https://goo.gl/1gN8Y0

 

โกโก้

 

ชื่อสามัญ : Cocoa, Cacao, Chocolate Nut Tree

 

ชื่อพฤกษศาสตร์ : Theobroma cacao L.

 

ชื่อวงศ์ : Malvaceae

แหล่งกำเนิดและการกระจายพันธุ์ : อเมริกาใต้ และอเมริกากลาง

 

 

ต้นโกโก้ (cacao tree) มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Theobroma cacao ซึ่งนักพฤกษศาสตร์ (botanist)
ชาวสวีเดน Carolus Linnaeus เป็นผู้ตั้งชื่อนี้ คำว่า Theobroma มีรากศัพท์มาจากภาษากรีก มีความหมายว่า
"อาหาร ของพระเจ้า" (Theos = พระเจ้า และ broma หรือ brosis = อาหาร )

 

 

https://www.foto-grafo.de/Cocoa/cocoa_2.html



โกโก้เป็นไม้ต้นพื้นเมืองของทวีปอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ออกผลรูปทรงคล้ายมะละกอตามลำต้นหรือกิ่งแก่
ส่วนของโกโก้ที่นำมาใช้ประโยชน์ คือ ใบเลี้ยงภายในเมล็ด ใบเลี้ยงของโกโก้ใช้ทำช็อกโกแล็ต เพราะมีไขมันสูง
และมีสารประกอบหลายตัวที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัวเมื่อผ่านกรรมวิธี

ผลิตภัณฑ์อีกประเภทหนึ่งซึ่งได้จากการสกัดใบเลี้ยงโกโก้ที่คั่วแล้วด้วยตัวทำละลาย เรียกว่าโกโก้สกัด
(cocoa extract) ใช้ผสมในเครื่องดื่มผงรสช็อกโกแล็ต เช่น โอวัลติน และไมโล ขนมอบ ไอศกรีม
ลูกกวาดและทอฟฟี่ เป็นต้น

สำหรับเปลือกเมล็ดที่กระเทาะแยกออกจากใบเลี้ยง อาจนำไปบีบเอาเนยโกโก้ (cocoa butter) ใช้เป็นส่วนผสม
ในครีมและโลชั่นบำรุงผิว หรือสกัดธีโอโบรมีน (theobromine) ซึ่งใช้เป็นสารกระตุ้นเช่นเดียวกับคาเฟอีน
ที่ได้จากกาแฟ และชา





 https://goo.gl/ogJ9mW



มีกำเนิดอยู่ในอเมริกาใต้ (South America) หรืออเมริกากลาง (Central America) โดยบางกลุ่มของผู้ศึกษา
เชื่อว่าต้นโกโก้กลุ่มแรกพบที่ต้นน้ำของแม่น้ำอเมซอน (Amazon) ในตอนเหนือของบราซิล (North Brazil)
ในขณะที่อีกกลุ่มเชื่อว่าอยู่ที่หุบเขาโอริโนโค (Orinoco) ของประเทศเวเนซูเอลา (Venezuela)
 

https://goo.gl/ymkZTE



โกโก้ ออกดอกตามลำต้นบริเวณที่เคยเป็นซอกใบของกิ่ง ใบมีขนาดใหญ่และบาง ผลคล้ายมะละกอ
 ผิวผลคล้ายมะระ เปลือกหนา มีเมล็ดอยู่ภายใน เมล็ดมีเมือกหุ้ม ในแต่ละผลจะมีเมล็ด 30-40 เมล็ด

โกโก้ นิยมปลูกด้วยเมล็ด เมื่อต้นกล้าอายุ 4 เดือน ก็สามารถนำไปปลูกได้ ซึ่งควรเป็นช่วงต้นฤดูฝน
พันธุ์ที่นิยมปลูกเป็นพันธุ์ลูกผสมรวมของพันธุ์ Upper Amazon โกโก้จะเริ่มให้ผลเมื่ออายุประมาณ 2 ปี
และจะให้ผลดีเมื่ออายุ 5 ปีขึ้นไป



 

https://www.foto-grafo.de/Cocoa/cocoa_2.html
Opened



จากต้นโกโก้มาเป็นช็อกโกแลตได้อย่างไร ?

ในหนึ่งปีต้นโกโก้ที่มีการเจริญเต็มที่อาจจะมีดอกประมาณ 6,000 ดอก แต่มีฝักโกโก้ (ผลโกโก้ : cacao pod)
เพียง 20 ฝัก ภายในฝักจะมีเมล็ดโกโก้ (cacao seed/bean) อยู่ข้างใน เมล็ดโกโก้เหล่านี้ ได้ถูกนำมาแปรรูป
เป็นช็อกโกแลตแสนอร่อยสำหรับคอช็อกโกแลตทุกเพศทุกวัยนั่นเอง

โกโก้ เป็นไม้สูงขนาดกลาง เติบโตได้ดีในบริเวณร้อนชื้น และฝนตกมาก มีลักษณะเด่นอยู่ที่การแตกกิ่งออกตาม
แนวราบคล้ายพัด จำนวน 3-5 กิ่ง แล้วการเจริญเติบโตของปลายยอดจะหยุด ให้กิ่งที่อยู่ต่ำกว่าแตกขึ้นสูง
แทนยอดเก่า ลักษณะแตกกิ่งขึ้นยอดเป็นอย่างนี้กว่า 4 ชุด



