วันนี้นำเสนอเค้กแบบง่ายๆ จริงๆ แล้ว Opera Cake วุ่นวายอยู่พอสมควร แต่ขอทำแบบวัตถุดิบที่มีอยู่ประจำในครัว เนื้อเค้ก Opera ต้องใช้ส่วนผสมที่มีอัลมอนด์รวมอยู่ด้วย จะได้เค้กที่เค้าเรียกว่า "อัลมอนด์ บิสควี" บล๊อกนี้ใช้สปัจน์เค้กแทน หลายคนคงตีสปัจน์กันเก่งแล้ว Opera เค้กของโอ๋ประกอบด้วย 3 ส่วน คือ

วิธีทำ

1. ใช้พิมพ์ 8" x 8" ได้เค้ก 3 ปอนด์ ทานเนยขาวที่ก้นพิมพ์ ปูด้วยกระดาษไข อบ 180 องศาเซลเซียส จนเค้กสุก
2. ร่อนแป้ วนิลา ผงฟู ด้วยกัน 2 ครั้ง
3. นำ เกลือ นมข้นจืด ไข่ น้ำ น้ำตาลทราย ลงในโถตี ป้าย SP ที่หัวตะกร้อ ตีความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที (จนหมดฝุ่นแป้ง)
4. จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 5-7 นาที ปาดอ่างไปด้วยซัก 2 - 3 ครั้ง
5. เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วทะยอยใส่เนยละลายที่อุ่นๆ ตีอีก 2 นาที ระหว่างนี้หมั่นคนส่วนผสม เพราะเนยจะจมที่ก้นโถแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูง 10-20 วินาที ปิดเครื่อง ใช้พายคนส่วนผสมจากก้นอ่างให้เข้ากัน แล้วเทใส่พิมพ์ กระแทกพิมพ์เบาๆ 1 ครั้งก่อนอบ
6. เมื่อเค้กเย็นแล้ว นำออกจากพิมพ์ สไลด์ให้ได้ 4 ชั้น

ช๊อกโกแลตกานาช

ช๊อกโกแลต 200 กรัม
วิปครีม 1 ถ้วย
เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำส่วนผสมทุกอย่างใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน จนส่วนผสมเดือด เข้ากันดี นำมากรอง พักไว้

Coffee Butter Cream ในสูตรทำเพิ่มเป็นสองเท่าแล้ว จากสูตรคุณ Beebie
เนยสด 300 กรัม
เนยขาว 60 กรัม
นมข้นจืด 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 240 กรัม
เกลือ 1/2 ชช.
กาแฟผง 2 ชต. (ถ้าชอบรสกาแฟเข้มข้นเพิ่มได้คะ)

วิธีทำ

1. นำนมข้นจืด+น้ำตาลทราย+เกลือ+กาแฟไปตั้งไฟอ่อนให้น้ำตาลและกาแฟละลาย นำไปกรอง พักไว้ให้เย็นสนิท
2. ตีเนยสดให้กระจายตัว เติมเนยขาว ตีต่อให้ขึ้นฟูเบา
3. เติมส่วนผสมนมข้นจืดลงไปทีละน้อย ให้เป็นสายเล็กๆ (โดยไม่ต้องหยุดตี) ระวังอย่าเติมนมข้นจืดลงไปคราวละมากเกินไป เพราะส่วนผสมเนยและนมจะไม่เข้ากัน ครีมที่ได้จะหนืด ไม่เนียนเบา ตีต่อให้ครีมเนียนดี จากนั้นแบ่งครีมเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน

วิธีประกอบเค้ก

วางเนื้อเค้กลงไปเป็นฐาน แล้วป้าย ๆ ขอใช้คำนี้นะคะ ด้วยช๊อคฯ กานาซ ลงไป จากนั้น นำบัตเตอร์ครีมลงไปปาด ๆ ให้เสมอกัน ทำแบบนี้สลับกันไปจนครบ 3 ชั้น จะเหลือเค้กอยู่ 1 ชิ้น นำมาวางไว้ชั้นบนสุด แล้วราดด้วยช๊อกฯ กานาชอีกที เป็นอันเสร็จคะ

ประกอบเค้ก



ทำสลับกันไปเรื่อย ๆ จนครบ



ราดด้วยกานาช โดยราดจากจุดกึ่งกลางของเค้ก ปล่อยให้กานาชไหลลงไปให้ทั่วเค้ก โดยการเอียงเค้ก



ดูชั้นกันให้ชัด ๆ คะ





จบเพียงเท่านี้

Create Date : 16 มีนาคม 2552
Last Update : 16 มีนาคม 2552 12:02:25 น.		22 comments
Counter : 968 Pageviews.
Share Tweet