ในที่สุดก็ได้ทำขนมจากหนังสือ Bake with Heart ของน้องแก้มแล้ว เย้..เย..เย

เล่มนี้ค่ะ

พอดีเป็นวันเกิดน้องสาวค่ะ แล้วเธอตั้งโจทย์ว่าอยากกินเค้กช็อคโกแลตมูส..ทำเป็นป่ะ?
โฮ่..โฮ่..โฮ..ทำไม่เป็นอ่ะ  แต่ทุกอย่างต้องมีครั้งแรกเสมอ
ว่าแล้วก็หาสูตรเลยค่ะ มาติดใจที่สูตร triple chocolate mousse cake ของน้องแก้มนี่ละค่ะ
น้องแก้มทำออกมาเป็นชั้นมูสไล่สีสวยงาม หรูหราเป็นที่สุดค่ะ
แหม่มอยากทำได้เหมือนในหนังสือ แต่ฝีมือยังไม่ถึงค่ะ เทช็อคโกแลตปนกันเละไปหมด ยังโชคดีที่รสชาติใช้ได้พอแก้หน้าไปได้ คิคิ..

เค้กประกอบไปด้วย 6 ส่วนค่ะ
1. ตัวเค้กเป็น basic chocolate sponge cake
2. น้ำเชื่อมพรมเค้ก
3. dark chocolat mousse
4. milk chocolate mousse
5. white chocolate mousse
6. glaze เคลือบหน้าเค้ก

สูตร basic chocolate sponge cake
ไข่ไก่         2 ฟอง
น้ำตาลทราย    55 กรัม
แป้งเค้ก        35 กรัม
แป้งข้าวโพด    5 กรัม
ผงโกโก้        12 กรัม
เกลือ        1/8 ช้อนชา
ผงฟู        1/2 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา    1/2 ช้อนชา
นม        10 มล.
เนยสด        10 กรัม
น้ำมันพืช        20 มล.
วิธีทำ
1. วอร์มเตาอบที่ 180 องศาC
2. ร่อนแป้ง แป้งข้าวโพด เกลือ ผงโกโก้และผงฟู เข้าด้วยกัน 2 รอบ
3. ไข่ไก่กับน้ำตาลใส่หม้อขนาดย่อมตั้งไฟอ่อนๆ ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา ใช้ปลายนิ้วแตะดู ไข่จะอุ่นๆ น้องแก้มบอกว่าจะข่วยให้ตีไข่ได้ฟูเร็วขึ้น ได้ปริมาณโฟมไข่และ volume ที่ดีค่ะ แต่แหม่มกลัวทำไข่สุก เลยใช้หม้อต้มน้ำร้อนรองก่อนค่ะ
4. เทไข่ใส่โถผสม แล้วใช้หัวตะกร้อตีความเร็วสูงสุด จนไข่ข้น ขาวฟู ฟองละเอียด สังเกตโฟมไข่จะทิ้งรอยให้เห็นชัดเจน เวลายกขึ้นจะไหลช้าๆ เสร็จแล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำสุดอีก 1 นาทีเพื่อให้โฟมและฟองไข่ละเอียดขึ้น
5. ใส่กลิ่นวานิลลา และแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมด ผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้ออย่างเบามือ
6. เนยสดและนมใส่ชามแก้ว เข้าไมโครเวฟให้ละลายประมาณ 20 วินาที เสร็จแล้วใส่น้ำมันพืชลงไป(จะทำให้นมเนยอุ่นพอดี)
7. แบ่งส่วนผสม 1 ส่วน 3 ใส่ในอ่างของเหลว แล้วผสมให้เข้ากัน
8. เมื่อเข้ากันดีแล้ว ก็เทส่วนที่เหลือทั้งหมดลงไป ผสมให้เข้ากันอย่างเร็วและเบามือ (อันนี้อ่ะยาก ข้าพเจ้ามือหนัก)
9. เทใส่ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 18x32 ซม. (แต่แหม่มใช้พิมพ์ 18x18 ซม.เค้กเลยหนาหน่อยค่ะ )รองด้วยกระดาษไข กระแทกพิมพ์เบาๆ 1 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ วางถาดที่ช่องกลางของเตาอบ อบ 180 องศาC ประมาณ 7-10 นาที

น้ำเชื่อมสำหรับพรมเค้ก
น้ำตาลทราย    20 กรัม
น้ำ        20 กรัม
เหล้ารัมหรือcognac    1 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา    1/8 ช้อนชา
(หรือจะใช้ฝักวานิลลาที่ใช้แล้วใส่ลงไปแทนก็ได้)
วิธีทำ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันต้มให้เดือด แล้วพักไว้ ถ้าใส่กลิ่นวานิลลาก็ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วค่อยใส่ค่ะ

ก่อนจะทำมูสก็เตรียมพิมพ์ก่อนค่ะ ใช้พิมพ์สี่เหลี่ยม 15x15ซม. โดยตัดแผ่นพลาสติกขนาด 15x15ซม.รองที่ก้นพิมพ์

