Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : เป็ดลุยไฟ

เป็ดลุยไฟ

เครื่องปรุง ( รับประทาน 4-5 คน )
เป็ดอ่อน 1 ตัว
อบเชยยาวประมาณ 2 นิ้ว 1 ชิ้น
พริกหอม 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 10 กลีบ
รากผักชี 7 ราก
โป้ยกั๊ก 4 ดอก
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ขิงแก่ 1 แง่ง
ตะไคร้ 1 ต้น
ใบมะกรูด 4 ใบ
ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
ยอดผักกวางตุ้ง 4-5 ต้น
เห็ดฟาง 20 ดอก

วิธีทำ
นำเป็ดมาควักไส้ และถอนขนเส้นเล็กออก ล้างให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
ตั้งน้ำสะอาดประมาณครึ่งหม้อ(กะให้ท่วมตัวเป็ด)พอน้ำเดือดใส่อบเชย พริกหอม กระเทียมปอกเปลือกทุบ
ตะไคร้หั่นท่อน ใบมะกรูดฉีก ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย และผงชูรส
ทิ้งไว้สักครู่พอเดือดใส่เป็ดลงไปทั้งตัวปิดฝา ต้มนาน 1 ชั่วโมง พอเป็ดเนื้อนุ่มตักออก ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืช 1 ขวดใหญ่ นำเป็ดที่ต้มเตรียมไว้ลงทอด พอเหลืองเอาขึ้นพักไว้
ตักน้ำมันที่เหลือจากทอดตัวเป็ดออกให้เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใช้เป็นน้ำราดตัวเป็น ผักกวางตุ้งใช้แต่ยอด เห็ดฟางผ่าครึ่ง
นำมาผัดกับน้ำมันพืชใส่เกลือเล็กน้อย ตักขึ้นวางรอบ ๆ จาน เอาเป็ดที่ทอดวางตรงกลาง
ราดด้วยน้ำราดเป็ด รับประทานกับน้ำจิ้ม

การปรุงน้ำจิ้ม
ใช้พริกเหลือง 5 เม็ดตำให้ละเอียด
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
แป้ะแซ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี้บ 1 ขีด
เกลือ 1 ช้อนชา
ใส่หม้อนำขึ้นตั้งไฟเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนเหนียว ใช้ไฟอ่อน

เคล็ดไม่ลับเป็ดอบ
ก่อนนำเป็ดเข้าอบ ควรผ่าผลส้มครึ่งซีกถูให้ทั่วตัวเป็ด
จะช่วยให้เป็ดที่อบแล้วนุ่มน่ารับประทาน

อ้างอิงจากหนังสือคู่มือชมรายการแม่บ้านที่รักเล่ม 12
จัดทำโดย ยุวดี ชูราศรี

Create Date : 01 ธันวาคม 2551

Last Update : 16 มกราคม 2552 0:43:17 น.

0 comments

Counter : 1803 Pageviews.