ส่วนผสม

น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/4 ถ้วยตวง เนื้อไก่ 350 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ) กะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง มะเขือเปราะ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายธรรมดา) น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง) ใบมะกรูด 4 ใบ

วิธีทำ

1. ตั้งกะทิ 1/2ถ้วยตวง (กะทิส่วนที่เหลือไว้ค่อยใช้ในขั้นตอนต่อไป) บนกระทะจนร้อน (ใช้ไฟปานกลาง)

คนจนกะทิเดือดประมาณ 3 – 5นาที จากนั้นใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกะทิสักพักจนน้ำกะทิงวดลง

จึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใหญ่

2. นำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟปานกลาง ใส่เนื้อไก่และคนประมาณ 2นาที จากนั้นใส่น้ำปลา, น้ำตาล คนต่อไปอีก 1นาที

ใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้แล้ว ใส่น้ำกะทิที่เหลือและใส่น้ำซุปไก่ ต้มต่อไปสักพักจนเนื้อไก่เริ่มสุก และมะเขือเปราะนิ่ม

3. ใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา รอจนเดือด จากนั้นจึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ และพริกน้ำปลา