 

https://goo.gl/2uE5Bn



ช็อกโกแลต ที่แท้จริงต้องทำมาจากเมล็ดโกโก้เท่านั้น โดยขั้นตอนการทำเริ่มตั้งแต่ เมล็ดโกโก้ถูกแกะออกมา
จากผลแล้วนำไปผ่านกระบวนการหมักเป็นเวลา 5-6 วัน เซลสืบพันธุ์ (germ) ที่ติดอยู่กับเมล็ดโกโก้จะตายไป
ระหว่างการหมัก ทำให้เมล็ดโกโก้เกิดรูพรุนและมีสีน้ำตาล นอกจากนี้ในขั้นตอนการหมักช่วยทำให้ความขม
ลดลงและทำให้เกิดกลิ่นที่ดีขึ้น เหมาะสำหรับการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตช็อกโกแลต



 

https://goo.gl/2uE5Bn



Cocoa กับ Chocolate ต่างกันอย่างไร

Cocoa คือเมล็ดของต้นโกโก้ เป็นพืชตระกูลถั่ว มีรสฝาด
Chocolate คือการนำเอาผงโกโก้มาผสมกับเนยโกโก้ (ไขมันจากเมล็ดโกโก้) และน้ำตาล
หรือส่วนประกอบอื่น ๆ แล้วแต่สูตร ก็ออกมาเป็นช็อกโกแลตที่เราชื่นชอบกันนี่แหละ









**ลักษณะลำต้นและใบ**
โกโก้ เป็นไม้ต้นมีความสูงประมาณ 3-15 ม.
ลักษณะของใบเป็นใบเดี่ยวเรียงสลับหรือเวียนรอบ
ผิวของใบจะเกลี้ยงเป็นรูปยาวรี ยาว 10-28 ซม.
กว้าง 4-10 ซม.ปลายแหลมขอบใบเรียบถึงเป็นคลื่นเล็กน้อย หลุดร่วงง่าย





https://www.foto-grafo.de/Cocoa/cocoa_2.html
Cocoa Flowers (Macro: the flowers have a diameter of approximately 1 cm)



**ลักษณะของดอก Cacao **
ดอกของ Cacao จะออกเป็นช่อเดี่ยวแตกจากต้นและกิ่งก้าน
จำนวน 1-7 ดอก ก้านยาวประมาณ 1-1.5 ซม.
ดอกมีสีขาวหรือเหลืองอ่อนมีกลีบ5 กลีบ
รูปทรงเรียวแหลมขนาดเล็กยาว 5-7 มม. กว้าง 1-1.5 มม.
มีขนปกคลุมภายนอก กลีบดอกมี 2 ส่วน
ลักษณะของดอกส่วนบนและส่วนล่างเชื่อมติดกัน





https://www.foto-grafo.de/Cocoa/cocoa_2.html
Peeled Cocoa Fruit



**ลักษณะของผล Cacao **
ผลรูปไข่แกมรูปขอบขนาน ขนาดใหญ่ ยาว 20-25 ซม.
กว้าง 10 ซม. ผลฉ่ำน้ำ แห้งแล้วไม่แตก เมล็ดจะเรียงเป็นแถว
รอบแกนกลางผล เมล็ดสีน้ำตาล จำนวนหลายเมล็ด
รูปรี ยาว 2-2.5 ซม. กว้าง 1.2-1.5 ซม.
Cocao Pod



**การนำเมล็ดของ Cacao มาใช้เป็นประโยชน์**

โดยการนำเมล็ดโกโก้มาคั่วเอาเปลือกหุ้มเมล็ดออก บดละเอียดบีบน้ำมันออกเนื้อโกโก้จะเกาะกันเป็นแท่ง ๆ
นำมาบดให้แตกเป็นผงอีกครั้งใส่รวมกับแป้ง นำไปแต่งรสแต่งสีอาหาร แต่ปัจจุบันจะเห็นการนำโกโก้มาทำ
เป็นผง ชงเป็นเครื่องดื่มหรือนำมาผสมกับแป้งทำขนม

 

https://goo.gl/W3e73U



เมล็ดโกโก้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารเสริมอย่างดี โดยนำผลโกโก้มาหมักแล้วแยกเมล็ดออกมาทำความสะอาด
นำมาย่างไฟแล้วกระเทาะเปลือกออก จะได้เนื้อในเมล็ดที่นำไปใช้ได้ ถ้าต้องการจะนำไปใช้เป็นยาให้นำราก
มาต้มน้ำดื่ม รากของ Cacao ทำเป็นยาขับระดู ส่วนเนื้อในเมล็ดในรูปของผงโกโก้ใช้เป็นอาหารเสริม ทำ Chocolate
ส่วนน้ำมันโกโก้ใช้เป็นสารแต่งกลิ่นและรสในอาหาร ยา ทำเป็นเครื่องดื่มหลายชนิด

ใน Cacao จะมีสารสำคัญตัวหนึ่งคือ alkaloid Theobromine จาก Cacao มีโครงสร้างบางส่วนที่คล้าย
Caffeine มาก แต่จะมีฤทธิ์อ่อนกว่า กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง กระตุ้นหัวใจ ขับปัสสาวะ ขยายเส้นเลือด
คลายกล้ามเนื้อเรียบ และแก้หืดหอบ คล้ายกับฤทธิ์ของ Theophylline และถ้ากินเมล็ดมาก ๆ เป็นสารเสพติดได้
 ดังนั้นเมื่อใครหลวมตัวกิน Chocolate จะนั่งละเมียดละไมลิ้มรสเพลินจนไม่อยากหยุดเลย





 

อ้างอิง :
https://webboard.yenta4.com/topic/418906
https://forlife.exteen.com/20110904/entry
https://www.foto-grafo.de/Cocoa/cocoa_2.html

♥♫ KEVIN KERN- Sundial dreams ♥♫

สนใจเรื่องกาแฟในบล็อกนี้ ...
เสน่หากาแฟ ดอกสวย กลิ่นหอม รสอร่อย
คลิกที่นี่