คิดความยามถนอม         สนิทเนื้อเจือเสาวคนธ์

พอพูดถึงอาหารในวรรณคดีหนึ่งคิดถึง "กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน" บทพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่2 ขึ้นมาทันที อ่านแล้วรู้สึกได้ว่าวัฒนธรรมด้านอาหารของเรานั้นมีความละเมียดละไมจริงๆ อาหารหลายอย่างหนึ่งยอมรับเลยว่ายังไม่เคยกินและอยากกินมาก ในขณะที่อาหารอีกหลายอย่างชื่อคุ้นหูกันดี วันนี้หนึ่งยกมาเฉพาะบท "พล่าเนื้อ" เพราะจะชวนมาทำพล่าเนื้อกันค่ะ สำหรับใครที่อยากอ่านกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานฉบับเต็ม อ่านได้ที่นี่

สำหรับอาหารจานพล่า"พล่า" เชื่อว่าเราคุ้นเคยกันดี แต่หลายคนอาจสับสนระหว่าพล่ากับยำว่าต่างกันอย่างไร อาหารจานพล่านั้นเครื่องปรุงหลักคือ เนื้อสัตว์ดิบ หรือสุกๆดิบๆ การปรุงรสจึงต้องใช้รสเปรี้ยวจากมะนาวช่วยดับคาว และรสเผ็ดเพื่อกลบรสดิบของเนื้อสัตว์ ส่วนรสเค็มจะช่วยดึงรสทั้งสองให้กลมกล่อมขึ้น พล่าจึงต้องมีรสเปรี้ยว เค็มและเผ็ด ไม่เน้นรสหวาน เพราะรสหวานจะได้จากเนื้อสัตว์ดิบอยู่แล้ว ส่วนผักที่นิยมใช้ในพล่าคือ ตะไคร้หั่นบาง สะระแหน่ ผักชีซึ่งช่วยกลบกลิ่นคาวได้ดี ต่างจาก ยำ ที่เนื้อสัตว์ที่เป็นเครื่องปรุงหลักต้องทำให้สุกก่อน และรสจะเน้น เปรี้ยว เค็มและหวาน ส่วนรสเผ็ดในยำนั้นแล้วแต่ชอบเลยค่ะ ^_^

วันนี้หนึ่งชวนมาทำ "พล่าเนื้อ" กันค่ะ แต่ยังไม่กล้ากินเนื้อดิบๆ เลยขอจัดแบบสุกๆดิบๆ หนึ่งเลือกใช้เนื้อส่วน top round หรือสะโพกส่วนใน ใช้วิธีหมักน้ำมันมะกอกก่อนมาจี่บ่นกระทะเพพื่อให้เนื้อนุ่ม ไม่เหนียว จริงๆ ตั้งใจจะให้เนื้อสุกประมาณ medium rare แต่สงสัยเนื้อบางไปหน่อย จี่กระทะข้างละ 1 นาทียังสุกได้ อิอิ แต่เนื้อนุ่มมากกก ฉ่ำและไม่เหนียว กำลังอร่อยเลยค่ะ เมนูนี้ทำไม่ยากเลย ไม่เกิน 10 นาทีก็อร่อยได้แล้ว มาดูสูตรและวิธีทำกันค่ะ

* เนื้อวัว (หนึ่งใช้ส่วนสะโพกในหรือ top round) 200 กรัม

* น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

* เกลือ

* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

* พริกป่น 1 ช้อนชา

* พริกขี้หนูซอย 2 เม็ด

* หัวหอมปอกเปลือกซอย 3-4 หัว

* ต้นหอม 1 ต้น หั่นฝอย

* ผักชีฝรั่ง 4 ใบ หั่นฝอย

* ใบมะกรูด 2 ใบ หั่นฝอย

* ผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

* ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น

1. ใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำออกจ่เนื้อจนหมาด ลูบน้ำมันมะกอกให้ทั่ว พักในตู้เย็นหนึ่งพักไว้ประมาณ 15 นาที ระหว่างรอก็ซอยผักต่างๆเตรียมไว้

2. กระทะแบนตั้งไฟแรง รอจนกระทะร้อนจัด นำเนื้อออกมาจี่ แล้วชอบความสุกแค่ไหนและเนื้อหนาเท่าไหร่ เนื้อที่หนึ่งเตรียมค่อนข้างบาง หนึ่งจี่ด้านละ 1 นาที ได้เนื้อความสุกประมาณ medium รอบหน้าถ้าทำจะลดเวลาลงเหรือประมาณ 40-45 วินาที แบบว่าอยากได้ medium rare ^_^

3. นำเนื้อออกจากกระทะ ออกมาพักโดยการคลุมฟอยด์ไว้หลวมๆ ราวๆ 5-7 นาที (หนึ่งห่อเสียแน่นเลย อิอิ) การพักเนื้อสำคัญมากนะคะเพราะถ้าไม่พักเขา น้ำเลือดจากเนื้อจะไหลออกมาทำให้น้ำพล่าเราจืดได้ นอกจากนี้เวลาที่พักเนื้อ ความร้อนที่ยังอยู่ในชิ้นเนื้อ จะทำให้เนื้อค่อยๆสุกขึ้นอีกนิดหน่อยอย่างช้าๆ ได้เนื้อที่นุ่ม และไม่แห้งด้วย

4. เมื่อพักเนื้อครบแล้วหั่นเนื้อความหนาตามชอบ วิธีหั่นคือหั่นสวนกับลายเนื้อ เนื้อจะได้ไม่เหนียว พักไว้

5. เตรียมน้ำยำโดยผสมส่วนผสมน้ำยำทุกอย่างให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย ตามด้วยตะไคร้ หัวหอมและเนื้อที่หั่นไว้ คลุกเล้าจนเข้ากันดี ตามด้วยผักที่เหลือทั้งหมด เคล้าๆเร็วๆให้เข้ากัน อย่าคนนานนะคะ เดี๋ยวผักช้ำทำให้ดูไม่น่ากิน ตักเสิร์ฟได้เลย

แซ่บมากค่า เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ด เนื้อนุ่ม ฉ่ำ เคี้ยวได้เต็มคำ อร่อยมาก

ลองทำดูนะคะ ง่ายๆ แต่อร่อย  ^_^