bloggang.com mainmenu search
000 ไข่ต้ม 000
บาราคูดัส - ไก่กับ...

















วันนี้ขอเสนอเมนู...ไข่ต้มคับ

แต่ก่อนที่จะทำเมนูสุดอร่อยนี้..เรามาดูที่มากันก่อนคับ
ก่อนที่จะต้มไข่...เราก็ต้องมาดูแม่ไก่กันก่อน
ไข่ที่ดีย่อมมาจากไก่ที่ดีครับ...อิอิอิ


แม่ไก่พันธุ์ดี
ไก่ไข่พันธุ์ทางการค้าโดยทั่วไปจะเริ่มให้ไข่เมื่อประมาณ 21-22 สัปดาห์ และมีแนวโน้มว่าอายุการให้ไข่จะให้ไข่ที่อายุน้อยลง อนาคตคาดว่าไก่ไข่จะเริ่มให้ไข่ที่อายุ 19-20 สัปดาห์ ทั้งนี้เพราะความสามารถของนักปรับปรุงพันธุ์ เพื่อต้องการให้ต้นทุนการผลิตที่ต่ำสุดและให้ผลผลิตเร็วที่สุด โดยทั่วไปไก่ไข่จะให้ไข่สูงสุดหลังจากอายุการไข่ประมาณ 8-12 สัปดาห์ หรือ 2-3 เดือน ซึ่งระยะการให้ไข่สูงสุด (Peak Production) จะยาวนานประมาณ 10-20 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการจัดการและดูแล




ลักษณะของไก่ที่ไข่ดีและไข่ไม่ดี ยังคงมีความจำเป็นที่ผู้เลี้ยงจะต้องสังเกตดูลักษณะต่าง ๆ ของร่างกายที่ปรากฎให้เห็น
ถึงแม้ว่าปัจจุบันไก่ไข่ทางการค้าจะให้ผลผลิตที่ค่อนข้างสูง แต่ก็มีไก่บางตัวในฝูงไม่ให้ไข่หรือกินอาหารฟรีแต่ไม่ให้ไข่
ถ้าผู้เลี้ยงคัดไก่ประเภทดังกล่าวออกย่อมทำให้ต้นทุนการผลิตต่ำลง





ไม่ว่าจะเป็นไข่ดาว ไข่ตุ๋น ไข่เจียว ไข่พะโล้ และอีกสารพัดกับข้าวเมนูไข่ นับเป็นอาหารง่าย ๆ รสชาติถูกปากยามฉุกเฉินที่ไม่เลว แทบทุกบ้านจึงต้องมีไข่ติดครัวไว้อยู่เสมอ เรามีวิธีการเลือกซื้อให้ได้ไข่ไก่ที่สด และการเก็บรักษามาฝากครับ



ดูที่เปลือก - ไข่ไก่ที่สดใหม่จะมีฝุ่นแป้งฉาบอยู่ทั่วเปลือก รู้สึกนวลมือเวลาจับ ซึ่งช่วยอุดรูเล็ก ๆ ของเปลือกไข่ ไม่ให้เชื้อโรคเข้าไปได้ หากเป็นไข่เก่าเปลือกจะมันลื่น ไม่มีฝุ่นแป้งเหล่านี้คับ

ทดสอบไข่ - เวลาเขย่าจะรู้สึกแน่นไม่มีเสียงเหลว ๆ ของน้ำ เมื่อส่องดูกับแสงแดดจะมีลักษณะโปร่งแสงสีออกแดง ไม่ดำทึบ



ล้างไข่ - หลายคนเมื่อซื้อไข่มาแล้วจะล้างเปลือกไข่เพื่อทำความสะอาดก่อนนำไปเก็บ ซึ่งจะทำให้ฝุ่นแป้งที่เปลือกหลุดออก ดังนั้นถ้าจำเป็นต้องล้าง ควรเช็ดให้แห้งแล้วทาน้ำมันพืชบาง ๆ ให้ทั่ว จะช่วยไม่ให้ไข่เน่าเสียง่าย





เก็บไข่ - ควรเก็บในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำ เช่น ในตู้เย็น จะดีที่สุด โดยนำออกจากถุงหรือกล่องพลาสติกเสียก่อน หากพบว่าไข่มีรอยร้าวหรือแตกไม่ควรปล่อยทิ้งไว้ เพราะเชื้อโรคที่เปลือกอาจเข้าไปในไข่ได้ ควรตอกใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็นจะทำให้เก็บได้นานขึ้น





ไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีสารอาหารหลายชนิดอยู่ภายในไข่ ในไข่ขาวจะมีโปรตีนสูง และเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพสูง คือมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย (Essential aminoacid) ส่วนในไข่แดงจะมีสารอาหารหลายชนิด ได้แก่ โปรตีน ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุ

ไขมันในไข่แดงส่วนใหญ่จะเป็นไขมันไม่อิ่มตัว รวมถึง omega-3 ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัว ที่ช่วยลดอัตราเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือด ซึ่งมีคุณค่าเหมือนไขมันในปลาแซลมอลและปลาทะเล ส่วนคลอเรสเตอรอลจะมีเฉพาะในไข่แดง ไม่มีในไข่ขาว




สารอาหารอื่นได้แก่ ธาตุเหล็ก โฟลิก(Folic acid) ไรโบเฟลวิน(Riboflavin) โคลีน (choline) วิตามินเอ บี ดี และ อี วิตามินที่ไม่พบในไข่คือ วิตามินซี

ธาตุเหล็กในไข่ มีคุณค่าเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ แต่เคี้ยวง่ายไม่เหนียวเหมือนเนื้อสัตว์ จึงเหมาะสมกับเด็กทารก และคนสูงอายุที่มีปัญหาเรื่องฟัน



โฟลิก เป็นสารที่ป้องกันเลือดจาง และป้องกันความพิการแต่กำเนิด มีความจำเป็นในหญิงที่ตั้งครรภ์

โคลีน(Choline) เป็นสารที่ช่วยเสริมสร้างความจำ(Cognitive function) ช่วยพัฒนาการในเด็กที่กำลังเติบโต

จะเห็นได้ว่าไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่ามาก ให้สารอาหารที่เกือบครบถ้วน ในขณะที่ราคาถูกกว่าอาหารอื่นๆที่มีคุณค่าทางอาหารเท่ากัน สามารถทำเป็นอาหารได้หลายชนิด





ความแตกต่างของน้ำบริสุทธิ์กับน้ำสะอาดน้ำบริสุทธิ์ คือน้ำที่ปราศจากสิ่งเจือปนทุกชนิด โดยทั่วไปได้จากขั้นตอนการทำน้ำให้ระเหย แล้วกลั่นตัวกลับเป็นหยดน้ำ จึงเรียกกันว่า “น้ำกลั่น”


ความแตกต่างของน้ำบริสุทธิ์กับน้ำสะอาด
น้ำบริสุทธิ์ คือน้ำที่ปราศจากสิ่งเจือปนทุกชนิด โดยทั่วไปได้จากขั้นตอนการทำน้ำให้ระเหย แล้วกลั่นตัวกลับเป็นหยดน้ำ จึงเรียกกันว่า “น้ำกลั่น”
ในปัจจุบันได้มีการพัฒนาการทำน้ำให้บริสุทธิ์ขึ้นหลายวิธี เพื่อนำน้ำไปใช้ในอุตสาหกรรม เช่น การผลิตยา การทำแบตเตอรี่

เนื่องจากน้ำเป็นตัวทำละลายที่ดี น้ำบริสุทธิ์จะยิ่งมีความสามารถในการทำละลายได้สูงกว่าน้ำทั่วไป น้ำบริสุทธิ์จึงไม่เหมาะสำหรับการอุปโภคและบริโภค เพราะจะเป็นอันตรายต่อเนื้อเยื่ออ่อนในร่างกาย และขาดแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย


น้ำสะอาด คือน้ำที่มีสารละลาย แร่ธาตุต่างๆ อยู่ในปริมาณที่เหมาะสมต่อการบริโภค
ดังนั้น การทำน้ำสะอาดเพื่อการบริโภคหรือน้ำประปา จึงต้องมีการกำหนดมาตรฐานน้ำดื่มไว้
โดยกำหนดปริมาณสารละลายหรือแร่ธาตุแต่ละรายการที่ให้มีได้ในน้ำประปา หน่วยงานที่รับผิดชอบในการผลิตน้ำประปาอย่างการประปานครหลวง จึงต้องตรวจสอบ ควบคุม การผลิตน้ำ ทุกขั้นตอน ให้เป็นไปตามมาตรฐานน้ำดื่มที่องค์การอนามัยโลกกำหนดเพื่อให้น้ำประปา สะอาด ดื่มได้ และปลอดภัย สำหรับทุกคน




