|
||||
Basic macaron shells ( French Technique ) สวัสดีจ้าวันนี้เสร็จงานเร็วมีเวลามานั่งอัพบล๊อคนิดหน่อยก่อนจะขึ้นไปผึ่งพุงดูทีวีข้างบน อยากจะเอาความรู้ทั้งหมดที่มีอยู่ในหัวปล่อยออกมาให้เพื่อนๆหรือน้องๆที่อยากจะทำหรือเคยทำมาการอนแล้วไม่ประสบความสำเร็จได้มาลองทำกันดูค่ะ เดี๋ยวจะพยายามบอกอย่างล่ะเอียดเอาไปลองกันก่อนแต่รูปขั้นตอนการทำไม่มีน๊าเอาไว้เรียกรุ่นน้องมาช่วยเพราะสัญญากับเค้าว่าจะสอนให้ถ้ามีโอกาสเหมาะจะได้ถ่ายทำกันทุกซ๊อตแน่นอนและกะว่าจะลงวีดีโอคลิปวีธีการ fold ให้ด้วยเอ๊า ใครไม่เคยกินเจ้า macarons ไม่เป็นไรทำเองก็ได้ไม่ยากเลย อยู่เมืองไทยหาทานทั้งทีคงต้องไปห้างไฮโซหรือไปตามโรงแรมหรูๆแถมแพงงั้นทำเองเลย ที่ซิดนีย์แถวบ้านเรามี celebrity chef เปิดร้าน macarons ทานบ่อยค่ะแต่แพงเกิ๊นเคยไปเรียนกับเค้าครั้งนึงนานมาแระตั้งแต่ he ยังไม่ดังแน่ะตอนนั้นเรียนทำอย่างอื่นแต่ความรู้ลงไหไปหมดแระ ร้านเค้านี่ชิ้นเล็กลงทุกวันยิ่งดังยิ่งแพง ทานมาหลายที่เลยรู้ว่าอันไหนไม่อร่อยอันไหนอร่อย 5555 ตอนนี้เราเลยกลายเป็นคน sweet tooth ไปซะแล้วของหวานกับคนสูงวัยมันของคู่กันเนอะ เอิ๊กๆๆๆ เอ๊ามาเข้าบทเรียนกันจ้า วันนี้เอา french macarons ก่อนเนอะเพราะง่าย ส่วน Italian macarons ยังไม่เคยทำและยังไม่ได้ศึกษาวิธีการทำก่อนหน้านี้เราจับทางไม่ถูกก็ล้มเหลวไปหลายรอบเหมือนกันแต่ได้แรงเชียร์จากน้องปุ้มเลยฮึดสู้... และแล้วเราก็ทำได้ ไม่มีอะไรยากเกินความตั้งใจเนอะ เคยลองมาหลายสูตรแต่ไม่สำเร็จพอมาระยะหลังจึงรู้ว่าการที่ได้แค่สูตรมันยังไม่พอค่ะมันต้องมีอ่านเพิ่มๆเลยสั่งหนังสือมาสองเล่ม อ่านๆเข้าไปและฝึกทำบ่อยๆจนจับทางได้ เล่มแรก เล่มที่สอง แถมมีอีกสองเล่มที่สั่งไปกำลังอยู่ในระยะการเดินทาง หนังสือทั้งสองนี้เล่มสูตรไม่ต่างกันเท่าไหร่แต่เทคนิคการอบต่างกันนิดหน่อย เทคนิคการ fold ต่างกันนิดหน่อยแต่ทำออกมาแล้วผลก็ไม่ต่างกันมากนักขึ้นอยู่กับถนัดแบบไหน เจ้า macarons นี่ทำไม่ยากเลยถ้ารู้จักและเข้าใจโครงสร้างของเค้า ตัว shell ไม่มีอะไรมากมาย 1 น้ำตาลไอซิ่ง 2 almond meal 3 ไข่ขาว 4 น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 5 เกลือนิดหน่อย (ไม่ใช้ก็ได้ ) สูตรถ้าได้แบบเป็นน้ำหนักจะดีที่สุดเพราะง่ายต่อการตวง ไข่ขาว เริ่มจากต้องเตรียมไข่ขาวก่อนเลยค่ะเจ้า macarons นี่เค้าจะไม่ชอบความชื้น ไม่ชอบอากาศเปียกๆวันไหนฝนตกไม่ต้องทำค่ะลืมไปได้เลยเพราะทำแล้วผลที่ได้อาจจะไม่สำเร็จเท่าที่ควร อากาศแบบเมืองไทยร้อนชื้นทำแล้วอาจจะมีปัญหาค่ะแต่ทำได้แนะนำว่าทำในห้องแอร์น่าจะดีกว่าตอนนี้อากาศที่ซิดนีย์หนาวทำแล้วเวิร์คมากๆ **เพิ่มเติม** เคยลองทำที่กรุงเทพวันที่อากาศแจ่มใส ไม่ได้เปิดแอร์ แต่เปิดพัดลมพักผิวขนมประมาณ 1 ชั่วโมงผลออกมาดีไม่ต่างกับทำที่ซิดนีย์เลยค่ะ ไข่ขาวควรใช้ไข่เก่าค่ะแยกไข่ขาวเตรียมเอาไว้เลยเอาใส่ชาม หรือ ขวดก็ได้ปิดฝาแบบหลวมๆเอาเข้าตู้เย็นไว้เลยอย่างน้อยเพื่อความชัวร์ 3-4 วันก่อนเอามาใช้ พอถึงวันที่จะเอามาใช้ก็เอาไข่ขาวออกมาตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเปิดฝาหรือเอาแรปออกเลยตั้งทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ที่ไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืนเลย การทำแบบนี้เป็นการที่ทำให้น้ำ หรือ ความชื้นในไข่ขาวระเหยไป เราจะสังเกตุได้ว่าเวลาไข่ขาวพร้อมที่จะใช้งานมันจะเหลวๆไม่ข้นเหมือนตอนที่เราแยกใหม่ๆ น้ำหนักของไข่ขาวที่ผ่านการระเหยแล้วจะลดลงนิดหน่อย บางคนเอาไข่ขาวไปคนแบบ double boiler ก่อนใช้เพื่อทำให้ความชื้นหมดไปนั้นเอง บางคนอีกล่ะเค้าจะเอาไปใส่เวฟ 10 วินาที(วิธีนี้ไม่แนะนำค่ะเพราะถ้าไม่แน่ใจเดี่ยวไข่สุกนะเออ 55) almond meal ถ้าตัว almond meal เก่าหรือมีความชื้นก็ต้องเอามาอบไล่ความชื้นกันหน่อยเอาไปอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสซัก 10 นาที หรือที่อุณหภูมิต่ำสุดของเตาอบเท่าที่สามารถจะเซทได้ หรืออีกวิธีนึงเอาออกมาผึ่งแดดให้แห้งก็ได้ (น้องปุ้มแนะนำมา) แต่พอดีบ้านเราไม่ค่อยมีที่ให้ผึ่งแดดเท่าไหร่ก็เลยใช้วิธีอบแทนค่ะ วิธีทดสอบว่า almond meal เรามีความชื้นมากน้อยแค่ไหนก็ลองเอามาปั้นให้เป็นก้อนๆเล้กๆดูถ้ามันติดกันเป็นก้อนแสดงว่าชื้นค่ะแต่ถ้าร่วนๆไม่เป็นก้อนก็ใช้ได้ค่ะ สี....ผสมอาหาร สีที่ใช้ควรเป็นสีฝุ่นหรือสี paste (หรือสีเจล) ค่ะเพราะถ้าเป็นสีน้ำหรือ liquid food coloring จะเป็นการเพิ่มความชื้นให้กับ batter แต่ถ้าหาไม่ได้สีน้ำก็ได้ค่ะแต่ควรใส่ในปริมาณน้อยๆเท่านั้นถ้าต้องการให้สีเข้มแบบรูปด้านล่าง....สีฝุ่นหรือpaste โลด icing sugar : ไม่มีปนแป้งข้าวโพดจะดีที่สุดค่ะ *** เพิ่มเติมค่ะ..