https://goo.gl/BcbJ3q



ชื่อวิทยาศาสตร์ : Diplazium esculentum
ชื่อสามัญ : Paco/Pako Fern, Small Vegetable Fern และ Vegetable Fern

ชื่ออื่น : กูดคึ (เหนือ), กูดกิน ผักกูด (กลาง), ผักกูดขาว (ชลบุรี), กูดน้ำ (แม่ฮ่องสอน),
หัสดำ (นครราชสีมา, สุราษฎร์ธานี), ไก้กวิลุ ปู่แปลเด๊าะ (กะเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน)

ชื่อวงศ์ : Athyriaceae 



ผักกูด หรือภาษาท้องถิ่นเรียกอีกอย่างว่า "กูดกิน" แท้จริงแล้วไม่ได้เป็นผักอย่างที่ใครหลายคนเข้าใจ 
แต่เป็นพืชที่อยู่ในตระกูลเฟิร์น ซึ่งเป็นเฟิร์นที่สามารถนำมารับประทานหรือปรุงอาหารได้หลากหลาย
และมีประโยชน์มากมายทั้งด้านการป้องกันโรค รักษาโรคและทานเพื่อสุขภาพ
 

https://goo.gl/ELBRp4
 

ผักกูด เป็นพืชสกุลเดียวกับเฟิร์น มีเหง้าสูงได้ถึง 1 เมตร ลักษณะของใบเป็นใบประกอบรูปขนนก มีสีเขียวอ่อน
และเขียวเข้มสำหรับใบแก่เต็มที่ ตอนอายุยังน้อยจะแตกเป็นรูปขนนกชั้นเดียวคู่ขนานกันไปตั้งแต่โคนใบถึง
ปลายใบ เมื่ออายุมากขึ้นใบจะเปลี่ยนเป็นรูปขนนก 2 ชั้น  ยอดอ่อนและปลายยอดม้วนงอแบบก้นหอย แล้วค่อย ๆ
คลายออกมาจนตรง ธรรมชาติของผักกูดชอบอยู่ในที่ชุ่มน้ำ พบกระจายพันธุ์ทั่วไปในทวีปเอเชียและโอเชียเนีย

มักพบขึ้นได้เองตามพื้นที่ลุ่มริมน้ำในหลาย ๆ จังหวัดของภาคใต้ โดยเฉพาะพื้นที่ริมคลอง 
"กูด" ในภาษาใต้โดยทั่วไป หมายถึง หงิก งอ ดังนั้น คำว่า "ผักกูด" จึงหมายถึง ผักที่มีลักษณะใบที่หงิกงอ

https://goo.gl/EYU9z0



 ส่วนที่ใช้บริโภคคือยอดอ่อนและใบอ่อนเท่านั้น ฟรอนด์ (Frond) หรือก้านใบใหม่ที่โผล่ขึ้นมาจากลำต้น
มีส่วนปลายม้วนงอ แต่บางชนิดยอดใบจะมีรสขมมาก บางชนิดมีขนสีน้ำตาลปกคลุมตามต้น และแต่ละชนิด
ก็มีรสชาติและสรรพคุณทางยาที่แตกต่างกัน


 

https://goo.gl/JyM6m7 - https://goo.gl/XGno09



ผักกูด มีหัวเป็นเหง้าตั้งตรง มีเกล็ดสีน้ำตาลเข้ม อยู่เป็นกอ รากแตกฝอยเป็นกระจุกใหญ่ ก้านใบแตกจาก
เหง้าใต้ดิน ยอดอ่อนและปลายยอดม้วนงอแบบก้นหอย จากปลายสู่โคน ก้านใบยาวได้ประมาณเกือบหนึ่งเมตร
ปลายใบแหลมขอบใบเรียบเป็นหยักเล็กน้อย โคนต้นพองออกมีขนสีน้ำตาลแดงโดยรอบ 

https://goo.gl/umMo5l

 

ขยายพันธุ์ ด้วยวิธีการใช้เหง้า ใช้สปอร์ หรือ ไหล โดยใช้ต้นอ่อนที่แยกออกมาจากต้นแม่ ส่วนปลายราก
ที่โผล่พ้นดินขึ้นมาจะเจริญเป็นต้นอ่อน สามารถแยกมาปลูกได้ แต่โดยปกติผักกูดจะขยายพันธุ์ด้วยสปอร์
อับสปอร์แตกตามความยาวของเส้นใบย่อยอยู่ใต้ใบ


