ใช้ช้อนแซะไข่ออกจากภาชนะ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ
ส่วนผสม ต้มข่า ไข่นึ่งที่เตรียมไว้
กะทิกล่องขนาด 250 กรัม 1 กล่อง
เห็ดฟางผ่าครึ่ง 150 กรัม
ข่า 7 แว่น
ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 1 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
หอมแดงแกะเปลือกทุบพอแตก 2 หัว
ผักชีฝรั่งหั่น 10 กรัม
ผักชีไทยหั่น 5 กรัม
น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ (ความเค็มปรับได้แล้วแต่ชอบ)
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ (ความเปรี้ยวปรับได้แล้วแต่ชอบ)
น้ำมันน้ำพริกเผา 2 ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งทอด 8 เม็ด
น้ำสต๊อกผักหรือน้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง + 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ 1. ใส่น้ำสต๊อกและกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ และหอมแดงลงไปต้มให้เดือด ใส่ไข่นึ่งลงไปและรอให้เดือดอีกครั้ง หรี่ไฟลงเหลือไฟอ่อน ทิ้งไว้ให้เดือดสัก 5 นาที
2. เร่งไฟกลางแล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่น้ำมันพริกเผาลงไปช่วยให้หอมและมีสีสวย ตามด้วยเห็ดฟางและใบมะกรูด รอให้เดือดอีกครั้งจึงปิดไฟ
3. หลังปิดไฟให้ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีไทย และน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน เวลาเสิร์ฟจึงค่อยโรยพริกแห้งทอด
++++++++++++++++++