เราลองทำมาการองที่เมืองไทยใช้ไอซิ่งซึ่งมีส่วนผสมของแป้งข้าวโพดนิดหน่อยผลออกมาใช้ได้ไม่มีปัญหาค่ะ *** เตาอบ : ต้องสังเกตุกันเอาเองค่ะแต่เวลาอบ macarons ใช้แบบพัดลมจะได้ผลมากที่สุดเราเคยลองอบมาทุกรูปแบบเพราะอยากรู้ค่ะ ใช้ไฟบน-ล่างมีพัดลมเวิร์คสุดๆสำหรับเรา baking sheet : ปกติเรามี silicone, silpat และก็กระดาษรองอบ เราแนะนำว่าsilpat เวิร์คที่สุดแต่ถ้าไม่มีใช้กระดาษรองอบค่ะแต่ต้องรองซักสามชั้นนะ ส่วน silicone นี่เราขอบายเลยเพราะอบออกมาแล้วแกะยากที่สุดก้นไม่สวยเลย ลองทำสูตรนี้กันนะเอามาจากหนังสือ Mad about macarons เอาไว้คราวหน้าจะมาแชร์สูตรอื่นค่ะ ลองทำกันแบบปริมาณน้อยๆก่อนเนอะ ไข่ขาว 50 กรัม น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 33 กรัม almond meal 60 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม สีตามชอบเลย เกลือ นิดหน่อย (ไม่ใช้ก็ได้ หลังๆมาเราไม่ใช้ออกมาก็ไม่แตกต่างค่ะ ) วิธีทำ 1 เอาน้ำตาลไอซิ่งผสมกับalmond meal เอาไปปั่นให้ละเอียดแล้วใช้กระชอนตาห่างๆร่อนให้เข้ากันเอาเศษชิ้นใหญ่ๆทิ้งไปเลยค่ะถ้าปริมาณที่เราทิ้งไปมีเยอะก็ต้องใส่เพิ่มจนได้ปริมาณที่ต้องการ 2 เริ่มตีไข่ขาวกับเกลือพอให้เป็นฟองหยาบๆแล้วก็เร่งสปีดสูงทะยอยใส่น้ำตาลทรายเม็ดละเอียดจนหมดแล้วใส่สีลงไปตีต่อจะพอจะยอดอ่อนพอแข็งพอถึงตรงนี้ไข่ขาวจะเป็นเงาสวยงาม..ไม่นานค่ะช่วงนี้ใช้เวลาประมาณ 6 นาที update ** ตีไล่สปีดจาก กลางไปต่ำ/กลาง/กลางไปสูง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องของแต่ล่ะคน ถ้าใช้เครื่องมือถือต้องหมุนกะละมังหรือหมุนเครื่องไปด้วยจะได้ตีได้ทั่วถึงค่ะ 3 พอได้ส่วนเมอร์แรงค์ก็เอาส่วนของ almond meal ที่ผสมกับน้ำตาลมาผสมกันเลยตอนแรกใช้สปาตูล่า fold เร็วๆเลยค่ะ เพื่อต้องการ break ไข่ขาวให้ละเอียด 4 หลังจากนั้นก็ fold แบบช้อนลงให้ถึงก้นโถแล้วปล่อยลงมาเป็นสายแล้วใช้พายบี้ลงบน batter เบาๆ แล้วก็ fold ช้อนลงไปให้ถึงก้นโถอีก ทำแบบนี้จนเห็นว่า batter ไหลลงเหมือนลาวา เงาๆ สวยงาม fold น้อยไว้ก่อนจะดีกว่า fold มากไปค่ะ **update** ** ขึ้นอยู่กับจำนวนที่ทำ ถ้าทำเยอะก็ต้อง fold มากกว่าทำในปริมาณน้อย ** เช่นถ้าเราใช้แค่ 1 ฟองก็ตะล่อมแป๊ปเดียวก็ได้ที่ จำนวน fold ไม่มีตายตัวค่ะต้องสังเกตุเอานะคะ 5 ลองเอาหยดลงบนจานถ้าปุ่มหรือรอยหายไปในเวลา 10 วินาทีใช้ได้แต่ถ้ามันข้นแล้วรอยไม่หาย ก็ fold ต่ออีกนิดหน่อย 6 เอาใส่ถุงพร้อมหัวบีบแบบกลมขนาดกลาง บีบลงบนแผ่น silpat ที่เตรียมไว้ทิ้งระยะห่างนิดหน่อยอย่าบีบกันจนแน่นไปเพราะจะเป็นการสร้างความชื้นในเตาอบค่ะ 7 พักผิวจนกระทั่งผิวหน้าแห้งเวลาเอานิ้วแตะแล้วไม่ติดมือ...ขึ้นอยู่กับอากาศด้วยค่ะ บ้านเราตอนนี้พักผิวไม่นานเพราะอากาศแห้งและหนาว 8 อบไฟ-บน ล่างเปิดพัดลม 150 องศา ประมาณ 12-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด ถ้าอากาศชื้นมากหลังจาก 5 นาทีแรกหาไม้หรือตะเกียบเอาไปเสียบที่ประตูเตาอบไล่ความชื้นออกซะหน่อย สังเกตุเอาค่ะการทำมาการองไม่ใช่แค่อ่านสูตรแล้วจะทำสำเร็จเพราะขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม อากาศ อุณหภูมิ หลายๆอย่างประกอบกัน **update** **การใช้เตาแบบมีพัดลมทำให้ความร้อนกระจายตัวได้สม่ำเสมอแต่ถ้าไม่มีพัดลมเหมือนเตาอบของเราที่ กทม เราจะเปิดไฟ 160 บน-ล่าง ค่ะ 9 อบเสร็จ 8 นาทีแรกก็ทดสอบดูถ้าผิวสัมผัสแห้งๆไม่เลื่อนก็น่าจะใช้ได้ แต่เราอบ 13 นาทีค่ะ **update** ** เตาบางยี่ห้อไม่คายความชื้นก็ไม่ต้องเปิดเตาเพื่อไล่ความชื้นสามารถอบต่อเนื่องได้เลย แต่ถ้าทำเยอะก็ควรเปิดเตาบ้างเพื่อไล่ความชื้น 10 ทิ้งไว้ให้อุ่นๆซะหน่อยค่อยแซะ...silpat ไม่ต้องแซะเลยมันหลุดง่ายมาก 11 ทำ filling ใส่แล้วแต่ชอบเลย เจ้า macarons นี่อบเสร็จใหม่ๆยังไม่พร้อมทานค่ะหลังจากใส่ไส้แล้วก็เอาเข้าตู้เย็นแล้วก็รอ 24-48 ชั่วโมงถึงจะทานได้ค่ะถึงตอนนั้นไส้กับตัวshellจะหอม กรอบนอกนุ่มใน ทานไม่หมดเอาเข้าฟรีซเลยเก็บได้ 1-6 เดือนแน่ะ ลองดูนะคะ อยากให้ทุกคนทำให้สำเร็จเหมือนกับที่เราทำได้... ภูมิใจมากๆเลย ตอนนี้แจกทั้งซอยใครมาบ้านเราแจก เราไปไหนก็จะเอาติดมือไปด้วย ใส่กล่องน่ารักๆ แค่นี้ผู้รับเค้าก็ปลื้มแล้ว # macarons ที่ดีเวลาอบเสร็จจะต้องไม่มีโพรงดังนั้นถ้าfoldไข่ขาวไม่ดีเวลาอบก็จะมีโพรงอากาศเยอะ ( air pockets )ถ้าเราอบด้วยไฟแรงไปก็จะเกิดโพรงอากาศในตัว macaron shell ค่ะ ต้องคอยระวังทุกอย่างเลยเนอะ..ไฟต่ำไปเนื้อก็จะไม่ฟูเต็มจะเกิดโพรงอีก # อบไฟแรงไปสีของ macarons ก็จะหมองโดยเฉพาะถ้าอบสีอ่อน*** # วางถาดอบไว้ล่างสุดของเตาอบจะช่วยลดปัญหาผิวหน้า macarons ด่างได้ค่ะ # หลังจากบีบ batter เสร็จยกถาดขึ้นเอามือตบๆใต้ถาดเพื่อไล่ฟองอากาศและช่วยแก้ปัญหายอดโดมบน macarons ให้หมดไปค่ะหรือกระแทกถาดกับพื้นแรงๆก็ได้เหมือนกันค่ะ # ตัวขนมจะออกหวานค่ะเวลาทำไส้ต้องหาใส้ที่มาตัดกับความหวานของ shell จะได้ลงตัว #ถ้าต้องการอบแบบสีอ่อนๆหวานๆต้องลดอุณหภูมิลงนิดหน่อยแล้วเพิ่มระยะเวลาการอบให้นานขึ้นจะทำให้หน้ามาการองไม่มีรอยด่างค่ะ ปล...มีแบบ savory ด้วยคราวหน้าจะลองทำดู macarons thai green curry I love it!!! i will try again someday sis....you need to help me for sure :)
โดย: AOM IP: 207.105.138.226 วันที่: 8 กรกฎาคม 2554 เวลา:19:15:37 น.
