ข้าวผัดหมู



ชีวิตของจขบ. อยู่ในแฟลต บางคนก็เรียก คอนโด ห้องไม่ได้ใหญ่โตอะไรมาก ราว 52 ตรม. อยู่คนเดียว



เอ้อ บอกตามตรง ชอบอยู่คนเดียวด้วยแหละ เพราะจะอยู่อย่างไร จะออกไปไหน จะกินอะไร จะนอนเมื่อใด จะตื่นสายแค่ไหน จะกดทีวีไปช่องไหน ทำได้หมด จะเล่นเน็ทนานเท่าไหร่ ก็ไม่มีใครว่า ไม่ต้องเกรงใจใคร



บังเอิญว่า จขบ.เป็นคนขี้เกรงใจคนซะด้วย อยู่แบบนี้จึงชอบ และมีความสุขพอสมควร



เรื่องปรุงอาหารมักจะไม่ปรุงเอง เพราะทานคนเดียว ขี้เกียจปรุง ขี้เกียจล้าง ทำเยอะเกินไป ก็เหลือ นำมาทานซ้ำ ก็มักเย็นชืด จะไม่อร่อย แม้จะเข้าไมโครเวฟแล้วก็ตาม ปรุงทานคนเดียว จะแพงด้วยแหละ



ชีวิตของจขบ.จึงพึ่งการซื้ออาหารถุง อาหารถาด เป็นมานานจนนับเป็นเรื่องปกติ



เท่าที่สังเกต ห้องอื่นๆ เขาก็ทำกันแบบนี้ คือแทนที่จะทำครัวเอง ซื้อวัตถุดิบเก็บเอาไว้ในตู้เย็น แล้วนำมาปรุง เดี๋ยวนี้ก็ปรับเป็น ฝากครัว ฝากตู้เย็นไว้กับพ่อค้าแม่ค้า อยากจะทานอะไร ก็โทร.ไปสั่ง แล้วก็ลงไปเอา หรือไม่ก็เดินไปเลือกซื้อเอาตามใจชอบ



ปกติแล้ว บล็อกนี้จะเล่าเรื่องของ จขบ.ไม่ค่อยบ่อยนัก ที่เคยเล่าไปแล้ว เช่น เรื่อง ‘ป้าหยกแม่ค้าผัดไทย’ กับเรื่อง ‘น้องนิคมพ่อค้าขนมจีน’ แต่มีเพื่อนๆบล็อกที่สนิทกันบางคนชอบกระตุ้น บอกให้เขียนอีก เห็นบอกว่าอ่านสนุก ใช้ภาษาง่าย ....ฮ้า จริงเหรอ? ยอ กันเกินไป รึ เปล่า?




วันก่อน จขบ.เข้าไปอ่านบล็อกของ ป้าโซ เรื่อง ’ชาฮัง..ข้าวผัดแบบจีนที่ญี่ปุ่นทำกิน’ ก็คอมเมนต์บล็อกของ ป้าโซ ไปว่า



‘ผมเองก็ทานข้าวผัดแทบทุกเย็น ข้าวกะเพราหมูสับ ไข่เจียว ผมเริ่มจะเบื่อ และพอดีว่า ร้านที่ซื้อข้าวผัดทานประจำ เธอผัดอร่อย เมื่อเพื่อนๆมาทานข้าวที่แฟลต พอทานข้าวผัดร้านนี้ ก็ติดใจกันทุกคน เพื่อนๆมาคราวหน้าก็จะถามหาแต่ข้าวผัดร้านนี้ ราคาถุงละ 25 บาท เดี๋ยวหากว่างๆ ผมจะลองนำกล้องลงไปถ่ายรูปตอนผัดข้าวมาให้ดู’



บล็อกวันนี้ ก็เลยทำอะไรๆ ตามที่เคยบอก ป้าโซ เอาไว้





‘ข้าวผัดหมู’ – วิธีผัดข้าว ลองชมซิครับ



ร้านนี้ เป็นร้านแผงลอย ไม่มีชื่อร้าน ใครๆก็เรียกเจ้าของร้านว่า ‘เจ๊จิ๋ม’ แต่ผมจะเรียกว่า ‘แม่ค้า’ เฉยๆ เรียกเพราะตอนแรกไม่รู้ว่าเธอชื่ออะไร ตอนหลังๆพอรู้จักชื่อเธอแล้ว แต่ก็ยังเรียก ‘แม่ค้า’ เพราะติดปากเสียแล้ว



ภายในร้านแผงลอยนี้ จะมีทีวี มีคาราโอเกะ ให้ร้องกันฟรีๆ ‘เจ๊จิ๋ม’ เธอใจดี ลูกค้าอยากจะตักน้ำแข็งก้อน อยากจะเติมมะนาว อยากจะเติมอะไรๆ แกถวายให้หมด ไม่เคยเห็นหน้าของเธอหงิก แฟนของเธอจะไม่ค่อยพูด แต่กับ จขบ. เขาพูดนะ เพราะเป็นแฟนผีแดงเหมือนกัน



