปไม่ต่ำกว่า 5 รอบแล้ว วันนี้เลยขอเอาการบ้านมาส่งปุ้มค่ะ ขอบคุณปุ้มม๊ากมาก.. สำหรับสูตรก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆ ทีนี้ก็ไม่ต้องไปกินถึง Houston แล้ว


ตรงส่วนน้ำซุบ หารสูตรลงมา เพราะทานแค่ 2 คน และคุณซะมีไม่ค่อยยอมทานอะไรซ้ำกันหลายๆมื้อด้วย เลยกลัวจะไม่หมดค่ะ ส่วนเครื่องปรุงใส่เท่าที่มี จะออกมาประมาณนี้ค่ะ

++ก๋วยเตี๋ยวเรือหมู/เนื้อ++
ส่วนผสม:
- น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปกระดูกหมู 5 ลิตร (ห้ามใช้น้ำธรรมดาหรือน้ำเติมซุปไก่ก้อนแทนเด็ดขาด)
- อบเชย 2 แท่ง, โปยกั๊ก 4-5 ดอก, ชวงเจี่ย 1 ชช., พริกไทยเม็ด 1 ชช. และผงผักชี 1/2 ชช. (ใส่แทนรากผักชี)
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนชา
- เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน
- กระเทียมดอง 1 หัว
- น้ำตาลกรวด 25 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวไชเท้า,แครอท,หอมใหญ่ อย่างละ 1/2 หัว
- เกลือ Kosher 1 ชต. (ถ้าใช้เกลือป่น ลดลงเหลือ 1 1/2 ชช.)
- เลือดหมูสด
- เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือวุ้นเส้น
- ผักบุ้ง, ถั่วงอก
- กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี กากหมู และพริกไทย สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ:
1. ต้มน้ำซุปให้เดือด เติมอบเชย โปยกั๊ก ชวงเจี่ย พริกไทยเม็ด และรากผักชีลงไป (ตอนทำใช้ที่กรองกาแฟห่อแล้วมัดปากทำเป็นถุง) เติมกระเทียมดองทั้งหัว จากนั้นบดเต้าเจี้ยวและเต้าหู้ยี้เข้าด้วยกัน เติมลงไปในน้ำซุป
2. พอน้ำเริ่มเดือดอีกรอบ ใส่หัวไชเท้า, แครอท และหอมใหญ่ลงไป เติมซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลกรวด และเกลือ ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ
3. พอเดือด เติมหมูติดเอ็นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป เคี่ยวไฟอ่อน-กลางไปเรื่อยๆจนหมูเปื่อย เติมน้ำซุปเพิ่มได้ถ้างวดไป (อาจต้องปรุงรสเพิ่ม) ตักเครื่องต่างๆออกทิ้งไป
4. พอจะทานให้ลวกเส้น ถั่วงอก ผักบุ้ง ใส่ชามไว้ ตักเลือดหมูประมาณ 1 ชต. ใส่กระบวย (อย่าใช้กระบวยเล็กเกินไป น้ำซุปจะร้อนไม่พอทำให้เลือดสุก) จากนั้นวิดน้ำซุปเดือดๆเติมเพิ่มให้เต็มกระบวย ใช้ช้อนคนให้เลือดสุก ราดบนเส้นและผักที่ลวกไว้ เติมเอ็นหมูหรือเนื้อตุ๋น ลูกชิ้นลวก และตับลวกลงไป เติมพริกเผาและพริกตำ โรยด้วยกระเทียมเจียว ,ต้นหอมผักชี, พริกไทยป่น , แคบหมู และใบโหระพาสดค่ะ (เกือบทั้งหมดนี้..แทบไม่ได้ใส่เลย ลืมบ้าง ไม่มีบ้าง แต่แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ)

รอบแรกทำแบบลูกชิ้นเนื้อสด น้ำใส เวลาทานใส่ซอสพริกลงไปด้วย หย่อยๆ ในรูปเหมือนจะลวกเนื้อสุกไปหน่อยค่ะ คราวหน้าจะทำแบบร้านเฝอ คือวางเนื้อดิบๆลงไปแล้วราดน้ำซุปเดือดๆตาม เวลาทานเราก็คนๆนิดหน่อย เนื้อก็จะสุกเอง

ติดใจในความอร่อยเลยทำอีกรอบเป็นแบบหมูตุ๋นค่ะ แต่ไม่มีเอ็นหมู ไม่มีผักบุ้ง เพราะช่วงนั้นอากาศหนาว ผักบุ้งเลยขาดตลาด