เก่งจังเลยค่ะ ชอบดูขนมสวย ๆ แต่ไม่ชอบทานค่ะเคยซื้อจากร้าน laduree ชอบที่ package สวยมาก ๆ แต่ขนมก็หวานมาก ๆ เช่นกันส่วนตัวก็เลยไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ค่ะ
โดย: เนินน้ำ วันที่: 8 กรกฎาคม 2554 เวลา:19:26:58 น.
เข้ามากรี๊ดดดดดก่อนหนึ่งรอบ ลูกร้องอ่ะค่ะ เดี๋ยวกลับมาดูนะคะพี่ปอนด์
โดย: Close To Heaven วันที่: 8 กรกฎาคม 2554 เวลา:20:10:51 น.
โห พี่ปอนด์กลายเป็น expert ด้าน macarons ไปแล้วววว น่าทานทุกแบบเลยค่ะ แบบนี้บุ๊งขอ save ทั้งหน้าไว้เลยนะคะ เอาไว้วันไหนเกิดคึกอยากลองทำขึ้นมาจะมาขอความรู้จากพี่ปอนด์ค่ะ
โดย: Close To Heaven วันที่: 8 กรกฎาคม 2554 เวลา:21:14:55 น.
มาอ่านมาเก็บทุกทริคเลยค่ะพี่ปอนด์ชอบอ่าน (ฟรี) 555
หนังสือที่พี่แนะนำปุ้มยังไม่ได้ซื้อเลย พี่ออร์เดอร์เพิ่มอีกสองเล่มแล้ว รีวิวต่อนะคะเพราะเราอยากได้เล่มเนื้อหาแบบ 4 in 1 ( ล้อเล่นจ้าคิก ๆ ) ..สังเกตจากที่ปุ้มเคยใช้สีน้ำเทผสมลงไปชนิดแบบไม่ตวงปรากฎว่าพังค่ะ พักหน้านานที่สุดเลย เดี๋ยวมานั่งเรียนต่อนะคะพื้น ๆ นี่เราพอจับจุดได้แล้วภายนอกถือว่าปุ้มใช้ได้เลย อิ อิ แต่เรื่องเนื้อขนมยังเป็นโพรงไม่นุ่มฟูแบบที่ควรจะเป็นยังสอบตกอยู่ หุ หุ เจ้าขนมนี้สีสวยรวยรสหวานเราชอบกันหล่ะ แต่ให้กินบ่อยคงไม่ดีต่อสุขภาพเพราะทั้งสีทั้งน้ำตาล พอทำได้แล้วมันหนุกเน๊อะพี่ปอนด์เน๊อะ รอ macarons thai green curry ด้วยรสชาติกลิ่นจะออกมายังไงน่าสนใจจัง ชอบอ่านกลับมาเขียนต่อนะคะพี่ปอนด์ โดย: pumorg วันที่: 8 กรกฎาคม 2554 เวลา:22:04:21 น.
เข้ามากรี๊ดสลบอีกคนนะค้า ...ขนมสวยงามมากๆๆๆ ซะถ้าได้มาสักชิ้น คงไม่กล้ากินแน่เลย เสียดายอ่ะ อิอิ
---- คนทำก็แสนใจดีมาเเชร์สูตรเเละเทคนิคการทำ.. ก็คงได้แต่นั่งรอแหละค่ะ ว่าเมื่อไหร่จะมาทำที่เมืองไทย จะตามไปชิม ค้าาาาาา ------ น้าปอนด์ อัพสูตรขนมที่ทำแแล้วอร่อยลงด้วยนะ จะได้ลองทำบ้างค่ะ โดย: ป้าซูมาเเล้ว IP: 118.173.26.253 วันที่: 8 กรกฎาคม 2554 เวลา:22:18:24 น.
ตามเสียงกรี๊ดของน้องบุ๊งมาอีกรอบค่ะ
ผัดผักจะให้อร่อยสุกแบบกรอบ ๆ ต้องไฟแรง ๆ ค่ะคุณปังปอนด์ โดย: เนินน้ำ วันที่: 9 กรกฎาคม 2554 เวลา:9:22:33 น.
อิตาเลี่ยนดูเหมือนจะยุ่งยากกว่า แต่บัวว่าจริงๆแล้วถ้าทำได้โอกาสที่จะเจ๊งน้อยกว่าเฟรนช์เยอะเลยนะคะ ^^
สวยน่ากินทุกสีเลยค่ะ โดย: Tiny Bakery วันที่: 10 กรกฎาคม 2554 เวลา:16:56:17 น.
เห็นแล้วอยากร้องไห้ เก่งจังเลยค่ะ เมื่อวานวันอาทิตย์ วันเดียว 5 รอบทำพังหมดเลยค่ะ ตอนนี้ตระหนักแล้วว่า หญิงแม่ทำทุกอย่างด้วยความชื้น โมโหมากทำจนไข่กะอัลมอนด์มีลหมด หมดเสร็จไปเอาแบบฝานบางมาป่นอีก เรียกว่า เกลี้ยงทุกอย่าง
โดย: หญิงแม่ วันที่: 11 กรกฎาคม 2554 เวลา:15:20:33 น.
กำลังจะลอกค๊าคุณปอนด์
วันที่ 2 กย. 2554 ส่งการบ้านพร้อมกันนะคะ คิคิ บังอาจชวนปรมาจารย์ โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 14 สิงหาคม 2554 เวลา:16:59:25 น.
