ฉลาดเลือกกินน้ำมัน (Wellbeing & Health MODERNMOM)
เรื่อง : Sean Nemi

          ใน
หนึ่งวันที่ยุ่งเหยิง เวลาที่จะหันมาสนใจดูแลตัวเอง ก็แทบจะไม่มีอยู่แล้ว
ทั้งเรื่องงาน เรื่องลูก แต่ดิฉันอยากบอกว่าไม่ใช่เรื่องยากเลยค่ะ เพราะ
หากเลือกใช้น้ำมันในการปรุงอาหารหรือรับประทานเสริมก็มีส่วนช่วยในการดูแล
สุขภาพให้หายยุ่งเหยิงทั้งยังช่วยบำบัดโรคได้อีกด้วยนะคะ

น้ำมันปรุงอาหารชั้นดี

         
ลองเดินโฉบไปดูในครัวสิคะ
รับรองว่าต้องมีน้ำมันพืชตั้งอยู่สักขวดสองขวดเป็นแน่
เพราะเราเป็นประเทศนิยมทำอาหารค่ะ
และในปัจจุบันน้ำมันใช้ประกอบอาหารก็มีให้เลือกหลากหลายชนิดและก็มีคุณ
ประโยชน์แตกต่างกัน แต่ดิฉันจะขอไม่พูดถึงน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวนะคะ
เพราะว่าน้ำมันสองชนิดนี้มีกรดไขมันอิ่มตัวอยู่มาก
ซึ่งจะเกิดโทษต่อร่างกายมากกว่าเกิดประโยชน์

น้ำมันรำข้าว

         

เป็นน้ำมันที่ได้จากกระบวนการพิเศษในการสกัดเอาสารอาหารสำคัญที่มีประโยชน์
นานาชนิด ซึ่งมีอยู่ในเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวและจมูกข้าว
จึงอุดแล้วสารอาหารสำคัญทางธรรมชาติ และมีคุณค่าสูงต่อร่างกายหลายชนิด

สารอาหาร

          กลุ่มกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3
          กลุ่มวิตามิน B-Complex
          กลุ่มแกมมา-ออไรซานอล

ประโยชน์

          ต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าวิตามินอีถึง 6 เท่า
          ลดอัตราการเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจได้
          ช่วย Working Mom ในการลดความเครียด และรักษาความผิดปกติของสตรีวัยทอง

น้ำมันถั่วเหลือง

         
ผลิตจากเมล็ดถั่วเหลือง เป็นน้ำมันพืชที่นิยมใช้มากที่สุด
เหมาะสำหรับการทำอาหารแทบทุกประเภท เพราะมีรสเป็นกลาง ที่ดีควรเลือกที่
"ไม่ใส่สารกันหืน"

สารอาหาร

          วิตามินเอ
          วิตามินอี
          กรดไขมันโอเมก้า-3

ประโยชน์

          มีความสำคัญต่อเซลล์สมองและเซลล์ประสาท
          ควบคุมระดับฮอร์โมนเพศหญิง

น้ำมันมะกอก

         
ได้จากการบีบด้วยแรงดันต่ำ
ผลมะกอกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากที่สุด
มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายด้าน เป็นน้ำมันที่มีหลายเกรด
และแต่ละเกรดก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้ดีแตกต่างกันไป เช่น Extra Virgin
สีค่อนข้างเขียว กลิ่นแรง และ Pure Olives Oil, Refined Olives Oil
จะมีกลิ่นอ่อนกว่า สีจางกว่า

สารอาหาร

          วิตามินเอ
          เบต้าแคโรทีน
          สารต้านอนุมูลอิสระ

ประโยชน์

          ป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว
          ช่วยให้ระบบการทำงานของส่วนต่าง ๆ ในร่างกายดีขึ้น
          ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุ และแคลเซียมได้ดียิ่งขึ้น
          ต้านอนุมูลอิสระ





น้ำมันดอกทานตะวัน

          ได้จากการบีบอัดเมล็ดทานตะวันเป็นน้ำมันที่มีเนื้อบางเบาและไร้กลิ่น เหมาะทำสลัดและการผัด แต่ไม่เหมาะสำหรับการทอด

สารอาหาร

          กรดไลโนเลอิก
          กรดไขมัน CLA

ประโยชน์

          ป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือด
          ต้านอนุมูลอิสระ
          ป้องกันการเป็นหมัน การแท้ง
          ช่วยในการเผาผลาญไขมันสะสม

น้ำมันข้าวโพด

         
ได้จากการบีบเอ็มบริโอของข้าวโพด หรือสกัดน้ำมันด้วยตัวทำละลาย
จะเริ่มมีกลิ่นของข้าวโพดเล็กน้อยเมื่อได้รับความร้อน
เหมาะกับการทอดที่ใช้น้ำมันมากเพราะทนความร้อนสูงที่สุด

