>
199. ต้มปลาร้าหัวตาล








หัวตาลหรือโหนกตาล หลาย ๆ คนคงไม่รู้จัก โดยเฉพาะคนเมือง

คนกรุงเตบด้วย ยิ่งแทบไม่เคยได้เห็นเลย

แม่ใบตองก็ได้รู้จักและลองทำลองชิมเป็นครั้งแรก

แกงหัวตาล เค้าว่ากันว่าเป็นอาหารโบราณ ที่นิยมทำรับประทานในเทศกาลงานรื่นเริง

 งานประเพณีต่าง ๆ    นิยมกินได้ตลอดทั้งปี

เท่าที่แม่ใบตองหาข้อมูลมาจะมีอยู่ สองเมนูที่น่าสนใจ คือแกงคั่วหัวตาล กับหัวตาลต้มปลาร้าาา






พอดีเพิ่งทานแกงคั่วกระท้อนไปเลยเปลี่ยนความจำเจบ้างคะ ลองทำเป็นแบบต้มกะทิใส่ปลาร้าดู

ตามสูตรที่ค้นหามาจะตำเครื่องแกง พวกตะไคร้ หอมแดง ปลาย่างไปผสมกับน้ำกะทิ

แต่แม่ใบตองไม่สะดวก เลยใช้วิธีหั่นใส่แทน แถมปลาร้าก็ใช้ปลาร้าผงอีกด้วยคะ

น้ำแกงเลยจะออกใส ๆ สักหน่อยนะคะ







หัวตาลที่ได้รับมาก เมื่อทิ้งไว้นาน ๆ จะมีสีคล้ำ ๆ แบบนี้คะ

ปอกเปลือกที่หัวลูกตาลออก แล้วปาดผิวหัวตาลออกบางๆ

จากนั้นปาดหัวตาลให้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณเหรียญ
10 บาท




รสชาติของหัวตาลจะออกขื่น ๆ ขม ๆ นิด ๆ จึงต้องนำมาต้มน้ำทิ้่งซะก่อน

ปอกตาลอ่อนให้สะอาด นำมาน้ำมะขามเปียก หรือเกลือ เพื่อไม่ให้หัวตาลดำ พักไว้

ต้มหัวตาลอ่อนให้เดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย รอให้เดือดสักพัก ตักขึ้นล้างด้วยน้ำเปล่าแล้วเทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำพักไว้





ส่วนผสม...

หัวตาล

หมูสามชั้น

 ตะไคร้  หัวหอมแดง  ใบมะกรูด พริกขี้หนู

กระชาย  น้ำปลาร้า  ปลาย่างหรือกุ้งแห้ง

 น้ำปลา, เกลือ,กะปิ

 กะทิ



วิธีทำ...

๑. ปอกตาลอ่อนให้สะอาด นำมาน้ำมะขามเปียก หรือเกลือ เพื่อไม่ให้หัวตาลดำ พักไว้

๒.ต้มหัวตาลอ่อนให้เดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย รอให้เดือดสักพัก ตักขึ้นล้างด้วยน้ำเปล่าแล้วเทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำพักไว้

๓. โขลกตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนูสด ให้ละเอียด ใส่ปลาย่างหรือกุ้งแห้งลงโขลกพอหยาบ ๆ

๔. นำกะทิเทใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่หมูสามชั้นลงต้มพอสุก

๕. ใส่หัวตาล น้ำปลาร้า  น้ำปลา รอให้เดือด

๖. ใส่พริกขี้หนูเม็ดและใบมะกรูด ปิดไฟยกลง



รสชาติออกเค็ม เผ็ด เปรี้ยวเล็กน้อย









โขลกตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนูสด ให้ละเอียด ใส่ปลาย่างหรือกุ้งแห้งลงโขลกพอหยาบ ๆ

แม่ใบตองไม่สะดวกในการโขลก เลยใช้วิธีหั่นส่วนผสมทุกอย่าง แล้วใส่ลงในหม้อกะทิ

ตั้งไฟให้เดือด






ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย กระชายซอย กะปิ ลงไปในหม้อกะทิ

แม่ใบตองไม่มีปลาย่างหรือกุ้งแห้ง เลยไม่ได้ใส่คะ

พอเดือดแล้วก็เติมหมูสามชั้นที่หั่นเป็นชิ้นพอคำไว้







รอให้เดือดอีกครั้งจนหมูสุกแล้ว






ใส่หัวตาลลงต้ม คนให้เข้ากัน





ตามด้วยน้ำปลา ปลาร้า




ชิมรสชาติให้กลมกลม ออกเปรี้ยว เค็ม

แล้วเติมพริกขี้หนู ใบมะกรูดลงไป ปิดไฟได้เลย




รสชาติออกเปรี้ยวนิด ๆ จากปลาร้า ถ้าต้องการแบบเปรี้ยวมาก ก็เติมน้ำมะขามเปียกลงไปเพิ่มนะคะ





เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ  ร้อน ๆ อร่อยมากคะ







"ตาลโตนด"ต้นไม้รูปร่างสูงชะลูดที่หลายคนรู้จักกันทั่วไป   เราสามารถใช้ประโยชน์จากต้นตาลหลายอย่าง

 นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง โดยเฉพาะขนม เช่น

ขนมตาลสด ลูกตาลเชื่อม ลูกตาลลอยแก้ว หรือเนื้อในทานสดๆ ก็หวานอร่อยชื่นใจ









มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์
ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ



























Create Date : 26 มิถุนายน 2556
Last Update : 26 มิถุนายน 2556 16:42:29 น. 11 comments
Counter : 10205 Pageviews.

