คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด







ฤดูหนาวเริ่มคืบคลานเข้ามาเยือน ควรคลายความเย็นด้วยอาหารรสจัดจ้าน

ข่าวสดจานเด็ด 77 จังหวัด เลยอาสาพาชิมเมนูขึ้นชื่อ อย่าง "แกงส้มผักรวมกุ้ง"

โสภิดา ทรัพย์เงินทอง เจ้าของร้านเฮือนห้วยแก้ว ตั้งอยู่กลางเมืองเชียงใหม่ เล่าถึงวิธีการทำเมนูนี้ว่า


ขั้นแรกของการทำพริกแกงส้ม

จะใช้ทั้งพริกชี้ฟ้าแดงแห้งและพริกเดือยไก่แดงแห้ง โขลกให้ละเอียดกับหอมแดง เกลือ กะปิ เพิ่มความเข้มข้นและความหอมด้วยกระชาย

ต้มเนื้อปลาช่อนให้สุกและแยกก้างออก

โขลกพริกแกงส้มที่เตรียมไว้ให้เข้ากันอีกครั้ง เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น

ต่อมาต้มพริกแกงส้มในน้ำจนเดือด
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ

จากนั้นใส่กุ้งสดที่ปอกเปลือกแล้ว ตามด้วยผักรวม อาทิ มะละกอ ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ดอกกะหล่ำ ผักกระเฉด หรือผักอื่นๆ ตามใจชอบ

นอกจากนี้ยังสามารถใส่เนื้อปลาทอด หั่นเป็นชิ้นหรือจะใช้ปลาทอดทั้งตัว แล้วราดด้วยน้ำแกงส้มก็อร่อยไม่แพ้กัน

แต่ถ้าเบื่อเนื้อปลาหรือกุ้งก็สามารถใส่ชะอมไข่ทอดได้ โดยหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าชิ้นพอดีคำใส่ลงในน้ำแกง พร้อมยกเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

เมนูนี้มีรางวัลชนะเลิศระดับประเทศ จากกระทรวงอุตสาหกรรมมาการันตีความอร่อย

สนใจแวะชิมร้านตั้งอยู่ทางขึ้นดอยสุเทพ ติดกับอนุสาวรีย์ครูบาศรีวิชัย

หน้า 21



ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์
คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
คุณโสภิดา ทรัพย์เงินทอง

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