อบแล้วรอบที่ 4 ค่า
หน้าตาออกมาไท๊ย..ไทย เหมือนขนมอลัวค๊า มีจุกหัวนมอยู่ข้างบนด้วยล่ะ ฝีมือไม่ถึงจริงๆทำไม่ได้นะคะเนี่ย โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 14 สิงหาคม 2554 เวลา:22:44:40 น.
อยากทำเป็นค่ะรับสอนหรือเปล่าค่ะ
Urodynamic2516@gmail.com โดย: พัชรา IP: 115.67.164.94 วันที่: 18 กันยายน 2554 เวลา:18:03:27 น.
อยาดได้สูตรใส้ของมาการองนะคะพี่ปอนด์แล้วก้อขนมหนูเป็นโพรงนะคะรบกวนช่วยตอบด้วยนะคะ
โดย: Tuk IP: 49.49.85.150 วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:17:53:49 น.
คุณ tuk คะ
จะเอาไส้แบบไหนคะ...มีตั้งหลายอย่าง ชอบทานรสไหน..แบบไหน บอกมาเดี๋ยวจัดให้ค่ะ มาการองอบแล้วมีโพรงแสดงว่าความร้อนในการอบไม่พอค่ะเลยทำให้ไม่สามารถดันตัว batter ให้ขึ้นฟูเต็มลองเพิ่มความร้อนขึ้นอีกซัก 10 องศาแล้วลดระยะเวลาการอบลงเล็กน้อยค่ะ โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:19:33:29 น.
คุณปอนด์คะ เข้ามาศึกษาการทำมาการองคะ่ ลองทำดูแล้วแต่หน้ามาการองย่นตอนออกจากเตาแล้วค่ะ มันแปลว่าอะไรค่ะ คืิอใช้ไฟ 160องศาเซลเซียส ประมาณ 5 นาทีแรกแล้วก็ลดไฟลงเป็น 140 อบต่อประมาณ 13 นาที (อบนานเพราะมีปัญหาก้นแฉะ แต่ก็ยังแฉะอยู่ดี)ถ้าหน้าย่นนี่เราต้องแก้ยังไงคะ
โดย: lek IP: 124.120.52.214 วันที่: 2 พฤษภาคม 2555 เวลา:16:35:17 น.
@lek ...หน้าย่นบอกได้เลยว่า..ความชื้นในตัวมาการองยังเหลือเยอะ อบออกมาหน้าตึงซักพักก็เหี่ยวย่น...แก้ได้ก็ต้องแก้ตั้งแต่ตอนทำเลยค่ะ..อัลมอนต์ชื้นเอย พักผิวไม่แห้งสนิท..
ก้นแฉะไม่ได้เกี่ยวกับการอบนานแต่เกี่ยวกับความชื้นที่มีปริมาณมากกกก อบยังไงก็ไม่แห้งค่ะ เรื่องเตาอบบ้านใครบ้านมันค่า..... โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 3 พฤษภาคม 2555 เวลา:11:04:55 น.
คุณน้าปังปอนด์คะ คือมีข้อสงสัยตอนที่แง้มเตาอบเพื่อไล่ความชื้น
พอแง้มแล้ว ปิดเตาอบ แล้วอบต่อ หรือว่าแง้มโดยใช้ไม้ขัดไว้แล้วอบต่อคะ ขอบคุณค่ะ โดย: yai kk IP: 180.183.184.121 วันที่: 14 พฤษภาคม 2555 เวลา:16:51:17 น.
@yai kk
ได้ทั้งสองวิธี..เมื่อก่อนเปิดเตาแล้วเอาไม้ขัดไว้แล้วอบต่อจนสุก แต่เตาบางแบบทำไม่ได้ค่ะทำแบบนี้บ่อยๆเตาจะเสียเหมือนของที่บ้าน ช่างบอกว่าเป็นเพราะเปิดเตาทิ้งไว้ตอนอบ...ไม่เข้าใจเหมือนกันว่าทำไมถึงเป็นเยี่ยงนั้น หลังจากนั้นได้หนังสือของ ph มาอ่าน เค้าทำวิธีเปิดเตาแล้วปิด.. เปิด 2 ครั้งระหว่างอบ ตอนเปิดนับในใจ 123 แล้วก็ปิด วิธีนี้ได้เหมือนกันค่ะ วัตถุประสงค์เดียวคือไล่ความชื้น โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 15 พฤษภาคม 2555 เวลา:6:03:32 น.
3 พอได้ส่วนเมอร์แรงค์ก็เอาส่วนของ almond meal ที่ผสมกับน้ำตาลมาผสมกันเลยตอนแรกใช้สปาตูล่า fold เร็วๆเลยค่ะ เพื่อต้องการ break ไข่ขาวให้ละเอียด
4 หลังจากนั้นก็ fold แบบช้อนลงให้ถึงก้นโถแล้วปล่อยลงมาเป็นสายแล้วใช้พายบี้ลงบน batter เบาๆ แล้วก็ fold ช้อนลงไปให้ถึงก้นโถอีก ทำแบบนี้จนเห็นว่า batter ไหลลงเหมือนลาวา เงาๆ สวยงาม นับครั้งเอาไว้ในใจพยายามไม่ให้เกิน 50 ครั้งในการ fold ตั้งแต่แรก fold น้อยไว้ก่อนจะดีกว่า fold มากไปค่ะ อยากจะสอบถามนิดนึงนะคํา ตรงที่บอกว่า "นับครั้งเอาไว้ในใจพยายามไม่ให้เกิน 50 ครั้งในการ fold ตั้งแต่แรก" รวมตั้งแต่เริ่ม fold จากข้อ 3 ด้วยเลยป่าวค๊า ครั้งแรกที่ลองทำ มันออกมาสวยมากเลยอ่ะค่ะ เกินความคาดหมาย แต่พอซักครั้งที่ 6 เป็นต้นไปก็เริ่มไม่ค่อยจะสวยแล้ว เลยยังสงสัยอยู่ว่าเป็นเพราะอะไร เพิ่มเติมอีกนิดนะคะ สูตรด้านบนนี้ไม่ทราบว่าทำได้กี่คู่ค๊า ขอบคุณมากๆๆๆๆเลยค่า :))) โดย: Rita IP: 124.122.180.116 วันที่: 8 มิถุนายน 2555 เวลา:0:39:54 น.
คุณ Rita
อาจจะเป็นเพราะว่าครั้งที่ 6 ที่คุณทำอากาศไม่เหมือนครั้งก่อนๆที่ผ่านมาค่ะ น่าจะได้ประมาณ 18 คู่ค่ะ เพราะไข่ขาว 1 ฟอง 35 กรัมจะทำได้ประมาณ 9-10 คู่ การนับการ fold คงต้องเริ่มตั้งแต่แรกเลย ถ้าทำน้อยกว่านี้..คงต้องfold จำนวนครั้งน้อยลงน๊า โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 9 มิถุนายน 2555 เวลา:19:35:37 น.
อยากได้วิธีทำไส้รสมิ้นต์อะคะ ทำยากไม๊คะ รบกวนแนะนำด้วยนะคะ :)
โดย: Snowviie IP: 27.130.8.27 วันที่: 22 กรกฎาคม 2555 เวลา:1:33:57 น.
