bloggang.com mainmenu search
❤ 9W - Magic 13 : เมนูตรุษจีน # ปลาจะละเม็ดนึ่งซีอิ๊ว & ซาลาเปาไส้ถั่วแดง ❤



ซินเจียยู่อี่ ซินนี่ฮวดใช้



การบ้านแม่มดรอบนี้ น้องแอ๋น anigia แห่งมินเน-ซู๊ต่า ดินแดนแห่งหมื่นทะเลสาป USA
กำหนดให้ทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับเทศกาลตรุษจีนค่ะ


ขึ้น 1 ค่ำเดือน 1 เป็นวันขึ้นปีใหม่ตามจันทรคติของจีน ซึ่งมีกิจกรรมหลัก 3 วันคือ
ก่อนวันสิ้นปี 1 วันเป็นวันจ่าย หาซื้อของที่ใช้ในการไหว้
วันต่อมาคือวันสิ้นปี เป็นวันไหว้ ไหว้เจ้า ไหว้บรรพบุรุษ ไหว้ญาติผู้ใหญ่ที่เคารพนับถือ
วันรุ่งขึ้นเป็นวันขึ้นปีใหม่ หรือวันชิวอิก หรือวันถือ หรือวันเที่ยว ซึ่งก็คือวันตรุษจีน


อาหารที่นำมาไหว้หรือเฉลิมฉลองไม่ว่าจะเป็นเมนูง่าย ๆ หรือหรูหราระดับภัตตาคาร
จึงคัดสรรแต่สิ่งที่มีความหมายที่เป็นมงคล ได้แก่
ปลา หมายถึง อุดมสมบูรณ์ เหลือกินเหลือใช้
ไก่ หมายถึง โชคลาภ ความก้าวหน้า
หมู หมายถึง มั่งคั่ง อยู่ดีกินดี
กุ้งมังกร หมายถึง อำนาจวาสนา
เต้าหู้ หมายถึง ความสุข
เห็ด หมายถึง รุ่งเรือง
สาหร่ายทะเล หมายถึง มั่งมี
อาหารเส้น หมายถึง มากมายไม่รู้จบ อายุยืนยาว มีลูกหลานสืบสกุล
ซุบ หมายถึง ชีวิตที่ราบรื่น
ธัญพืช หมายถึง เจริญรุ่งเรือง
เป็นต้น


ดังนั้นเพื่อเป็นการอวยพรวันตรุษจีน การบ้านแม่มดรอบนี้จึงจัดเมนูอาหารปลา และธัญพืชมาส่งการบ้านนะคะ
ให้ทุกท่านเหลือกินเหลือใช้และเจริญรุ่งเรืองค่ะ






ซาลาเปาไส้ถั่วแดง





ส่วนผสมและวิธีทำถั่วแดงกวน
ถั่วแดง 200กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม (ชอบหวานให้เพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยค่ะ)
น้ำเปล่า 300 กรัม


ล้างถั่วแดงให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมงหรือแช่ไว้ข้ามคืนค่ะ
นำถั่วแดงกับน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟต้มจนสุก
เสร็จตรงนี้เราเอาไปปั่นให้ละเอียดค่ะ แล้วใส่กระทะเติมน้ำตาลทราย






เคี่ยวต่อจนส่วนผสมข้น ยกลงพักไว้ให้เย็น








เก็บใส่กล่อง และนำไปใส่ไส้ขนมต่าง ๆ ได้หลากหลายอย่างค่ะ





ส่วนผสมและวิธีทำซาลาเปา
น้ำเปล่าผสมสีชมพูอ่อน 280 กรัม (เราใช้น้ำสตอเบอรี่หอม ๆ ค่ะ)
น้ำตาลทราย 120 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งสาลี 500 กรัม
แป้งขนมปัง 50 กรัม
ผงฟู 10 กรัม
ยีสต์ 5 กรัม
เนยขาว 70 กรัม

