มาทำกิมจิ ผักดองกรอบๆๆ กรุบๆๆ กันเถอะ มีสูตรให้ด้วยนะจ๊ะ ช่วงนี้ผักค่อนข้างราคาถูกครับ ผักค่อนข้างเยอะ เวลาเดินตลาดแล้วทำให้คิดถึงอาหารแสนโปรดปรานของผมอย่างหนึ่งครับ วันนี้ผมจะมาชวนเพื่อนลองทำกิมจิ ผักดองสไตล์เกาหลี อาหารเพื่อสุขภาพกันครับ สูตรนี้เป็นสูตรที่เพื่อนชาวญี่ปุ่น เพื่อนร่วมหอพักเดียวกันสอนให้กับผม เพื่อนของผมคนนี้เค้าสอนให้ผมเมื่อหลายปีก่อนครับ ช่วงสมัยเรียน ผมอยู่หอพักร่วมกับเพื่อนๆๆต่างชาติ เวลาว่างๆๆ ผมชอบสอนอาหารไทยให้กับเพื่อนๆๆทาน และเพื่อนๆๆเค้าก็จะสอนอาหารญี่ปุ่นให้กับผมเป็นการแลกเปลี่ยนกัน เป็นการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารกัน ระหว่างที่สอนเค้าทำอาหาร ผมก็ะพยามเล่าเรื่องราวความเป็นอยุ่ของไทยให้คนญี่ปุ่นฟัง (คนญี่ปุ่นบางคน ยังเชื่อว่า คนไทยยังกินข้าวด้วยมือ ไม่มีช้อนส้อมใช้กัน)สำหรับสูตรกิมจิอันนี้ เป็นสูตรที่ผมดัดแปลงนิดหน่อยครับ เนื่องจากผมไม่ชอบสไตล์เกาหลีแท้ๆๆ มันเหม็นคาวและเค็มมาก เพราะสูตรเกาหลีจริงๆๆ เค้าจะใส่ปลาหมึกและน้ำปลาค่อนข้างเยอะ ผมก็เลยลองดัดแปลงให้เข้ากับรสชาดแบบไทยๆๆครับ (เพื่อนชาวญี่ปุ่นผมยืนยันแล้ว่า สูตรของผมใช้ได้...ซึ่งเป็นสุตรที่ชาวญี่ปุ่นชอบทำกัน) ใครเคยดุแดจังกึม ก็คงจะคิดถึงละครทีวียอดฮิตเกาหลีเรื่องนี้กันนะครับ วันนี้ผมขอนำท่านหวนรำลึกถึงกลินไอเกาลีกันอีกครั้ง กับ ละครแดจังกิ๊ ตอน ทำกิมจิกันดีกว่า...วิธีการทำค่อนข้างง่ายครับ ลองมาดูกันเลยครับสูตรนี้ทำแล้วจะได้ผักดองประมาณ 3-4 กิโลกรัมเครื่องปรุงผัดกาดขาว 4 กก.หัวใชเท้า 0.5 กก.เกลือ 5 ชต.น้ำปลา 5 ชต.กระเทียมสดบด 3 ชต.ขิงสดบด 3 ชตต้นหอมประมาณ 1 กำมือพริกเกาหลี 3 ชต.น้ำตาล 1 ชต.วิธีการทำ1 ล้างผักและหั่นให้เป็นชิ้นยาวๆๆๆผักกาดขาว แค่ปลิดใบแล้วล้างก็พอ อย่าหั่นเหมือนผัดนะครับ มันจะเละไปครับหั่นเสร็จแล้วเอาเกลือโรย ใส่น้ำลงไปสัก 2 ถ้วย เคล้าให้เข้ากัน แล้วตั้งทิ้งไว้สัก 4-5 ชั่วโมงเกลือจะทำให้น้ำในผักออกมา ผักจะเหี่ยวหลังจากแช่ทิ้งไว้ครับเมื่อแช่ทิ้งไว้ น้ำจะเอ่อออกมาขนาดนี้ครับหลังจากทิ้งไว้แล้ว ก็ให้ล้างน้ำสัก 2 ครั้งแล้วบีบน้ำให้สะเด็ดเคล็ดลับ.... เวลาล้างแล้ว ลองหยิบมาชิมดูหน่อยนะจ๊ะ ถ้าผักยังเค็มอยู่ ก็ล้างน้ำสะอาดเพ่มอีกนะครับ เพราะเวลาเราปรุงรส เราจะต้องใส่น้ำปลาเข้าไปอีก ถ้าผักยังเค็ม มันจะทำให้กิมจิของเราเค็มเกินไป อาจจะเสวยกันไม่ได้นะครับนี่ครับโฉมหน้าเครื่องปรุง ขิงและกระเทียมผมจะปั่นให้ละเอียด เพราะเวลาเคล้ามันจะง่ายดีครับนี่ครับ หัวใจของกิมจิ พริกเกาหลีป่นครับ ถ้าไม่มีก็ใส่พริกชี้ฟ้าแห้งแทนก็ได้ แต่ผมไม่แนะนำเพราะสีมันไม่ค่อยสวย ดำๆๆแดงๆๆ แหวะ ผมไม่ชอบครับควรจะใช้พริกเกาหลีดีที่สุดสถานที่ขายพริกเกาหลีบด ผมเคยเดินหามาหลายแห่ง และพบว่ามีขายอยู่ไม่กี่แห่ง ร้านที่ผมซื้อเป็นประจำอยู่ที่ ห้างทามสะแคว์ครับ ตรงอโศกครับ ร้านนี้ตั้งอยุ่ที่ชั้น1 ใกล้ๆๆกับห้องน้ำครับ เจ้าของร้านเป็นชาวเกาหลี ขายกิมจิและอุปกรณ์อาหารเกาหลี รวมทั้งอาหารขบเคี้ยวจากเกาหลี ลูกค้าส่วนใหญ่ก็จะเป็นคนเกาหลีเสียส่วนใหญ่ ที่ห้างนี้มีร้านอาหารเกาหลีเพียบเลย และร้านที่ผมซื้อนี้ก็ขายของนำเข้าจากเกาหลีทั้งนั้นเลยครับ พริกเกาหลีที่ผมซื้อมา ประมาณครึ่งโล ก็ราวๆ 140 บาทเท่านั้น ปริมาณเยอะมากใช้เป็นปีก็ไม่หมดครับถ้าใครอยากทำกิมจิให้สีสดๆๆ ก็เพิ่มปริมาณพริกลงไป ใส่ไปเถอะครับ พริกเกาหลีมันไม่เผ็ดหรอกครับ สีมันแดงน่ากลัวเฉยๆๆ แต่ถ้าเป็นพริกของไทย อันนี้ไม่ขอแนะนะจ๊ะเราจะทำส่วนผสมทั้งหมดเทลงชามแบบนี้ครับเคล้าส่วนผสมทั้งหมดแบบนี้ครับให้เข้ากัน นวดไปบีบไป ร้องเพลงไปด้วยนะครับ เคล็ดลับ... ถ้าใครชอบแบบเปรี้ยวๆๆ ก็ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลเข้าไปนะครับ เพราะน้ำตาลจะเป็นตัวทำให้ผักมีรสเปรี้ยวครับ ซึ่งมันเกิดจากการหมักดองของเชื้อจุลรินทรีย์ที่แปรงน้ำตาลให้เป็นกรดน้ำส้มนั่นเอง ถ้าใครชอบเค็ม ก็ให้เติมน้ำปลาลงไปนะครับ เติมทีละน้อยนะครับ เท่านี้เองครับ เสร็จแล้วหลังจากเสร็จก็จะนำผักที่เคล้าแล้วไปใส่ในกล่องพลาสติกแช่เย็นไว้สัก 1 วัน รอให้ผักมันเริ่มเปรี้ยวผักดองนี้ จะเก็บได้ราวๆๆ 1- 2 อาทิตย์ครับถ้าทำแล้วจะทานเลย ก็คงจะต้องใส่น้ำส้มเข้าไปหน่อยครับผมชอบทานกิมจิ และทำกิมจิไว้ทานกับของทอดๆๆๆครับ โดยเฉพาะไข่เจียวเปรี้ยวๆๆของกิมจะช่วยตัดรสมันสๆๆของไข่เจียว ทำให้อาหารมีรสชาตที่เด็ดขึ้น ลองทำทานดูนะครับเป็นไงครับ โฉมหน้าน่าทานมะครับนี่ไง น้องหัวไชเท้า แปลงร่างเป้นหนูกิมจิ อาหย่อยเชียวหละว่างๆๆ ลองทำดูนะครับ กรอบๆๆ กรุบๆๆๆ ทำไว้ทานกับของทอดๆๆ อร่อยเชียวหละกิมจิ อาหารเพื่อสุขภาพครับ ขอบคุณ //www.oknation.net/blog/thaithai/2009/01/26/entry-1 Create Date :11 มีนาคม 2555 Last Update :11 มีนาคม 2555 19:28:28 น. Counter : Pageviews. Comments :5 twitter google Comment * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก น่าทานจังค่ะ โดย: ผึ้งบางกรวย (Honey J. ) 11 มีนาคม 2555 20:52:58 น.น่าทานมากๆเลยค่ะ ของโปรดเลยนะเนี่ย โดย: bear hunt 11 มีนาคม 2555 22:23:24 น.อยากได้เวปขายพริกเกาหลีอ่ะค่ะ อยากทำมั่ง โดย: ลูกตาลโตนดน้อย 12 มีนาคม 2555 11:01:23 น.น่าทานมากเลยคร้า อยากทำทานบ้างจังเลยมะมีพริกเกาหลี โดย: นู๋น้ำปั่นอันดับหนึ่ง 12 มีนาคม 2555 15:46:58 น.ไว้ลองทำทานค่า โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 18 มกราคม 2563 13:55:40 น.
โดย: ผึ้งบางกรวย (Honey J. ) 11 มีนาคม 2555 20:52:58 น.
โดย: bear hunt 11 มีนาคม 2555 22:23:24 น.
โดย: ลูกตาลโตนดน้อย 12 มีนาคม 2555 11:01:23 น.
โดย: นู๋น้ำปั่นอันดับหนึ่ง 12 มีนาคม 2555 15:46:58 น.
โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 18 มกราคม 2563 13:55:40 น.