Macaron Black Sesame
รับมาคารองคนละสักชิ้นสองชิ้นมั้ยค่ะ
ไข่ขาวในตู้เย็นสิบกว่าใบ เพราะว่าเอาไข่แดงไปทำฝอยทอง คราวที่แล้วไข่แดงเหลือจากมาคารอง อิอิอิ
ไหนๆก็ไหนๆแล้ว เราก็อย่าให้เสียของ เอามาใช้ให้หมด ประมาณว่าจะเห็นมาคารองทะยอยออกมาเรื่อยๆ
ไม่แน่ไม่นอน ของเก่ายังไม่หมด ทำของใหม่ออกมาเรื่อย แต่ยังดีที่คนที่บ้านเค้าชอบกินกัน ไม่มีใครงอแง
มาทำกันเลยค่ะ
ส่วนประกอบ
ไข่ขาว 90 กรัม เกลือ 3 หยิบมือ น้ำตาลทราย 30 กรัม
อัลมอนด์มีล 110 กรัม งาดำ 20 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
เวลาเราชั่งของส่วนมากเกินสัก 1-2 กรัม ไม่เคยตรงเลย พอเกินก็ขี้เกียจเอาออก แต่มะเป็นไร เราทำได้
ขั้นตอนการทำก็เรียงลำดับตามตัวเลขเลยนะจ๊ะ
1. นำ อัลมอนด์มีล งาดำ และน้ำตาลไอซิ่ง ใส่ลงไปในโถปั่นอาหาร
2. จัดการปั่นซะ
3. ให้ละเอียดเลยนะค่ะ
4. จัดการร่อน 1 ครั้ง
นำส่วนผสมนี้พักไว้ก่อนเลยค่ะ
เศษที่เหลือจากการร่อนแล้ว
แป้งที่เราร่อนแล้วค่ะ
ขั้นตอนการตีไข่ขาว
เรียงตามลำดับตัวเลขเลยนะค่ะ
1. นำไข่ขาวและเกลือลงในอ่างตี
2. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบ
3. ทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป
4. ตีให้ไข่ขาวเป็นฟองละเอียด
ถ้าตีไข่ขาวฟองเดียวจะใช้เวลาประมาณ 2 นาทีครึ่งถึง 3 นาที
ถ้าตีแล้วยกหัวตระกร้อขึ้นมาแล้วยอดไข่อ่อนอย่างนี้ ก็ตีต่อไปได้เลยค่ะ
แข็งประมาณนี้ค่ะ อ่อนกว่านิดหน่อยได้ แต่อย่าให้เหมือนภาพบน
ในอ่างก็ตั้งยอดแข็งด้วยค่ะ
ขั้นตอนการผสมอัลมอลด์และไข่ขาว
ไม่มีอะไรยุ่งยาก แค่ต้องทะยอยใส่ส่วนผสมลงไปในส่วนของไข่ขาวเท่านั้นเองค่ะ
แต่ให้แบ่งอัลมอนด์มีลใส่ไปสัก 3-4 รอบ ตะล่อมให้เบามือและเร็วในรอบแรก จากนั้นก็ทะยอยใส่ส่วนที่เหลือและตะลอมให้เบาๆมืออีกเหมือนกัน แต่ไม่ต้องเร็วเหมือนรอบแรกแล้วค่ะ
ส่วนผสมที่ได้ต้องข้นเหนียวและหนืด ให้ไหลเหมือนลาวา โอกาสที่จะสำเร็จมีสูง ถึงสูงมาก
เตรียมถุงบีบ ปิดปากกันไหลให้เรียบร้อย จะใช้หนังยางแบบบ้านเราก็ได้นะ แต่เวลาแกะจะแกะออกยากหน่อยเท่านั้นเอง
แบบหนีบๆอย่างนี้ดี เสร็จปุ๊ปแกะออกปั๊ป นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงไปในถุงบีบขนมได้เลยค่ะ
จัดการบีบ บางคนให้ตั้งฉาก บางคนก็ออกแนวเฉียง แต่เราถนัดแบบไหนก็ทำแบบนั้นไปเลยละกัน
ของเราตั้งฉากนิดหน่อย แต่วันนั้นไม่สามารถเพราะต้องถ่ายรูปไปด้วย
กลมบ๊อกเชียว ไม่มีไหลเยิ้มไปไหนไกลได้
เราก็เคาะด้านล่างถาดซะให้เรียบร้อย เป็นการไล่ฟองอากาศและจัดรูปทรงให้กับมาคารองที่เราบีบด้วย
พักให้หน้าขนมแห้งสนิทจริงๆนะค่ะ แห้งแบบนิดๆหน่อยๆนะไม่เอา เดี๋ยวอบออกมาขนมจะหน้าแตกได้
คราวนี้พักขนมไม่นานเท่าไหร่ หน้าก็แห้งดีแค่ 30 นาทีเอง เป็นเพราะว่าแดดออก ถ้าไม่ออกก็พักกันเป็นวันเหมือนกัน
และแล้วก็มาถึงช่วงที่เราจะทดลองแล้วค่ะ
อบมาคารองด้วยอุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส
เราจะอบไฟพัดลม 10 นาที จากนั้นจะเปลี่ยน เป็นอบไฟล่างอย่างเดียว แง้มฝาเตาอบไว้ เพื่อให้ด้านล่างสุกประมาณ 3 นาที
อีกถาดจะอบแค่ไฟล่างอย่างเดียว 14 นาทีโลด ไม่มีเปลี่ยนแปลง
อยากรู้จริงๆว่าหน้าตาจะออกมายังไง
แต่น แต้น แต้น
รูปนี้อบไฟลางอย่างเดียว พร้อมแง้มฝาเตาอบด้วย
ขาบานมาแต่ไกล
ส่วนการอบไฟพัดลมไม่ได้ถ่ายรูปเดี่ยวไว้ จับมาถ่ายคู่กับมาคารองอบแบบไฟล่างอย่างเดียว
จะเห็นความแตกต่างระหว่างขาของขนมชนิดเดียวกัน แต่การอบไม่เหมือนกัน ขาที่ได้ออกมาไม่เหมือนกัน
ถึงหน้าจะหม่นไปนิดเมื่อเทียบกัน แต่เรายกความงามเรื่องขาให้กับไฟพัดลม และ 3 นาทีท้ายไฟล่างค่ะ
คงไม่ต้องบอกนะว่าเราจะอบด้วยไฟอะไร
เริ่มหลงรักมาคารองทีละนิดทีละหน่อย ซะแล้วเรา
หวังว่าเพจหน้านี้คงเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆนะค่ะ มีอะไรขาดตกบกพร่องก็แนะนำกันได้เลยค่ะ
อ้อ! สำหรับสูตรมาตรฐานก็ตัดแค่งาดำออกเท่านั้นเองนะค่ะ
ขอให้สนุกในการทำขนมนะค่ะ ขอบคุณที่มาเยี่ยมชมค่ะ
Create Date : 15 มิถุนายน 2554 |
Last Update : 15 มิถุนายน 2554 4:15:32 น. |
|
11 comments
|
Counter : 2231 Pageviews. |
|
|