เมนูยำๆ เป็นเมนูที่ทำเมื่อไหร่ก็ยังเป็นที่ชื่นชอบของคนกินเสมอ ด้วยรสชาติที่มีทั้งเปรี้ยว เค็ม เผ็ด จัดจ้าน ทำให้ไม่มีทางเบื่อกันได้ง่าย เหมือนกับที่ “ครัววันหยุด” ก็ชอบทำกินเองที่บ้านบ่อยๆ

       อย่างในมื้อนี้จะชวนมาทำเมนู “ยำตำลึงกรอบ” ที่ดัดแปลงเอาผักริมรั้วอย่างตำลึง มาชุบแป้งทอดกรอบ กินคู่กับน้ำยำที่รสชาติจัดจ้าน และยังมีเนื้อกุ้ง หมึก และหมูบด ให้เคี้ยวรวมกันไปด้วย

ส่วนผสม
ใบตำลึง 400 กรัม
แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
น้ำเย็นจัด 1 ½ ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
กุ้งลวกสุก 100 กรัม
หมึกลวกสุก 100 กรัม
หมูบดลวกสุก 100 กรัม
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนชา
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด

       วิธีทำเริ่มจากล้างทำความสะอาดตำลึงที่เด็ดเป็นใบๆ แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำจนแห้งดี จากนั้นผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัดจนเข้ากันดีและไม่ติดเป็นก้อน (สาเหตุที่ใช้น้ำเย็นจัดเพราะจะช่วยให้แป้งกรอบนานและไม่อมน้ำมัน) ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟกลาง นำตำลึงมาชุบแป้งทอดกรอบที่ละลายแล้ว แล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อนๆ ให้มีสีเหลืองทอง จากนั้นก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

       จากนั้นหันมาทำน้ำยำ โดยการลวกกุ้งสด หมึก และหมูบด เตรียมไว้ก่อน แล้วผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บให้เข้ากัน ใส่น้ำพริกเผาและพริกขี้หนูซอยลงไป ลองชิมให้ได้รสชาติที่ถูกใจ เสร็จแล้วใส่กุ้ง หมึก และหมูบดที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟเคียงกับตำลึงทอดกรอบได้เลย


       *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    * 


//www.manager.co.th/Food/ViewNews.aspx?NewsID=9560000145376