ทำมากรองครั้งแรกไม่สำเร็จค่ะออกมาหน้าเหมืินจะไหม้ ด้านในเหมือนไม่สุกแฉะๆ ใช้ไฟ150 c 15นาที รบกวนช่วยตอบหน่อยนะค่ะว่าเกิดจากอะไรต้องแก้ตรงไหนบ้างขอบคุณค่ะ
โดย: Seedy IP: 58.9.163.130 วันที่: 24 กรกฎาคม 2555 เวลา:16:58:35 น.
@Seedy คุณใช้เตาอบขนาดเล็กใช่มั้ยคะ..ถ้าใช้ปัญหาแบบที่คุณกำลังเจอมีแน่นอน เตาอบขนาดเล็กระบบถ่ายเทความร้อนทำได้ไม่ดีเท่าเตาอบขนาดใหญ่ ก็จะเกิดปัญหาเตาร้อนกว่าปกติ..
วิธีแก้ : ลดไฟลงอบนานขึ้นก็ใช้ได้แล้วค่ะ อาจจะต้องลดลงเหลืิอ 130c แล้วอบจนสุกนานอาจจะถึง 18-20 นาที..อีกอย่างนึงอย่าอบทีล่ะเยอะๆนะคะต้องทะยอยอบหลายๆครั้งค่า โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 31 กรกฎาคม 2555 เวลา:11:59:39 น.
ขอบคุณสำหรับความรู้น่ะค่ะ ^^
โดย: Alisa IP: 27.130.158.246 วันที่: 3 สิงหาคม 2555 เวลา:23:34:37 น.
สวัสดีค่ะ คุณปอนด์
ก่อนอื่นต้องขอขอบคุณมากๆเลยนะคะ สำหรับคำแนะนำ ความรู้ และข้อมูลที่ดีมากๆค่ะ พออ่านแล้วลองทำครั้งแรกก็ออกมาสวยดีเลยเชียวค่ะ ก็ทำได้สวยมาเรื่อยๆ เริ่มมีปัญหาค่ะ 2-3 ครั้งหลังนี่ ตอนอบซัก4-5 นาทีแรก ขาขึ้นตรง กระโปรงบานดีค่ะ แต่ พอ 3-4 นาทีต่อมา ขาเริ่มหยิกๆค่ะ แล้วด้านบนก็เหมือนจะชื้นๆค่ะ อบยังไงก็ไม่แห้งค่ะ แตะบนฝาจะบางๆมองเห็นเนื้อในเลยค่ะ ยิ่งอบดูเหมือนจะชื้นขึ้นเรื่อยๆค่ะ เป็นติดต่อกันมาหลายครั้งมาก จนเริ่มท้อแล้วค่ะ ไม่ทราบว่า เป็นเพราะร้อนไป หรือเย็นไป หรือชื้นไปค่ะ ขอบคุณค่ะ โดย: LIN IP: 61.90.41.111 วันที่: 8 สิงหาคม 2555 เวลา:14:03:58 น.
@คุณlin ถ้าอบเหมือนเดิมทุกอย่าง..ปัญหาที่เกิดขึ้นเกิดจากความชื้นแน่นอนค่ะ..ผิวบาง ขาแบะ พออบเสร็จหน้าเหี่ยว...ลองกลับไปดูตั้งแต่ต้นว่าทำพลาดตรงไหน..ที่สำคัญระวังเรื่องอากาศรอบๆตัวด้วยค่ะ..ฝนตกก็ไม่ต้องทำค่ะเพราะความชื้นจะสูงกว่าปกติ
ถ้าฝนไม่ตก็คงต้องพักผิวให้นานขึ้น....กว่าปกติ โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 8 สิงหาคม 2555 เวลา:16:30:51 น.
ขอบคุณนะคะ คุณปอนด์
อ้อ ถามอีกนิดนะคะไม่ทราบว่าถ้าไข่ที่เราแยกไว้แล้วแต่ยังเป็นวุ้นๆ อยู่มีส่วนให้เป็นแบบนี้มั๊ยคะ ขอบคูณมากๆค่ะ โดย: one-pen วันที่: 8 สิงหาคม 2555 เวลา:17:45:44 น.
@lin มีส่วนค่ะ ปกติไข่ขาวที่แยกไว้จนใช้ได้มันจะเป็นน้ำๆใสๆ ไม่ข้นเหมือนตอนแยกใหม่ๆ ส่วนที่เป็นวุ้นก็ยังมีบ้าง...
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 8 สิงหาคม 2555 เวลา:19:27:44 น.
อบประมาณ 5 ครั้งแล้วค่ะ ไม่สำเร็จซักครั้ง อบด้วยเตาเล็ก 18 ลิตรค่ะ ความร้อน 140 องศา นาน 10 นาที ตอนอบแรกๆเวิร์คมาก ขาค่อยๆยืดออก ยืดออกจนน่ากลัวประมาณ 1/2 ซม. จากนั้นจะแบะออกด้านข้าง และยุบตัวลง กลายเป็นแบนราบเลย ด้านในเป็นโพรง กัดแล้วจะเหนียวมาก กลุ้มใจมากค่ะ แบบนี้เป็นเพราะอะไรคะ จนปัญญาจริงๆ อยากทำเป็นค่ะ แต่ชักจะเริ่มท้อแล้ว :(
โดย: เมย์ IP: 110.49.241.35 วันที่: 11 สิงหาคม 2555 เวลา:5:54:43 น.
@คุณเมย์ : เตาแต่ล่ะบ้านไม่เหมือนกันของคุณเตาเล็กลองใช้วิธี้นี้ดูนะคะเอามาจากของน้องคนนึงเค้าใช้เตาขนาดเล็กเหมือนกัน..
130 C 10 นาที 150 อีก 10 นาที ไม่ต้องแง้มประตู ที่สำคัญ..อย่าอบที่จะนวนเยอะๆในเวลาเดียวกันนะคะเพราะความชื้นมันจากตัวขนมมันจะคายออกไม่ไปไหน..ก็จะอมอยู่ในตัวขนมนั่นล่ะ โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 14 สิงหาคม 2555 เวลา:12:27:16 น.
ลองทำมา3ครั้งตามสูตร ผลปรากฏทั้ง3ครั้ง ขาไม่งอก แต่ได้ตัวสูงใหญ่แทน แล้วก็หน้าแตกทุกอันเลยคะ หน้าตาไม่เหมือนมาการองเลยคะมันเหมือนขนมผิงอันใหญ่แทนคะ. ไม่รู้จะแก้ยังงัย ทั้งลองตั้งไฟสูง ไฟต่ำก็ยังออกมาเหมือนเดิมเลยคะ ที่บ้านใช้เตาอบแบบมีไฟล่างอย่างเดียวไม่มีพัดลม ยังงัยรบกวนช่วยแก่ปัญหาด้วยนะคะพี่ปอนด์. ขอบคุณคะ
โดย: จอย IP: 69.181.99.61 วันที่: 7 ธันวาคม 2555 เวลา:6:18:35 น.
ขอบคุณ ที่แบ่งปังความรู้ทุกๆอย่าง ทุกๆเรื่อง นะคะ
โดย: หลุยส์ IP: 180.180.61.137 วันที่: 19 ธันวาคม 2555 เวลา:11:14:57 น.