พอทำเป็นหมูตุ๋นแบบนี้.. น้ำซุปจะเข้มข้นอร่อยขึ้นค่ะ แต่ส่วนหมู.. ถึงจะเปื่อยก็จริง แต่ไม่อร่อยเหมือนติดเอ็น คราวต่อมาเลยซื้อเอ็นเนื้อมาทำ รสชาติอร่อยเหมือนก๋วยเตี๋ยวเอ็นตุ๋นบ้านเรายังไงยังงั้นเลย

ก๋วยเตี๋ยวเอ็นตุ๋น(เนื้อ) ในรูปยังกรุบๆอยู่ ไม่ค่อยเปื่อยเท่าไหร่ ต้องอีกวันนึง.. นิ่มแทบละลายในปากเลยค่ะ

เสียดายไม่ได้ใส่กระเทียมเจียวกับต้นหอมผักชี แถมแคบหมูก็ไม่มี ใส่แค่พริกเผาและพริกตำ อันนี้ตักมาจากร้านอาหารไทยใน Houston ค่ะ



พอหมดแล้วเลยต้องทำเองแบบมั่วๆ ออกมาใช้ได้เหมือนกันนิ

ราดบนก๋วยเตี๋ยว



ป.ล. ชามปากแคบไปหน่อย เห็นแต่เครื่อง ไม่เห็นเส้นเลย

เครื่องเทศต่างๆค่ะ ด้วยความขี้เกียจกรองก็เลยใส่ถุงเอา จริงๆมีลูกตะกร้อสำหรับใส่เครื่องเทศด้วย แต่ไม่แน่ใจว่าสแตนเลสแบบนั้นใส่หม้อต้มนานๆจะปล่อยสารพิษอะไรออกมารึเปล่า ก็เลยใช้ที่กรองกาแฟแทนค่ะ แบบถุงเย็บจากผ้าขาวบางก็มีแต่ใช้แล้วต้องเอามาซัก อย่างนี้สะดวกกว่า ตักทิ้งไปทั้งถุงเลย




ส่วนผักมีแค่สองอย่าง.. กวางตุ้งกับถั่วงอกค่ะ อันนี้สำหรับหนึ่งชาม

เอ็นเนื้อ ตุ๋นหลายชั่วโมงมากกว่าจะเปื่อยค่ะ เสียดายหาเอ็นหมูไม่ได้




และตับหมู คิดว่าร้านบ้านเราน่าจะใช้ตับเนื้อ

อันนี้ชอบมาก ในที่สุดก็ได้ใช้

ผักหมดก่อนเพื่อนเลย ส่วนลูกชิ้นของโปรดสุดชอบเก็บไว้ทานทีหลัง ถ้าไม่โดนจิ๊กไปซะก่อน

ขนาดคนช่างติยังยกนิ้วให้เลยค่ะ สูตรปุ้มเด็ดจริงๆ



ขอบคุณปุ้มอีกครั้งที่นำสูตรอร่อยๆมาฝากกันค่ะ ขอบอกว่า.. ทานหมดจนน้ำซุปเกลี้ยงชามเหมียนกัลลล์ คุงซะมีก็ซดน้ำซุปใหญ่เลย (แต่มีข้อแม้คือห้ามบอกว่าใส่เลือดหมูนะ)

จบแล้วค่ะ ขอให้อร่อยและสนุกกับการทำอาหารนะคะ Happy cooking ค่า!

ก๋วยเตี๋ยวเรือโกเฮงโกฮับหลบปายย...5 5 5

เหมือนว่าได้กลิ่นก๋วยเตี๋ยวมาแต่ไกล อิอิอิ...
ก๋วยเตี๋ยวเรือบี่บี๊น่ากินมาก ๆ ที่สุดเลย หลากหลายด้วย ทั้งเอ็นทั้งเนื้อตุ๋น ไหนจะตับ
ปุ้มอยากจะทำเอ็นตุ๋นตั้งนานแล้วยิ่งมาเห็นก็ยิ่งอยากกิน
ตอนนี้ปุ้มก็ไม่ใช้เลือดเหมือนบี่บี๊แล้วนะ
เลิกกินไปตั้งนานแล้วหล่ะ แต่ถึงไม่ใส่เลือดหมู ก๋วยเตี๋ยวก็อร่อยดีนะว่าไม๊ ..
จะบอกว่าพวกเครื่องเทศ หรือจะเพิ่มหอมหัวใหญ่ผ่าครึ่ง
แล้วเอาไปจี่กับกระทะสักหน่อยกลิ่นจะหอมเหมือนเฝอมาก ๆ เลยนะบี่บี๊
...เดี๋ยวปุ้มจะไปหาหม้อความดันขนาดย่อม ๆ จะไว้ทำเนื้อตุ๋นเอ็นตุ๋นมั้งดีกว่า