ความสะอาดของร้าน จขบ.ให้คะแนนแค่ 5 เต็ม 10 แต่ร้านนี้ทำอาหารอะไรๆ ก็อร่อย ยำก็อร่อย ต้มยำก็อร่อย ผัดผักก็อร่อย ไข่เจียวก็อร่อย



หากวันหน้าว่างๆ จะลองถ่ายรูปวิธีทอดไข่เจียว มาโชว์









ก็เพราะอาหารอร่อย แม่ค้าหน้ายิ้ม ร้านนี้ก็นับเป็นอีกร้านหนึ่งแถวๆแฟลต ที่นับว่าขายดี ข้าวผัดที่นำมาผัดให้จขบ. ก็เลยต้องใช้ข้าวหุงใหม่ร้อนๆจากหม้อหุงข้าว เอามาลงผัด เพราะหุงแล้วหมด หุงข้าวอีก หมดอีก ร้านนี้จะไม่ค่อยมีข้าวเย็นเหลือ



โดยเธอจะตักข้าวใส่ในถ้วยราวๆสองทัพพีพูนๆ เธอหั่นก้านคะน้าราวสองก้าน ตรงโคนจะหั่นแบบแฉลบบางๆ ตรงใบก็หั่นตรงๆชิ้นใหญ่เล็กน้อย หอมใหญ่ เธอผ่าออกมาราว 1/6 ของหัว แล้วมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มะเขือเทศลูกใหญ่ เธอก็หั่นออกมา 1/6 ของลูก แล้วมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆเช่นเดียวกัน ทั้งหมดใส่ไว้รวมกันไว้ในถ้วยข้าว







นำกะทะตั้งไฟ เปิดไฟแก๊สไม่แรง เทน้ำมันพืชลงไปไม่ถึงช้อนโต๊ะ เธอตักกระเทียมบด พริกชี้ฟ้าบด ลงไปในน้ำมันทันที อย่างละประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ แล้วคนเร็วๆแป๊บเดียว (บางวันเธอจะบุบ พริกชี้ฟ้าสดสีแดงๆ บุบในครก ทำใหม่ๆ ราวสามชิ้นพริก แทนพริกชี้ฟ้าบด แบบนี้ยิ่งหอมและยิ่งอร่อย)







แล้วนำเนื้อหมูสด หั่นแบบแผ่บางๆ หั่นชิ้นใหญ่พอประมาณ ราว 4 ชิ้น ลงในกระทะน้ำมันร้อนปานกลาง คนเนื้อหมูกับน้ำมันร้อนที่มีกระเทียมกับพริกชี้ฟ้าบด















ไฟไม่แรง หมูเริ่มสุก







ตอกไข่ไก่หนึ่งฟอง ลงในกระทะ











รอให้ไข่ในกระทะเริ่มสุกบ้างบางส่วน จึงพลิกไข่ แล้วคนเคล้ากับเนื้อหมู







พอไข่สุก หมูสุก เอื้อมไปหยิบถ้วยข้าวที่เตรียมไว้แล้วตอนต้น







เทลงในกระทะ







ตักน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ ผง ‘รสดี’ หนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ในตะหลิว







แล้วเท ‘ซ๊อสภูเขาทอง’ ลงไปในตะหลิว ขนาดประมาณไม่ถึงช้อนโต๊ะ











นำลงคนพร้อมกับ ข้าวในกระทะ และยีเม็ดข้าว ไม่ให้จับตัวเป็นก้อน







เพื่อรสชาติจะได้กระจายไปทั่วข้าวทุกเม็ด







ตลอดเวลา ไฟที่ใช้ไม่แรงเท่าไหร่ ไม่งั้นอาจจะมีกลิ่นไหม้











ข้าวผัด จะใช้เกลือป่นเพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย






แล้วก็คนอีก สามสี่ที















ตักใส่ถุงร้อน











เติมพริกไทยป่น ลงไปภายในถุง






แม่ค้าจะให้แตงกวาสด กับมะนาวผ่าซีกหนึ่งซีก แต่ จขบ. บอกขอบคุณ ไม่ขอรับ


ข้าวผัดหมู ราคา 25 บาท ทานขณะกำลังร้อนๆ จะอร่อย


หากวางไว้เย็น รสชาติจะไม่อร่อย


ข้าวผัดไก่ ข้าวผัดแหนม ข้าวผัดกุนเชียง ก็ราคา 25 บาทเท่ากัน


แถวที่ทำงานของ จขบ. ข้าวผัดกุ้ง ข้าวผัดปู ก็ราคา 25 บาท







ขอขอบคุณที่ติดตาม


yyswim

yyswim@hotmail.com