สวัสดีค่ะ
เคยไปเรียนทำอิตาเลี่ยนมาการองมา1 คอร์ส แล้วลองทำ แต่ไม่สำเร็จ เลยลองเปิดตำราทำ french acaroon ดู ทดลองทำ 10 กว่าครั้งก็ยังไม่สำเร็จ สีหมอง ก้นแฉะ หน้าแตกบ้าง แถมเหนียวอีกต่างหาก ไม่รู้จะทำยังดี แต่ก็ไม่ท้อนะค่ะ จะพยายามต่อไปค่ะ ช่วยแนะนำหน่อยนะค่ะ เตาอบที่บ้านขนาด 42 ลิตร มีพัดลมค่ะ พออบไฟแรงหน้าก็หมองก้นก็ไหม้ แต่พอไฟอ่อนหน้าสวยก้นแฉะแถมขาไม่งอก และต้องอบประมาณกี่คู่ค่ะ ทุกครั้งที่ทำจะอบประมาณ 10 - 12 คู่ค่ะ ช่วยบอกวิธีแก้หน่อยค่ะ ขอบคุณค่ะ โดย: June IP: 27.130.238.29 วันที่: 30 มีนาคม 2556 เวลา:22:27:58 น.
@คุณ june
เรื่องเตาอบนี่พูดยากเหมือนกันนะคะ เอาเริ่มจากปัญหาขาไม่งอกก่อนดีกว่า : แสดงว่าพักผิวไม่นานพอหรือ fold มากไปค่ะ ถ้ารู้หลักการ fold ที่พอเหมาะพักผิวให้แห้ง อบ : ถ้าไฟแรงลดไฟลง เตาอบเล็กไฟในเตาค่อนข้างแรง ไม่ต้องเปิดพัดลมค่ะ โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 5 เมษายน 2556 เวลา:23:05:07 น.
หัดทำมา 3 ครั้งแล้วค่ะยังไม่สำเร็จเลยค่ะ ครั้งที่ 1มีขา หน้าสวย แต่เหนียวและก้นแฉะเล็กน้อย ใช้ไฟบน-ล่าง ครั้งที่ 2 เหนียวและกรอบ ก้นแฉะอีกใช้ไฟบน-ล่างพัดลม ครั้งที่ 3 หน้าตาบูดเบี้ยว พองตัวมากมายใช้ไฟบน-ล่างพัดลม อบด้วยเตาอบเล็ก 42 ลิตร สังเกตุเวลาเปิดพัดลมด้วย พอเอาเข้าเตาอบแล้วอุณหภูมิในเตาจะลดลงทุกครั้งเลย มีที่วัดอุณหภูมิในเตา ตั้งที่ 150 พอลดต้องปรับเตาไปที่ 180 เพื่อให้เทอร์โมมิเตอร์อยู่ที่ 150 คะ
โดย: แม่น้องมิ้นท์ IP: 171.100.74.63 วันที่: 17 เมษายน 2556 เวลา:21:56:21 น.
ครั้งที่ 1มีขา หน้าสวย แต่เหนียวและก้นแฉะเล็กน้อย ใช้ไฟบน-ล่าง
ครั้งที่ 2 เหนียวและกรอบ ก้นแฉะอีกใช้ไฟบน-ล่างพัดลม ครั้งที่ 1 และ 2 ไม่สุกค่ะ ครั้งที่ 3 หน้าตาบูดเบี้ยว พองตัวมากมายใช้ไฟบน-ล่างพัดลม อบด้วยเตาอบเล็ก 42 ลิตร สังเกตุเวลาเปิดพัดลมด้วย พอเอาเข้าเตาอบแล้วอุณหภูมิในเตาจะลดลงทุกครั้งเลย มีที่วัดอุณหภูมิในเตา ตั้งที่ 150 พอลดต้องปรับเตาไปที่ 180 เพื่อให้เทอร์โมมิเตอร์อยู่ที่ 150 คะ ลองปรับเปลี่ยนแบบไม่ต้องใช้พัดลมดูค่ะ เตาขนาดเล็ก ระบบหมุนเวียนความร้อนไม่ดีเท่าเตาใหญ่ โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 7 พฤษภาคม 2556 เวลา:19:12:08 น.
ขอบพระคุณมากค่ะพี่ที่กรุณาแบ่งปันอย่างละเอียด ตอบทุกคำถามทุกคำถามอย่างไม่เบื่อหน่าย มาเก็บเกี่ยวไปได้เยอะเลยค่ะ จะไม่ยอมแพ้จะสู้ต่อไปค่ะ^^
โดย: นิดหน่อย IP: 223.205.10.163 วันที่: 14 พฤษภาคม 2556 เวลา:11:04:58 น.
จะลองทำครั่งแรกคะ แต่ปัญหาคือเปนเตาใหญ่คะแล้วเปนเตาแกสไม่มีพัดลม สมารถอบได้เหมือนเตาที่มีพัดลมกระจายความร้อนมั้ยคะ
โดย: มะลิ IP: 180.183.216.18 วันที่: 8 มิถุนายน 2556 เวลา:8:38:33 น.
ตอบคุณ มะลิ
จะลองทำครั่งแรกคะ แต่ปัญหาคือเปนเตาใหญ่คะแล้วเปนเตาแกสไม่มีพัดลม สมารถอบได้เหมือนเตาที่มีพัดลมกระจายความร้อนมั้ยคะ ตอบ : ทำได้แน่นอนค่ะ..เพราะเคยไปสอนน้องๆทำที่ กทม ใช้เตาใหญ่แบบอุตสาหกรรมเป็นเตาแก๊ส..อบได้เหมือนเตาบ้านเลยค่ะ แต่ต้องลองปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม บน ล่าง ขึ้นอยู่กับเตาแต่ล่ะบ้านค่ะ โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 10 มิถุนายน 2556 เวลา:11:58:27 น.
วันนี้หนูลองอบแล้วคะไฟล่าง130กัวแตกอะคะปรากดว่าขาไม่งอก ทำครั้งนี้แบบว่าเนื้อยไม่สวยคะแต่พอทานได้พุ่งนี้ว่าจะลองใหม่คะ น่าจะต้องคนให้ดีกว่านี้อีกคะ ขอบคุนมากนะคะ
โดย: มะลิ IP: 180.183.77.136 วันที่: 11 มิถุนายน 2556 เวลา:23:02:46 น.
ขอบคุณมากๆเลยค่ะที่เอาความรู้มาแบ่งปัน เทคนิคแพรวพราวจริงๆ ^^
ที่ผ่านมา ทำออกมาแล้วเตี้ย กรอบแล้วก็ก้นแฉะ เฟลล์มาหลายถาดแล้ว ยังหาทางแก้ไม่ได้ เดี๋ยวจะลองแก้ไขตามที่คุณแนะนำค่ะ โดย: ทราย IP: 116.50.57.180 วันที่: 5 กันยายน 2556 เวลา:11:36:55 น.
ทำแล้ว มีปัญหาตอนพักผิว พักยังไงก็หม่แห้งซะที พักมา 1วัน1คืนก็ยังไม่แห้ง ควรจะทำยังไงดีคะ หรือเกี่ยวกับที่ไปลดน้ำตาลรึเปล่าคะ ใครเจอปัญหาแบบนี้บ้างมีวิธีแก้ยังไงช่วยตอบหน่อยจะขอบคุณมาก ๆ เลยค่ะ
โดย: ผิงผิง IP: 171.7.248.199 วันที่: 23 พฤศจิกายน 2556 เวลา:13:28:56 น.