** สูตรนี้ทำได้ประมาณ 30 ชิ้นค่ะ **






วิธีทำ
1. น้ำเข้าไมโครเวฟพออุ่น ๆ ผสมกับน้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลายพักไว้
2. ทำแป้งซาลาเปาโดยใส่แป้งทั้งสองชนิด ผงฟู ยีสต์ ลงในอ่างผสม
ใช้หัวตีตะขอตีพอเข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำที่เตรียมไว้ นวดให้เข้ากัน พอแป้งจับตัวเป็นก้อน
ใส่เนยขาวแล้วนวดต่อประมาณ 10 นาที สังเกตแป้งไม่ติดมือ และไม่ติดอ่างผสม




3. ตัดแบ่งแป้งก้อนละ 30 กรัม แล้วคลึงไล่อากาศโดยให้สันมือติดกับพื้นโต๊ะแล้วคลึงเป็นวงกลม
วางก้อนแป้งโดยเรียงลำดับก่อนหลัง จากนั้นใช้ไม้คลึงให้เป็นแผ่นกลม
โดยให้แป้งตรงกลางหนากว่าตรงริม ตักใส่ไส้ตรงกลางแล้วรวบแผ่นแป้งรอบ ๆ เข้าหากัน
และบีบให้สนิท ตรงนี้ไม่เน้นจับจีบสวยงามเพราะเราจะวางคว่ำลงบนกระดาษรอง




จากนั้นเรียงใส่ชั้นลังถึง พักแป้งให้ขึ้นอีกเท่าตัวจึงนำไปนึ่ง โดยตั้งน้ำในก้นลังถึงด้วยไฟแรง
ให้น้ำเดือดพล่าน นำซาลาเปาที่ขึ้นได้ที่แล้วไปนึ่งประมาณ 7 นาที





5. ซาลาเปาสุกแล้ว ลูกพองโต พร้อมรับประทานได้เลยค่ะ




นุ๊ม..นุ่ม อร่อยค่ะ










ปลาจะละเม็ดนึ่งซีอิ๊ว

เมนูนี้ขอส่งการบ้านพี่บี๊ บ่งบ๊งนะคะ ดูวิธีทำโดยละเอียดที่บ้านพี่บี๊ค่ะ "ปลานึ่งซีอิ๊วแบบจีน"





ส่วนผสมและวิธีทำ
ปลาจะละเม็ด
น้ำซุป
ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม
ซีอิ๊วดำ
ซอสปรุงรส
น้ำตาลทรายแดง
น้ำมันพืช
น้ำมันงา
เหล้าจีน
บรั่นดี
พริกไทย
เห็ดหอม
ขิงแก่หั่นฝอย
โคนต้นหอมซอย
พริกชี้ฟ้าแดง
น้ำมันหอย (เพิ่มจากสูตร)
กระเทียมสับ (เพิ่มจากสูตร)
ใบคึ่นฉ่าย (เพิ่มจากสูตร)





1. ล้างทำความสะอาดปลาผึ่งให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปนึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 10 นาที
พอปลาสุกจัดใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยเตรียมไว้




2. ตั้งกระทะน้ำมัน เจียวกระเทียม ใส่เห็ดหอม ขิงซอย ผัดให้หอม แล้วนำไปราดต้นหอมบนตัวปลา







3. ผสมน้ำซุป ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลแดง น้ำมันหอย พริกไทย และซอสปรุงรสรวมกัน
กระทะใบเติม ใส่เครื่องปรุงที่ผสมไว้ตั้งไฟให้เดือด ปิดไฟใส่น้ำมันงา เหล้าจีน และบรั่นดี




4. นำไปราดบนปลาที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยผักคึ่นฉ่ายและพริกชี้ฟ้าแดง เสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทานค่ะ








ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ   แล้วพบกับโจทย์ใหม่เดือนหน้าค่ะ




Create Date :15 มกราคม 2555 Last Update :13 กันยายน 2557 15:33:38 น. Counter : Pageviews. Comments :86