วิธีการต้มไข่



วิธีการต้มไข่ด้วยไมโครเวฟ(ไม่รวมเปลือก)




วิธีการปอกเปลือกไข่ ให้ไว




ห้ามนำไข่นกกระจอกเทศมาใส่ไมโครเวฟ







ไข่ต้ม


อาหารสวีเดน แซนด์วิชไข่ต้ม ราดด้วยคาเวียร์ไข่ต้ม เป็นอาหารจากไข่ของสัตว์ปีกหรือสัตว์ชนิดอื่นๆ ที่นิยมรับประทานคือ ไข่ไก่ ไข่เป็ด ไข่นกกระทา ทำโดยแช่ไข่ในภาชนะที่มีน้ำ ให้ความร้อนจนเดือด เนื้อไข่ที่เหลวจะแปรสภาพเป็นของแข็ง ถ้าต้มไม่สุก เรียกว่า ไข่ลวก ซึ่งนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า ถ้าไข่ขาวสุกแต่ไข่แดงไม่สุก เรียกว่า ไข่ต้มยางมะตูม




ไข่ต้มนำไปทำอาหารต่อยอด เช่น ไข่ลูกเขย ไข่พะโล้ หรือนำมาทำยำไข่ต้ม ไข่ปิ้ง บางที่ ก็ใช้ไข่ต้มมาเสียบไม้ปิ้ง บ้างก็นำไปรับประทานกับสลัดผัก โดยนิยมหั่นเป็นแว่นๆ


เคล็ดลับการปอกไข่
การปอกเปลือกไข้ต้มให้สวยงามนั้น จะนำไข่ใส่ภาชนะปิด ใส่น้ำให้ท่วมไข่ แล้วเขย่าแรงๆ เปลือกไข่จะแตกและปอกง่าย


คุณค่าทางอาหาร
ไข่ต้มหนึ่งฟอง ประมาณ 30 กรัม ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี่



เกร็ดเชิงวัฒนธรรม
ไข่ต้มนำมาใช้เป็นเครื่องบวงสรวง เช่น เสียบยอดบายศรี ประเพณีแต่งงานบางที่ก็มีการป้อนไข่ต้มระหว่าง เจ้าบ่าว เจ้าสาว
ไข่ต้มยังเป็นที่นิยมใช้ของแก้บน หลวงพ่อโสธร โดยมักถวายไข่ต้ม 100 ฟอง
การต้มไข่ยังสามารถเป็นกิจกรรมในสถานที่ท่องเที่ยวที่มีน้ำพุร้อนอีกด้วย




ไข่ต้ม 8 นาที (สุกขนาดใส่โจ๊กหรือไข่ลวก ซึ่งไข่ขาวสุกหมดและไข่แดงสุกบางส่วน)
- ไข่ต้ม 10 นาที (ไข่ยางมะตูม)
- ไข่ต้ม 15 นาที (ไข่สุกทั้งฟอง) ..




ต้มไข่แบบที่จะให้ไข่ออกมาสุก และไข่ไม่แข็งดูแล้วน่ากิน ก็พบว่าเวลาที่เหมาะสมในการทำไข่ต้ม ให้สุกพอดี (ไม่เป็นยางมะตูม) ไข่แดงยังไม่แข็งก็คือ หลังจากน้ำเดือดแล้วใส่ไข่ลงไป แล้วจับเวลา 6-7 นาที ห้ามต่ำกว่าและเกินกว่านี้ แล้วเอาไข่ออกมาใส่น้ำเย็นไว้ จะได้ปอกเปลือกไข่ได้ง่ายๆ แค่นี้ก็จะได้ไข่ต้มที่สุกและกินอร่อยแล้ว




ผ่าไข่ต้มอย่างไรให้สวย
ไข่ต้มเป็นอาหารจานไข่ที่มีวิธีทำง่ายแสนง่าย แต่ปัญหาที่พบบ่อยคือ
การผ่านั้นไข่มักแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยไม่ว่าจะเป็นไข่ไก่หรือไข่เป็ด เราก็มีวิธี
ผ่าให้สวยงามได้โดยใช้เส้นด้ายยาวพอประมาณผูกข้างหนึ่งให้แน่น ใช้มือดึง
ด้ายให้ตึงแล้วผ่าลงที่ผิวไข่ หรืออาจผ่าโดยใช้มีดที่จุ่มลงในน้ำร้อนก็ได้





ไก่กับไข่อะไรจะเกิดก่อนกัน...??????


