bloggang.com mainmenu search
✿ รวมสูตรซอสเย็นตาโฟ 4 สูตร ◕‿◕✿
สวัสดีมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊(บ่งบ๊ง) โพสนี้อยากให้ความกระจ่างเรื่องที่เพื่อน ๆ
สอบถามกันมาบ่อย ว่า ทำไมสูตรน้ำซอสเย็นตาโฟของคุณบี๊มีหลากหลายสูตรนัก
 
เรื่องมีอยู่ว่าแม่ครัวบี๊เป็นพวกขี้เบื่อ ทุกครั้งที่แพร่ภาพก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟในโซเชียล
ก็มักจะมอบสูตรไว้ให้ด้วย มีคนช่างสังเกตุ (แสดงว่าต้องเป็นแฟนคลับพันธุ์แท้ของฉัน)
ทักมาว่า "สูตรนี้ไม่เหมือนสูตรก่อน" ถามว่าเป็นซอสเย็นตาโฟอีกสูตร(ใหม่)ใช่ไหม??
ได้บอกความในใจไปว่า แม่ครัวบี๊ห์ไม่มีสูตรอาหาร(ตายตัว) มักเปลี่ยนสูตรไปเรื่อย
จริงแท้คือปรุงอาหารทุกวันด้วยสูตรเดิม ๆ มันน่าเบื่อค่ะ อยากลองสูตรใหม่ตลอด ๆ
ทำแล้วเห็นว่ารสชาติอร่อยใช้ได้ ถูกปาก จึงต้องนำมาบอกต่อให้เพื่อนๆ ได้ไปลองทำ
 
ซอสเย็นตาโฟก็เช่นกัน สูตรดั้งเดิมโบราณมีสูตรเดียวทั้งประเทศ(ไทย) คือ ใส่ซอสแดง
ซอสแดงทำจากข้าวแดง (อั่งคัก) ซื้อมาแล้วเทใส่ก๋วยเตี๋ยวโดยไม่มีการปรุงแต่งรสชาติ
คุณบี๊ห์จึงรวบรวมสูตรเด็ด ซอสเย็นตาโฟ ของฉันเองที่มีในคลังแสงรวมทั้งหมด 4 สูตร
โดยเก็บรวบรวมไว้ในบล๊อกอาหารแห่งนี้ เพื่อให้ง่ายต่อการค้นหาและเลือกทำตามที่ชอบ


 
 


 
 
 

 
ซอสเย็นตาโฟ (รสเจ็บ) โดย บีบิ๊ห์(บ่งบ๊ง)

 
 


 
 
 

 
 
ซอสเย็นตาโฟ (สูตร 1)
สูตรตำนานห้องก้นครัว (พันทิป)
ส่วนประกอบ
* ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
* ซอสพริกเหลือง 100 กรัม (หาไม่ได้ ตัดออก)
* ซอสพริกแดง 100 กรัม 
* เต้าหู้ยี้ 6 ก้อน หรือ (มากน้อยตามชอบ)
* น้ำมันหอย 100 กรัม
* น้ำตาลทราย 50 กรัม (ชอบหวานใส่เพิ่ม)
* ซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือ เกลือป่น 1 ช้อนชา
* พริกขี้หนูแดง 20 เม็ด (ไม่ชอบเผ็ดตัดออก)
 
วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่รวมกันในเครื่องผสม ปั่นรวมกันจนเนียนและละเอียด
แล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำซอสเดือด ชิมให้ได้สามรส เปรี้ยวและหวานนำเค็ม
(ความโดดเด่นของซอสเย็นตาโฟควรมีรสหวานนำ) ปรุงรสอื่น ๆ ตอนรับประทาน
ชิมรสได้ที่ตามชอบแล้ว ดับไฟ ปล่อยน้ำซอสให้เย็นตัวแล้วนำไปปรุงก๋วยเตี๋ยว


 
 
 
 
 
ซอสเย็นตาโฟ (สูตร 2)
ส่วนผสม
* ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
* ซอสพริกศรีราชา (สีแดง) 200 กรัม
* เต้าหู้ยี้แดง 6 ก้อน 
* ซอสน้ำมันหอย 100 กรัม
* น้ำตาลทราย 50 กรัม หรือน้ำตาลปีบ (ชอบหวานใส่เพิ่ม)
* ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ หรือ เกลือป่น 1 ช้อนชา
* น้ำกระเทียมดอง 50 กรัม
* เนื้อกระเทียมดองสับละเอียด 100 กรัม
* น้ำส้มสายชู 40 กรัม
* ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ หรือเกลือสมุทร 1 ช้อนชา
* กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
* พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด (ไม่ชอบเผ็ดตัดออก)
 
วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่รวมกันในเครื่องผสม ปั่นรวมกันจนเนียนและละเอียด
แล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำซอสเดือดชิมให้ได้สามรส เปรี้ยวนำ หวาน เค็ม
(ความโดดเด่นของซอสเย็นตาโฟควรมีรสหวานนำ) ปรุงรสอื่น ๆ ตอนทาน
ชิมรสตามที่ชอบแล้วดับไฟ ปล่อยน้ำซอสให้เย็นตัวแล้วนำไปปรุงก๋วยเตี๋ยว


 




 
 
ซอสเย็นตาโฟ (สูตร 3)
ส่วนผสม
* ซอสแดงเย็นตาโฟ 1/2 ถ้วย 
* เต้าหู้ยี้อย่างดี 3 ก้อน
* น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
* น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
* เนื้อกระเทียมดองสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
* เกลือป่น 1 ช้อนชา
* น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
 
วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่รวมกันในเครื่อง ปั่นรวมกันจนเนียนและละเอียด
นำไปตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำซอสเดือดชิมให้ได้สามรส เปรี้ยวนำ หวาน เค็ม
(ความโดดเด่นของซอสเย็นตาโฟควรมีรสหวานนำ)ปรุงรสอื่น ๆ ตอนทาน
ชิมรสตามที่ชอบแล้วดับไฟ ปล่อยน้ำซอสให้เย็นตัวแล้วนำไปปรุงก๋วยเตี๋ยว


 
 

 
 
ซอสเย็นตาโฟ (สูตร 4)
ส่วนผสม
*  ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
*  พริกจินดาแดง 50 กรัม
*  พริกชี้ฟ้าเหลือง 50 กรัม
*  เต้าหู้ยี้ 4 ก้อน
*  น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
*  กระเทียมดอง 3 หัว
*  กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ สับละเอียด
*  น้ำตาลทราย 100 กรัม
*  น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
*  ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ หรือ เกลือป่น 1 ช้อนชา
 
วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่รวมกันในเครื่อง ปั่นรวมกันจนเนียนและละเอียด
นำไปตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำซอสเดือดชิมให้ได้สามรส เปรี้ยวนำ หวาน เค็ม
ซอสมะเขือเทศให้ความเปรี้ยวนวลเนียนน้ำส้มสายชูให้รสชาดจัดจ้าน
ชิมรสอีกครั้ง ได้รสที่ชอบแล้วดับไฟ จากนั้นนำน้ำซอสไปปรุงก๋วยเตี๋ยว 
ใช้ไม่หมดเก็บใส่ภาชนะที่ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น

 
เครื่องปรุงรสอีกอย่างหนึ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับเย็นตาโฟ
น้ำส้มพริกตำ 
ส่วนผสม
* พริกจินดาแดง หรือ พริกชี้ฟ้าเหลือง หรือแดง
* กระเทียมดอง (ส่วนเนื้อ) 
* เกลือป่น
* น้ำส้มสายชู
 
** นำทั้งหมดไปตำหรือปั่นให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเข้ากันดี
 
 
 
 
 
 
อีกอย่างที่ขาดไม่ได้สำหรับบ้านเรา กระเทียมเจียว ต้องเจียวเองใหม่ ๆ


 
 
 

 
ส่วนประกอบต่าง ๆ กระบวนการทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ 
เพื่อนฝรั่งรุ่นน้องขนานนามก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ว่า (Pink Noodles)

 
 
 

 
ผักสำหรับก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟต้องเป็น ผักบุ้ง(ไทย) หรือ ผักบุ้งจีน 
ผักชนิดอื่น ๆ ฉันลองมาหมดแล้ว อารมย์มันไม่ได้ ไม่เข้ากันจริง ๆ 

 
 
 

 
ลูกชิ้นปลาชนิดต่าง ๆ ลูกชิ้นปลากลม ลูกชิ้นปลารักบี้ เกี๋ยวปลา ฮื่อก๊วย ปลาเส้น 
ลูกชิ้นกุ้งทอดและไม่ทอด หมึกกรอบ หมึกสด แมงกระพรุน เต้าหู้ทอดชนิด(พวง)
เลือดหมู เลือดไก่ เกี๊ยวกรอบ กุ้งสด เห็ดหูหนูดำ เห็ดหูหนูขาว หนังปลากรอบ
พูดได้ว่าก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้จะเลือกสรรวัตถุดิบชนิดใดประกอบลงไปอร่อยทั้งนั้น