 
ชอบเมนูแปลกๆ แบบนี้มากค่า
คืออยากเห็น อยากรู้ หัวตาลไม่เคยทานเลยค่ะ เคยทานแต่ลูกตาลเชื่อมหรือลอยแก้ว

ถูกใจสุดๆตรงใส่ปลาร้าด้วยนี่แหละคะคุณใบตอง น่าทานมากๆ


โดย: hot cappuccino วันที่: 26 มิถุนายน 2556 เวลา:17:42:43 น.  

 
~ อยากกินน่ะค่ะ โย่ว เหมือนปลาร้าทรงเครื่องมั๊ยคะ ~


โดย: ~ ริมน้ำ_voUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) วันที่: 26 มิถุนายน 2556 เวลา:19:28:38 น.  

 
ว้าวๆ เมนูเด็ดนะคะเนี่ย


โดย: auau_py วันที่: 27 มิถุนายน 2556 เวลา:7:08:10 น.  

 
เมนูนี้ไม่เคยทานเลยค่ะน้องกุ๊ก แต่ดูหน้าตาและสีสันแล้วคิดว่าอร่อยแน่นอน

พี่แปลกใจนิดหน่อยที่น้องกุ๊กบอกว่าเค้กทุเรียนกลิ่นตลบอบอวล เพราะพี่ทำกลิ่นไม่รุนแรงเลยค่ะ เมื่ออบเสร็จแล้วกลิ่นก็ประมาณขนมเปี๊ยะไส้ทุเรียนกวนแค่นั้นเองจ้า


โดย: เนินน้ำ วันที่: 27 มิถุนายน 2556 เวลา:12:36:10 น.  

 
เพิ่งเคยเห็นค่ะ แปลกดี
แกงเสร็จแล้วดูน่ากินนะคะ


โดย: ALDI วันที่: 28 มิถุนายน 2556 เวลา:2:04:49 น.  

 
เคยได้ยินแต่ไม่เคยเห็นเลยค่ะ หัวตาลเป็นแบบนี้เอง น่าอร่อยจัง


โดย: พิม (lennon forever ) วันที่: 28 มิถุนายน 2556 เวลา:9:04:59 น.  

 
พึ่งเคยเห็นนะคะเนี้ย เดี๋ยวลองทำดูบ้างนะคะ

ยก ปอเปี๊ยะสด มาฝากค่ะ





โดย: น้องเห็ดน้อย วันที่: 29 มิถุนายน 2556 เวลา:8:13:24 น.  

 
หัวตาล ไม่รู้จักอย่างแม่ใบตองบอกจริงๆด้วยค่ะ
ทำเสร็จแล้ว มีรสเปรี้ยวนิดๆด้วยหรือคะ น่าชิมจังค่ะ
like ที่ 2 ค่ะแม่ใบตอง



สุขสันต์วันเสาร์ มีความสุขมากๆนะคะ


โดย: Sweet_pills วันที่: 29 มิถุนายน 2556 เวลา:12:40:43 น.  

 
ต๋ากดติดตามบล๊อกแม่ใบตองเป็นลำดับที่ 9 นะคะ


โดย: Sweet_pills วันที่: 29 มิถุนายน 2556 เวลา:12:41:51 น.  

 
เมนูนี้น่าสนใจมากครับ
ส่วนของต้นตาลจากหัวไร่ปลายนานี่ทำประโยชน์ได้หลายอย่างจริงๆนะครับ

kuky Food Blog


โดย: Insignia_Museum วันที่: 30 มิถุนายน 2556 เวลา:7:54:49 น.  

 
ของโปรดป๊ะป๊ากะม่าม้าเลย บางทีท่านก็นำหัวตาลมาแกงคั่วนะท่านว่าอร่อยมาก


โดย: ฟูฟ่อง IP: 223.207.105.10 วันที่: 3 กรกฎาคม 2556 เวลา:15:03:11 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

kuky
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 443 คน [?]








...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...

เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...

บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ



บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู



เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ




.





บ้านใบตอง | บ้านหลังเล็ก ๆ ที่อยากให้แวะมาคะ


Kook Lukkana | ความสุขเล็ก ๆ ที่ได้แบ่งปัน



.









เริ่มนับจำนวนผู้เข้าชม 20 กรกฎาคม 2556
เพื่อนที่กำลังเดินชมในบ้านใบตอง... ...คน
ขอบคุณทุกท่านแวะมาชมบ้านใบตองนะคะ

New Comments
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2556
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
26 มิถุนายน 2556
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add kuky's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.