ใครหลายๆคนบอกว่าปัญหาโลกแตกคับ ถามทีไรเป็นอันต้องทะเลาะกันทุกทีไป แตว่าลองมาดู 5 เรื่องน่ารู้ของไข่ไก่กันดีกว่าครับ




1. ทำไมไข่ทุกฟองไม่ฟักเป็นตัว

ไข่ไก่ที่เรากินทุกวันนี้เป็นไข่ที่ไม่ผ่านกระบวนการปฏิสนธิ คือไม่มีการผสมกันระหว่างเชื้อของตัวผู้และไข่ของตัวเมีย
แต่ในระบบสืบพันธุ์ของไก่ตัวเมียจะมีรังไข่และท่อรังไข่ รังไข่นี้มีหน้าที่ผลิตไข่ ไข่ที่ผลิตแต่ละฟองจะถูกปล่อยออกมาตามท่อรังไข่อย่างสม่ำเสมอ
และแม่ไก่ก็พร้อมจะวางไข่ กระบวนการนี้จะดำเนินไปตลอด ไม่ว่าไข่จะมีการปฏิสนธิหรือไม่ก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่ไข่ไก่ทุกฟองไม่ฟักเป็นตัว




2. ไข่สุก-ไข่ดิบ อะไรมีประโยชน์กว่ากัน

เราไม่ควรกินไข่ดิบ เพราะในไข่ดิบอาจจะมีเชื้อโรค และไข่ขาวดิบยังย่อยยากอีกด้วย หากเรากินไข่ขาวดิบเข้าไป
มันจะผ่านกระเพาะอาหารและลำไส้ไปโดยไม่ได้ย่อย ร่างกายก็ไม่สามารถดูดซึมสารอาหารต่าง ๆ ได้ หากจะกินไข่ลวกควรลวกให้ไข่ขาวสุกเสียก่อน




3. ช่องวางไข่ในตู้เย็น ทำอายุไข่สั้น
เปลือกไข่มีลักษณะเป็นรูพรุนตลอดทั้งฟอง รูที่เปลือกมีขนาดเล็กมากเราไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ผิวไข่ที่เราเห็นจึงดูเรียบเนียน
และเพราะเปลือกมีรูพรุนทำให้ไข่สามารถดูดซึมกลิ่นต่าง ๆ ได้ง่าย จึงไม่นิยมเก็บไข่ไว้กับอาหารที่มีกลิ่นฉุน อย่างกะปิ น้ำปลา
การเก็บไข่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะเหมาะกว่าเก็บที่อุณหภูมิปกติ และควรใส่ในภาชนะแล้ววางไว้บนชั้นวางธรรมดาดีกว่าใส่ในช่องวางไข่ที่ฝาผนังตู้เย็นซึ่งจะมีอุณหภูมิที่สูง
ทำให้ไข่เสียเร็วกว่าที่ควร



4. เก็บไข่ควรนำด้านแหลมลง

การวางไข่โดยเอาด้านแหลมลงและให้ด้านป้านอยู่บน ไข่แดงที่มีน้ำหนักเบากว่าไข่ขาว แม้จะพยายามลอยตัวขึ้นบนแต่ก็จะปะทะกับโพรงอากาศที่อยู่ทางด้านป้านไม่ปะทะกับเปลือกไข่ ไข่แดงจึงอยู่กลางใบหากเราเปลี่ยนเอาทางด้านป้านลงไข่แดงจะลอยขึ้นไปติดที่เปลือกไข่ทำให้ไข่แดงแตกง่ายเวลาตอก การเก็บไข่จึงควรนำด้านแหลมลงทุกครั้ง