 
 
 


 
ซอสเสร็จเรียบร้อย ถึงเวลากินก๋วนเตี๋ยวเย็นตาโฟกันแล้ว

 
 

 
 
ทุกวันนี้เต้าหู้ปลามีหน้าตาแตกต่างกันไป อร่อยใช้ได้เลย

 
 
 

 
มีอะไรก็ใส่ไป ฮ่อยจ๋อทอด แฮ่กึ๊นทอด ใส่ลงไปล้วนอร่อย

 
 
 

 
หรือจะทำเป็นเย็นตาโฟต้มยำ โดยเพิ่มถั่วลิสงคั่วบดลงไป
ปรุงรสเจ็บด้วยน้ำส้มพริกดอง หรือ บีบน้ำมะนาวลงไปก็จี๊ดได้ใจ


 
 
 

 
น้ำซอสเย็นตาโฟมาทำ "ราดหน้าเย็นตาโฟ" แบบนี้
โดยใส่ส่วนส่วนประกอบต่าง ๆ เหมือนก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ
และเปลี่ยนจากผักบุ้งเป็นผักยอดคะน้า อร่อยไปอีกแบบ

 
 
 

 
กระชับสัมพันธ์ไมตรีด้วยการกินล้อมวง "เย็นตาโฟหม้อไฟ"

 
 



 
 
 
 

 
แม้แต่เส้นอุด้ง(เกาหลี) หรือเส้นบุกใส นำมาใส่แทนเส้นต่าง ๆ อร่อยได้อีก

 
 
 

 
ถ้าถามเจ้าของสูตรว่าสูตรไหนอร่อย ฉันชอบสูตรดั้งเดิมเต้าหู้ยี้มากที่สุด
ขวดแดงทางขวามือ คือ ซอสข้าวแดง(อั่งคัก) จากเมืองจีน ของแท้ แน่นอน
แต่หาซื้อยากมาก มีขายที่ตลาดเก่าเยาวราช และร้านเจ๊หมวย ตลาด อตก.


 
 

 
 
เคยมีคนถามอีก ทำไมเย็นตาโฟต้องโรยต้นหอมผักชีด้วย
ตอบว่า ส่วนนี้ขึ้นอยู่ที่ความชอบ สมาชิกที่บ้านชอบก็จัดไป

 
 
 

 
เย็นตาโฟสูตรดั้งเดิม ซอสเต้าหู้ยี้ (ไม่ใส่ซอสมะเขือเทศ) 

 
 
 

 
เกาเหลาโฟรวมมิตร ฉันชอบทานกับข้าวสวยร้อน ๆ เลิศมาก

 
 
 

 
ก๋วยเตี๋ยวประจำบ้านฉันกินไม่เคยเบื่อ เย็นตาโฟ 
มีซอสเย็นตาโฟติดตู้เย็นตลอด ๆ อยากกินเมื่อใดไม่ใช่ปัญหา

 
 
 
 
จบเรื่องราว "ซอสเย็นตาโฟ" ตำนานห้องก้นครัว และสูตรปรับปรุงไฉไลกว่าเดิม
ในตำราอาหารเล่มด้านล่างนี้มีสูตรน้ำซอสเย็นตาโฟ แต่เป็นสูตรดั้งเดิมอันแรก 
 
ขอบคุณเพื่อนๆ ที่ช่วยอุดหนุนตำรา "70 สูตรอาหารไทย" ของดิฉันด้วยนะคะ
มีตำราอาหารแล้วแต่ท่านผู้อ่านติดสงสัย ไม่เข้าใจสูตรใด อ่านไม่เข้าใจ สอบถามกันได้
มีบางสูตรที่คนทำ(ไม่ได้เป็นคนพิมพ์) คนพิมพ์(ไม่ได้ทำอาหาร) แล้วพิมพ์บางสูตรผิด
ติดสงสัยสูตรใด ทำแล้วไม่สำเร็จ ไม่มั่นใจว่าเกิดความผิดพลาดส่วนใด สอบถามมาได้


 
 
Create Date :08 กรกฎาคม 2559 Last Update :27 ตุลาคม 2566 16:25:57 น. Counter : 150333 Pageviews. Comments :15