ซึ่งเชฟมาร์ค Chef Marc Champiré เชฟจากฝรั่งเศส และเชฟนิรัช โชติวัชระ เป็นผู้สอนค่ะ

เค้กที่เราจะเรียนกันวันนี้เป็นเค้กสไตล์ฝรั่งเศส   เชพเล่าว่านิยมทำไว้ล่วงหน้าสำหรับงานแต่งงาน

ทำล่วงหน้ากันเป็นปีเลยนะคะเก็บไว้ในตู้เย็น   แม้จะชื่อ Orange Tea Cake

แต่ไม่ได้มีส่วนผสมของชาแต่ประการใด แต่เป็นเค้กผลไม้ (ส้ม)ที่ทานกับน้ำชานั่นเองค่ะ

แต่งตัวให้เรียบร้อยก่อนเข้าห้องเรียน   แต่เหมือนรับประกาศนียบัตรเลยค่ะ ^__^

ในห้องเรียนสังเกตว่าจะมีอุปกรณ์ครบครัน โดยมีเคาน์เตอร์ยาวตรงกลางห้อง

แต่เชฟอธิบายให้ฟังว่าการเรียนที่นี่ หากเป็นขั้นเบสิคแทบจะไม่ได้ใช้อุปกรณ์ตัวช่วยเลย

อย่างวันนี้ก็มีแค่ภาชนะและพายยางค่ะไม่มีมิกซ์เซอร์นะคะ กำลังแขนล้วน ๆ

ซึ่งวันนี้เชฟให้แต่ละคนทำสูตรเล็ก ๆ เลยไม่ต้องเหนื่อยมาก

นอกจากนั้นเชฟยังเล่าให้ฟังว่า  วัตถุดิบของที่นี่ส่วนใหญ่จะนำเข้าจากฝรั่งเศส

รวมทั้งเนย โกโก้ อัลมอนด์ และผิวส้มเชื่อม ที่เป็นวัตถุดิบสำคัญในวันนี้ด้วยค่ะ แต่เราไม่ได้ถ่ายรูปมา

ในคลาส เชฟจะสอนโดยทำให้ดูเป็นตัวอย่างก่อน  จากนั้นจึงให้ลงมือปฏิบัติ

ซึ่งในแต่ละขั้นตอนเชฟสอนละเอียดและให้เคล็ดลับด้วยว่าทำไมต้องทำแบบนั้น

เชฟมีความเป็นกันเอง  ใครสงสัยก็เปิดโอกาสให้ซักถามได้

ในระหว่างการสอน ไม่อนุญาตให้ถ่ายคลิป แต่ถ่ายรูปได้ค่ะ

ส่วนผสม

เนยสดอุณหภูมิห้อง  128 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม

ผงอัลมอนด์ 26 กรัม

ไข่ไก่  117 กรัม

ส้มเชื่อม 50 กรัม

ผิวส้ม 2 ลูก

แป้งเอนกประสงค์ (ส่วนที่ 1)  64 กรัม

นมอุ่น 12 กรัม

แป้งเอนกประสงค์ (ส่วนที่ 2) 64 กรัม

ผงฟู 2.5 กรัม

ผลไม้สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำ Orange Tea Cake

1. เตรียมพิมพ์เป็นอันดับแรกค่ะ  ให้ทาเนยให้ทั่วและปาดไปในทิศทางเดียวกัน

โรยแป้งจำนวนมากเพื่อให้ทั่วพิมพ์   จากนั้นเคาะออกแรง ๆ เพื่อให้แป้งเคลือบเป็นฟิล์มบาง ๆ พอ

แม้จะใช้พิมพ์แบบ nonstick ก็ควรจะทาเช่นกันค่ะ

2.  เนยที่อุณหภูมิห้อง  หมายถึงห้องของเมืองฝรั่งนะคะไม่ใช่ห้องในเมืองไทย

นั่นคืออุณหภูมิของเนยต้องอยู่ที่ประมาณ 23-25 องศาซีค่ะ

3. ผลไม้เชื่อม ผิวส้ม และแป้งเอนกประสงค์  คนผสมให้เข้ากันเตรียมไว้

4. ผสมเนยกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากันดี  ตามด้วยผงอัลมอนด์ผสมให้เข้ากันโดยใช้พายยาง

5. ตอกไข่ใส่ภาชนะตีให้เข้ากัน  ค่อย ๆ ทะยอยใส่ในเนยทีละน้อยแบ่งเป็น 3 ครั้ง คนผสมพอเข้ากัน

6. ใส่ส่วนผสมของแห้งในข้อ 3 คนผสมให้เข้ากัน  ใส่นมอุ่นคนผสมให้เข้ากัน

7. ใส่แป้งและผงฟูที่ร่อนไว้ คนผสมให้เข้ากัน   ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้

8. นำเข้าอบไฟประมาณ 170 องศาซีประมาณ 10 นาที  จากนั้นนำออกมากรีด

ที่ทำเช่นนี้ก็เพื่อให้เค้กขึ้นฟูค่ะ   

แล้วนำกลับเข้าไปอบต่อจนสุก ใช้เวลาประมาณ 40 นาที

เช็คสุกโดยการใช้มีดปลายแหลมจิ้มลงไป  ถ้าไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมาก็สุกแล้ว

เคาะขนมออกจากพิมพ์ทันที  พักให้เย็นแล้วทาด้วย apricot graze

ของเราก็อบเสร็จตามเชฟมาติด ๆ ค่ะ   

ขอโม้นิดนึงว่าเราทำเสร็จคนแรก  และได้รับคำชมจากเชฟด้วย   ปลื้ม ๆ 

แต่รอเข้าอบพร้อม ๆ กับเพื่อนนั่นแหละ

ตกแต่งตามชอบ

ภูมิใจนำเสนอ

เนื่องจากสูตรนี้ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์  ถ้าต้องการทาเหล้ารัมให้พักให้เย็นแล้วทาได้ค่ะ

ไม่ควรทาตอนอบเสร็จใหม่ ๆ  เพราะความร้อนจะทำให้กลิ่นรัมระเหยหมดไป

นอกจากนี้เรายังสามารถดัดแปลงเป็นผลไม้อื่นได้ด้วยแม้กระทั่งผลไม้ไทย ๆ 

แต่เชฟแนะนำว่าควรมีผลไม้รสเปรี้ยวผสมด้วยเพื่อให้รสชาติลงตัวยิ่งขึ้น

ในระหว่างที่ส่งเค้กเข้าอบ  เชฟก็สอนการทำ Chocorange Drink ค่ะ
ถ้าไม่ลืม โอกาสหน้าจะมาอัพบล็อกวิธีทำให้นะคะ

เสร็จแล้วก็ชิมกันแบบอุ่น ๆ รอบแรกในห้องเรียนเลย  แล้วก็ไปดื่มแบบเย็น ๆ อีกรอบ พร้อมเค้กค่ะ

เป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของพริกด้วยนะคะ  ไม่น่าเชื่อว่าช็อคโกแลตและพริกจะไปด้วยกันได้ดี

หลังจบคลาส  ผู้เรียนทุกคนจะได้รับ Certificate ค่ะ

ขอบคุณเชฟทั้งสองท่านและทีมงานผู้ช่วยด้วยค่ะ

ทาง LCBD มีเปิดสอนหลักสูตรต่าง ๆ  ถ้าสนใจลองโทรสอบถามดูได้นะคะ

โทร 02 237 8877

www.lecordonbleudusit.com

ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ  แล้วพบกันใหม่บล็อกต่อไปค่ะ