สวัสดีค่ะ ก่อนอื่นต้องขอบคุณพี่ปอนด์มากๆ ค่ะ ที่ทำให้นกได้มาการองสวยสมใจ หลังจากที่ล้มเหลวไม่เปนท่ามานาน ได้สูตรพี่ปอนด์ไปปุ๊บ ทดลองทำครั้งแรก ทุกอย่างเกือบสมบูรณ์หมด รสชาติดีมากๆ ^^ แถมไม่หวานจนเกินไป ได้รสชาติอัลมอนด์บด แม่ปลื้มมากค่ะ
และนกมีคำถามที่อยากรบกวนให้พี่ปอนด์ช่วยตอบหน่อยค่ะ 1. มาการองของนกขาบานออกเล็กน้อย ทั้งที่พักหน้า 1 ชม. ขนมเซ็ทตัวดีมาก จะแก้ไขอย่างไรดีค่ะ 2. เนื้อสัมผัสด้านในตอนอบเสร็จ มันค่อนข้างหนืด แบบนี้ถือว่าโอเครึยังค่ะ 3. เตาอบที่บ้าน อุณหภูมิต่ำสุดอยู่ที่ 100 องศา c นกควรนำอัลมอนด์บดและไอซิ่งไปอบไล่ความชื้นซักกี่นาทีดีคะ (ปกติจะวอร์มเตา 10 นาที และเอาอัลมอนด์กับไอซิ่งไปอบ 5 นาทีค่ะ) 4. ไส้ salted caramel นกควรใส่เกลือตอนไหนดีคะ ต้องรบกวนพี่ปอนด์ด้วยนะคะ ขอบคุนมากๆ ค่า โดย: Nok*Hook IP: 124.122.142.174 วันที่: 25 พฤศจิกายน 2556 เวลา:0:50:38 น.
มือใหม่อยากหัดอบ...อยากลองทำทานเองคะ ช่วยแนะนำเตาอบหน่อยคะ ว่าควรเลือกแบบไหนรุ่นไหน
โดย: jajar IP: 183.88.249.226 วันที่: 25 พฤศจิกายน 2556 เวลา:11:19:48 น.
ตอบรวดเดียวเลยนะคะ
ทำแล้ว มีปัญหาตอนพักผิว พักยังไงก็หม่แห้งซะที พักมา 1วัน1คืนก็ยังไม่แห้ง ควรจะทำยังไงดีคะ หรือเกี่ยวกับที่ไปลดน้ำตาลรึเปล่าคะ ใครเจอปัญหาแบบนี้บ้างมีวิธีแก้ยังไงช่วยตอบหน่อยจะขอบคุณมาก ๆ เลยค่ะ โดย : ผิงผิง - ไม่ควรจะลดน้ำตาลค่ะ ไม่ทรายว่าลดไปเยอะมั้ยลดมากไปทำให้โครงสร้างขนมเสีย ไม่เหมือนคุ๊กกี้ที่เราสามารถลดได้ พักผิวนานไปนะคะ- การพักผิวข้ามวันข้ามคืนไม่ได้หมายความว่ามันจะแห้ง เพราะตัวขนมจะดูดความชื้นรอบๆกลับเข้าเปลือก หาพัดลมมาเป่าดีมั้ยคะ สวัสดีค่ะ ก่อนอื่นต้องขอบคุณพี่ปอนด์มากๆ ค่ะ ที่ทำให้นกได้มาการองสวยสมใจ หลังจากที่ล้มเหลวไม่เปนท่ามานาน ได้สูตรพี่ปอนด์ไปปุ๊บ ทดลองทำครั้งแรก ทุกอย่างเกือบสมบูรณ์หมด รสชาติดีมากๆ ^^ แถมไม่หวานจนเกินไป ได้รสชาติอัลมอนด์บด แม่ปลื้มมากค่ะ และนกมีคำถามที่อยากรบกวนให้พี่ปอนด์ช่วยตอบหน่อยค่ะ 1. มาการองของนกขาบานออกเล็กน้อย ทั้งที่พักหน้า 1 ชม. ขนมเซ็ทตัวดีมาก จะแก้ไขอย่างไรดีค่ะ - ลดเวลาพักผิวให้น้อยลงนิดนึงบา่งทีผิวแห้งไปทำให้ขนมไม่สามารถดันขึ้นตรงๆได้เลยออกข้างหมดจ๊ะ 2. เนื้อสัมผัสด้านในตอนอบเสร็จ มันค่อนข้างหนืด แบบนี้ถือว่าโอเครึยังค่ะ - ไม่เป็นไรค่ะหนึดๆหนุบๆอร่อยดี เดี๋ยวพอประกบไส้ทิ้งไว้ก็จะหายเอง 3. เตาอบที่บ้าน อุณหภูมิต่ำสุดอยู่ที่ 100 องศา c นกควรนำอัลมอนด์บดและไอซิ่งไปอบไล่ความชื้นซักกี่นาทีดีคะ (ปกติจะวอร์มเตา 10 นาที และเอาอัลมอนด์กับไอซิ่งไปอบ 5 นาทีค่ะ) - 5-10 นาทีโอเคนะคะ สังเกตุตอน 5 นาทีผ่านไป เอามือจับๆดูอย่าให้แห้งมากค่ะเดี๋ยวมาการองจะร่วนเกิน 4. ไส้ salted caramel นกควรใส่เกลือตอนไหนดีคะ ใส่ปนกับครีมไปเลยก็ได้จ๊ะ ต้องรบกวนพี่ปอนด์ด้วยนะคะ ขอบคุนมากๆ ค่า - ยินดีค่ะ มือใหม่อยากหัดอบ...อยากลองทำทานเองคะ ช่วยแนะนำเตาอบหน่อยคะ ว่าควรเลือกแบบไหนรุ่นไหน - ตอบยากนะคะ ขึ้นอยู่กับ budget ค่ะ เริ้มใหม่ๆซื้อเตาแบบเสียบปลั๊กก้ได้มั้ยคะ ไปทำบ้านเพื่อนก็ทำออกมาได้ดี ใช้เตาอบเล็กๆ แต่เวลาอบต้องลดไฟลง โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 26 พฤศจิกายน 2556 เวลา:6:09:04 น.
สวัสดีค่ะพี่ปอนด์ รบกวนสอบถามเรื่องตอนอบมาการองแล้ว เนื้อมาการองที่ได้จะกรอบ เป็นขนมไข่กรอบ เลยค่ะ เกิดจากอะไรได้บ้างค่ะ ใช้เวลาอบประมาณ 20 นาทีค่ะ เป็นเตาอบขนาด 43 ลิตร
โดย: ซาลาเปา IP: 110.171.79.152 วันที่: 4 ธันวาคม 2556 เวลา:15:50:15 น.
สวัสดีค่ะพี่ปอนด์ รบกวนสอบถามเรื่องตอนอบมาการองแล้ว เนื้อมาการองที่ได้จะกรอบ เป็นขนมไข่กรอบ เลยค่ะ เกิดจากอะไรได้บ้างค่ะ ใช้เวลาอบประมาณ 20 นาทีค่ะ เป็นเตาอบขนาด 43 ลิตร
- อบนานไปค่า กรอบเป็นขนมผิงเลย โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 9 ธันวาคม 2556 เวลา:21:32:34 น.
สวัสดีค่ะน้าปังปอนด์ แวะมาสวัสดีปีใหม่ค่ะ ขอบคุณสำหรับวิธีทำแล้วก็ความรู้โดยละเอียดนะคะ ก้อยทำมาการงสำเร็จเพราะน้าปังปอนด์ล่ะค่ะ ขอบคุณมากๆเลยค่ะ ^^
โดย: ก้อย ฟันคุดน้อยซี่ที่7 IP: 101.109.218.29 วันที่: 5 มกราคม 2557 เวลา:13:09:41 น.