 

https://goo.gl/TVAyAJ



ผักกูด มีสารเบต้าแคโรทีนและธาตุเหล็กอยู่สูงมากเหมาะที่จะนำมาใช้เป็นอาหาร  อีกทั้งมีประโยชน์
ในการต่อต้านโรคต่าง ๆ มากมาย อาทิ แก้ไข้ตัวร้อน พิษอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงโลหิต ความดันโลหิตสูง
ป้องกันเลือดออกตามไรฟันและขับปัสสาวะ ลดความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลในเม็ดเลือด ดังนั้น จึงถือ
ได้ว่า ผักกูด เป็นพืชมหัศจรรย์ชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางด้านอาหารและยา  

 

https://goo.gl/CIrbTJ

 

ผักกูด มีหลายสายพันธุ์ มีทั้งชนิดที่ขมและไม่ขม โดยเลือกแต่ผักกูดที่มีสีเขียวอ่อน ๆ เหมือนยอดหญ้า
จะได้ผักกูดที่มีความกรอบและรสหวานอร่อย ไม่ควรเลือกผักกูดสีเขียวเข้มอมดำหรือมีขน
 เพราะแข็งกระด้างและมีรสขม

https://goo.gl/BcbJ3q

 

ผักกูด เป็นพืชที่ขึ้นได้ง่ายโดยเฉพาะบริเวณดินดี อากาศบริสุทธิ์ ปราศจากสารเคมี เป็นดัชนีชี้วัดถึงสภาพ
แวดล้อมให้ได้รู้ว่า บริเวณไหนอากาศไม่ดี ดินไม่บริสุทธิ์ มีสารเคมีเจือปนอยู่ ผักกูดจะไม่ขึ้นหรือแตกต้น
ในบริเวณนั้นเด็ดขาด ดังนั้นเมื่อรับประทานผักกูด เราจึงมั่นใจได้ว่าเรากำลังรับประทานผักปลอดสารอยู่

 



https://goo.gl/u9nKxV
 

ผักกูด เป็นตัวบอกสภาวะแวดล้อมให้รู้ว่า บริเวณไหนอากาศไม่ดี ดินมีความสมบูรณ์น้อย
ผักกูดจะไม่ยอมแตกต้นในบริเวณนั้น โดยจะเป็นตอดำ ๆ ดังรูปข้างบน





https://goo.gl/4ilNsQ



หลายคนเข้าใจว่าผักกูดจะขึ้นเฉพาะพื้นดินที่ติดน้ำ แต่ความจริงแล้วสามารถขึ้นได้ในดินทั่วไป เพียงแต่
ต้องให้น้ำมากกว่าเท่านั้น สำหรับผักกูดที่ขึ้นริมน้ำจะมีความเมือกและลื่นกว่าผักกูดที่ขึ้นบนพื้นที่ทั่วไป
 ส่วนรสชาติหรือสรรพคุณไม่ต่างกันเลย

https://goo.gl/Mtvmoy - https://goo.gl/clky8Y



รสชาติจืดอมหวาน และมีความกรอบในตัว นำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย อาทิ ยำ ผัดน้ำมันหอย
แกงจืด แกงกะทิกับปลาย่าง แกงเลียง แกงส้ม หรือ ลวกกะทิ ไว้รับประทานพร้อมน้ำพริก แต่ไม่นิยม
กินสด ๆ เพราะจะมียางเป็นเมือกอยู่ที่ก้านผัดกูด


 

https://goo.gl/V4tGjD



สรรพคุณทางยา

 มีรสเย็น แก้ไข้ตัวร้อน ถอนพิษไข้ แก้พิษอักเสบ เป็นตัวช่วยที่ดีในการต้านมะเร็ง

ใบของผักกูดใช้ต้มน้ำดื่มหรือกินสด ช่วยแก้ไข้ตัวร้อน แก้พิษอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงโลหิต แก้โลหิตจาง
ป้องกันเลือดออกตามไรฟันและขับปัสสาวะเด็ดขาดมาก ลดความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลในเม็ดเลือด

ข้อควรระวัง : ไม่ควรรับประทานผักกูดแบบดิบ ๆ หรือแบบสด ๆ เนื่องจากผักกูดมีสารออกซาเลตในปริมาณที่สูง
อาจทำให้ไตอักเสบ และทำให้เป็นนิ่วได้ โดยสารนี้จะมีฤทธิ์ในการยับยั้งการดูดซึมของแคลเซียมและแร่ธาตุสำคัญ ๆ
อีกทั้งหากสะสมสารนี้ในร่างกายมาก ๆ ทำให้ออกซาเลตไปตกผลึกสะสมในไตและกระเพาะปัสสาวะ
จึงควรนำไปต้มหรือปรุงให้สุกก่อนการนำมารับประทาน  https://goo.gl/uppIQP

อ้างอิง :
https://goo.gl/iVchf8
https://goo.gl/jxH16W
https://sites.google.com/site/pacofern36/home
https://hong-pak.com/articledetail.php?eid=418

Just for you - Giovani Marradi