5. ไข่ไม่ได้เป็นแค่อาหาร

ไข่ขาว นำมาทำเป็นส่วนประกอบของยางบางชนิด ทำสีทาสิ่งของ ทำกาว ทำหมึกพิมพ์ ช่วยย้อมหนัง กำจัดสิวเสี้ยน
ไข่แดง ทำสบู่ สี แชมพู ตกแต่งหนังสัตว์ บำรุงผิว
เปลือกไข่ ทำอาหารสัตว์ ปุ๋ย และนำไปทำสิ่งประดิษฐ์ได้




การทำไข่ต้มให้สวยน่ารัก...น่าหม่ำ















อันนี้แถมๆคับ อิอิ



คุณเชื่อหรือไม่ว่า รถโฟล์คเต่า หรือโฟล์คสวาเก้น ที่เราเห็นว่าเป็นรถแอนติคที่น่ารักน่าชัง ยิ่งสมัยยุคฮิปปี้ ยิ่งนิยมใหญ่นั้น มีต้นกำเนิดได้มหัศจรรย์มาก


เรื่องมีอยู่ว่า ...
ในยุคสงครามโลกครั้งที่ 2 อาณาจักรไรซ์ที่3 ของท่านเฟอเรอร์ (ฮิตเลอร์) กำลังเข้มแข็งขึ้นทุกขนาด พยายามให้ชนชาวอารยันหรือเยอรมัน เป็นเผ่าพันธ์ที่อยู่ดีกินดีที่สุดในโลก ( แต่ดันชวนทำสงครามเสียนี่ )

วันหนึ่งท่านเฟอเรอซ์ มีบัญชาว่าต้องการให้ประชาชนมีรถยนต์ใช้กันทุกครอบครัว (คงคล้ายๆ รถยนต์เอื้ออาทรบ้านเรานิ ) ก็เลยถามลูกสมุนว่ายุคนั้นใครเป็นนักออกแบบรถยนต์ที่เยี่ยมยุทธที่สุด ก็มีคำตอบจากบรรดาขุนพลของท่านว่า " นาย เฟอร์ดินาน เปอร์เช่ (ปอร์ช) " นั่นแหล่ะ ก็เลยมีบัญชาให้เชิญตัวมาพบเช้าวันรุ่งขึ้น

แล้วเช้าวันที่ นายเฟอร์ดินานซ์ ปอร์เช่ (ปอร์ช) เข้าพบท่านเฟอร์เรอซ์ ที่โต๊ะอาหาร ก็โดนถามทันทีว่า "ต้องการได้รถยนต์ จะให้ชื่อว่า โฟล์คสวาเก้น ที่มีการผลิตง่ายที่สุด ดูแลรักษาง่ายที่สุด ทนทานที่สุด แก่ประชาชนชาวเยอรมันใช้ คุณ (เอ็ง) จะออกแบบยังไง "

นายเฟอร์ดินานซ์ เปอร์เช่ ก็ยืนสั่นอยู่หน้าฮิตเลอร์ แล้วก็คิดว่า ตูจะทำอย่างไรดีฟ๊ะ พอดีเหลือบไปเห็นไข่ต้ม ที่หน้าโต๊ะอาหารของท่านฮิตเลอร์ วางอยู่ ก็เลยคว้าไข่ต้มนั้นขึ้นมาแล้วเอามีดหั่นเป็นสองซีก วางลงตรงหน้าท่านผู้นำ แล้วบอกว่า " นี่คือ รถ โฟล์คสวาเก้น สองคันครับ "

เล่นเอาผู้นำนั่งตาค้างอยู่นาน แล้วก็ยิ้มออกมาได้ แล้วบอกว่า ดี ถูกใจ ลงมือผลิตเลย

ดังนั้น ก็เริ่มมีสายพานการผลิตรถโฟล์ค รุ่นแรก จะไม่มีกระจกท้าย ไม่มีกระจกบานข้าง นอกจากตรงประตูและกระจกหน้าเท่านั้น มองเหมือนไข่ต้มผ่าซีก อย่างไรอย่างนั้น ต้องหลักอากาศพลศาสตร์เป๊ะเลย

แล้วถ้าจะบอกว่า รถโฟล์คเต่า กำเนิดจากไข่ต้มเนี่ย จะเชื่อหรือไม่


















Create Date :07 กรกฎาคม 2551 Last Update :7 กรกฎาคม 2551 0:42:16 น. Counter : Pageviews. Comments :14