ฮะแอ้ม ๆ จะให้คะแนนแล้วนะ
* ความสวยงามชวนน้ำลายสอ ภาพสวยคมชัดเพอร์เฟ็คสุดใจให้ 20 พ้อยท์จ้า...
* ความคิดสร้างสรรค์ใช้ที่กรองกาแฟมาแทนลูกตะกร้อสำหรับใส่เครื่องเทศ ( ซึ่งเดี๋ยวเราจะลอกมั้ง 5 5) 20 พ้อยท์
* สะอาดถูกหลักอนามัย อันนี้แน่นอนอยู่แล้วบี่บี๊ใส่ใจสุด ๆ 20 พ้อยท์ไปเลย..
* ก๋วยเตี๋ยวมีให้เลือกหลายหลากมาก ๆ ถูกใจ ๆ 20.5 พ้อยท์
* มีผู้อยู่ในเหตุการณ์มารับประกันความอร่อยให้ถึงขนาดนี้แล้ว
..ซึ่งคนช่างติของปุ้มไม่เค๊ย ไม่เคยให้ความรวมมือเลย..(นั่นมีบ่น5 5 ) อีก 20 พ้อยท์
- ลบ 0.5 เพราะไม่ยอมตักพริกน้ำส้มกับพริกเผามาฝากเรา อิอิ..ล้อเล่น ๆ
สรุปได้ใจไปเต็ม 100 เลยจ้าบี่บี๊

..ภาพสุดท้ายนิ่เห็นแล้วคนทำปลื้มเลยเน้อะบี่บี๊
อากาศเย็น ๆ เทคแคร์น๊าาาา....

ว้าวว น่าทานมาก ๆ เลยค่ะคุณบีบี๋ ขนาดอุ้มไม่ทานเนื้อ เห็นแล้วยังเปรี้ยวปากเลย ยิ่งเห็นพริกและเครื่องปรุงทำเองแล้วยิ่งเปรี้ยวปากค่ะ แต่เอ๊ะรอบสองทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น อุ้มทานได้ เห็นแล้วโอ้โห ทำเอาอุ้มหิวกลางดึกเลยค่ะ อยากได้สักชามเลยค่ะคุณบีบี๋

อุ้มเองก้อเหมือนกันค่ะเวลาทานจะทานผักหมดก่อน และลูกชิ้นจะเหลือไว้ทานตอนสุดท้าย ใครแย่งก้อไม่ได้ค่ะ หวงนักเชียว

น่าทานจริง ๆ ค่ะ ชอบก๋วยเตี๋ยวเนื้ออยู่แล้วด้วย เดี๋ยวจะลองสูตรนี้ดูนะคะ

น่าทานมากๆ ค่ะ ที่บ้านก็ชอบทานก๋วยเตี๋ยวเหมือนกันค่ะ แต่ยังไม่เคยทำก๋วยเตี๋ยวน้ำตก เพราะมันต้องใส่เลือดดดดดด

พี่ชอบถ้วยที่ใส่เครื่องปรุงค่ะ สีสวยนะคะ

น่าทานจังเลยค่ะ เห็นแล้วหิวเลย ของโปรดด้วย

เห็นแล้วหิวค่ะ ทำออกมาได้น่าทานมั่กๆ

น่าทานมากคะ ขอสักชามได้ไหมคะ มีรอบ 2 เปล่าหนอ

น่าทานมากค่ะ

ของโปรดจุ๊บเลยค่ะพี่บี่บี๋
ขอซักชามได้ป่าวคะเนี่ยยย

หิวค้าบบบบบบบบบบบบบบ

เปิดมาดูตอนดึกแบบนี้ ท้องร้องจ๊อกเลยจ้า
เห็นแล้วคิดเลย ว่าพรุ่งนี้จะไปกินก๋วยเตี๋ยวเรือให้ได้ เพราะว่าไม่มีปัญญาทำกินเองจริงๆ อิอิ
คิดถึงจ้า

บีบี๋ น่าอร่อยมากเลย ตอนนี้พี่ก็จะกลับไปเข้าคอร์สก๋วยเตี๋ยว วุ้นเส้น ยำ ฯลฯ อิๆ อยากรีดน้ำหนักอีกแล้ว ครั้งที่ร้อยแล้วอ่ะ

