หมี่ฮกเกี้ยนผัดเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมตั้งแต่ประเทศสิงห์โปร์ มาเลเซีย และ ภาคใต้ประเทศไทย โดยเฉพาะเมืองภูเก็ต

หมี่ฮกเกี้ยนผัดแต่ละพื้นที่จะมีสูตรในการผัดแตกต่างกันบ้าง อย่างที่สิงห์โปรจะผัดหมี่ใส่กุ้งต้มหมูสามชั้นต้มและใส่เฉพาะซีอิ้วขาว ส่วนเส้นจะใข้บะหมี่ฮกเกี้ยนปนกับเส้นหมี่ ในขณะที่ผัดหมี่ฮกเกี้ยนที่มาเลเซียจะคล้ายๆ กับสิงห์โปร์แต่จะใส่ซีอิ้วดำด้วย หมี่ฮกเกี้ยนผัดที่บ้านเราจะต้องไปโฟกัสที่เมืองภูเก็ต เพราะเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมกันมาก มีร้านขายหมี่ฮกเกี้ยนผัดโดยเฉพาะ และเป็นเมนูในร้านอาหาร ภัตตาคารต่างๆ รวมทั้งร้านอาหารตามสั่งด้วย ผัดหมี่ฮกเกี้ยนที่ภูเก็ตจะมีอยู่ 3 แบบ คือ แบบแรกจะผัดแบบแห้งๆ แบบที่สองจะผัดแบบมีน้ำขลุกขลิก และ แบบที่สามจะมีน้ำซอสเยอะมาก (ร้านอ่าวเก 2)

หัวใจของผัดหมี่ฮกเกี้ยนจะอยู่ที่น้ำซุป เพราะน้ำซุปจะเป็นน้ำซอสที่ไปเคลือบเส้นบะหมี่ ดังนั้นการเตรียมน้ำซุปจะมีความสำคัญมาก

ผัดหมี่ฮกเกี้ยนนิยมใส่ อาหารทะเล ได้แก่ กุ้ง เนื้อปลา ลูกชิ้นปลา ปลาหมึก และ หอยนางรม แต่ปัจจุบันนี้มีเพียง 2 - 3 ร้านในภูเก็ตเท่านั้นที่ใส่หอยนางรมในผัดหมี่ฮกเกี้ยน

ผัดหมี่ฮกเกี้ยนครั้งนี้้ ใช้น้ำซุปที่ได้จากการต้มกระดูกหมูผสมโครงไก่ และเอาเปลือกกุ้งหัวกุ้งลงไปต้มด้วย ส่วนเครื่องปรุงได้แก่ กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา และ หอยนางรม ใส่ผักกวางตุ้งไต้หวัน

เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันจนหอม ใช้ไฟแรง ใส่ลูกชิ้นปลา ปลาหมึก กุ้งลงไปผัด พอเริ่มสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย ใส่เส้นบะหมี่ฮกเกี้ยนลงไปผัด ตามด้วยผักกวางตุ้ง ใส่น้ำซุปลงไปให้ท่วม ตั้งให้เดือด เอาฝาปิดกระทะ อบไว้ 2 นาที เส้นบะหมี่จะสุกนิ่ม ใส่หอยนางรมลงไป คลกุให้เข้ากัน ตักเสริฟทันที

ครั้งนี้เสริฟพร้อมไข่ Poached Egg.