|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
สูตรข้าวขาหมูนุ่ม รสนิรันดร์ จ.เพชรบุรี
ข้าวขาหมูนุ่ม รสนิรันดร์ จ.เพชรบุรี
ผมไปเมืองเพชรบุรี ต้องเข้าไปกราบนมัสการ หลวงพ่อศักดิ์สิทธิ์ พระพุทธรูปที่นักเลง เมืองเพชรนับถือมากที่สุดที่วัดมหาธาตุ แล้วเลยไปกินข้าวขาหมูนุ่ม ร้านรสนิรันดร์ ข้างสถานีดับเพลิงเทศบาลเมืองเพชรบุรี
อยากรู้ว่าเศรษฐกิจ การเมือง เพชรบุรีเป็นอย่างไร ต้องคุยกับอาเจ็ก สุรพงษ์ ทองพิทักษ์ชัย แล้วสั่งข้าวขาหมูนุ่มราดน้ำให้ชุ่ม กินกับแกงจืดต้มมะระ, ดอกไม้จีน, ฟัก และซี่โครงหมูถ้วยละ 5 บาท แล้วอาเจ็กให้สูตรต้มขาหมูนุ่มดังนี้
เครื่องปรุง 1.ขาหมู (ขาหลัง) 2 ขา 2.อบเชย 20 กรัม 3.โป๊ยกั้ก 10 ดอก 4.พริกหอม (ชวนเจือ) 1 ช้อนชา 5.กระเทียมไทย 5 หัว 6.ซีอิ๊วขาว 2 ทัพพี 7.ซีอิ๊วดำหวาน 1 ทัพพี 8.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ 9.น้ำตาลโตนด (เพชรบุรี) 1 ทัพพี
วิธีทำ 1.ตวงเครื่องปรุงทุกอย่างใส่หม้อ หยิบขาหมูใส่หม้อเติมน้ำให้ท่วม 2.เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ นาน 3 ชั่วโมง 10 นาที จึงปิดไฟ รุ่งเช้าก่อนขายอุ่นให้ร้อน ขาหมูจะนุ่มอร่อยน่ากิน
ร้านรสนิรันดร์ โทร.0-3241-0431 ยังมีข้าวหมูแดง หมูกรอบ ไก่อบ เป็นร้านอาหารราคาถูกของชาวเพชรบุรี กินอิ่มแล้วขึ้นรถสองแถวที่หน้าร้านกลับบ้าน หรือจะเลยไปตลาดสดเมืองเพชร หาซื้อข้าวแช่กุ้งปลาทะเลตัวใหญ่ไปทำกินที่บ้านก็ได้
ขุนขยับ แม่มะลิ ที่มา นสพ.เดลินิวส์
ข้าวขาหมูสูตรต้นตำรับ
เครื่องปรุง ขาหมู 2 ขา ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหวาน ตราเด็กคู่ 1 ทัพพี ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 2 ทัพพี ซอสภูเขาทอง 1 ทัพพี กระเทียมกลีบเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ทัพพี รากผักชี 5 ต้น น้ำตาลทรายแดง 1 ทัพพี เห็ดหอม 6 ดอก น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผงโอวัลติน หรือไมโล 1 ช้อนโต๊ะ โป๊ยกั๊ก 5 ดอก ไม้หอม (อบเชย) 5 ชิ้น
วิธีทำ นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อตุ๋น และนำขาหมูลงไปเติมน้ำประมาณ 1 ลิตร (กรณีไม่มีหม้อตุ๋นต้มในหม้อปกติได้เลย) ปิดฝาให้แน่น เปิดไฟแรง จะใช้เวลาตุ๋นขั้นตอนนี้ ประมาณ 45 นาที (ถ้าต้มในหม้อปกติประมาณ 1 ชั่วโมง) เมื่อตุ๋นเสร็จ นำไปต้มในหม้อปกติ ใช้ไฟกลาง ๆ ค่อนข้องอ่อน และเติมน้ำไปอีก 1 ลิตร เคล็บลับในขั้นตอนนี้ คือ เติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความหอมยิ่งขึ้น และใช้เวลาต้มต่อประมาณ 1 ชั่วโมง เป็นอันใช้ได้ เมื่อต้มครบตามกำหนดเวลา ประมาณ 2 ชั่วโมง ควรแยกขาหมูกับน้ำขาหมูที่ต้มออกจากกัน คือ นำขาหมูไปวางไว้บนตะแกรงที่เป็นกะละมังพร้อมขาย ส่วนน้ำต้มขาหมูนำมาปรุงใหม่อีกครั้งหนึ่ง โดยเพิ่มน้ำลงไปพอประมาณ พร้อมเครื่องปรุงรส เสร็จแล้วชิมตามชอบใจ เหตุที่ต้องเพิ่มน้ำและเครื่องปรุงลงไป เพราะจากประสบการณ์น้ำขาหมูจะต้องอุ่นให้ร้อนอยู่ตลอดเวลา จะแห้งเหือดไปเรื่อย ๆ (กรณี 2 ขา อาจจะไม่ต้องเพิ่มน้ำ) แต่จากที่ทำขายต้องทำทีละหลาย ๆ ขา จึงต้องเพิ่มน้ำกะให้พอดีกับขาหมูที่จะขาย) ขาหมูที่ขายจะนำลงมาต้มอยู่ในกะละมังพร้อมขายทีละขา (ส่วนที่ยังไม่ขายวางโชว์บนตะแกรง) เพราะถ้านำมาลงในน้ำขาหมูทั้งหมดจะเปื่อยยุ่ย ไม่น่ารับประทาน ใครอยากทำข้าวขาหมูสูตรนี้ ขอให้ทดลองทำสัก 2-3 ครั้ง ประสบการณ์จะสอนท่านเอง และเชื่อว่าจะทำขายได้ไม่ยากค่ะ
เครื่องปรุงน้ำส้มพริกดอง พริกเหลืองตำละเอียด 10 เม็ด น้ำส้มสายชูกลั่น 5 % 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา กระเทียมตำละเอียด 10 กลีบ ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
หมักทุกอย่างรวมกัน 1-2 วันก็นำมาใช้ได้ ที่มา //www.archeep.com/
Create Date : 08 ธันวาคม 2551 |
Last Update : 17 ธันวาคม 2551 21:34:55 น. |
|
5 comments
|
Counter : 5756 Pageviews. |
|
|
|
โดย: 999 IP: 124.157.243.221 วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:13:47:18 น. |
|
|
|
โดย: pom IP: 115.67.238.52 วันที่: 4 สิงหาคม 2552 เวลา:16:19:01 น. |
|
|
|
โดย: วาส IP: 113.53.127.221 วันที่: 4 กรกฎาคม 2553 เวลา:18:45:26 น. |
|
|
|
โดย: นภัส IP: 125.26.174.161 วันที่: 8 สิงหาคม 2553 เวลา:15:49:25 น. |
|
|
|
โดย: แยมมี่ IP: 223.206.96.58 วันที่: 20 มีนาคม 2555 เวลา:16:12:20 น. |
|
|
|
|
|
|
|
อยู่เพชรยังมั่ยรุจักเรยอ่ะ