สูตรมูส 3 อย่างค่ะ
dark chocolate mousse
วิปปิ้งครีม        70 มล.
dark chocolate    70 กรัม
วิปปิ้งครีม        150 มล.
ไข่แดง        1 ฟอง
เจลาติน        1 แผ่น

milk chocolate mousse
วิปปิ้งครีม        70 มล.
milk chocolate    70 กรัม
วิปปิ้งครีม        150 มล.
ไข่แดง        1 ฟอง
เจลาติน        1 แผ่น

white chocolate mousse
วิปปิ้งครีม        70 มล.
white chocolate    70 กรัม
วิปปิ้งครีม        150 มล.
ไข่แดง        1 ฟอง
เจลาติน        1 แผ่น

วิธีทำ
เหมือนกันหมด เปลี่ยนแต่ช็อคโกแลต ทำ white chocolate mousse ก่อนค่ะ
1. นำเจลาติน 1 แผ่นแช่น้ำเย็นประมาณ 10 นาที ระหว่างนี้ นำไข่แดงและวิปปิ้งครีม 70 มล. ใส่ชามแก้วหรืออ่างสแตนเลสใบเล็ก ตั้งบนหม้อน้ำร้อน (bain-marie) ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนอุณหภูมิได้ที่ 75 องศาC
2. กรองใส่ในชามที่เตรียม white chocolate บิเป็นชิ้นเล็กๆไว้ คนจนช็อคโกแลตละลาย
3. เมื่อช็อคโกแลตละลายดีแกล้วก็ใส่เจลาตินที่แช่น้ำไว้ บีบน้ำออกให้หมด แล้วคนจนเจลาตินละลาย
4. ตีวิปปิ้งครีม 150 มล. ด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดอ่อน
5. ผสมวิปปิ้งครีมกับส่วนผสมช็อคโกแลตเข้าด้วยกัน
6. เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าช่องฟรีสเพื่อให้มูสเซทตัว
7. ทำ milk chocolate  และ dark chocolate ตามลำดับ โดยวิธีเดียวกัน แต่ละครั้งต้องแช่เย็นจนเซทตัวดีนะคะ

***เวลาเทให้เทลงไปอย่างเบาๆที่สุดนะคะ เทจากขอบพิมพ์แล้วเอียงถาดไปให้มูสกระจายทั่ว มีบทเรียนจากตอนทำแหม่มเทพรวดลงไปตรงกลางเลย มูสผสมกันเละไม่ออกมาเป็นชั้นสวยค่ะ พอชั้นสุดท้ายเริ่มรู้งาน ฮ่ะๆๆ***

มูสเซทตัวดีแล้วตัดสปันจ์เค้กให้ได้ขนาด 15x15 ซม.ใช้แปรงพรมน้ำเชื่อมให้ทั่วเค้ก แล้วนำชิ้นสปันจ์ด้านที่พรมน้ำเชื่อมวางลงไปบนมูส แล้วห่อด้วยพลาสติกแช่ฟรีสอีกอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือ 1 คืน
วันรุ่งขึ้น ลงมาดูเค้กด้วยความตื่นเต้นค่ะ อิอิ น้องแก้มบอกให้ใช้ไดร์เป่าผมเป่ารอบๆพิมพ์เพื่อให้มูสหลุดง่าย  แต่แหม่มใจร้อนเป่าสักพักก็เอามีดแซะขอบแล้วคว่ำพิมพ์ออกมาค่ะ หน้าตาเยิ้มเชียว ฮ่าๆๆ พักใส่ตู้เย็นไว้ก่อนค่ะ ไปเตรียมทำกลาสเคลือบหน้าเค้ก

glaze เคลือบหน้าเค้ก
น้ำตาลทราย    20 กรัม
น้ำ     20 มล.
กลูโคส     10 กรัม (แหม่มไม่มี ใช้ golden syrupแทนค่ะ)
เจลาติน     1/3 แผ่น
วิธีทำ
เจลาตินแช่น้ำเย็นทิ้งไว้ 10 นาที แล้วไปต้มน้ำ น้ำตาลทราย และกลูโคสให้เดือด ปิดไฟ แล้วใส่เจลาติน คนจนละลาย ทิ้งให้เย็นสนิทก่อนมาเคลือบหน้ามูสเค้กโดยเทลงไปตรงกลางแล้วเอียงเค้กให้กลาสไหลทั่ว แล้วพักเค้กไว้ในตู้เย็นต่อประมาณ 1 ชม. เพื่อให้กลาสอยู่ตัว

ประดับตกแต่งตามใจชอบค่ะ

ตอนที่ยกไปให้น้องสาววันเกิด เห็นเค้าชอบ แล้วพอทุกคนทานก็บอกว่าอร่อย แค่นี้ก็หายเหนื่อยแล้วค่ะ

ขอบคุณน้องแก้มสำหรับสูตรอร่อยค่ะ
ขอบคุณเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ทุกคนที่เข้ามาเยี่ยม
ขอบคุณทุกกำลังใจ ที่เข้ามาเม้นท์ให้
ขอบคุณ Bloggang ที่ทำให้เราได้สังคมดีๆแบบนี้
มีความสุขทุกวันนะคะ

Create Date : 10 พฤศจิกายน 2552
Last Update : 11 พฤศจิกายน 2552 10:33:59 น.		33 comments
Counter : 4855 Pageviews.
Share Tweet