ไปวัดมากับพี่ภัส เป็นงัยบ้างคะ

ปล.พี่ก็ลืมคิดว่านะว่าเจ้าตะกร้อใส่เครื่องอ่ะ มันสเตนเลสไม่จริง พี่เคลย์บอกว่าถ้าจริงก็ไม่เป็นไร แต่ส่วนมากจะไม่จริงนี่อ่ะสิ ก็ลืมคิดไปว่ามันอาจจะไม่ดีนะเนี่ย ตอนหลังพี่ไม่ใช้อ่ะ เพราะมันขวางทางอาหารในหม้อ อิๆ ส่วนมากเอาถุงผ้ากาแฟอ่ะค่ะ ซักมือแยกต่างหากเองเลยค่ะ แล้วก็ด้วยน้ำร้อนอีกทีนึง พอได้ๆค่ะ แต่เพิ่งรู้ว่าใช้เจ้าเครื่องกรองกาแฟได้ด้วย คราวหน้าจะลองดูค่ะ

ทุกชาม เครื่องตู้ม ๆ ปิดเส้นซะมิดเลยค่ะ บี่บี๊ น่ากินมาก ๆ

ขำคุณปุ้มให้คะแนน มี จุด 5 ด้วย แถมมีการลบออกให้ลงตัวซะด้วย...

ปล. แดนยกนิ้วให้อย่างสวยงามเจง ๆ

ขอบคุณนะคะ ทุกๆคอมเม้นต์เลย ช่วงนี้ติดการ์ตูน+ติดเกมส์ เดี๋ยวพรุ่งนี้ว่าจะเข้าครัวแล้วค่ะ

ป.ล. พี่แอนน์ขา ทำขนมฟักทองสังขยาไปวัดมาแล้ว ถ้าไม่แบ่งไว้ทานที่บ้านสองชิ้น ก็คงจะอดทาน เพราะหายแว้บเกลี้ยงจานเลยค่ะ เดี๋ยวเอาการบ้านไปส่งนะคะ

แหม..แหม..มีการทิ้งท้ายให้พี่อิจฉาเรื่องหิมะซะงั้น... บ้านพี่หิมะไม่ตกเลยค่ะ

อืมมม..พี่ไม่รู้เหมือนกันว่าทำใมฝาหรั่งไม่ชอบทานคัสตาร์ดเค้ก คิดว่ามีแต่ฝรั่งที่ SA. and CT. ซะอีก เพิ่งรู้ว่าฝรั่งที่บ้านนี้ก็ไม่ชอบ พี่ว่าเขาคงชินกับเค้กของเขามังคะ พี่ว่าดีแล้วค่ะจะได้ไม่มีใครแย่ง...

พี่ใช้ถาด 8 นิ้วและใช้น้ำตาล 60 กรัมตามสูตรค่ะ ตอนแรกพี่เคี่ยวน้ำตาลในหม้อเล็กๆ แล้วค่อยเทใส่ถาด แต่ด้วยความที่มันเหนียวเร็วมาก มันก็ไม่ค่อยจะทั่วถาดเหมือนกันค่ะ พี่ต้องเอาถาดไปตั้งไฟอ่อนๆ แล้วเอียงให้คาราเมลมันเคลือบทั่วๆ ค่ะ

ลองทำใหม่นะคะ เดี๋ยวพี่เอาใจช่วยค่ะ

อ่านตามแล้วอยากกินอย่างแรงค่ะ
แต่ก้อติดว่าไม่มีเต้าหู้ยี้ นี่ขนาดตามไปหาที่ Denver แล้วนะเนี่ย
เฮ้ออ ละแวกนี้มันบ้านนอกจิง ๆ เล้ย

ท่านของหม่อนก้อเป็นเหมือนกันค่ะ
เป็นโรคไม่ทานของซ้ำ เลยต้องพยายามทำให้กินกันหมดภายในมื้อนั้น
เพราะถ้าไม่หมด หน้าที่เหมาของเหลือคือหม่อนเอง หือม์ อยากฟาดนัก

จุ๊กกรู ๆ ฮัลโล ๆ .... จะบอกว่าปุ้มได้หม้อความดันแล้วนะ
อิอิ..ตั้งใจจะซื้อขนาดย่อม ๆ
เลือกไปเลือกมาได้ใบเบ่อเร่อเลยอ่ะ (5.5 QT.)
สงสัยว่าจะต้ม - ตุ่นอะไรคงเก็บไว้กินกันเป็นอาทิตย์ ๆ เลยหล่ะ

แวะมาเป็นเด็กเส้นด้วยคนค่ะ น่าทานมั๊กๆๆ ค่ะ
และขอบคุณสูตรขนมอร่อยๆๆ ...
แอบไปทำมาอรอ่ยมากค่ะ...

เห็นแล้ว หิวเลยค่ะ

คุณได้รับรางวัลไม้พายยาง กรุณาส่งที่อยู่มาให้โดยเร็วนะคะ เราอยู่เมืองไทย นำของรางวัลติดกระเป๋ามาด้วย จะได้ส่งให้เลยค่ะ ขอบคุณค่ะ