นมและครีมแข็งตัวในอุณหภูมิประมาณ -7 องศาเซลเซียส ชาวอาหรับเป็นผู้ค้นพบว่า การเติมโซเดียมไนเตรต (โพแทสเซียมไนเตรต ส่วนประกอบในดินประสิว) ในน้ำเย็น ทำให้เกิดปฏิกิริยาดูดซับความร้อน ซึ่งลดอุณหภูมิจนต่ำลงมากพอจะทำไอศกรีม กรรมวิธีนี้น่าจะเผยแพร่สู่ยุโรปเมื่อครั้งที่ชาวมัวร์ครอบครองสเปนในปี ค.ศ. 711 ถึง ค.ศ. 1492

“ประวัติศาสตร์ไอศกรีมที่เสิร์ฟในอังกฤษครั้งแรก เกิดขึ้นในงานเลี้ยงฉลองเซนต์จอร์จเมื่อปี 1671 สมัยพระเจ้าชาลสที่ 2 มีเฉพาะผู้นั่งร่วมโต๊ะ กับกษัตริย์เท่านั้น ที่ได้รับของหวานสุดหรูจานนี้ และพวกเขา จะกินเคียงกับสตรอเบอรี่” ลิซา กรีน ผู้บริหารสูงสุดของสมาพันธ์ไอศกรีม แห่งอังกฤษ กล่าว