เข้ามาขอบคุณ คุณน้าปังปอนด์ ที่อธิบายอย่างละเอียด
ทำให้เราทำขนมมาการองออกมาได้อย่างสวยงาม ขอบคุณมากจริงๆค่ะ ถ้าไม่รู้เคล็ดลับต่างๆ ทำไม่ได้แน่ๆ ครั้งแรกที่เราทำ หน้าตาน่าเกลียดมาก เพราะแอบลัดขั้นตอนหลายอย่าง (ไม่อบอัลมอนด์ก่อน พักขนมไม่ถึงชั่วโมง) ทำให้ขาไม่ออก น้าแตก ไม่สวยเลย รอบสองทำตามทุกอย่าง รวมถึงใช้ไข่ที่ตอกแยกไว้สามสี่วันด้วย ออกมามีขาสวยงาม บางชิ้นหน้าแตกบ้างอาจเพราะไฟแรงเกิน แต่โดยรวมพอใจมากค่ะ อยากการันตีว่าสูตรของคุณน้าปังปอนด์ทำได้จริงนะคะ ทำตามทุกขั้นตอน ได้กินมาการองอร่อยๆแน่นอนค่ะ โดย: ปลาหมึกโป๊งโป๊งชึ่ง IP: 174.61.148.56 วันที่: 27 มกราคม 2557 เวลา:10:47:36 น.
คือว่าแอมรองทำมาสองรอบคะ อบขนมนานทีเดียว 150c 18ยาที เอาออกมาตูดแฉะคะ แฉะขนาดติดกระดาษแงะไม่ออกเลย แต่ตัวมาการองขางอกสวยงามดีคะ แก้ยังไงดีค้า ขอบพระคุณล่วงหน้าคร้า
โดย: แอม IP: 171.97.46.181 วันที่: 29 มกราคม 2557 เวลา:22:19:34 น.
ตอบคุณแอม
คือว่าแอมรองทำมาสองรอบคะ อบขนมนานทีเดียว 150c 18ยาที เอาออกมาตูดแฉะคะ แฉะขนาดติดกระดาษแงะไม่ออกเลย แต่ตัวมาการองขางอกสวยงามดีคะ แก้ยังไงดีค้า ขอบพระคุณล่วงหน้าคร้า ใช้แผ่นอะไรรองอบคะ วางขนมไว้ระดับไหนของเตา อาการอย่างที่ว่าคือไม่สุกค่ะ ขนมด้านล่างโดนความร้อนน้อยกว่าด้านบน ถึงสงสัยว่าใช้แผ่นอะไรรองอบ โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 31 มกราคม 2557 เวลา:19:45:57 น.
คุณน้าปังปอนด์คะ ก่อนอื่นนู๋ต้องขอขอบคุณสำหรับสูตรมาการองก่อนเลย นู๋ลองเอาไปทำแล้วค่ะ แต่ไม่สำเร็จอ่ะT^T ไม่รู้ว่าเป็นเพราะอะไร นู๋พักผิวประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ แต่ตอนอบขาก็ยังไม่งอก แถมหน้าแตกอีกต่างหาก ท้อเลย (TT^TT)
โดย: nong noo IP: 111.84.148.34 วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:11:14:46 น.
รบกวนถามเรื่องเตาค่ะ ว่าควรจะใช้ไฟเท่าไหร่ดีคะเตา60ลิตรของชาร์ปค่ะ อ่านดูบางทีบอกให้ใช้ไฟอ่อนขาจะค่อยๆงอกไม่ยุบ แต่บางทีเห็นให้ใช้ไฟแรง เคยลองทำใช้ไฟแรงขาขึ้นดีแต่ยุบ แล้วอยากให้เนื้อเต็มๆควรเพิ่มสัดส่วนตรงไหนดีคะ ดิฉันใช้75/75//60อัลมอนด์/ไอซิ่ง/ไข่ขาว แล้วระหว่างอิตาเลี่ยนกับเฟร้นแบบไหนอร่อยกว่ากันคะรบกวนช่วยตอบทีนะคะ
โดย: Mimitk IP: 223.207.83.163 วันที่: 22 มิถุนายน 2558 เวลา:23:18:47 น.
ขอบคุณมากค่ะ เพิ่งเคยทำสองครั้ง ครั้งแรกทำตามสูตรในฟูดทราเวล ออกมาหน้าเหี่ยวๆค่ะ
ครั้งที่ 2 ทำตามสูตรนี้ ออกมาดีเลยค่ะ ตกใจกับผลตรงหน้ามากๆ นึกว่าต้องทำไม่ต่ำกว่าสิบครั้งถึงจะสำเร็จแบบคนอื่นๆซะแล้ว ขอบคุณจริงๆค่ะ โดย: แจน IP: 157.7.52.183 วันที่: 15 มกราคม 2559 เวลา:4:59:11 น.
อยากทราบสูตรไส้ช็อคโกแลตค่ะ
โดย: น้ำหวาน IP: 223.204.206.245 วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2559 เวลา:12:29:30 น.
วันนี้ลองทำแล้วค่ะ แต่ปัญหาที่เจอคือตอน fold ของเอ๋ยิ่ง fold ยิ่งเหนียวและแห้งค่ะ ไม่เหลวเลย ทำ 2 รอบเป็น 2 รอบเลยค่ะ ไม่ทราบผิดพลาดตรงไหน แก้ไขยังไงคะ
โดย: เอ๋ IP: 49.228.96.19 วันที่: 7 ตุลาคม 2559 เวลา:20:21:42 น.
เข้ามาขอบคุณค่ะ ทำครั้งแรกออกมาแจ่มแจ๋วเลยค่ะสูตรนี้
ขอบคุณจริงๆค่ะ โดย: พี่สาวซิปโป้ IP: 118.172.38.215 วันที่: 26 พฤศจิกายน 2559 เวลา:19:42:03 น.
|
น้าปังปอนด์
Rss Feed Smember ผู้ติดตามบล็อก : 283 คน [?] สวััสดีค่ะ จขบ ชื่อ "ปอนด์ " ค้นพบตัวเองว่า ชีวิตมีความสุขได้จากการ ทำอาหาร ทำขนม ทานอาหารและขนมอร่อยๆ จากหลายๆสถานที่ รวมถึงการได้ออกไปท่องเที่ยวตามสถานที่ต่างๆตามโอกาสและเงินในกระเป๋า ยินดีต้อนรับทุกคนที่เข้ามาบ้านหลังนี้และขอบคุณสำหรับมิตรภาพดีๆที่เพื่อนๆมีให้กันค่ะ ชอบชีวิตเรียบง่าย เงียบๆ มีความสุขกับสิ่งที่ตัวเองทำ อยู่ใกล้ๆกับครอบครัวที่เรารักแค่นี้ก็พอแล้วค่ะ รูปและสูตรในบล๊อคให้เป็นวิทยาทานค่ะ ก่อนที่จะเอาไปรบกวนแจ้ง บอกกันก่อนนะคะ ไม่ได้หวงเพราะถึงห้ามถ้าคนที่ตั้งใจจะเอาไปเค้าก็ไม่ฟังอยู่แล้วแต่จะเอาไปใช้แล้วให้เครดิตซักนิดจะไม่ว่ากันค่ะ เพื่อนๆคนไหนมีคำถามส่งอีเมลล์มาจะอ่านทุกอีเมลล์ค่ะ มีรูปประกอบด้วยจะดีมาก ไม่ค่อยมีเวลาเข้ามาอ่านที่บล๊อคเท่าไหร่ แต่ก็มาอ่านตลอดค่ะ อาจจะช้าหรือเร็วแล้วแต่เวลาที่อำนวย
Group Blog All Blog
Friends Blog
| |||
Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved. |