สารอาหาร

          วิตามินอี
          กรดไลโนเลอิก
          แกรมม่า-โทโคฟิรอล

ประโยชน์

          ลดการเกิดโรคหัวใจโคโรนารี

น้ำมันงา

         
ได้จากการกรองเมล็ดงาบด หรือสกัดโดยใช้การบีบอัดร่วมกับตัวทำละลาย 1 ชนิด
ได้แก่ น้ำมันงาที่มีสีเขียวอมเหลือง
นิยมใส่เพื่อลดกลิ่นคาวในปลาหรืออาหารทะเลที่จะนำไปต้มหรือลวกได้ดี
เพราะทนความร้อนแทบไม่ได้เลย

สารอาหาร

          กรดไขมันไลโนเลอิก

ประโยชน์

          ลดความดันโลหิต
          ชะลอความแก่
          ลดการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง





น้ำมันคาโนล่า

         

ได้จากการสกัดเมล็ดคาโนล่าหรือเมล็ดเรพเป็นน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำที่
สุดในบรรดาน้ำมันทั้งหลาย
และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากเป็นอันดับสอง
รองจากน้ำมันมะกอกสามารถทำอาหารได้ทุกอย่าง ไม่ว่าจะทอด ผัด หรือทำน้ำสลัด

สารอาหาร

          กรดไขมันโอลิอิก
          Omega 3 และ Omega 6

ประโยชน์

          ลดการเกาะตัวของเกล็ดเลือด

น้ำมันเมล็ดฝ้าย

          สกัดจากเมล็ดฝ้ายหลังจากที่แยกเอาเส้นใยออกไปแล้ว น้ำมันเมล็ดฝ้ายใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหาร

สารอาหาร

          วิตามินอี
          กรดไขมันโอลิอิก

ประโยชน์

          ช่วยต้านอนุมูลอิสระ
          ชะลอการเสื่อมของเซลล์

น้ำมันดอกคำฝอย

          สกัดจากเมล็ดคำฝอย ลักษณะคล้ายกับเมล็ดทานตะวัน ได้รับความนิยมในผู้ที่บริโภคอาหารมังสวิรัติและอาหารเพื่อสุขภาพ

สารอาหาร

          กรดไลโนเลอิก
          เบต้าแคโรทีน

ประโยชน์

          ลดเอนไซม์ที่ใช้ในการสังเคราะห์กรดไขมัน





น้ำมันเสริมเพิ่มสุขภาพ

         
นอกจากน้ำมันที่นำมาใช้ในการประกอบอาหารแล้ว
ในปัจจุบันนี้ยังมีการสกัดน้ำมันชนิดต่าง ๆ ให้อยู่ในรูปของแคปซูล
เพื่อความสะดวกในการรับประทานเป็นอาหารเสริมเพื่อทดแทนในมื้อต่าง ๆ
ที่คุณอาจจะไม่ได้ปรุงอาหารเองค่ะ

น้ำมันอีฟนิ่งพริมโรส สกัดจากฝักของดอกอีฟนิ่งพริมโรส

สารอาหาร

          กรดไลโนเลอิก
          กรดแกมมาไลโนเลอิก

ประโยชน์

          เหมาะกับคุณผู้หญิงเชียวค่ะ เพราะช่วยลดอาการต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นก่อนและหลังประจำเดือน

น้ำมันปลา สกัดจากเนื้อปลา หนัง หัว และหาง ของปลาทะเลน้ำลึก

สารอาหาร

          โอเมก้า 3, โอเมก้า 6
          EPA
          DHA

ประโยชน์

          ช่วยลดระดับของไตรกลีเซอไรด์ในเลือด
          ช่วยเสริมพัมนาการจอตาและสมองของเบบี๋ได้

น้ำมันตับปลา สกัดจากตับของปลาทะเล

สารอาหาร

          วิตามินเอ
          วิตามินดี

ประโยชน์

          ช่วยในการดูดซึมแคลเซียมรวมทั้งฟอสฟอรัส
          สำหรับเด็กเมื่อให้รับประทานจะช่วยในการเจริญเติบโต

          อีก
สิ่งหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงในการเลือกซื้อน้ำมันที่ใช้ในครัวนั้น
ควรดูในเรื่องของจุดเกิดควัน (Smoking Point) ของน้ำมันด้วยค่ะ
เพราะหากถูกทำให้ร้อนเกินกว่าจุดเดือด น้ำมันจะเป็นพิษ (Toxin)
และมีอันตรายต่อร่างกายได้






ชนิดของน้ำมัน
 กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
 กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
จุดเดือดเป็นควัน (องศาเซลเซียส)


 น้ำมันมะกอก
 77
9
161


 น้ำมันคาโนล่า
 61
 36
204


 น้ำมันรำข้าว
 45
37
250


น้ำมันข้าวโพด
 20
 62
231


น้ำมันถั่วเหลือง
23
60
231


น้ำมันเมล็ดฝ้าย
 22
27
230


น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน
21
67
232





          แม้
น้ำมันทุกชนิดที่กล่าวข้างต้นล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกาย
แต่การบริโภคในปริมาณที่พอดีก็เป็นเรื่องที่สำคัญ ไม่แพ้กัน
ยิ่งน้ำมันที่สกัดเป็นแคปซูลด้วยแล้ว
ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานจะดีกว่าค่ะ






ขอขอบคุณข้อมูลจาก