กาแฟ เป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นและรสเป็นเอกลักษณ์ และเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก ถึงแม้ว่า กาแฟจะไม่ได้เป็นเครื่องดื่มที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศไทย แต่กาแฟก็เป็นเครื่องดื่มที่คนไทยรู้จักและบริโภคมาเป็นเวลานาน

โดยในประเทศไทยมีการปลูกกาแฟหลายพันธุ์ มีการพัฒนาวิธีการนำกาแฟมาผลิตเป็นเครื่องดื่มในลักษณะต่างๆ และมีรสนิยมการบริโภคกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในช่วงระยะเวลา 3 - 4 ปี ที่ผ่านมานี้

อัตราการขยายตัวของธุรกิจร้านกาแฟเป็นไปอย่างต่อเนื่อง มีผู้สนใจเข้ามาลงทุนในธุรกิจนี้เป็นจำนวนมาก เนื่องจากธุรกิจร้านกาแฟยังเปิดกว้างอยู่ นอกจากร้านใหญ่ๆแล้ว ยังมีร้านกาแฟรายย่อยอีกเป็นจำนวนมาก

ส่วนใหญ่ร้านเหล่านี้จะลงทุนในรูปแบบมุมกาแฟที่ใช้เงินลงทุนไม่มากนัก มีกลุ่มลูกค้าเป้าหมายหลัก ๆ ได้แก่ นักธุรกิจ นักศึกษา คนทำงาน และนักท่องเที่ยว ก่อนเริ่มทำธุรกิจ ผู้ประกอบการควรเลือกทำเลที่ตั้งให้เหมาะสม โดยศึกษาว่าบริเวณทำเลที่เลือกนั้น

กลุ่มลูกค้ามีพฤติกรรมชอบดื่มกาแฟมากน้อยแค่ไหนและในละแวกนั้นมีคู่แข่งไหม จุดไหนที่ทำให้ผู้บริโภคเลือกดื่มกาแฟของร้าน หรืออะไรที่ทำให้ธุรกิจแตกต่างไปจากร้านอื่นๆ ผู้ประกอบการรายย่อยที่ต้องการเข้ามาลงทุน ควรสร้างความแตกต่างไปจากผู้ประกอบการรายใหญ่ในตลาด ทั้งรูปแบบ การตกแต่งร้านและรสชาติของสินค้า

สิ่งเหล่านี้ผู้ประกอบการจะต้องพิจารณาให้รอบคอบก่อนตัดสินใจเปิดธุรกิจร้านกาแฟ บางครั้งอาจต้องพิจารณานอกเหนือจากกาแฟ เพราะการลงทุนในธุรกิจร้านกาแฟนั้น ส่วนใหญ่จะลงทุนไปกับอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการชงกาแฟ ซึ่งมีราคาค่อนข้างสูง

การลงทุนร้านกาแฟนั้น มีลักษณะการลงทุนได้หลายรูปแบบ อาจจะเป็นอาคารอิสระหรือห้องเช่าที่ตั้งอยู่ตามชุมชน หรืออาจเป็นร้านขนาดเล็กที่เรียกว่า มุมหรือซุ้มกาแฟ มีพื้นที่ประมาณ 6 ตารางเมตร ตั้งอยู่ภายในอาคารศูนย์การค้า มีที่นั่งจำนวนน้อย อีกประเภทหนึ่งซึ่งเล็กลงไปอีก พื้นที่ประมาณ 3 ตารางเมตร สามารถหาทำเลที่ตั้งได้ง่าย สะดวกในการเคลื่อนย้าย ดังนั้น การคำนวณการลงทุนจึงแตกต่างกันไป

กลยุทธ์การตลาด

กาแฟสดแตกต่างจากกาแฟสำเร็จรูป ในเรื่องของรสชาติที่กลมกล่อม และกลิ่นหอมเย้ายวนชวนให้น่าดื่มมากกว่า คอกาแฟส่วนใหญ่มีรสนิยมการดื่มกาแฟที่ต่างกัน

บางคนชอบดื่มกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้น บางคนชอบดื่มกาแฟที่ออกรสเปรี้ยวเล็กน้อย ดังนั้น ในด้านผลิตภัณฑ์ ผู้ลงทุนควรใส่ใจเรื่องดังต่อไปนี้

พัฒนาสูตรเครื่องดื่มกาแฟให้มีหลากหลายรสชาติ และกลิ่นหอม ตรงตามความต้องการของผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านกระบวนการผลิตที่สะอาดปลอดภัย สร้างความมั่นใจแก่ผู้บริโภคได้ เพิ่มผลิตภัณฑ์ประเภทโกโก้ โอวัลติน น้ำผลไม้ปั่น เพื่อบริการให้กับผู้ที่ไม่ดื่มกาแฟ อีกประการการหนึ่ง การพัฒนารูปแบบบรรจุภัณฑ์ให้สวยงาม โดดเด่น และแตกต่างไปจากสินค้าที่มีในตลาด เพื่อสร้างบรรยากาศของการดื่มกาแฟให้ได้รสชาติยิ่งขึ้น การสร้างตราสินค้า (Brand) ที่แรงและเป็นที่จดจำได้ง่าย เพิ่มรายได้นอกเหนือจากกาแฟและเครื่องดื่มประเภทอื่น เช่น ขนมปังแซนด์วิช คุกกี้และอาหารสำหรับทานเล่น เป็นต้น

ฉะนั้น ผู้ประกอบการจะต้องผลิตสินค้าให้มีทั้งคุณภาพ ความปลอดภัย รูปแบบการบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม มีตราสินค้าที่ดี และตั้งอยู่ในแหล่งที่มีผู้คนมากมาย สิ่งเหล่านี้จะช่วยผลักดันให้สินค้าประสบความสำเร็จในตลาดได้ง่ายขึ้น

ขอบคุณข้อมูล : BOC ศูนย์ธุรกิจอุตสาหกรรม